Blog > Komentarze do wpisu
Terrina z łososia
Nieszczególnie wierzyłam w ten przepis. Efekt zaskoczył mnie bardzo pozytywnie. Chętnie do niego wrócę przy kolejnej "klęsce urodzaju" łososia. Idealnie nadaje się na elegancką przekąskę, ale również na kanapki do pracy. Przepis pochodzi z książki "Wyśmienita Kuchnia Francuska".

terrina

Składniki
  • 450 g mięsa łososia (bez ości i skóry)
  • 225-275 cienkich płatów łososia wędzonego (pominęłam)
  • 2 schłodzone białka
  • 1/4 łyżeczki soli i tyle samo białego pieprzu*
  • szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 250 ml ubitej śmietany 36%
  • 55g/2 szklanki małych, kruchych liści szpinaku

Wykonanie

Mięso łososia schłodzić 15 minut w zamrażalce. Jednorazową foremkę z folii aluminiowej (około 12x20cm) wyłożyć łososiem wędzonym.

W malakserze utrze schłodzoną rybę na gładką masę. Dodać białka i przyprawy dalej ucierając. Dodać ubitą śmietanę i krótko wymieszać*. Masę przełożyć do miski.

Liście szpinaku rozdrobnić w malakserze. Dodać 1/3 masy rybnej i dokładnie wymieszać.

 

Połową pozostałej masy rybnej wypełnić foremkę wyłożoną wędzonym łososiem. Wyrównać. Wyłożyć masę szpinakową a następnie znowu masę rybną. Postukać foremką o blat, przykryć podwójną warstwą folii aluminiowej.

 

Wstawić foremkę do większej brytfanki wypełnionej do połowy wrzątkiem. Piec około godz. aż patyczek zanurzony w masę będzie suchy. Ostudzić i schłodzić w lodówce przez minimum 12 godz.

Uwagi i warianty przepisu

*Podawać z majonezem i cytryną.

*Jeśli śmietana będzie zbyt mocno ubita może dojść do rozwarstwienia masy, dlatego nie należy zbyt mocno jej ubijać.

* dałam pieprz ziołowy, gdyż nie lubię smaku białego pieprzu

środa, 03 listopada 2010, feeriasmakow