Cytrynowe danie jednogarnkowe z wędzonym łososiem. Świeże i aromatyczne. Dzięki dodatkowi serka mascarpone jest bardzo kremowe. Wyjątkowo smaczne. Pomysł zaczerpnęłam z przepisu zamieszczonego w "Kuchni" na "Risotto cytrynowe z krewetkami".

Składniki:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• 1 ząbek czosnku
• 2 szalotki lub pół cebuli
• gałązka rozmarynu
• około 1 l buliony warzywnego
• 1 szklanka ryżu Arborio
• 1/4 szklanki białego wina
• 100 g mascarpone
• 4 łyżki śmietanki 36%
• skórka otarta z cytryny
• sok z połowy cytryny
• dzwonko łososia wędzonego (choć gotowany na parze też by pasował)
• biały pieprz
• cząstki cytryny do dekoracji

Wykonanie

Przygotować bulion z kostek warzywnych i wrzątku.

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać masło, a gdy sie roztopi gałązkę rozmarynu i drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodać posiekany czosnek krótko przesmażyć, dodać ryż i smażyć, aż się zeszkli, wówczas zalać winem.

Następnie, stale mieszając dodawać po łyżce wazowej bulion. Gdy ryż będzie już ugotowany al'dente usunąć rozmaryn a dodać skórkę otartą z cytryny i biały pieprz.

W miseczce wymieszać mascarpone ze śmietanką i sokiem z cytryny. Dodać do risotta. Zamieszać, przełożyć na talerze. Podawać z rozdrobnionym łososiem i cząstkami cytryny.