Jak smakują gołąbki wie chyba każdy. Najczęściej podawane są z sosem pomidorowym lub pieczarkowym... dlatego te są wyjątkowe. Ich sekretem jest boski sos śmietanowy, obok którego trudno przejść obojętnie. Już od wczesnego dzieciństwa była to moja ulubiona potrawa. Teraz robię jedynie sporadycznie  (przerażona pracochłonnością... i ilością smalcu w daniu) no ale czasem można zaszaleć.

Składniki na 20 gołąbków:

• główka białej kapusty (największej z możliwych)
• 1 kg mięsa mielonego (pół na pół wołowe i wieprzowe)
• 450 g ryżu
• sól
• pieprz
• 2 łyżki smalcu
• 2 - 4 kostki rosołowe (w zależności od wielkości garnka i ilości sosu - u mnie 3)

Na sos

• pół kostki smalcu
• 3 łyżki mąki
• bulion z pod gołąbków
• gęsta tłusta śmietana (dowolnie; może być kwaśna choć słodka piątnicy też jest znakomita)
• pieprz
• przyprawa magi do smaku

Wykonanie

Ryż ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić przełożyć do miski.

W rondlu rozgrzać smalec. Mięso podsmażyć na chrupko z odrobiną soli i pieprzu (lubię mocno przysmażone). Dodać do ryżu. Mocno posolić i popieprzyć. Wymieszać.

Kapustę naciąć ostrym nożem dookoła twardego zalążka. Umieścić ją w bardzo dużym garnku, zalać wodą. Gotować na średnim ogniu. Sukcesywnie, za pomącą widelca, zdejmować zewnętrzne liście. Z każdego liścia odciąć wystający fragment tak by miał tą samą grubość na całej powierzchni.

Z farszu formować rulon ugniatając go dłońmi. Ułożyć na skraju liścia. Zwinąć, po drodze składając boki kapusty do środka. Zawinięte gołąbki układać w garnku. Kiedy wykorzystany zostanie cały farsz, pozostałe liście kapusty ułożyć na gołąbkach, zalać wodą w której się gotowała (ewentualnie dopełnić gorącą wodą z czajnika). Dodać kostki rosołowe, nakryć i gotować na wolnym ogniu około 1 godziny (pod przykryciem).

Po tym czasie w rondlu stopić smalec. Dodać mąki i mieszając zrobić jasną zasmażkę. Przelać możliwie dużo płynu z garna z gołąbkami i mieszać do zgęstnienia. Dodać pieprz, magi i śmietanę; nie solić.

Gołąbki polać sosem.