Wegetariańska lasagne z bakłażanem, cukinią, selerem naciowym i pieczarkami. Bardzo oryginalnie przyprawiona, choć przyznam, że trzeba być koneserem takich smaków. Jej zaletą jest stosunkowo nieduża kaloryczność (oczywiście jak na makarony) i lekkość, podkreślona sporą ilością lisków bazylii. Przepis "Kuchni Toskańskiej".

Składniki:

• opakowanie lasagne 250 g (najlepiej świeżego z lady chłodniczej)
• 2 małe bakłażany
• 2 małe cukinie
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 łodygi selera naciowego
• 2 puszki pomidorów w zalewie
• łyżka oliwy z oliwek plus odrobina do podania
• 1 jajko
• kostka rosołowa (dałam cielęcą)
• sól, pieprz
• po 1 łyżeczce suszonego tymianku, rozmarynu, bazylii i mielonej kolendry
• około 200 g sera żółtego (np cheedar do posypania)
• pęczek bazylii

Beszamel

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki
• mleko (około 300 ml)
• sól, cukier, otarta gałka muszkatołowa, sok z cytryny

Wykonanie

Przygotuj beszamel: Masło podgrzać w rondlu, dodać mąkę i stale mieszając zrobić jasną zasmażkę. Nadal mieszając najlepiej kulistą trzepaczką wlewać powoli mleko, aż sos osiągnie konsystencję śmietany. Dodać sól, cukier, gałkę muszkatołową (lubię dużo) i sok z cytryny. Odstawić.

Na oliwie zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki - chwilę podsmaż aż zmniejszą swą objętość. Dodaj umytą i pokrojoną w kostkę cukinie, bakłażany oraz seler naciowy smaż kilka minut często mieszając. Dodaj przyprawy, posiekany czosnek, oraz pomidory. Zmniejsz ogień, wrzuć kostkę rosołową i duś 10-15 minut pod przykryciem. Po tym czasie wbij jajko i delikatnie pomieszaj.

W naczyniu żaroodpornym należy ułożyć warstwę sosu. Przykryć płatem lasagne i bardzo dokładnie docisnąć. Z wierzchu posmarować każdy płat lasagne beszamelem. Czynność powtarzać do wyczerpania sosów. Wierzch posypać serem (ewentualnie polać beszamelem, jeżeli nam zostało)

Wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 180^oC.  Piec około 30 minut (jeśli korzystamy z suchych płatów lasagne (z pudełka) należy czas wydłużyć o co najmniej 15 minut, konieczne może być również nakrycie wierzchu folią aluminiową..Sprawdzić patyczkiem twardość makaronu.

Podawać posypane listkami bazylii i skropione oliwą.