Rumiany kurczak; chrupiący z delikatnie słodką skórką. Pyszny. Powiedziałabym, że bardzo w stylu Nigelli: szybki, mało składnikowy - całkowicie niekłopotliwy. Pasuje do pieczonych ziemniaków lub w lżejszej wersji do sałatki z roszponki i śmietanowego sosu. Przepis z miesięcznika "Kuchnia".
Składniki:
1 kurczak o wadze około 1,5 kg
pół szklanki dobrego dżemu morelowego
pół szklanki majonezu
sól, pieprz
pół łyżeczki słodkiej papryki
3 ząbki czosnku
Dodatkowo (ewentualnie)
roszponka lub inna sałata o ostrym smaku
3 łyżki musztardy dijon
2 łyżki brązowego cukru
3 łyżki octu balsamicznego
200 ml kwaśnej śmietany
Wykonanie
Kurczaka umyć, osuszyć dokładnie ręcznikiem papierowym. Podzielić na około 8 porcji usuwając kręgosłup (z kręgosłupa i żeber można ugotować rosół). Natrzeć solą i odstawić.
Majonez pomieszać w miseczce z dżemem morelowym, papryką i pieprzem. Powstałą marynatą dokładnie posmarować kurczaka. Wstawić na noc do lodówki.
Piekarnik nagrzać do temperatury 180oC. Kurczaka rozłożyć na posmarowanej oliwą blasze, nakryć folią aluminiową. Piec pod przykryciem 45 minut. Po tym czasie usunąć folię i podpiec na rumiano (około 20 minut).
W miseczce umieścić składniki sosu (musztardę, ocet, brązowy cukier i śmietanę). Rozmieszać, posolić do smaku.
Na półmisku ułożyć sałatę i kurczaka, polać sosem.
Matiasy z czerwoną cebulą i żurawiną w zalewie. Bardzo podobne w smaku do klasycznych śledzi w oleju więc na pewno znajdą amatorów (ja osobiście preferuję śledzie z majonezowymi omastami). Przepis z książki "Śledzie".
Składniki:
500 g filetów śledziowych
garść suszonej żurawiny
2 średnie czerwone cebule
1 łyżka octu balsamicznego
1 gałązka tymianku
olej o neutralnym smaku
Wykonanie
Pokroić śledzie w kawałki.
Żurawinę zalać wrzątkiem - odstawić. Odsączyć na sicie.
Cebulę pokroić w pióra.
Śledzie, żurawinę, cebulę i całą gałązkę tymianku umieścić w słoju, zalać olejem i octem balsamicznym. Wstrząsnąć.
Jak smakują gołąbki wie chyba każdy. Najczęściej podawane są z sosem pomidorowym lub pieczarkowym... dlatego te są wyjątkowe. Ich sekretem jest boski sos śmietanowy, obok którego trudno przejść obojętnie. Już od wczesnego dzieciństwa była to moja ulubiona potrawa. Teraz robię jedynie sporadycznie (przerażona pracochłonnością... i ilością smalcu w daniu) no ale czasem można zaszaleć.
Składniki na 20 gołąbków:
główka białej kapusty (największej z możliwych)
1 kg mięsa mielonego (pół na pół wołowe i wieprzowe)
450 g ryżu
sól
pieprz
2 łyżki smalcu
2 - 4 kostki rosołowe (w zależności od wielkości garnka i ilości sosu - u mnie 3)
Na sos
pół kostki smalcu
3 łyżki mąki
bulion z pod gołąbków
gęsta tłusta śmietana (dowolnie; może być kwaśna choć słodka piątnicy też jest znakomita)
pieprz
przyprawa magi do smaku
Wykonanie
Ryż ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić przełożyć do miski.
W rondlu rozgrzać smalec. Mięso podsmażyć na chrupko z odrobiną soli i pieprzu (lubię mocno przysmażone). Dodać do ryżu. Mocno posolić i popieprzyć. Wymieszać.
Kapustę naciąć ostrym nożem dookoła twardego zalążka. Umieścić ją w bardzo dużym garnku, zalać wodą. Gotować na średnim ogniu. Sukcesywnie, za pomącą widelca, zdejmować zewnętrzne liście. Z każdego liścia odciąć wystający fragment tak by miał tą samą grubość na całej powierzchni.
Z farszu formować rulon ugniatając go dłońmi. Ułożyć na skraju liścia. Zwinąć, po drodze składając boki kapusty do środka. Zawinięte gołąbki układać w garnku. Kiedy wykorzystany zostanie cały farsz, pozostałe liście kapusty ułożyć na gołąbkach, zalać wodą w której się gotowała (ewentualnie dopełnić gorącą wodą z czajnika). Dodać kostki rosołowe, nakryć i gotować na wolnym ogniu około 1 godziny (pod przykryciem).
Po tym czasie w rondlu stopić smalec. Dodać mąki i mieszając zrobić jasną zasmażkę. Przelać możliwie dużo płynu z garna z gołąbkami i mieszać do zgęstnienia. Dodać pieprz, magi i śmietanę; nie solić.
Delikatna pasta na bazie nieprzemysłowo wędzonego łososia i serka mascarpone. Ze sporym dodatkiem pachnących ziół i skórki cytrynowej. Idealna do smarowania pieczywa.
Składniki:
1 dzwonko wędzonego łososia (lub innej tłustej ryby np makreli)
125 g mascarpone
70 g masła
pół średniej cebuli
skórka otarta z cytryny
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki musztardy dijon
garść posiekanych ziół (dałam po odrobinie bazylii, oregano, rozmarynu i mięty ale koperek byłby równie dobry)
sól, pieprz
sok z połowy cytryny
Wykonanie
Zdjąć skórę z łososia, mięso rozdrobnić usuwając ości. Cebulę bardzo drobno posiekać dodać do ryby wraz z musztardą, mascarpone, skórką i sokiem z cytryny. Rozgnieść widelcem. Wsypać posiekane zioła i przyprawy.
Masło roztopić, przestudzić - wlać do ryby. Dokładnie pomieszać można zmiksować blenderem.
Przechowywać w lodówce. Przed podaniem wyjąć do ocieplenia (pod wpływem zimna pasta nieco twardnieje).
Cytrynowe danie jednogarnkowe z wędzonym łososiem. Świeże i aromatyczne. Dzięki dodatkowi serka mascarpone jest bardzo kremowe. Wyjątkowo smaczne. Pomysł zaczerpnęłam z przepisu zamieszczonego w "Kuchni" na "Risotto cytrynowe z krewetkami".
Składniki:
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki masła
1 ząbek czosnku
2 szalotki lub pół cebuli
gałązka rozmarynu
około 1 l buliony warzywnego
1 szklanka ryżu Arborio
1/4 szklanki białego wina
100 g mascarpone
4 łyżki śmietanki 36%
skórka otarta z cytryny
sok z połowy cytryny
dzwonko łososia wędzonego (choć gotowany na parze też by pasował)
biały pieprz
cząstki cytryny do dekoracji
Wykonanie
Przygotować bulion z kostek warzywnych i wrzątku.
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać masło, a gdy sie roztopi gałązkę rozmarynu i drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodać posiekany czosnek krótko przesmażyć, dodać ryż i smażyć, aż się zeszkli, wówczas zalać winem.
Następnie, stale mieszając dodawać po łyżce wazowej bulion. Gdy ryż będzie już ugotowany al'dente usunąć rozmaryn a dodać skórkę otartą z cytryny i biały pieprz.
W miseczce wymieszać mascarpone ze śmietanką i sokiem z cytryny. Dodać do risotta. Zamieszać, przełożyć na talerze. Podawać z rozdrobnionym łososiem i cząstkami cytryny.
Wegetariańska lasagne z bakłażanem, cukinią, selerem naciowym i pieczarkami. Bardzo oryginalnie przyprawiona, choć przyznam, że trzeba być koneserem takich smaków. Jej zaletą jest stosunkowo nieduża kaloryczność (oczywiście jak na makarony) i lekkość, podkreślona sporą ilością lisków bazylii. Przepis "Kuchni Toskańskiej".
Składniki:
opakowanie lasagne 250 g (najlepiej świeżego z lady chłodniczej)
2 małe bakłażany
2 małe cukinie
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 łodygi selera naciowego
2 puszki pomidorów w zalewie
łyżka oliwy z oliwek plus odrobina do podania
1 jajko
kostka rosołowa (dałam cielęcą)
sól, pieprz
po 1 łyżeczce suszonego tymianku, rozmarynu, bazylii i mielonej kolendry
około 200 g sera żółtego (np cheedar do posypania)
pęczek bazylii
Beszamel
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
mleko (około 300 ml)
sól, cukier, otarta gałka muszkatołowa, sok z cytryny
Wykonanie
Przygotuj beszamel: Masło podgrzać w rondlu, dodać mąkę i stale mieszając zrobić jasną zasmażkę. Nadal mieszając najlepiej kulistą trzepaczką wlewać powoli mleko, aż sos osiągnie konsystencję śmietany. Dodać sól, cukier, gałkę muszkatołową (lubię dużo) i sok z cytryny. Odstawić.
Na oliwie zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki - chwilę podsmaż aż zmniejszą swą objętość. Dodaj umytą i pokrojoną w kostkę cukinie, bakłażany oraz seler naciowy smaż kilka minut często mieszając. Dodaj przyprawy, posiekany czosnek, oraz pomidory. Zmniejsz ogień, wrzuć kostkę rosołową i duś 10-15 minut pod przykryciem. Po tym czasie wbij jajko i delikatnie pomieszaj.
W naczyniu żaroodpornym należy ułożyć warstwę sosu. Przykryć płatem lasagne i bardzo dokładnie docisnąć. Z wierzchu posmarować każdy płat lasagne beszamelem. Czynność powtarzać do wyczerpania sosów. Wierzch posypać serem (ewentualnie polać beszamelem, jeżeli nam zostało)
Wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 180oC. Piec około 30 minut (jeśli korzystamy z suchych płatów lasagne (z pudełka) należy czas wydłużyć o co najmniej 15 minut, konieczne może być również nakrycie wierzchu folią aluminiową..Sprawdzić patyczkiem twardość makaronu.
Podawać posypane listkami bazylii i skropione oliwą.
Pikantne danie kuchni meksykańskiej. Głównym jego składnikiem jest mięso mielone i sos pomidorowy więc trudno uniknąć porównań do bolognese, jednak na tym podobieństwa się kończą. Chilli jest przesycone orientalnymi przyprawami w tym cynamonem, a dodatkowego "smaczku" dodaje mu chorizo i pikantna fasola. Dla złagodzenia pikantności można je podać z miętowym dipem na bazie kwaśnej śmietany i ryżem. Oparłam się na przepisie Nigelli.
Składniki:
150 g cienkiego chorizo
500 g mięsa mielonego (mieszanego)
puszka czerwonej fasoli lub mieszanki meksykańskiej (Bonduelle)
łyżeczka kuminu
pół łyżeczki papryki chilli
sól, pieprz do smaku
pół łyżeczki cynamonu
łyżeczka mielonej kolendry
3 łyżki posiekanych papryczek jalapeno
500 ml przecieru pomidorowego
posiekana dymka
sok z połowy limonki
60 ml słodkiego sosu chilli
Dodatkowo
200 ml śmietany 18%
pół ząbka czosnku
pół pęczka mięty
sól
skórka otarta z połowy limonki
ryż do podania
Wykonanie
Przygotować dip miętowy: w miseczce umieścić śmietanę, posikaną miętę, skórkę z limonki, sól i przeciśnięty przez praskę czosnek (nie za dużo, gdyż jego smak nie powinien dominować). Wymieszać. Odstawić do zgęstienia do lodówki.
W dużym rondlu (na wolnym ogniu) wytopić chorizo pokrojone w półksiężyce, zwiększyć ogień dodać mielone mięso- rozdrobnić drewnianą łyżką. Smażyć do zbrązowienia mięsa często mieszając. Zalać przecierem pomidorowym, sosem chilli, przyprawić i dusić pod przykryciem około 45 minut.
Po około 25 minutach dodać fasolę wraz z sosem pomidorowym z puszki oraz posiekane papryczki. Sprawdzić czy mięso jest odpowiednio miękkie, ewentualnie doprawić. posypać posiekaną dymką.
Wariacja na temat Guacamole. Świetny dodatek do nachos lub chipsów, choć przyznam, że salsę trudniej się nabiera niż pasty. Jej smak w dużej mierze zależy od dojrzałości avocado. Jeśli jest smaczne - salsa wychodzi doskonała. Przepis Nigelli.
Składniki:
2 dojrzałe owoce avokado
2 dymki drobno pokrojone
garść posiekanych listków kolendry
sok z połowy limonki
3 łyżki posiekanych papryczek Jalapeno ze słoika (dałam czerwone)
sól do smaku
Wykonanie
Niezależnie od tego czy przygotowujemy Salsę z avokado czy Guacamole, należy to zrobić tuż przed podaniem, po czasie owoc utlenia się i czarnieje.
Avocado przeciąć wzdłuż, usunąć pestkę, łyżką wyjąć miąższ z łupiny. Pokroić, umieścić w misce.
Dodać posiekane zioła, dymke, i lekko posiekane papryczki. Posolić, skropić sokiem z limonki. Podawać z Nachos.
... no dobra - wpół domowe... Chrupiący i lekki dodatek do meksykańskich sals i dipów. Najlepiej smakuje na ciepło posypany ulubionymi przyprawami. Przyznam, że pomimo iż nie lubię chipsów, i tym podobnych tworów (to chyba jedyna niezdrowa rzecz która mi nie smakuje) to owe nachosy bardzo mi pasowały. Przepis podpatrzyłam na "Kuchnia TV".
Składniki
4-6 sztuk tortilli (kupnych... choć, nie wtrącam się)
olej lub roztopione masło
zioła i przyprawy do posypania (u mnie gruba sól, kminek, czarnuszka, papryka słodka - choć jej nie polecam gdyż szybka się pali)
Wykonanie
Piekarnik nagrzać do temperatury 180oC. Dwie duże blachy wyłożyć papierem do pieczenia.
Tortille posmarować tłuszczem, ułożyć w stos (wystarczy posmarować z jednej strony). Pokroić na trójkąty, rozłożyć na papierze. Posypać dowolną przyprawą lub ziołami. Piec do zrumienienia.
Kremowa zupa pomidorowa z łososiem i orientalnymi przyprawami. Gdy gotowałam wywar na nią ogarnęła mnie panika (zapach gotowanych warzyw z imbirem był wyjątkowo średni). Efekt finalny to zupełnie inna sprawa. Mąż uznał, że to najlepsza potrawa (nawet nie zupa) jaką jadł, a potem powtarzał to kilkakrotnie. Przepis z książki "Kuchnia Amerykańska".
Składniki:
łodyga selera naciowego
1 por
2 szalotki (lub pół cebuli)
około 2 cm świeżego imbiru
1 listek laurowy
1 listek limony
1 l bulionu (nie sprecyzowano -dałam cielęcy)
około 1 szklanki przecieru pomidorowego (dodałam jeszcze 2 łyżki koncentratu pomidorowego)
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
łyżeczka zmielonej kolendry
spora szczypta cynamonu
sok z limonki (dałam z połowy)
100 - 150 ml słodkiej śmietanki
350 g filetu z łososia
sól, pieprz
szczypiorek i koperek do dekoracji
Wykonanie
Selera, pora i szalotki drobno pokroić, imbir zetrzeć na tarce. Umieścić w garnku zalać gorącym bulionem i gotować na wolnym ogniu około 30 minut z dodatkiem listków. Gdy warzywa będą miękkie przelać zupę przez sito. Warzywa wraz z odrobiną płynu zmiksować na gładką pastę i ponownie dodać do wywaru. Wlać przecier, śmietanę dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy. Gotować około 5 minut. W tym czasie pokroić łososia w sporą kostkę.
Zdjąć zupę z ognia wcisnąć sok z limonki i dodać pokrojonego łososia odstawić na 4 minut (bez obaw łosoś nie będzie surowy).
