Poradnik kulinarny

Poradnik kulinarny

Makaron
  • Rurek Cannelloni, czy płatów lasagne nie musisz wcześniej obgotowywać, jeśli tak uformujesz danie by w bezpośredniej styczności z makaronem nie pozostały bąbelki powietrza. Dzięki temu makaron zmięknie "wypijając" płyn z otoczenia.
Mięso
  • Pieczone mięso będzie soczyste i wilgotne w środku jeśli przed pieczeniem obsmażysz je z każdej strony na patelni (pory mięsa zostają wtedy zamknięte i sok nie wypływa na zewnątrz).
  • Przygotowując wywar z kurczaka, mięsa lub poprostu rosół, nie można doprowadzić do wrzenia; dlatego też, najlepiej jest gotować na bardzo wolnym ogniu, zbierając z wierzchu pianę. Uzyskany wówczas płyn będzie klarowny i smaczny.
Przyprawy
  • By dania orientalne nie miały gorzkiego posmaku, co może mieć miejsce, gdy przepis zakłada podsmażanie przypraw - należy smażyć je bardzo krótko. Przyprawy podobnie jak czosnek po wpływem smażenia stają się gorzkie.
Pizza
  • Aby pizza nie pokryła się, w nie estetyczny sposób, tłustą warstwą stopionego sera - należy go ułożyć bezpośrednio na pomidorowym sosie - tuż pod dodatkami. Dzięki temu ser się nie spali, a pizza będzie wyglądała atrakcyjnie.
Sałatki
  • By sałatka wyglądała atrakcyjnie należy podczas przygotowywania pozostawić po kilka składników z każdego rodzaju i ułożyć je na wierzchu gotowej sałatki.
  • Sałatkę z majonezem lub sosem należy wymieszać w misce i dopiero przełożyć do docelowego naczynia.
Sosy
  • Aby beszamel wyszedł gładki, nie należy przerywać mieszania; w tym celu wszystkie składniki sosu ustaw w zasięgu ręki, a dodając mleko do zasmażki korzystaj z kulistej trzepaczki - podobnie gdy dodajesz śmietanę. Jeśli mimo wszystko nie udało się uniknąć grudek - zmiksuj sos za pomocą blendera.
  • Chcąc uniknąć nierozmieszanych grudek w sosach opartych na kombinacjach śmietany, jogurtu czy majonezu pamiętaj by przed połączeniem, poszczególne składniki dokładnie wymieszać w pojemnikach i stopniowo dodawać je do siebie. Użycie blendera to ostateczność. Powoduje on rozwodnienie sosu (efekt odwracalny dopiero po kilku godzinach w lodówce).
Tarty
  • Przygotowując tartę z ciasta drożdżowego, nie należy dopuścić do wyrośnięcia ciasta, dlatego, na czas szykowania farszu, umieść je w lodówce.
Warzywa i owoce
  • Brokuły zachowają piękny, intensywny kolor, jeśli zaraz po ugotowaniu zostaną umieszczone w misce wypełnionej zimną wodą z kostkami lodu.
  • Świeży czosnek pod wpływem smażenia robi się gorzki, dlatego należy dodawać go na samym końcu tego procesu.
  • By pieczarki były jędrne, aromatyczne i pozbawione surowego posmaku należy: grubo je pokroić (w ćwiartki lub solidne plastry), posolić i poddusić na maśle pod przykryciem. W razie konieczności podlać odrobiną wody. Proces duszenia powinien trwać kilkanaście minut do zrumienienia pieczarek.
  • Pozbawiona skórki papryka smakuje znacznie lepiej. By ją obrać, można posłużyć się skrobaczką do ziemniaków. Jeśli dysponuje się palnikiem, można zwęglić skórkę za jego pomocą, następnie umieścić paprykę w woreczku, a po kilku minutach, usunąć skórkę. Zamiast palnika można na kilka minut umieścić cząstki papryki posmarowane oliwą pod grzałką piekarnika, następnie postępować tak jak w przypadku palnika.
  • Ananas - tego najbardziej aromatycznego i intensywnego w smaku, poznasz po złożonej i bogatej strukturze łupiny.
  • Zanim posolisz potrawę, w której skład wchodzą suszone pomidory - posmakuj, gdyż same w sobie potrafią być bardzo słone.
Zupy
  • By zachować intensywny kolor zupy, należy gotować ją bez przykrycia na wolnym ogniu.
Nabiał
  • Aby żółtko jajka po ugotowaniu pozostało szkliste (nie lejące, ale też nie matowo-żółte) należy umieścić jajko w zimnej wodzie, doprowadzić do wrzenia, po czym zdjąć z ognia i pozostawić na 10 minut.