Rurek Cannelloni, czy płatów lasagne nie musisz wcześniej obgotowywać, jeśli tak uformujesz danie by w bezpośredniej styczności z makaronem nie pozostały bąbelki powietrza. Dzięki temu makaron zmięknie "wypijając" płyn z otoczenia.
Mięso
Pieczone mięso będzie soczyste i wilgotne w środku jeśli przed pieczeniem obsmażysz je z każdej strony na patelni (pory mięsa zostają wtedy zamknięte i sok nie wypływa na zewnątrz).
Przygotowując wywar z kurczaka, mięsa lub poprostu rosół, nie można doprowadzić do wrzenia; dlatego też, najlepiej jest gotować na bardzo wolnym ogniu, zbierając z wierzchu pianę. Uzyskany wówczas płyn będzie klarowny i smaczny.
Przyprawy
By dania orientalne nie miały gorzkiego posmaku, co może mieć miejsce, gdy przepis zakłada podsmażanie przypraw - należy smażyć je bardzo krótko. Przyprawy podobnie jak czosnek po wpływem smażenia stają się gorzkie.
Pizza
Aby pizza nie pokryła się, w nie estetyczny sposób, tłustą warstwą stopionego sera - należy go ułożyć bezpośrednio na pomidorowym sosie - tuż pod dodatkami. Dzięki temu ser się nie spali, a pizza będzie wyglądała atrakcyjnie.
Sałatki
By sałatka wyglądała atrakcyjnie należy podczas przygotowywania pozostawić po kilka składników z każdego rodzaju i ułożyć je na wierzchu gotowej sałatki.
Sałatkę z majonezem lub sosem należy wymieszać w misce i dopiero przełożyć do docelowego naczynia.
Sosy
Aby beszamel wyszedł gładki, nie należy przerywać mieszania; w tym celu wszystkie składniki sosu ustaw w zasięgu ręki, a dodając mleko do zasmażki korzystaj z kulistej trzepaczki - podobnie gdy dodajesz śmietanę. Jeśli mimo wszystko nie udało się uniknąć grudek - zmiksuj sos za pomocą blendera.
Chcąc uniknąć nierozmieszanych grudek w sosach opartych na kombinacjach śmietany, jogurtu czy majonezu pamiętaj by przed połączeniem, poszczególne składniki dokładnie wymieszać w pojemnikach i stopniowo dodawać je do siebie. Użycie blendera to ostateczność. Powoduje on rozwodnienie sosu (efekt odwracalny dopiero po kilku godzinach w lodówce).
Tarty
Przygotowując tartę z ciasta drożdżowego, nie należy dopuścić do wyrośnięcia ciasta, dlatego, na czas szykowania farszu, umieść je w lodówce.
Warzywa i owoce
Brokuły zachowają piękny, intensywny kolor, jeśli zaraz po ugotowaniu zostaną umieszczone w misce wypełnionej zimną wodą z kostkami lodu.
Świeży czosnek pod wpływem smażenia robi się gorzki, dlatego należy dodawać go na samym końcu tego procesu.
By pieczarki były jędrne, aromatyczne i pozbawione surowego posmaku należy: grubo je pokroić (w ćwiartki lub solidne plastry), posolić i poddusić na maśle pod przykryciem. W razie konieczności podlać odrobiną wody. Proces duszenia powinien trwać kilkanaście minut do zrumienienia pieczarek.
Pozbawiona skórki papryka smakuje znacznie lepiej. By ją obrać, można posłużyć się skrobaczką do ziemniaków. Jeśli dysponuje się palnikiem, można zwęglić skórkę za jego pomocą, następnie umieścić paprykę w woreczku, a po kilku minutach, usunąć skórkę. Zamiast palnika można na kilka minut umieścić cząstki papryki posmarowane oliwą pod grzałką piekarnika, następnie postępować tak jak w przypadku palnika.
Ananas - tego najbardziej aromatycznego i intensywnego w smaku, poznasz po złożonej i bogatej strukturze łupiny.
Zanim posolisz potrawę, w której skład wchodzą suszone pomidory - posmakuj, gdyż same w sobie potrafią być bardzo słone.
Zupy
By zachować intensywny kolor zupy, należy gotować ją bez przykrycia na wolnym ogniu.
