Naleśniki nadziewane farszem z ricotty i szpinaku, podsmażone i posypane orzeszkami pini. Można je podać na obiad lub jako przekąskę na imprezie, a ponieważ równie dobrze smakują na zimno co na ciepło - możliwości jest wiele.

Składniki:

• 3 jajka
• 2 szklanki mleka 
• 2 i 1/2 szklanki mąki 
• 1 szklanka wody 
• 1 łyżeczka cukru 
• szczypta soli 
• 2 łyżki masła

Farsz

• 450 g liści szpinaku (dałam mrożony w liściach)
• 3 duże ząbki czosnku
• 50 g masła
• 250 g sera ricotta
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 2 łyżki tartego parmezanu
• sól, pieprz, świeżo starta gałka muszkatołowa

Dodatkowo

• olej do smażenia
• 2 łyżki prażonych orzechów pini

Wykonanie

Naleśniki

Mąkę przesiać wraz z cukrem i solą do miski. Zrobić dołek, wbić jajka - zmiksować. Wlać wodę i mleko. Odstawić na minimum 30 minut.

Gdy ciasto odpocznie, dodać rozpuszczone masło.

Smażyć naleśniki na średnim ogniu do zrumienienia.

Farsz

Na patelni rozgrzać masło, dodać posiekany drobno czosnek i krótko przesmażyć. Dodać osuszone liście szpinaku (jeśli szpinak był mrożony należy go wcześniej rozmrozić i dobrze odcisnąć) posypać solą i smażyć kilka minut, aż cały płyn odparuje. Ostudzić.

Ricottę rozgnieść widelcem w misce, dodać ostudzony szpinak, parmezan i śmietanę. Doprawić sporą ilością gałki muszkatołowej i pieprzem.

Farszem posmarować naleśniki. Zwinąć w rulon. Pokroić na kawałki bardzo ostrym nożem.

Usmażyć na rozgrzanym oleju. Podawać posypane orzeszkami pini.

Stanowią dla mnie niezwykłą zagadkę. Nie widzę w nich absolutnie nic godnego grzechu... tymczasem, cała rodzina mojego męża, czeka na nie z utęsknieniem, a potem, zajada się niczym ogromnym rarytasem - pamiętam uroczystość, na której zjedzono ich ponad 60... Jako, iż nie zaobserwowałam oznak masowej histerii i sytuacja powtarza się regularnie co rok - podaje przepis...

Składniki na około 16 szt:

• 1,5 kg kiszonej kapusty
• 2 cebule
• 2 garści suszonych grzybów
• około 1 litra bulionu grzybowego (2-3 kostki)
• pieprz, wegeta, ewentualnie sól
• 3 łyżki powideł śliwkowych
• olej do smażenia

Naleśniki

• 230 g mąki
• 600 ml mleka
• 4 jajka
• 2 łyżki cukru
• płaska łyżeczka soli
• 60 g roztopionego masła
• olej do smażenia

Wykonanie

Z kapusty odcisnąć nadmiar wilgoci. Przekroić kilka razy wzdłuż i wszerz. Kilka łyżek oleju rozgrzać na patelni, 1/3 kapusty przesmażyć do momentu aż lekko się zrumieni. Przełożyć do dużego rondla. Powtórzyć dwukrotnie za każdym razem dodając olej.

Cebulę posiekać, zeszklić na oleju, dodać do kapusty. Grzyby umyć, przelać wrzątkiem, posiekać i również dodać do rondla. Zalać częścią bulionu, gotować minimum 3 godziny na bardzo wolnym ogniu, (bez przykrycia) mieszając od czasu do czasu. W miarę potrzeby uzupełniać bulion.

Pod koniec, gdy płyn w większości odparuje dodać przyprawy i powidła śliwkowe. Wymieszać.

Mąkę przesiać do miski, dodać sól i cukier. Zrobić wgłębienie. Wbić do niego jajka, wlać roztopione masło i mleko. Zmiksować i odstawić na godzinę.

Naleśniki smażyć bez tłuszczu na nieprzywierającej patelni.

2 łyżki kapusty rozsmarować na naleśniku, zwinąć w rulon. Smażyć na rozgrzanym oleju, partiami po 3-4 sztuki, aż się zrumienią i staną chrupiące.

Zakochana w torcie warzywnym z restauracji "Green Way", postanowiłam spróbować własnych sił. Udało się znakomicie i zachęcona sukcesem zrobiłam go już kilkakrotnie. Jedyną wadą tej potrawy jest to, że przygotowanie wymaga ogromie dużo czasu i pracy. Poza tym jest doskonały: delikatny, wyrazisty i aromatyczny. Bardzo dobrze się kroi i pięknie prezentuje. Polecam.

Składniki:

Warstwa szpinakowa

• opakowanie mrożonego szpinaku (450 g)
• 3 łyżki masła
• 3 duże ząbki czosnku
• sól, cukier, sok z cytryny do smaku

Warstwa pomidorowa

• 3 posiekane cebule
• 2 ząbki czosnku
• mały słoik koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki słodkiego sosu chilli
• słoik suszonych pomidorów w zalewie
• słodka papryka, pieprz, sól do smaku

Warstwa pieczarkowa

• 12 sporych pieczarek
• 2 cebule
• sól
• 3 łyżki masła

Beszamel

• 2 łyżki masła
• 2 płaskie łyżki mąki
• mleko (około 500 ml)
• sól, cukier, otarta gałka muszkatołowa, sok z cytryny

Dodatkowo

• 7 w miarę grubych niesłodkich naleśników (usmażonych z ulubionego przepisu - nie narzucam)
• garść startego sera żółtego (daję Goudę Holenderską)
• opakowanie mieszanych świeżych kiełków
• natka pietruszki
• dowolne surówki do podania

Wykonanie

Naleśniki usmażyć wg dowolnego przepisu.

Szpinak rozmrozić, odcisnąć nadmiar wilgoci. Na rozgrzanym maśle krótko przesmażyć czosnek, dodać szpinak i ciągle mieszając podgrzać. Gdy większość wody odparuje przyprawić solą, cukrem oraz sokiem z cytryny. Odstawić.

Cebulę obrać, posiekać zeszklić na odrobinie oliwy z pod suszonych pomidorów, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, przemieszać. Wlać sos chilli, koncentrat pomidorowy i przyprawy (jeśli ma mało smaku lub jest bardzo gęsty dodać odrobinę ketchupu) - zmiksować blenderem. Dodać pokrojone w paski suszone pomidory - odstawić.

Pieczarki obrać pokroić w plastry, poddusić wraz z cebulą na maśle, soląc do smaku.

Masło podgrzać w rondlu, dodać mąkę i stale mieszając zrobić jasną zasmażkę. Nadal mieszając najlepiej kulistą trzepaczką wlewać powoli mleko, aż sos osiągnie konsystencję śmietany. Dodać sól, cukier, gałkę muszkatołową (lubię dużo) i sok z cytryny. Odstawić.

Dno tortownicy wysmarować masłem. Ułożyć pierwszy naleśnik, posmarować go beszamelem, wyłożyć pół farszu szpinakowego, nakryć drugim naleśnikiem. Wyłożyć na niego beszamel i pół pieczarek. Na trzecim naleśniku ułożyć sos pomidorowy (bez beszamelu). Czynność powtórzyć z kolejnymi naleśnikami. Ostatni naleśnik posmarować grubo sosem beszamelowym i posypać żółtym serem. Zapiekać około 20-30* minut w temp 190^oC (tak by ser się rozpuścił lecz nie przypiekł).

Kiełki wymieszać z posiekaną natką pietruszki. Posypać upieczony tort. Podawać z surówkami.

Uwagi i warianty przepisu

Należy uważać by żaden farsz nie wyszedł zbyt wodnisty. Jeśli masz wrażenie że tak właśnie jest - odparuj nadmiar wilgoci.

* Jeśli farsze zostały przygotowane dużo wcześniej, należy wydłużyć czas pieczenia. By nie przypiec wierzchu po 20 minutach nakryj tort folią aluminiową.