Zapiekanka warzywna z dwóch rodzajów ziemniaków, papryki oraz sera Halloumi. Zadziwiająco smaczna propozycja Nigelli. Zadziwiająco, gdyż obawiałam się, że będzie sucha i bez wyrazu - nie była. Przygotowanie okazało się niesamowicie proste i nie wymagające wiele czasu więc polecam.
Składniki:
1 bardzo duży, lub 2 mniejsze słodkie ziemniaki (bataty)
2 zwykłe ziemniaki
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
kilka ząbków czosnku
1 czerwona cebula
kostka sera Halloumi
3 łyżki oliwy z oliwek
pieprz
Wykonanie
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę (batata około 4x4 cm gdyż szybciej się piecze, ziemniaki 2x2 cm).
Papryki umyć obrać ze skórki pokroić na kawałki.
Czosnek w łupinach zmiażdżyć deską do krojenia.
Cebulę pokroić na 8 części.
W misce umieścić ziemniaki, paprykę cebulę i czosnek. Polać oliwą z oliwek i posypać pieprzem. Przemieszać ręką. Przełożyć do dużego, żaroodpornego naczynia. Piec około 45 minut (u mnie po 35 minutach warzywa były miękkie).
Ser Halloumi pokroić w plasterki Posypać warzywa. Zapiec pod górną grzałką jeszcze około 5 minut.
Posolić po upieczeniu (wcześniej posolone warzywa puszczą sok).
Puree z marchwi, ziemniaków, z dodatkiem mięsa. Wspaniałe danie obiadowe, które w mojej rodzinie robi się od pokoleń. Wbrew pozorom nie jest to lekka potrawa... powiedziałabym raczej, że to gwałt na wątrobie (skwareczki, zasmażka i wiadro soli) ale co tam. Nie trzeba od razu zjeść całej... szczególnie, że z przepisu wychodzi tyle dania, że można nakarmić nim wojsko.
Składniki:
1 kg ziemniaków
1 kg marchwi
kość odkrojona z 1,5 kg schabu (z kawałkiem mięsa)
2 łyżki smalcu
1 łyżka mąki
1 kostka rosołowa wołowa
sól pieprz (w ogromnej ilości)
Dodatkowo
skwarki z niedużego kawałka słoniny (niestety bez nich ta potrawa nie istnieje)
Wykonanie
W dużym garnku umieścić kość. Zalać minimalną ilością wody i gotować na wolnym ogniu około 1,5 godziny.
Marchew obrać niedbale pokroić, dodać do mięsa. Gotować następną godzinę.
Wrzucić kostkę rosołową i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować do miękkości.
Z garnka wyjąć kość; obrać mięso o dokładnie rozdrobnić.
Marchewkę i ziemniaki rozgnieść łuczkiem do ziemniaków (by mieć pewność, że danie nie wyjdzie zbyt wodniste zrobiłam to w osobnym garnku, jeśli wody jest niedużo można rozgnieść wraz z nią). Dodać mięso, dużo pieprzu i soli.
Smalec roztopić na patelni, dodać mąkę i zrobić biała zasmażkę. Dodać do garnka i ewentualnie uzupełnić płyn (jeśli mam go w osobnym garnku).
Obiadowa sałatka z dużą ilością wędzonego i gotowanego łososia. Smaczny i lekki a przy tym sycący posiłek w sam raz na wiosnę. Rybę można dodać dowolną choć łosoś jest znakomity. Dobrym dodatkiem były by kiełki słonecznika lub rzeżuchy.
Pieczone ziemniaki na sposób szwedzki. Chrupiące i niezwykle smaczne - co zawdzięczają ciekawej technice pieczenia. Znakomite jako dodatek do obiadu lub jako danie samo w sobie - wystarczy podać z ulubionym dipem. Przepis z "Lato w kuchni przez okrągły rok".
Składniki:
12 -18 ziemniaków
5 łyżek oliwy z oliwek
50 g masła
sól morska
Wykonanie
Ziemniaki umyć, obrać jeśli jest to konieczne lub tylko wyszorować. Osuszyć.
Umieścić na łyżce, lub pomiędzy dwoma niskimi deskami. Ponacinać co 3 milimetry dochodząc nożem jedynie do desek lub brzegów łyżki (dzięki temu ziemniaki się nie rozpadną).
Piekarnik nagrzać do temperatury 200oC.
Na patelni rozgrzać tłuszcz. Podsmażyć ziemniaki po kilka minut z każdej strony (zaczynając od ponacinanej). Przełożyć do brytfanny. Polać tłuszczem, posypać solą. Wstawić do piekarnika na 50 minut - 1 godzinę (obracając co jakiś czas).
Sałatka śledziowa w starym, dobrym stylu: jest sycąca, majonezowa, z burakami i ziemniakami. Pomijając długie gotowanie buraków, całkiem szybka do wykonania. W smaku przypomina mi sałatkę skandynawską - jest jednak bogatsza w smaku. Przepis, bardziej na obiad niż na święta, pochodzi z książki "Śledzie".
Składniki:
opakowanie matiasów (400 g osuszonych na ręczniku papierowym)
1 średni burak
1 mała cebula, lub pół średniej
3 średniej wielkości ziemniaki (około 250 g)
1 jabłko
2 ogórki kiszone
natka pietruszki
garść posiekanych orzechów włoskich
3/4 szklanki majonezu
sok z połowy cytryny
sól, pieprz, cukier do smaku
Wykonanie
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Ostudzić, pokroić w kostkę.
Buraka ugotować do miękkości. Pokroić w drobną kostkę.
Cebulę i ogórki drobno posiekać.
Jabłka pokroić w kawałki i natychmiast skropić sokiem z cytryny.
Śledzie pokroić w kawałki "na kęs", umieścić w misce wraz z ziemniakami, burakami, jabłkami ogórkami i cebulą. Posypać posiekaną natką pietruszki i orzechami.
Przygotować sos mieszając wszystkie składniki w miseczce. Zalać sałatkę - wymieszać. Umieścić w lodówce.
Bardziej odpowiednią nazwą były by kotlety z ziemniakami i tuńczykiem, ale z tak dobrym przepisem nie dyskutuję... Pyszne, a odsączone na papierze z nadmiaru tłuszczu i podane z rukolą, stają się stosunkowo lekką potrawą obiadową. Swoje podałam z domowym majonezem i cytryną - znakomita kombinacja. Przepis z książki "Imprezowe Bufety".
Składniki na 8-10 kotletów:
500 g puree z ziemniaków
2 puszki tuńczyka w sosie własnym (w kawałkach)
1 czerwona cebula
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 jajko
sól, pieprz
olej do smażenia
Do podania
rukola
cząstki lub plasterki cytryny
sos majonezowy (pół na pól śmietana z majonezem) lub domowy majonez
Wykonanie
By placki miały spójną konsystencję należy dobrze osuszyć poszczególne składniki (szczególnie tuńczyka).
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Dobrze odcedzić, ugnieść tłuczkiem. Ostudzić.
Tuńczyka umieścić na sitku na kilkanaście minut by dokładnie odciekł (kilkakrotnie przemieszać, powyciskać widelcem).
Cebulę i natkę drobno posiekać. Umieścić w misce wraz z tuńczykiem i ziemniakami, pomieszać. Wbić jajko, sporo posolić, popieprzyć. Uformować płaskie kotlety. Wstawić na minimum 1 godzinę do lodówki.
Na patelni rozgrzać kilka łyżek oleju. Smażyć partiami do zbrązowienia. Gotowe odsączyć na papierze.
... skandynawska... a co za tym idzie oczywiście z matiasami. Miałam tak ogromną ochotę na śledzie, że zachwycała mnie pomimo niedogotowanych buraków. Najładniej wygląda przed wymieszaniem z sosem ale... najlepiej smakuje, gdy się z nim przegryzie. Więc tym razem, wbrew sobie, zachęcam do przedłożenia smaku nad efekty wizualne. Na pocieszenie dodam, że pomieszana jest rozkosznie różowa... Przepis z "Kuchni Skandynawskiej".
Składniki:
opakowanie matiasów (400 g osuszonych na ręczniku papierowym)
1 średni burak
1 mała cebula, lub pół średniej
3 średniej wielkości ziemniaki (około 250 g)
1 jabłko
łyżka soku z cytryny
Sos
2 łyżki posiekanego koperku
3/4 szklanki majonezu
100 ml śmietany 22%
sól, pieprz
Wykonanie
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Ostudzić, pokroić w plasterki.
Buraka ugotować do miękkości. Pokroić w drobną kostkę.
Cebulę drobno posiekać.
Jabłka pokroić w kawałki i natychmiast skropić sokiem z cytryny.
Śledzie pokroić w kawałki "na kęs", umieścić w misce wraz z ziemniakami, burakami, jabłkami i cebulą. Odstawić do lodówki.
Przygotować sos mieszając wszystkie składniki w miseczce. Zalać sałatkę - wymieszać.
Obiadowa sałatka z gotowanym łososiem, młodymi ziemniakami i kiełkami. Smaczna i pożywna. Przygotowywać ją należy kilka godzin przed podaniem by wszystkie składniki zdążyły ostygnąć. Nie wymaga wiele pracy, jedynie odrobinę cierpliwości. Przepis Jamiego Oliviera z miesięcznika „Kuchnia”.
Składniki na 2 porcje:
400 g bardzo małych ziemniaków
garść listków bazylii,
pół pęczka koperku
2 dzwonka świeżego łososia
garść kiełków rzodkiewki (lub innych)
2 łyżki oliwy z oliwek
skórka i sok z połowy cytryny
mała papryczka chilli lub pół łyżeczki suszonej
100 ml jogurtu lub kwaśnej śmietany
sól i pieprz do smaku
Wykonanie
Ziemniaki ugotować w mundurkach w osolonej wodzie. Odcedzić, dobrze ostudzić, pokroić na połówki umieścić w misce. Polać oliwą i sokiem z cytryny – pomieszać. Dodać posiekany koperek i listki bazylii. Odstawić w chłodne miejsce.
W garnku zagotować wodę z solą (można z kostką bulionową lub przy okazji gotowania zupy rybnej), zmniejszyć ogień i włożyć łososia. Gotować do miękkości około 15 minut. Rybę wyłowić – ostudzić.
Śmietanę rozmieszać z solą, pieprzem, skórką z cytryny i odrobiną soku.
Na talerzach ułożyć porcję ziemniaków, na nich rozdrobniona rybę i kiełki. Przed podaniem polać sosem i posypać chilli.
Tradycyjny, letni obiad na słodko, uwielbiany przez mojego męża. Przyznam, że ja ich nie lubię; ani robić ani jeść. Z tych powodów pojawiają się na moim stole raz, góra dwa do roku, na szczególne okazje. Przepis podobno znakomity.
Składniki:
500 g ugotowanych ziemniaków
200 g mąki
łyżeczka cukru
pół łyżeczki soli (plus do gotowania ziemniaków)
10-14 śliwek węgierek
kilka łyżeczek cukru
kwaśna śmietana 18%
cukier po posypania
Wykonanie
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzić ugnieść dokładnie tłuczkiem i pozostawić do całkowitego ostudzenia (muszą być naprawdę zimne).
Śliwki umyć, osuszyć, odpestkować.
Do ziemniaków dodać mąkę, sól i cukier - zagnieść i uformować wałek. Pokroić go na 10-14 plasterków. Każdy rozpłaszczyć w dłoni na placuszek. Umieścić na nim jedną śliwkę, w miejscu pestki umieścić pół łyżeczki cukru. Zawinąć w zgrabną kulkę.
W dużym garnku zagotować osoloną wodę, gdy zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień. Gotować partiami knedle (około 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię).
Bardzo smaczna sałatka śledziowa z jabłkiem, która znakomicie komponuje się z pieczonymi ziemniakami. Wspaniały pomysł na letni obiad lub przyjęcie. Danie to poznałam na długo przed tym jak stałam się szczęśliwą posiadaczką piekarnika, więc w pierwszych próbach, ziemniaki piekłam na elektrycznym grillu.
Składniki:
4 duże ziemniaki
4 łyżki masła
kilka gałązek tymianku
4 płaty śledziowe (matiasy)
1 duże jabłko
2 średnie cebule
3 łyżki majonezu
3 łyżki śmietany 22%
sok z polowy cytryny
płaska łyżeczka cukru
2 łyżki posiekanej natki
2 dymki
Wykonanie
Śledzie ułożyć na papierowym ręczniku i otrzeć z nadmiaru oleju. Pokroić w kostkę, włożyć do miski.
Cebulę posiekać, zalać wrzątkiem, po 2 minutach odsączyć na sicie, odstawić do ostygnięcia. Zimną wrzucić do śledzi.
Dodać śmietanę majonez, zioła i przyprawy - wymieszać. Na koniec dodać pokrojone w kostkę jabłko (od razu wymieszać by nie straciło koloru). Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.
Ziemniaki oczyścić, wytrzeć do sucha ręcznikiem papierowym. Każdego ułożyć na kawałku folii aluminiowej, posolić, ułożyć łyżkę masła i gałązki tymianku. Szczelnie zawinięte wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200oC na około 60 minut (mniejszym wystarczy 45 minut a bardzo duże należy piec nawet 90 minut).
Upieczone ziemniaki przekroić wzdłuż, W nacięciu umieścić łyżkę sałatki.
