Maślane risotto z chipsami z szynki parmeńskiej i skwierczącymi krewetkami. Pyszne i proste do wykonania, a do tego wspaniale się prezentuje. Polecam.

Składniki:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki masła
• kilka całych gałązek tymianku
• 3/4 szklanki ryżu Arborio
• 1/4 szklanki wina Marsala
• sok z połowy cytryny + cząstki do dekoracji
• pieprz
• 8 świeżych krewetek
• 3 plastry szynki parmeńskiej

Wykonanie

Przygotować bulion z kostek cielęcych i wrzątku.

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić posiekane szalotki a następnie czosnek -krótko przesmażyć, dodać ryż. Gdy się zaszkli zalać winem i mieszając odparować.

Dodać całe gałązki tymianku (należy je usunąć przed podaniem) i stale mieszając dodawać po łyżce wazowej bulion. Pod koniec gotowania, gdy ryż będzie miękki, dodać łyżkę masła. Nakryć - odstawić.

Dużą patelnię spryskać oliwą, mocno rozgrzać. Usmażyć na chrupko szynkę. Osuszyć na ręczniku papierowym - połamać na kawałki. Na patelnie dodać pozostałe masło, a gdy się stopi krewetki. Podsmażyć.

Na talerze rozłożyć risotto, usmażone krewetki i chipsy szynki parmeńskiej - skropić sokiem z cytryny.





Szaszłyki z polędwiczek wieprzowych (zrolowanych z szynką parmeńską i listkami szałwii) oraz pomidorków i pieczarek. Przepyszne. Nie mogłam przejść obojętnie obok mięsa - nawet gdy było już zimne... no i zjadłam wszystkie. Nadają się zarówno do grillowania, jak i pieczenia (oby nie za długo). Ich smak wspaniale komponuje się z dipami na bazie śmietany.

Składniki na 4 długie szaszłyki:

• 1 spora polędwiczka wieprzowa
• 100 g szynki parmeńskiej
• garść lisków szałwii (lubię bardzo dużo)
• 10 pomidorków koktajlowych
• 10 małych pieczarek
• sól, pieprz

Wykonanie

Polędwicę oczyścić z błon, przekroić wzdłuż na pół. Każdą część rozbić tłuczkiem na płat.

Połowę plastrów szynki ułożyć na desce obok siebie. Na nich ułożyć płat wieprzowiny, oprószyć solą i pieprzem. Rozrzucić połowę listków szałwii. Zwinąć w rulon. Ostrym nożem pokroić na 8 kawałków. Podobnie postąpić z drugą częścią polędwicy.

Pieczarki obrać.

Na szpikulce nabijać na przemian: pieczarki, mięso, pomidorki, mięso i tak do wyczerpania miejsca na patyczku.

Piec w piekarniku nagrzanym do maksymalnej temperatury 15- 20 minut, lub grillować do zrumienienia.

Sałatka z serem żółtym, brokułami, szynką parmeńską i słonecznikiem. Elegancka i wykwintna a do tego szybka do wykonania. Bardzo nam smakowała. Usłyszałam o niej od koleżanki, a 20 minut później już pakowałam zakupy do koszyka...

Składniki:

• 100 g szynki parmeńskiej
• 180 g sera żółtego w kostce (dałam Goudę Holenderską)
• opakowanie mrożonych brokuł
• 4 łyżki ziaren słonecznika
• sól

Sos

• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki słodkiej śmietanki (dałam 36% jednak z powodzeniem może być lżejsza)
• szczypta soli

Wykonanie

Różyczki brokuł gotować 8 minut we wrzątku. Odcedzić na sitku i wrzucić do dużej miski wypełnionej zimną wodą z kostkami lodu.

Pestki słonecznika posolić, uprażyć na suchej patelni.

Szynkę poszarpać na kawałki. Wraz z brokułami umieścić w misce, dodać pokrojony w kostkę ser. Posypać uprażonymi pestkami słonecznika.

Wymieszać majonez ze śmietaną i szczyptą soli. Polać z sałatkę.



Polędwiczki wieprzowe otoczone Szynką Parmeńską z serem Mozzarella. Doskonałe. Szczególnie przypadł mi do gustu sos śmietanowy z dodatkiem octu balsamicznego i świeżej szałwii, którą uwielbiam. Przepis z "Kwestii Smaku".

Składniki na około 8 roladek:

• 1 duża polędwica wieprzowa
• 2 ząbki czosnku
• kulka mozzarelli
• 100-150 g szynki Parmeńskiej (8 plastrów)
• kilka listków świeżej szałwii
• masło do smażenia
• 80-120 ml gęstej śmietany 30%
• 1 łyżka octu balsamicznego
• szczypta brązowego cukru
• sól i pieprz

Wykonanie

Polędwicę umyć, osuszyć, pokroić na ponad 2 cm plastry. Rozbić tłuczkiem na kotlety.

Czosnek przecisnąć przez praskę, posolić - przesmarować mięso. 4 liski szałwii pokroić, rozsypać. Oprószyć pieprzem.

Na każdym kawałku ułożyć plasterek mozzarelli, złożyć na pół. Owinąć plastrem szynki.

Na dużej patelni rozgrzać masło. Dodać kilka listków szałwii. Usmażyć roladki do zrumienienia (po około 3 minuty) z obu stron. Przełożyć na talerz, nakryć metalową miską.

Z patelni zlać nadmiar tłuszczu, dodać śmietanę i ocet balsamiczny. Nieco odparować, na koniec dodać szczyptę cukru i sos, który wypłynął spod mięsa.

Podawać z makaronem lub ziemniakami i świeżymi listkami szałwii.

Delikatne mięso z farszem serowo-ziołowym. Bardzo aromatyczne danie, które na spotkaniu z Karolem Okrasą zaserwowała nam Lorentyna. Gotowałam tuż obok niej, a ponieważ moja potrawa była "ekspresowa" miałam sporo czasu na podglądanie zmagań innych blogerek. Z powodu awarii internetu mój przepis różni się odrobinę od oryginału, na szczęście pamiętałam mniej-więcej jak je przygotować. Efekt fantastyczny.

Składniki:

• 6 cienkich plastrów cielęciny
• 1/2 szklanki okruchów bułki lub nieco mniej bułki tartej 
• 1/2 szklanki sera pecorino lub tartego parmezanu
• 1 jajko
• 1 żółtko
• garść posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki posiekanych listków szałwii + 6 całych listków
• łyżka listków tymianku
• 6 plastrów szynki parmeńskiej
• sol, pieprz
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 5 łyżek masła
• szklanka białego wina Chardonnay
• śmietanka 36% lub mąka do zagęszczenia sosu 

Wykonanie

Bułkę, ser, zioła i jako wraz z dodatkowym żółtkiem wymieszać w misce. Posolić, dodać pieprz do smaku.

Mięso rozbić tłuczkiem, na każdym ułożyć plaster szynki (mojej starczyło na obłożenie mięsa z obu stron). Na niej rozsmarować 1/6 farszu - zwinąć w rulon umieszczając listek szałwii pod szynką. Roladkę obwiązać sznurkiem (ja spięłam wykałaczką).

Piekarnik nagrzać do temperatury 200^oC.

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać masło, obsmażyć roladki z każdej strony. Przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do piekarnika na kilkanaście minut.

Z patelni zlać nadmiar tłuszczu, wlać wino i odparować. Przyprawić solą, pieprzem i ewentualnie świeżą szałwią. Zagęścić mąką lub dodać śmietanę (zdecydowanie preferuję to drugie) a następnie dodać sok, który wypłynął z pod mięsa. Roladki podawać z sosem i ulubionym dodatkiem np makaronem.

Mięso z piersi kurczaka faszerowane mozzarellą i suszonymi pomidorami, zawinięte w szynkę parmeńską. Soczyste i bardzo aromatyczne - zachwycające. Tą potrawą dobrze jest nakarmić ludzi "wieszających psy" na kurczakach. Sama znam kilka osób uważających, że piersi nie mają smaku... Spróbujcie tego - potem porozmawiamy. Przepis z "Kwestii Smaku".

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka do 200 g każda
• 4 suszone pomidory z zalewy
• 1/2 kulki mozzarelli
• łyżka parmezanu
• łyżka ziół (pietruszki, oregano, szałwii, tymianku)
• sól, pieprz
• 4 plastry szynki parmeńskiej (wystarczyły mi 2)

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temperatury 200^oC. Naczynie w którym będzie pieczony kurczak wstawić do piekarnika.

Piersi kurczaka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Położyć płasko na desce, ostrym nożem zrobić długie nacięcie wzdłuż piersi tak by powstała kieszeń. Posolić, oprószyć pieprze na zewnątrz i w środku.

Pokroić pomidory, mozzarellę i zioła. Umieścić w misce, dodać parmezan, przyprawić (uważając na sól, gdyż składniki same w sobie są słone). Wymieszać rozgniatając widelcem. Umieścić farsz w kieszonkach kurczaka. Złączyć brzegi.

Szynkę parmeńską owinąć ciasno piersi kurczaka (szczególnie szczelnie po stronie farszu).

Nagrzane naczynie wyjąć z piekarnika. Posmarować oliwą z pod pomidorów. Ułożyć roladki w naczyniu, posmarować łyżką tej samej oliwy. Piec 22 minuty (mięso będzie soczyste i upieczone).

Gotowe pokroić w plastry i ułożyć na talerzu. Sok który wypłynął podczas pieczenia można odparować i zaciągnąć słodką śmietanką.

W zasadzie w tytule powinna być jeszcze wątróbka i pomidory. Pomimo mnogości różnych składników nie mogę oprzeć się wrażeniu, że smakuje jak klasyczna lasagne bolognese. Jednak ta wersja jest nieco bardziej szlachetna i odrobinę lżejsza. Polecam jako ciekawą odmianę nie wprowadzającą radykalnych zmian w jadłospisie. Przepis z książki "Potrawy z Makaronu".

Składniki:

• 250 g świeżych płatów lasagne
• masło do formy
• 75 g tartego parmezanu

Na sos

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• duża posiekana cebula
• 2 ząbki czosnku
• 225 g oczyszczonych grzybów leśnych (w ostateczności pieczarek)
• 300 g mielonego mięsa z indyka (udźca)
• 80 g wątróbek drobiowych
• 115 g szynki parmeńskiej
• 285 g pomidorów
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 150 ml półsłodkiej marsali
• pęczek bazylii
• sól, pieprz, słodka papryka i suszona bazylia do smaku

Na beszamel

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki
• 300 ml (około) mleka
• sól, cukier, gałka muszkatołowa
• sok z połowy cytryny

Wykonanie

Na rozgrzanej oliwie zeszklić cebule, dodać czosnek i grzyby i mieszając podsmażyć.

Mięso zmielić, dodać do rondla. Wątróbkę drobno pokroić, szynkę parmeńską również (dokonałam barbarzyństwa i zmieliłam szynkę wraz z mięsem) dodać do rondla i smażyć aż mięso lekko się zbrązowi. Wlać wino, posiekaną bazylię, drobno pokrojone pomidory i dusić na małym ogniu około 30 minut. Dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy. Odstawić.

Przygotować beszamel: Masło podgrzać w rondlu, dodać mąkę i stale mieszając zrobić jasną zasmażkę. Nadal mieszając najlepiej kulistą trzepaczką wlewać powoli mleko, aż sos osiągnie konsystencję śmietany. Dodać sól, cukier, gałkę muszkatołową (lubię dużo) i sok z cytryny. Odstawić.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180^oC. Formę posmarować masłem. Układać w niej płaty lasagne przesmarowane beszamelem a na nie farsz posypany parmezanem. Ważne by płaty szczelnie przykrywały farsz. Ostatni płat posmarować beszamelem i posypać parmezanem.

Piec około 20 - 30 minut.