Jak smakuje kapuśniak chyba każdy wie. Najlepszy robi moja mama. Dlatego jadąc do domu zawsze zamawiam sobie "trzydniowy kapuśniaczek". Jest to jedna z moich ulubionych zup, więc aż trudno uwierzyć, że do tej pory jej nie robiłam. W końcu się zdecydowałam i wyszła boska do tego stopnia, że zimną wyjadałam z garnka przy każdym wejściu do kuchni.

Składniki:

• 600 g żeberek
• wiaderko (1 l) kapusty kiszonej
• 2 litry bulionu wołowego (z kostek)
• 3 suszone borowiki (dałam mrożone)
• łyżeczka słodkiej papryki
• kopiasta łyżka majeranku
• płaska łyżeczka kminku
• 1 listek laurowy
• 3 ziela angielskie
• plaster wędzonego boczku (1,5 cm)

Wykonanie

Żeberka pokroić, umieścić wraz z kapustą (można posiekać) w dużym garnku. Zalać bulionem, dodać grzybki , ziele angielskie, listek laurowy, majeranek, kminek i paprykę. Nakryć i gotować na małym ogniu do miękkości mięsa.

Boczek pokroić w kostkę - stopić na patelni dodać do zupy. Gotować jeszcze kilkanaście minut.

Soczyste i kruche mięso w aromatycznych przyprawach. Łagodne i słodkie od miodowej glazury. Jako, że nie lubię przyprawy 5 smaków, a miodu wręcz nie znoszę, obawiałam się efektu. O dziwo danie mi smakowało. Przepis z książki "Lato w Kuchni przez Okrągły Rok"

Składniki:

• 16 sporych żeberek
• 5 cm imbiru
• 2 czerwone papryczki 
• 4 dymki
• 2 łyżki płynnego miodu
• 4 łyżki octu ryżowego
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 laska cynamonu
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 2 łyżki oleju arachidowego

do pieczenia

• 2 łyżeczki przyprawy 5 smaków
• 2 łyżki płynnego miodu

Wykonanie

Żeberka umieścić w worku foliowym.

Imbir i chilli pokroić w cieniutkie plasterki. Dymkę z grubsza posiekać. Wrzucić do woreczka. Zalać octem, sosem sojowym, miodem i olejami. Laskę cynamonu połamać i również umieścić w misce. Związać worek i potrząsać, aż marynata się wymiesza i dokładnie pokryje mięso. Umieścić w lodówce na noc lub minimum 2 godziny.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200^oC. Zawartość woreczka ułożyć w formie, szczelnie przykryć folią aluminiową. Wstawić na godzinę do piekarnika. Po tym czasie usunąć folię, posypać przyprawą 5 smaków i polać miodem. Piec bez przykrycia kolejne 30 minut (po 15 minutach obrócić na drugą stronę).

Wspaniały pomysł na przyrządzenie żeberek. Mięso jest kruche i delikatne, a sos smakuje bardzo orientalnie dzięki świeżemu imbirowi i ostrej papryczce chilli oraz równoważącej smak - śmietance kokosowej. Przepis z "Wielkiej Księgi Kuchni Azjatyckiej".

Składniki:

• 750 g żeberek wieprzowych
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka tartego imbiru
• 2 papryczki chilli
• 2-3 ząbki czosnku
• 100 ml białego wina
• 2 łyżki sosu Hoisin
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka oleju arachidowego
• sok z połowy limonki
• 1/2 łyżeczki skórki otartej z limonki
• mała puszka śmietanki kokosowej
• 200 ml wody

Wykonanie

Żeberka umyć, osuszyć, pokroić na kawałki (po jednej kostce). Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć żeberka z każdej strony do zbrązowienia.

Przełożyć żeberka do rondla. Dodać posiekany drobno czosnek, papryczkę chilli oraz utarty imbir, krótko przesmażyć, zalać winem - odparować.

Zmniejszyć ogień dodać sos hoisin, sos sojowy, olej arachidowy oraz skórkę z limonki zalać wodą - nakryć pokrywką i dusić około 45 minut (aż mięso stanie się miękkie a sos zredukuje się do około 3/4 szklanki).

Śmietankę rozmieszać z sokiem z limonki, wlać do sosu i dokładnie rozprowadzić. Podawać z ryżem ugorowanym na sypko.

Diabelsko smaczne. Zupełnie nie spodziewałam się takiego rezultatu, zwłaszcza, że nie jest to mój ulubiony rodzaj mięsa - jednak te żeberka są naprawdę znakomite. Już zastanawiam się na jaką okazję przyrządzę je ponownie. Na podstawie przepisu z "Kwestii Smaku".

Składniki:

• 1 kg żeberek
• 2 ząbki przeciśniętego przez praskę czosnku,
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 4 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka słodkiego sosu chilli
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka utartego imbiru
• szczypta goździków (mielonych lub utłuczonych w moździerzu)
• sól i pieprz

Wykonanie

Żeberka umyć osuszyć podzielić na kawałki po 1 lub 2 żebra.

Z pozostałych składników oprócz soli i pieprzu sporządzić marynatę. Posmarować z obu stron żeberka odstawić na noc do lodówki.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200^oC. Żeberka posolić, posypać pieprzem ułożyć płasko w żaroodpornym naczyniu lub w brytfannie, polać resztą marynaty. Wstawić do nagrzanego piekarnika, po 15 minutach obniżyć do temperatury 165^oC (włączyć termoobieg). Piec do zrumienienia około 30 minut. Po tym czasie obrócić żeberka by zrumieniły się z drugiej strony (około 15 minut).

Podawać z ryżem lub sałatką.