Zaintrygował mnie ten przepis; głównie ze względu na tytuł - w szczególności w kontekście autora. Z tego też powodu, właśnie tym daniem postanowiłam rozpocząć swoją przygodę z książką Magdy Gessler. Potrawa znakomita, aromatyczna i doskonale zbilansowana. Co do samej książki... bardzo mi się podoba, pomimo lakonicznych i niekompletnych przepisów oraz sporadycznych zdjęć. Chętnie wypróbuję też inne, równie inspirujące przepisy.

Składniki:

• 1 cały kurczak lub 4 uda
• po pół łyżeczki cynamonu, kuminu i kurkumy
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka stopionego masła
• 10 g drobno posiekanego imbiru
• 1 duży ząbek czosnku
• pęczek kolendry
• po 250 ml bulionu wołowego i drobiowego
• sól, pieprz
• 12 suszonych śliwek
• 12 suszonych moreli  

Wykonanie

Kurczaka umyć, osuszyć, podzielić na 8 kawałków, natrzeć solą i posypać pieprzem. W miseczce wymieszać cynamon, kumin, kurkumę z roztopionym masłem i oliwą. Posmarować kurczaki ułożyć w żaroodpornym naczyniu, przykryć i odstawić na minimum godzinę.

Imbir, połowę kolendry i czosnek drobno posiekać posypać kurczaka, podlać bulionami i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180^oC na około 50 minut (przepis nakazuje przykrycie jednak gdy po 30 minutach nic się nie działo - odkryłam kurczaka i włączyłam termoobieg. Piekłam łącznie godzinę i 5 minut). Na 10 minut przed końcem pieczenia dodać śliwki i morele. Po upieczeniu zlać płyn do rondla, zebrać tłuszcz, zredukować do około 3/4 szklanki. Polać kurczaka i posypać pozostałą kolędrą.



Wyśmienite. Gdyby ktoś zapytał mnie o ulubioną potrawę, bez wahania wymieniłabym właśnie tą. Wszystko mi w niej pasuje; najbardziej zadowolona jestem, gdy mięso wyjdzie mi odpowiednio kruche i nie za mocno wysmażone. Przepis z książki "Smaki Świata - Francja"

Składniki na 4 porcje

• 16 mięsistych suszonych śliwek
• 4 łyżki brandy (lub dobrego koniaku)
• 2 łyżki wody
• 600 g polędwiczek wieprzowych
• 30 g masła
• 1 łyżka oleju
• 125 -200 ml gęstej śmietanki kremowej (polecam śmietanę w kubeczku 30% piątnicy)
• sok z połowy cytryny
• sól i pieprz

Wykonanie

Śliwki, 2 łyżki brandy i wodę włożyć do rondla o grubym dnie i powoli ogrzewać przez około 10 minut*. Odlać płyn i odstawić śliwki na bok.

Mięso umyć, bardzo starannie osuszyć, pokroić na 2 cm plastry. Posolić i oprószyć pieprzem z obu stron.

Na dużej patelni rozgrzać masło i olej. Smażyć partiami* mięso po 2-3 minuty na każda stronę.

W razie konieczności uzupełnić tłuszcz. Obsmażone mięso przekładać do rondla.

Resztę brandy ogrzać w łyżce wazowej, po czym podpalić i polać alkoholem mięso. Kiedy płomień zgaśnie, dodać śmietanę i wymieszać, aż część sosu odparuje.

Dorzucić śliwki, sok z cytryny, przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Uwagi i  warianty przepisu

* śliwki mają napęcznieć, lecz nie stracić swojego kształtu.

* zwykle smażę po 4-5 sztuk, by temp. tłuszczu zbyt się nie obniżyła.