Śledzie z jajkami i złotą omastą. Wspaniale się prezentują z żółciutkim sosem i plasterkami cytryny. Pyszne, idealne na Wielkanocny stół. Można je podać w salaterce lub w pojedynczych porcjach. Bardzo spodobał mi się pomysł umieszczenia śledzi w kieliszkach, który podpatrzyłam przy okazji innego przepisu w "Moim Gotowaniu".
Składniki:
250 g matiasów
szklanka mleka
4 jajka
łyżeczka musztardy dijon
3 spore łyżki majonezu (najlepiej Dekoracyjny)
80 ml płynnej śmietanki 36%
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżka ziaren gorczycy
2 plasterki cytryny
pieprz
Wykonanie
Matiasy namoczyć w mleku.
Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać.
Musztardę rozmieszać z majonezem po łyżce dodawać śmietankę, sos sojowy. Na koniec dodać kurkumę i gorczycę.
Śledzie osuszyć. Pokroić w kawałki na kęs. Jajka podzielić na ćwiartki. Ułożyć w dowolnym naczyniu, polać sosem. Udekorować gorczycą i plasterkami cytryn.
Gładka pasta z matiasów i twarogu z nutą Whiskey. Przyznam, że nie potrafiłam wyobrazić sobie jej smaku (co zwykle przychodzi mi bez trudu, szczególnie, past rybnych, których robię stosunkowo dużo) ta smakuje bardzo dobrze. Szczególnie z chrupiącymi krakersami. Jednak, by być do końca szczerą, muszę dodać, że wolę pasty z wędzonych ryb a śledzie w całości. Przepis z "1001 imprezowych bufetów".
Składniki:
3 filety śledziowe (matiasy)
250 ml mleka
100 g twarogu
2 łyżki whiskey
kilka gałązek tymianku
1 średnia cebula
1/2 ostrej papryczki chilli
sól, pieprz do smaku
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
szczypta pieprzu Caynne
gałązki tymianku, płatki papryki do dekoracji
krakersy do podania
Wykonanie
Śledzi namoczyć w mleku (minimum 1 godzinę). Odsączyć, dowolnie pokroić.
W pojemniku blendera umieścić śledzie, twaróg i pokrojoną z grubsza cebulę. Zmiksować dodając przyprawy i whiskey. Do gładkiej pasty dodać listki oberwane z gałązek tymianki i drobniutko posiekaną papryczkę.
Ułożyć na krakersach, udekorować tymiankiem i płatkami papryki.
Matiasy z czerwoną cebulą i żurawiną w zalewie. Bardzo podobne w smaku do klasycznych śledzi w oleju więc na pewno znajdą amatorów (ja osobiście preferuję śledzie z majonezowymi omastami). Przepis z książki "Śledzie".
Składniki:
500 g filetów śledziowych
garść suszonej żurawiny
2 średnie czerwone cebule
1 łyżka octu balsamicznego
1 gałązka tymianku
olej o neutralnym smaku
Wykonanie
Pokroić śledzie w kawałki.
Żurawinę zalać wrzątkiem - odstawić. Odsączyć na sicie.
Cebulę pokroić w pióra.
Śledzie, żurawinę, cebulę i całą gałązkę tymianku umieścić w słoju, zalać olejem i octem balsamicznym. Wstrząsnąć.
Ciekawy, bardzo oryginalny przepis. Śledzie w bitej śmietanie o smaku jałowcowo - cytrynowym na konfiturze z cebuli i żurawin. Przyznam, że próbowałam ich z lekkim strachem. Wprawdzie lubię śledzie na słodko, ale bita śmietana - w moim mniemaniu - zarezerwowana była dla deserów. Po tej potrawie mam szersze horyzonty... Przepis z miesięcznika "Kuchnia". Koniecznie do spróbowania.
Składniki:
4 cebule
1 łyżka kaparów
1/3 szklanki suszonych żurawin
70 ml miodu akacjowego
2 goździki
6 filetów matiasów
1/2 l mleka
150 ml kremówki
3 pokruszone owoce jałowca
skórka otarta z 1/2 cytryny
cukier puder do smaku
Wykonanie
Posiekaną cebulę wymieszać z kaparami, żurawiną, miodem i goździkami. Powoli podgrzać, aż cebula się zeszkli. Umieścić w wyparzonym słoiku, zakręcić i zapasteryzować.
Śledzie namoczyć w mleku.
Śmietanę ubić z jałowcem, skórką cytrynową i odrobiną cukru pudru.
Śledzie wyjąć z mleka, umieścić w bitej śmietanie. Wstawić na noc do lodówki.
Na półmisku ułożyć warstwę chutney a na nim śledzie wraz ze śmietaną.
Oryginalny przepis zakładał podanie śledzi w kożuchach z mleka. W tym celu należy zagotować pół litra mleka w szerokim naczyniu i odkładać kożuchy, gdy te powstaną, na folii. Niestety nie udało mi się zrobić nawet jednego porządnego kożucha.
Zaskakujące, świąteczne danie z aromatem piernika i kruszonymi orzechami. Wspaniała kombinacja na podstawie przepisu z książki "Śledzie".
Składniki:
400 g matiasów
szklanka dobrej jakości oleju
3 cm kawałek imbiru
kilka ziaren pieprzu
3 kulki ziela angielskiego
4 goździki
kawałek kory cynamonu lub szczypta mielonego
Na sos
garść pokruszonych orzechów włoskich
szczypta mielonego imbiru
szczypta przyprawy do piernika
łyżka octu winnego
2 łyżki syropu klonowego (opcjonalnie miodu)
Wykonanie
W rondelku zagrzać olej z goździkami, rozgniecionymi kulkami ziela i pieprzu, cynamonem oraz utartym imbirem. Odstawić do ostudzenia.
Śledzie pokroić na nieduże kawałki, umieścić w słoiku. Zalać ostudzoną zalewą odstawić na 24 godziny w chłodne miejsce.
Przed podanie sporządzić sos. Orzechy rozgnieść lub posiekać, umieścić w miseczce. Posypać imbirem i przyprawą piernikową. Dodać ocet i syrop klonowy - wymieszać.
Na półmisku ułożyć śledzie, udekorować orzechowym sosem.
Matiasy z winogronami i ananasem. Szybkie i bardzo smaczne - szczególnie dla zwolenników śledzi na słodko. Przyznam, że właśnie takie połączenia odpowiadają mi najbardziej a gdy zawierają jeszcze majonez - jestem w siódmym niebie. Przepis z książki "Śledzie" - w oryginale nazwany "Śledziatką Ambasadorowej".
Składniki:
400 g matiasów
6 plastrów ananasa z puszki
mała kiść dobrych winogron (najlepiej bezpestkowych)
świeżo mielony pieprz
2 łyżki majonezu
łyżka śmietanki kremowej (majonez i śmietanę można zastąpić jogurtem)
Wykonanie
Śledzie osuszyć na papierowym ręczniku. Pokroić na małe kawałki.
Winogrona przekroić na połówki (ewentualnie wyjmując pestki).
Ananasa odsączyć, pokroić kawałeczki. Umieścić w misce wraz ze śledziami i winogronami.
Majonez rozmieszać ze śmietaną i pieprzem. Polać śledzie. Przed podaniem schłodzić.
Sałatka śledziowa w starym, dobrym stylu: jest sycąca, majonezowa, z burakami i ziemniakami. Pomijając długie gotowanie buraków, całkiem szybka do wykonania. W smaku przypomina mi sałatkę skandynawską - jest jednak bogatsza w smaku. Przepis, bardziej na obiad niż na święta, pochodzi z książki "Śledzie".
Składniki:
opakowanie matiasów (400 g osuszonych na ręczniku papierowym)
1 średni burak
1 mała cebula, lub pół średniej
3 średniej wielkości ziemniaki (około 250 g)
1 jabłko
2 ogórki kiszone
natka pietruszki
garść posiekanych orzechów włoskich
3/4 szklanki majonezu
sok z połowy cytryny
sól, pieprz, cukier do smaku
Wykonanie
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Ostudzić, pokroić w kostkę.
Buraka ugotować do miękkości. Pokroić w drobną kostkę.
Cebulę i ogórki drobno posiekać.
Jabłka pokroić w kawałki i natychmiast skropić sokiem z cytryny.
Śledzie pokroić w kawałki "na kęs", umieścić w misce wraz z ziemniakami, burakami, jabłkami ogórkami i cebulą. Posypać posiekaną natką pietruszki i orzechami.
Przygotować sos mieszając wszystkie składniki w miseczce. Zalać sałatkę - wymieszać. Umieścić w lodówce.
Śledzie, banany i rodzynki w majonezowym sosie z dodatkiem curry. Niezwykle trafna kombinacja, której kilka lat się bałam i odkładałam przepis na później. Teraz, gdy już się odważyłam, zachodzę w głowę co mnie tak niepokoiło bo sałatka w smaku jest obłędna. Przepis ze świątecznej "Kuchni" z przed lat.
Składniki:
400 g matiasów
2 duże banany
100 g rodzynek
mała kapusta pekińska
Sos
4 łyżki majonezu
2 łyżki śmietanki 36%
płaska łyżeczka proszku curry
odrobina cukru
sól, pieprz
odrobina soku z cytryny
Wykonanie
Śledzie namoczyć w wodzie, osuszyć, pokroić w cienkie paski.
Rodzynki zalać wrzątkiem, odstawić. Kapustę pekińską posiekać lub porwać.
Banany pokroić w plasterki.
Składniki sosu wymieszać w misce, doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
Kapustę, śledzie i banany umieścić w salaterce. Posypać rodzynkami, polać sosem. Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.
Śledzie w aromatycznej marynacie, z ziołami, czosnkiem i cytryną. Świetna alternatywa dla miłośników śledzi w oleju. Najlepiej przygotować je z 24 godzinnym wyprzedzeniem, by smaki odpowiednio się wymieszały. Przepis z książki " Śledzie".
Składniki:
500 g filetów śledziowych
garść listków bazylii
mała główka czosnku
1 cytryna
1 ostra papryczka (świeża lub suszona)
olej lub oliwa (dałam pół na pół)
Wykonanie
Z połowy cytryny zetrzeć skórkę, wycisnąć sok. Skropić nim śledzie i pozostawić na 30 minut.
Zmiażdżyć ząbki czosnku, pokroić pozostałą cytrynę w półplasterki.
Posiekać papryczkę, usuwając pestki.
Pokroić śledzie w kawałki. Układać z słoju warstwami: śledzie, bazylię, papryczki, czosnek i cytrynę. Na koniec zalać oliwą i posypać skórką cytryny.
Solone matiasy pod pierzynką grzybowo - pomidorową. W miarę zbliżania się Świąt czas przetestować śledziowe specjały. Ten przypadł mężowi do gustu, mnie nie specjalnie (ale i tak, zwykle nie sięgam po "czerwone śledzie"). Przepis znalazłam w internecie... ale nie wiem gdzie...
Składniki:
400 g matiasów
1 duża cebula
150 g świeżych grzybów (podgrzybków lub prawdziwków)
2 ogórki konserwowe lub 5 korniszonów
2 łyżki oleju
4 wędzone szprotki z oleju
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz, słodka papryka
Wykonanie
Śledzie osuszyć papierowym ręcznikiem zwinąć w rulon, spiąć patyczkiem.
Grzyby ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Ostudzić, drobno posiekać (zostawiając kilka do dekoracji).
Szprotki rozgnieść widelcem w misce.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, podobnie postąpić z ogórkami. Wszystkie składniki umieścić w misce, wymieszać z koncentratem pomidorowym, przyprawami i olejem. Udekorować zwinięte śledzie - schłodzić w lodówce kilka godzin (im dłużej tym lepiej).
