Pikantne danie z mielonej wołowiny i warzyw w chrupiących taco. Dla złagodzenia ostrości podawane jest z dużą ilością sałaty i kwaśną śmietaną. Smaczne i bardzo meksykańskie...

Składniki:

• 500 g mielonej wołowiny
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona cebula, posiekana
• 1 żółta papryka
• mała puszka czerwonej fasoli (umytej z zalewy)
• łyżeczka posiekanych papryczek Jalapeno (z zalewy)
• 1,5 łyżeczki kuminu
• łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• pół łyżeczki sambal oelek (można pominąć dając więcej papryczek Jalapeno)
• sól, pieprz do smaku
• oliwa do smażenia
• puszka pomidorów w zalewie
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• listki kolendry posiekane

Dodatkowo

• 200 ml śmietany 18%
• sól
• opakowanie taco
• dowolna sałata
• 3 łyżki tartego żółtego sera

Wykonanie

W dużym rondlu rozgrzać oliwę, podsmażyć cebulę, gdy się zeszkli dodać drobno posiekany czosnek i zmielone mięso, posolić, posypać pieprzem. Smażyć do zbrązowienia mięsa często mieszając. Dodać pozostałe przyprawy.

W międzyczasie obrać paprykę, pokroić, dodać do mięsa wraz z odsączoną i umytą fasolą, pomidorami, papryczkami Jalapeno i pastą Sambal oelek. Dolać około 3/4 szklanki wody, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem około 30 minut. Sprawdzić czy mięso jest odpowiednio miękkie. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać, ewentualnie odparować (farsz powinien być stosunkowo suchy). Odstawić.

Taco podgrzać w piekarniku (10 minut w 125^oC). Gotowe napełnić farszem i poszarpaną sałatą. Posypać serem, polać śmietaną z odrobiną soli.



... czyli taka, w której zamiast płatów makaronu są tortille. Do tego przygotowanie jej (jak przystało na przepis Nigelli) nie jest specjalnym zagadnieniem. Zgodnie z zaleceniem, użyłam dobrego sera cheddar (warto zainwestować) i oryginalnej czarnej, meksykańskiej fasoli (nie warto - jest znacznie droższa, a różnica pomiędzy nią a zwykłą czerwoną fasolą jest niewielka). Lasagne podaje się z salsą avokado (czyli niezmielonym guacamole).

Składniki:

Nadzienie

• 2 puszki czarnej fasoli (wypłukanej)
• 1 duża puszka słodkiej kukurydzy
• 250 g utartego sera cheddar
• 1 paczka tortilli - 8 sztuk (uważam, że 5 zdecydowanie wystarczy)

Sos

• 1 cebula
• łyżka oliwy
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 2 małe zielone papryczki
• 1 czerwona papryka
• 2 łyżki posiekanych łodyg kolendry
• 2 puszki pomidorów (dałam jedną plus 4 obrane i pokrojone świeże pomidory)
• łyżka ketchupu (zapomniałam)

Wykonanie

Na oliwie podsmażyć posiekane: cebule, czosnek, zielone papryczki i czerwoną paprykę. Po chwili posolić, dodać posiekaną kolendrę, zmniejszyć ogień do minimum po czym nakryć i dusić kilka minut, aż warzywa zmiękną.

Dodać pomidory, ketchup i wolno dusić aż powstanie średnio gęsty, w miarę gładki sos pomidorowy.

W tym czasie nagrzać piekarnik do temperatury 200^oC. Przygotować tortownice o średnicy 26 cm.

Ser utrzeć na tarce o grubych oczkach.

Fasole wypłukać, wymieszać w misce z kukurydzą.

Na dnie tortownicy rozsmarować łyżkę sosu pomidorowego, posypać serem. Nakryć 2 tortillami. Następnie wyłożyć 1/3 z pozostałego sosu, 1/2 kukurydzy z fasolą i 1/3 sera. Ponownie nakryć 2 tortillami. Powtórzyć czynności. Na koniec ułożyć jedną tortillę posmarowaną sosem pomidorowym i posypaną serem (jeśli mamy 8 tortilli robimy dodatkową warstwę oraz układamy 2 tortille na wierzch).

Wstawić do piekarnika na 15 minut (lub dłużej, jednak po 15 minutach należy nakryć lasagne folią aluminiową by ser się nie spalił).

Kilka lat temu spróbowałam w Sphinx'sie podobne danie. Ogromnie mi posmakowało, więc postanowiłam odtworzyć je w domu, a ponieważ z wakacyjnych wojaży przywiozłam zapas kuminu - nie było to specjalnie trudne. Moja wersja jest niekłopotliwa, dość szybka i niezwykle smaczna. Podaję ją zwykle na sałacie z dodatkiem śmietanowego sosu, którego świeżość doskonale kontrastuje z pikantnym, mięsnym farszem tortilli. Polecam.

Składniki na 4 porcje:

• 400 g mielonej wołowiny
• 3 ząbki czosnku
• 1 mała cebula, posiekana
• 1 papryczka chilli
• 1 żółta lub pomarańczowa papryka
• mała puszka czerwonej fasoli (umytej z zalewy)
• płaska łyżeczka kuminu
• pół łyżeczki słodkiej papryki
• sól, pieprz do smaku
• oliwa do smażenia
• opakowanie mieszanki przypraw Casa Fiesta - Buritos lub Kotani - Salsa de Yucatan
• 400 ml wody
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka słodkiego sosu chilli

Dodatkowo

• 200 ml śmietany 18%
• pół ząbka czosnku
• pęczek natki pietruszki
• sól

• opakowanie (4 sztuki) tortilli
• dowolna sałata

Wykonanie

Przygotować sos śmietanowy: w pojemniku blendera umieścić śmietanę, posikaną natkę pietruszki, sól i przeciśnięty przez praskę czosnek (nie za dużo, gdyż jego smak nie powinien dominować). Zmiksować. Odstawić do zgęstienia do lodówki.

W dużym rondlu rozgrzać oliwę, podsmażyć cebulę wraz z posiekaną papryczką chilli, gdy cebula się zeszkli dodać drobno posiekany czosnek i zmielone mięso. Smażyć do zbrązowienia mięsa często mieszając.

We wrzątku rozpuścić mieszankę przypraw, słodką paprykę, kumin, sól i pieprz. Zalać mieszaniną podsmażone mięso i dusić pod przykryciem około 30 minut (na wolnym ogniu). W międzyczasie obrać paprykę, pokroić, dodać do mięsa wraz z odsączoną i umytą fasolą. Sprawdzić czy mięso jest odpowiednio miękkie. Dodać sos chilli i koncentrat pomidorowy, wymieszać. Odstawić.

Na suchej patelni podsmażyć z obu stron tortillę. Nałożyć na nią 1/4 farszu - zwinąć. Ułożyć na sałacie, polać śmietanowym sosem.