Łagodne curry z wołowiną. W oryginale - zielone; ja skorzystałam z czerwonej pasty curry, więc wyszło czerwone. Najlepiej smakuje podane z ryżem. Oryginalny przepis podaje, by łopatkę wołową gotować 10 minut. Nie udało mi się kupić łopatki, więc zastąpiłam ją legawą i dusiłam do miękkości około 2 godzin. Dzięki temu mięso wyszło kruche i rozpadające się, czego Azjaci zapewne by nie pochwalili, ale ci wychowani na dobrych polskich gulaszach - na pewno. Przepis z "Kuchni Azjatyckiej".

Składniki:

• 3 łyżki oleju
• 1 cebula
• 2 łyżki pasty curry (zielone, ostatecznie czerwonej)
• 500 g mięsa wołowego
• 2 łyżeczki skórki z limonki
• 5 listków limety
• 2 łyżki sosu rybnego
• woda
• łyżka soku z limonki
• łyżeczka ciemnego cukru
• 150 g mrożonego zielonego groszku lub fasolki szparagowej
• mleko kokosowe 300 - 400 ml
• po pół pęczka listków kolendry i bazylii

Dodatkowo (dla wzbogacenie smaku)

• 1 łyżeczka sambal oelek
• 1 łyżka sosu sojowego
• kawałek imbiru pokrojonego w plasterki

Wykonanie

W rondlu lub woku rozgrzać olej, na podsmażyć pastę wraz z cebulą tylko do momentu, aż wystąpi aromat.

Mięso umyć osuszyć, pokroić na wąskie paski. Wrzucić do pasty curry i dokładnie wymieszać by pasta dokładnie pokryła mięso. Smażyć chwilę, aż mięso się zrumieni. Zalać niewielką ilością wody, dodać listki limety i ewentualnie pokrojony imbir (po ugotowaniu można go wyrzucić). Zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając i uzupełniając płyn (jeśli po otwarciu mleka kokosowego okazuje się że jest rozwarstwione wlać płynną część do mięsa). Po około 2 godzinach mięso powinno być gotowe, a sos zredukowany do niewielkiej ilości.

Do rondla dodać mrożony groszek a następnie mleko kokosowe, skórkę i sok z limonki, sos rybny oraz cukier. Gotować 10 minut. Przed podaniem dodać porwane listki kolendry i bazylii.

Podawać z ryżem ozdobione listkami limonki i kolendry.



Treściwy gulasz z soczewicą, wołowiną i słodkimi bakaliami. Trudno opisać jego smak; to jedna z tych potraw, które próbuje się na egzotycznych wycieczkach i godzinami zachodzi w głowę co się zjadło. Rozkładanie na części pierwsze nie ma sensu (odsyłam do składników). Co do ogólnych wrażeń: na pewno nie jest to danie dla każdego, raczej dla miłośników orientu. Oni natomiast nie potraktują go jako dania typu: raz spróbuję i więcej nie wrócę, gdyż uzależnia... Ochów i achów mojego męża nawet nie próbuję zliczyć.

Składniki:

• 500 g chudej wołowiny
• 1 duża cebula
• 750 ml bulionu
• 1 zielona papryka
• 200 g białej rzodkwi (czy też rzepy)
• 200 g soczewicy (pomarańczowej lub zielonej)
• 100 g suszonych fig
• 100 g rodzynek
• 2 ziarna kardamonu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka otartej gałki muszkatołowej
• sól, pieprz do smaku
• 2 cm startego imbiru
• garść posiekanej bazylii
• oliwa do smażenia

Wykonanie:

Wołowinę umyć, osuszyć pokroić na kawałki "na kęs". Obsmażyć na oliwie. Gdy zbrązowieje dodać posiekaną w piórka cebulę i krótko podsmażyć. Zalać bulionem. Gotować na wolnym ogniu około 1 godziny (aż mięso zmięknie).

Paprykę obrać, dowolnie pokroić.

Rzodkiew pokroić w słupki.

Soczewicę, rzodkiew i paprykę dodać do gulaszu. Doprawić imbirem, gałką muszkatołową, kardamonem, cynamonem i gotować około 15-20 minut (aż soczewica zmięknie).

Na koniec dodać pokrojone w plastry figi, rodzynki i posiekaną bazylię. Doprawić do smaku.

Podawać z kuskusem lub kaszą bulgur.

Wspaniałe połączenie. Delikatne, kremowe puree wręcz genialne w smaku, ze stekiem z polędwicy wołowej. W zależności od upodobań mięso może być wysmażone lub "krwiste jak cholera", ważne by było z polędwicy. Jak zrobić kremowe puree z marchwi zdradził mi Karol Okrasa i przyznam nieskromnie, że wyszło mi niemal identyczne jak jego. Masło ziołowe na steku to pomysł z "Wyśmienitej Kuchni Francuskiej".

Składniki:

Puree z marchwi

• 5 marchewek
• 1 ziemniak
• 1,5 litra mleka
• łyżeczka soli
• 2 łyżki masła
• kilka łyżek płynnej śmietanki 36%
• pieprz, sól do smaku

Masło ziołowe

• 3 łyżki miękkiego masła
• łyżka posiekanych ziół (szałwia, tymianek, pietruszka)
• sól
• kolorowy pieprz

Steki

• 2,5 cm grubości polędwica wołowa
• olej
• płatki soli
• grubo mielony pieprz 

Wykonanie

Marchew oskrobać, pokroić na kawałki umieścić w rondlu - zalać mlekiem (tak by zakryło warzywa). Gotować na małym ogniu z łyżeczką soli. Po około 10 minutach dodać obranego i pokrojonego ziemniaka. Gotować do miękkości.

Kiedy warzywa się ugotują odlać mleko, krótko opłukać zimną wodą i pozostawić na sicie, by dokładnie odciekły. Marchew i ziemniaka ponownie umieścić w rondlu, dodać masło i śmietankę (najpierw 3 łyżki, potem ewentualnie dołożyć). Ugnieść tłuczkiem następnie zmiksować blenderem. Posolić, posypać pieprzem do smaku.

Miękkie masło rozgnieść widelcem. Dodać posiekane bardzo drobno zioła i przyprawy. Pomieszać - wstawić na chwilę do lodówki.

Mięso umyć, bardzo dokładnie osuszyć, spryskać oliwą z oliwek.

Olej dobrze rozgrzać na patelni. Smażyć steki po kilka minut z każdej strony (jeżeli chcemy by były mocniej wysmażone - trochę dłużej, i po smażeniu umieszczamy je na szczelnie nakrytym folią talerzu). Pozostawić na kilka minut, żeby mięso odpoczęło. Posypać solą, pieprzem, udekorować masłem ziołowym. 

Podawać z puree z marchwi.

Pikantne danie z mielonej wołowiny i warzyw w chrupiących taco. Dla złagodzenia ostrości podawane jest z dużą ilością sałaty i kwaśną śmietaną. Smaczne i bardzo meksykańskie...

Składniki:

• 500 g mielonej wołowiny
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona cebula, posiekana
• 1 żółta papryka
• mała puszka czerwonej fasoli (umytej z zalewy)
• łyżeczka posiekanych papryczek Jalapeno (z zalewy)
• 1,5 łyżeczki kuminu
• łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• pół łyżeczki sambal oelek (można pominąć dając więcej papryczek Jalapeno)
• sól, pieprz do smaku
• oliwa do smażenia
• puszka pomidorów w zalewie
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• listki kolendry posiekane

Dodatkowo

• 200 ml śmietany 18%
• sól
• opakowanie taco
• dowolna sałata
• 3 łyżki tartego żółtego sera

Wykonanie

W dużym rondlu rozgrzać oliwę, podsmażyć cebulę, gdy się zeszkli dodać drobno posiekany czosnek i zmielone mięso, posolić, posypać pieprzem. Smażyć do zbrązowienia mięsa często mieszając. Dodać pozostałe przyprawy.

W międzyczasie obrać paprykę, pokroić, dodać do mięsa wraz z odsączoną i umytą fasolą, pomidorami, papryczkami Jalapeno i pastą Sambal oelek. Dolać około 3/4 szklanki wody, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem około 30 minut. Sprawdzić czy mięso jest odpowiednio miękkie. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać, ewentualnie odparować (farsz powinien być stosunkowo suchy). Odstawić.

Taco podgrzać w piekarniku (10 minut w 125^oC). Gotowe napełnić farszem i poszarpaną sałatą. Posypać serem, polać śmietaną z odrobiną soli.



Smażony makaron z delikatną wołowiną i kruchymi warzywami. Zaskakująco smaczne, minimalistyczne danie z woka. Przygotowanie go zajmuje dosłownie 5 minut (plus pokrojenie warzyw) co jeszcze bardziej za nim przemawia i wzmaga moją fascynacje wokiem. Przepis z drobnymi zmianami z "Kwestii Smaku".

Składniki:

• 250 g grubszych nitek noodle
• 150 g polędwicy wołowej 
• 2 łyżki oleju
• 1 marchewka
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka utartego imbiru
• 1 szalotka lub duża cebulka od dymki (w ostateczności pół zwykłej cebuli)
• 1 łodyga selera naciowego
• 5 plasterków ostrej papryczki
• 3 łyżki sosu sojowego plus do podania
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżka sosu chilii
• gruby szczypior

Wykonanie

Marchewkę i selera obrać i pokroić w plasterki. Cebulę posiekać, czosnek pokroić w plastry. Wołowinę pokroić w paseczki.

Makaron zalać wrzątkiem, posolić, pomieszać i nakryć pokrywką.

W woku zagrzać olej, podsmażyć wołowinę (około 1 minuty), dodać marchewkę, selera, imbir, cebulkę i czosnek, chwilę podsmażyć by warzywa lekko się przyrumieniły lecz pozostały jędrne.

Wrzucić papryczki, wlać sos sojowy i sos chilli.

Gotowy makaron odcedzić, przelać zimną wodą i skropić olejem. Wrzucić do woka - przesmażyć. Przed podaniem polać olejem sezamowym i posypać posiekanym szczypiorkiem.

Wielokrotnie sprawdzone danie. Zawsze się udaję i do tego wyśmienicie smakuje. Można je podać z sałatką, dzięki czemu zyskuje dodatkowych wartości. Przy tym wymaga niewielkiego nakładu pracy. Same zalety.

Składniki:

• 2 bakłażany
• 1 cukinia
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 średnie pomidory lub 5 małych
• 500 g mielonej wołowiny
• oliwa z oliwek
• 1 kulka sera mozzarella
• 125 ml wytrawnego wina
• kubek esencjonalnego rosołu (dałam domowy + 1 kostka wołowa)
• pęczek świeżej bazylii
• sól, pieprz, oregano do smaku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

Wykonanie

W dużym rondlu rozgrzać oliwę, podsmażyć posiekaną cebulę pod koniec na krótko dodając czosnek. Wrzucić wołowinę i smażyć aż zbrązowieje. Kiedy cały płyn wyparuje a mięso stanie się chrupkie wlać wino i odparować mieszając.

Pomidorki sparzyć wrzątkiem, obrać, rozdrobnić, dodać do sosu wraz z pokrojoną cukinią, listkami bazylii i innymi przyprawami. Zalać bulionem i dusić na małym ogniu pod przykryciem około 30 minut.

W międzyczasie przepołowić bakłażany, łyżką wydrążyć środki zostawiając skórkę grubości około 4 mm (pestki wyrzucić a pozostały farsz posiekać i dodać do mięsa).

Gdy mięso będzie miękkie zwiększyć ogień odparować resztę płynu, dodać koncentrat i wymieszać by powstał gęsty farsz. Napełnić nim wydrążone bakłażany. Na wierzchu każdego ułoży porwane kawałki mozzarelli.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180^oC na 20 -30 minut (wystarczy, że ser się rozpuści a farsz ponownie zagrzeje). Podawać ze świeżymi ziołami i sałatką z rucolli.

... dwa poprzednie wylądowały w koszu. Jednak po gruntownym przemyśleniu tematu, sugestii z blogu "Pieprz czy Wanilia" i z powodu wrodzonej zawziętości, postanowiłam, że tym razem uda mi się zrobić Strogonowa, w którym wołowina nie będzie twardą gumą do żucia. Muszę przyznać, że mięso wyszło kruche, delikatne i rozpadało się w ustach, aczkolwiek potrawa trochę za bardzo upodobniła się do gulaszu. Tak czy inaczej, najlepszy ze wszystkich przez mnie popełnionych.

Składniki:

• 600 g chudej wołowiny (najlepiej polędwicy)
• 2 cebule
• 3 łyżki oleju
• 350 g drobnych pieczarek
• 200 ml bulionu wołowego
• plaska łyżka mąki
• sok z połowy cytryny
• garść korniszonów, lub 2 średnie ogórki konserwowe
• łyżeczka koncentratu pomidorowego
• łyżeczka musztardy dijon
• 3 łyżki śmietany 18%
• sól i pieprz do smaku
• posiekana natka pietruszki

Wykonanie

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w cienkie paski. Wrzucić na rozgrzany olej i smażyć aż równomiernie zbrązowieje (najpierw puści sok, dopiero potem zacznie się smażyć). Dodać posiekaną cebulę i pieczarki przekrojone na pół (no chyba, że są spore, wtedy należy podzielić je na ćwiartki lub ósemki). Przemieszać, zmniejszyć ogień. Zalać bulionem, nakryć i dusić do momentu, aż wołowina zmięknie (w razie konieczności dodać odrobinę wody).

Dodać koncentrat pomidorowy, musztardę, sok z cytryny i korniszony (pokrojone na jeden kęs), przemieszać. Mąkę rozmieszać w odrobinie zimnej wody, dodać śmietanę i dokładnie rozmieszać. Wlać do sosu, grzać do zgęstnienia. Doprawić solą i pieprzem. Podawać ze świeżym pieczywem.

Kilka lat temu spróbowałam w Sphinx'sie podobne danie. Ogromnie mi posmakowało, więc postanowiłam odtworzyć je w domu, a ponieważ z wakacyjnych wojaży przywiozłam zapas kuminu - nie było to specjalnie trudne. Moja wersja jest niekłopotliwa, dość szybka i niezwykle smaczna. Podaję ją zwykle na sałacie z dodatkiem śmietanowego sosu, którego świeżość doskonale kontrastuje z pikantnym, mięsnym farszem tortilli. Polecam.

Składniki na 4 porcje:

• 400 g mielonej wołowiny
• 3 ząbki czosnku
• 1 mała cebula, posiekana
• 1 papryczka chilli
• 1 żółta lub pomarańczowa papryka
• mała puszka czerwonej fasoli (umytej z zalewy)
• płaska łyżeczka kuminu
• pół łyżeczki słodkiej papryki
• sól, pieprz do smaku
• oliwa do smażenia
• opakowanie mieszanki przypraw Casa Fiesta - Buritos lub Kotani - Salsa de Yucatan
• 400 ml wody
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka słodkiego sosu chilli

Dodatkowo

• 200 ml śmietany 18%
• pół ząbka czosnku
• pęczek natki pietruszki
• sól

• opakowanie (4 sztuki) tortilli
• dowolna sałata

Wykonanie

Przygotować sos śmietanowy: w pojemniku blendera umieścić śmietanę, posikaną natkę pietruszki, sól i przeciśnięty przez praskę czosnek (nie za dużo, gdyż jego smak nie powinien dominować). Zmiksować. Odstawić do zgęstienia do lodówki.

W dużym rondlu rozgrzać oliwę, podsmażyć cebulę wraz z posiekaną papryczką chilli, gdy cebula się zeszkli dodać drobno posiekany czosnek i zmielone mięso. Smażyć do zbrązowienia mięsa często mieszając.

We wrzątku rozpuścić mieszankę przypraw, słodką paprykę, kumin, sól i pieprz. Zalać mieszaniną podsmażone mięso i dusić pod przykryciem około 30 minut (na wolnym ogniu). W międzyczasie obrać paprykę, pokroić, dodać do mięsa wraz z odsączoną i umytą fasolą. Sprawdzić czy mięso jest odpowiednio miękkie. Dodać sos chilli i koncentrat pomidorowy, wymieszać. Odstawić.

Na suchej patelni podsmażyć z obu stron tortillę. Nałożyć na nią 1/4 farszu - zwinąć. Ułożyć na sałacie, polać śmietanowym sosem.

Na szczęście wiosenny tylko z wyglądu, gdyż składniki dostępne są przez cały rok. Kolorowy i bardzo smaczny. Idealnie pasuje do domowego makaronu,  lecz przy dobrej jakości kupnego  - też doskonały. Wykonując go, oparłam się na przepisie "Kwestii Smaku".

Składniki:

• 300 g mielonej wołowiny
• 1 jajko + 1 żółtko
• sól, pieprz
• mąka do obtoczenia mięsa 1
• 1 czerwona papryka,
• 1 żółta papryka
• kilka kawałków fety lub 1 kulka mozzarelli
• sól, pieprz
• kilka listków świeżej bazylii
• oliwa z oliwek
• 300- 500 g dowolnego makaronu

Wykonanie

Mięso wymieszać z jajkiem, żółtkiem, solą i pieprzem. Uformować małe kulki i obtoczyć je w mące (można dodać łyżeczkę słodkiej papryki do mąki). Smażyć partiami na oliwie z oliwek.

Paprykę umyć, osuszyć, podzielić na ćwiartki. Posmarować oliwą, posolić i posypać pieprzem. Zgrillować na elektrycznym grillu lub w piekarniku w temp 180^oC. Umieścić na kilka minut w zamkniętym woreczku foliowym. Wyjąć, obrać, pokroić na paski.

Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić. Dodać do rondla z klopsikami wraz z papryką - podgrzać, przełożyć na talerze.

Ozdobić serem, bazylią, oliwą z oliwek. W razie konieczności posolić i posypać pieprzem.

Są dużo prostsze niż może się wydawać, a o ile smaczniejsze... Owszem, przyznam, że zamykany grill niezwykle ułatwia pracę, ale bez niego też można się obejść... wystarczy odrobina chęci i toster. Przepis podpatrzyłam dawno temu w programie kulinarnym.

Składniki na 6 sztuk:

• 400 g mielonej wołowiny (kupuję zrazową i mielę w domu)
• pół średniej cebuli
• sól, pieprz, pół łyżeczki musztardy dijon
• oliwa lub olej do natłuszczenia
• 6 bułek na hamburgery
• 6 plasterków sera (najbardziej pasują szybko topiące się gatunki)
• dojrzały pomidor (najlepiej obrany)
• pół cebuli
• spory ogórek kiszony lub konserwowy
• majonez
• dwie garści rozdrobnionej sałaty (lodowej, masłowej, kapusty pekińskiej lub rukoli - wg uznania)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Wykonanie

Mięso umieścić w misce, dodać drobniutko posiekaną połowę cebuli, musztardę, posypać pieprzem i solą. Dokładnie zagnieść, spróbować (to nie jest aż tak przerażające) i ewentualnie dosolić. Podzielić na 6 równych kulek, odstawić.

Sałatę wymieszać z pietruszką. Ogórka, pomidora i cebulę pokroić (cebulę w cienkie piórka).

Bułki przepołowić.

Rozgrzać posmarowany tłuszczem grill lub patelnię grillową. Mięso spłaszczyć do wymiarów bułki (powinno mieś około 0,5 cm grubości), smażyć do zrumienienia. W tym czasie bułki zrumienić w tosterze lub położyć na grillu.

Na gorącym spodzie bułki umieścić ser, na nim mięso (dzięki temu ser się rozpuści). Następnie ułożyć spory plaster pomidora, plasterki ogórka i cebuli. Wierzchnią część bułki posmarować majonezem, przykleić do niego odrobinę sałaty i złożyć hamburgera.