Risotto z Pęczaku (lub innej odmiany kaszy jęczmiennej) z bakaliami i kozim serem. Cudownie pachnące skórką cytrynową i rozmarynem. Zachwycające danie, o którym nie da się zapomnieć. Polecam je nawet osobom wzdrygającym się na samą nazwę "kozi ser" - ja osobiście za nim nie przepadam, a myślałam o tej potrawie od dnia kiedy przygotowywałyśmy je pod dyktando Karola Okrasy.

Składniki:

• 200 g pęczaku
• 2 ząbki czosnku
• gałązka rozmarynu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki masła
• około 100 ml białego, wytrawnego wina
• około 1 l bulionu cielęcego
• garść orzechów włoskich
• 8 suszonych śliwek
• skórka otarta z jednej cytryny
• 90 g koziego sera (niestety w przypadku kozich serów im droższy tym lepszy)

Wykonanie

Przygotowujemy bulion (można użyć gotowego z kostki, 2-3 kostki rozpuszczamy wówczas w 1 l wrzątku).

W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę a następnie dodajemy masło, całą gałązkę rozmarynu i czosnek - krótko smażymy. Wsypujemy kaszę, smażymy intensywnie mieszając, aż do momentu, gdy ziarenka staną się szkliste.

Wlewamy wino, odparowujemy.

Po łyżce wazowej wlewamy bulion. Mieszamy. Czynność powtarzamy, aż kasza ugotowana będzie "al dente". 

Dodajemy posiekane śliwki, połamane orzechy i skórkę z cytryny. Na koniec dodajemy pokrojony w kostkę ser kozi i delikatnie mieszamy. Przykrywamy pokrywką na 2 minuty.



Robiłam to danie kilkakrotnie i za każdym razem bardzo mi smakowało. Wbrew pozorom, nie ma z nim dużo pracy. Idealnie nadaję się na domowy obiad, jak również na elegancką kolację z przyjaciółmi. Przepis pochodzi z "Kwestii Smaku".

Składniki:

• opakowanie ciasta francuskiego (np. Frosta)
• 2 łyżki stopionego masła
• 4 średnie lub 6 małych buraczków
• 100 g listków świeżego szpinaku (w ostateczności można użyć szpinaku mrożonego w liściach, po uprzednim rozmrożeniu i odciśnięciu z nadmiaru płynu)
• pół cebuli
• 1 mała papryczka chilli (można dać mniej lub zastąpić połową czerwonej papryki)
• 125 - 200 g serka koziego (nie przepadam, więc często zastępuje go fetą)
• 50 g suszonej żurawiny
• jajko
• sól i pieprz do smaku
• oliwa z oliwek

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temp. 190^oC. Buraczki umyć, osuszyć zawinąć w folię aluminiową i wstawić do piekarnika na 45-50 minut (aż zmiękną).

Ciasto rozmrozić.* Posmarować każdy arkusz roztopionym masłem i przykryć kolejnym arkuszem. Rozwałkować stos na prostokąt o wymiarach około 35x50 cm.

Upieczone buraki obrać (proponuję w rękawiczkach), pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem i oliwą z oliwek. Temperaturę w piekarniku obniżyć do 180^oC.

W dużej misce wymieszać liście szpinaku, pokrojoną w piórka cebulę, drobno posiekaną papryczkę, żurawinę i buraczki. Doprawić solą i pieprzem. Na koniec wrzucić pokrojony w sporą kostkę ser. Delikatnie wymieszać i wyłożyć na rozwałkowane ciasto.

Zwinąć roladę szczelnie łącząc i podwijając pod spód brzegi. Ułożyć na dużej blasze, spojeniem do dołu. Posmarować z wierzchu jajkiem. Piec około 25- 35 minut.

Uwagi i warianty przepisu

* Ciasto powinno być na tyle rozmrożone by łatwo się wałkowało.