Smażony łosoś w wyrazistym śmietanowym sosie. Pyszny i bardzo prosty w przygotowaniu. Dobrze usmażona ryba jest wilgotna w środku i chrupiąca z zewnątrz. Sos natomiast jest niezwykle kremowy i mocno kwaskowy (co dla mnie było jedynym mankamentem dania, jednak tylko dla mnie...). Danie można podać z sałatą lub makaronem czy nawet ryżem. Przepis z tej strony.
Składniki:
600 g filetów z łososia bez skóry
oliwa z oliwek
szalotka lub pół czerwonej cebulki
ząbek czosnku
2 niewielkie cytryny
40 ml wytrawnego białego Martini
100 ml białego wina
200 ml kremowej śmietanki 36%
gałązka świeżego tymianku
2 łyżki drobnych kaparów
sól i pieprz
Wykonanie
Szalotkę i czosnek obrać i drobno posiekać.
Jedną cytrynę obrać wyciąć cząstki. Z drugiej zetrzeć skórkę i wycisnąć odrobinę soku.
Kapary odsączyć.
Łososia umyć w zimnej wodzie, dokładnie osuszyć. Pokroić na paski o szerokości około 3 cm, posolić. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy, usmażyć rybę ze wszystkich stron, aż zmieni kolor na jasnoróżowy. Przełożyć na talerz, nakryć metalowym kloszem lub miską.
Na patelnię po łososiu wrzucić szalotkę z czosnkiem i gałązkami tymianku; smażyć mieszając do zrumienienia. Wlać wermut, białe wino i mocno odparować. Usunąć tymianek.
Wlać śmietanę i stale mieszając doprowadzić do zgęstnienia. Dodać kapary, filety i skórkę cytryny oraz sok (proponują pominąć). Posolić, doprawić pieprzem. Polać rybę.
Jajka z kremowym farszem na bazie wędzonej ryby. Jedne z najlepszych jakie jadłam: kremowe, delikatne, a przy tym wyraziste. Jak w poprzednim przepisie, użyłam łososia wędzonego na ciepło, można go zastąpić makrelą lub pstrągiem. Przepis Macieja Kuronia z książki "Kuchnia Domowa".
Składniki:
5 jajek
150 g wędzonej ryby
1 łyżeczka musztardy Dijon
2 łyżki majonezu
2 łyżki śmietany 18%
sól, świeżo mielony kolorowy pieprz
łyżka soku z cytryny
kilka plasterków cytryny lub limonki do dekoracji
Wykonanie
Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać. Przekroić na połówki (wzdłuż lub wszerz w zależności od posiadanego talerza). Żółtka umieścić w misce. Rozgnieść widelcem. Łódki z białek ułożyć na talerzu.
Rybę pozbawić ości dodać do żółtek i dokładnie rozgnieść.
Dodać śmietanę wraz z sokiem z cytryny, majonezem solą i pieprzem - wymieszać. Powstałą masą napełnić szprycę cukierniczą. Uzupełnić zagłębienia po żółtkach farszem. Na każdym jajku ułożyć pół plasterka limonki. Oprószyć kolorowym pieprzem.
Kruche ciasto z jajecznym farszem i dodatkami: wędzoną rybą, szalotkami oraz cytryną. Wyśmienita i jak zwykle bywa przy takich tartach: dobrze smakuje zarówno na zimno jak i na ciepło. Użyty przez mnie rodzaj łososia jest trudno dostępny lecz z powodzeniem można go zastąpić makrelą lub pstrągiem.
Składniki:
Na ciasto
300 g mąki pszennej
150 g masła
płaska łyżeczka soli
kilka łyżek lodowatej wody
Na farsz jajeczny
1 dzwonko wędzonego dymem łososia (lub pół wędzonej makreli)
Składniki ciasta wyłożyć na stolnicę. Masło posiekać nożem. Szybko zagnieść ciasto dodając po łyżce zimną wodę. Schłodzić w lodówce około 2 godzin.
Szalotki obrać pokroić na ćwiartki. Podsmażyć ze szczyptą soli na oliwie. Łososia podzielić na cząstki. Cytrynę obrać dokładnie usuwając białe albedo. Pokroić w plasterki.
Piekarnik nagrzać do temperatury 200oC.
Ciasto rozwałkować na grubość 0,5 cm i wyłożyć nim wysmarowaną masłem formę na tarte - wielkości 30-34 cm lub prostokątną foremkę na brownies. Ponakłuwać widelcem i wstawić na kilka minut do lodówki.
Ciasto przykryć pergaminem i obciążyć suchą fasolą lub grochem. Wstawić do piekarnika na 15 minut. Po tym czasie usunąć pergamin z zawartością i podpiec do lekkiego zrumienienia jeszcze przez kilka minut.
Wyjąć ciasto z piekarnika, obniżyć temp. do 180oC.
Jajka i kremówkę wymieszać trzepaczką. Dodać parmezan, pieprz i zioła.
Na podpieczony spód wylać masę, wyłożyć łososia, cebulki, cytryny i kapary. Wstawić do piekarnika na około 20-25 minut.
Obiadowa sałatka z dużą ilością wędzonego i gotowanego łososia. Smaczny i lekki a przy tym sycący posiłek w sam raz na wiosnę. Rybę można dodać dowolną choć łosoś jest znakomity. Dobrym dodatkiem były by kiełki słonecznika lub rzeżuchy.
Delikatny łosoś smażony w cytrynowej panierce z aromatycznym kuskusem. Genialne danie i jak to bywa z przepisami Nigelli - niezwykle szybkie do wykonania. Na całość potrzebne jest około 10 minut. Przepis z książki "Kuchnia".
Składniki:
200 g kuskusu
1/2 łyżeczki słodkiej papryki + duża szczypta
sól (około 1 łyżeczki)
1 łyżka świeżo utartego imbiru
1/2 małej czerwonej cebuli
skórka i sok z cytryny
oliwa czosnkowa
pomidorki cherry (wg uznania)
2-4 filety z łososia
garść posiekanych listków kolendry
Wykonanie
Kuskus, imbir, paprykę, i sól wymieszać w misce. Zalać wrzątkiem z centymetrowym zapasem. Pomieszać widelcem, nakryć talerzem. Odstawić, mieszając od czasu do czasu.
Skórkę z cytryny umieścić na głębokim talerzu, dodać trochę soli, sporą szczyptę słodkiej papryki i łyżkę oliwy z oliwek. Rozmieszać.
Delikatna pasta na bazie nieprzemysłowo wędzonego łososia i serka mascarpone. Ze sporym dodatkiem pachnących ziół i skórki cytrynowej. Idealna do smarowania pieczywa.
Składniki:
1 dzwonko wędzonego łososia (lub innej tłustej ryby np makreli)
125 g mascarpone
70 g masła
pół średniej cebuli
skórka otarta z cytryny
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki musztardy dijon
garść posiekanych ziół (dałam po odrobinie bazylii, oregano, rozmarynu i mięty ale koperek byłby równie dobry)
sól, pieprz
sok z połowy cytryny
Wykonanie
Zdjąć skórę z łososia, mięso rozdrobnić usuwając ości. Cebulę bardzo drobno posiekać dodać do ryby wraz z musztardą, mascarpone, skórką i sokiem z cytryny. Rozgnieść widelcem. Wsypać posiekane zioła i przyprawy.
Masło roztopić, przestudzić - wlać do ryby. Dokładnie pomieszać można zmiksować blenderem.
Przechowywać w lodówce. Przed podaniem wyjąć do ocieplenia (pod wpływem zimna pasta nieco twardnieje).
Cytrynowe danie jednogarnkowe z wędzonym łososiem. Świeże i aromatyczne. Dzięki dodatkowi serka mascarpone jest bardzo kremowe. Wyjątkowo smaczne. Pomysł zaczerpnęłam z przepisu zamieszczonego w "Kuchni" na "Risotto cytrynowe z krewetkami".
Składniki:
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki masła
1 ząbek czosnku
2 szalotki lub pół cebuli
gałązka rozmarynu
około 1 l buliony warzywnego
1 szklanka ryżu Arborio
1/4 szklanki białego wina
100 g mascarpone
4 łyżki śmietanki 36%
skórka otarta z cytryny
sok z połowy cytryny
dzwonko łososia wędzonego (choć gotowany na parze też by pasował)
biały pieprz
cząstki cytryny do dekoracji
Wykonanie
Przygotować bulion z kostek warzywnych i wrzątku.
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać masło, a gdy sie roztopi gałązkę rozmarynu i drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodać posiekany czosnek krótko przesmażyć, dodać ryż i smażyć, aż się zeszkli, wówczas zalać winem.
Następnie, stale mieszając dodawać po łyżce wazowej bulion. Gdy ryż będzie już ugotowany al'dente usunąć rozmaryn a dodać skórkę otartą z cytryny i biały pieprz.
W miseczce wymieszać mascarpone ze śmietanką i sokiem z cytryny. Dodać do risotta. Zamieszać, przełożyć na talerze. Podawać z rozdrobnionym łososiem i cząstkami cytryny.
Kremowa zupa pomidorowa z łososiem i orientalnymi przyprawami. Gdy gotowałam wywar na nią ogarnęła mnie panika (zapach gotowanych warzyw z imbirem był wyjątkowo średni). Efekt finalny to zupełnie inna sprawa. Mąż uznał, że to najlepsza potrawa (nawet nie zupa) jaką jadł, a potem powtarzał to kilkakrotnie. Przepis z książki "Kuchnia Amerykańska".
Składniki:
łodyga selera naciowego
1 por
2 szalotki (lub pół cebuli)
około 2 cm świeżego imbiru
1 listek laurowy
1 listek limony
1 l bulionu (nie sprecyzowano -dałam cielęcy)
około 1 szklanki przecieru pomidorowego (dodałam jeszcze 2 łyżki koncentratu pomidorowego)
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
łyżeczka zmielonej kolendry
spora szczypta cynamonu
sok z limonki (dałam z połowy)
100 - 150 ml słodkiej śmietanki
350 g filetu z łososia
sól, pieprz
szczypiorek i koperek do dekoracji
Wykonanie
Selera, pora i szalotki drobno pokroić, imbir zetrzeć na tarce. Umieścić w garnku zalać gorącym bulionem i gotować na wolnym ogniu około 30 minut z dodatkiem listków. Gdy warzywa będą miękkie przelać zupę przez sito. Warzywa wraz z odrobiną płynu zmiksować na gładką pastę i ponownie dodać do wywaru. Wlać przecier, śmietanę dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy. Gotować około 5 minut. W tym czasie pokroić łososia w sporą kostkę.
Zdjąć zupę z ognia wcisnąć sok z limonki i dodać pokrojonego łososia odstawić na 4 minut (bez obaw łosoś nie będzie surowy).
Fettucinne z bazyliowym pesto i wspaniałą rybą wędzoną. Łatwy i szybki makaron udowadniający, jak niewiele trzeba by powstał pyszny obiad. Polecam.
Składniki:
250 g makaronu fettuccine
pęczek bazylii
1 duży ząbek czosnku
3 łyżki tartego parmezanu
1/2 szklanki oliwy z oliwek
garść pinioli
sól, pieprz
skórka otarta z cytryny
dzwonko łososia wędzonego (nie wiem czy na ciepło czy na zimno - podobnie jak makrela)
cząstki cytryny
koperek do dekoracji
Wykonanie
Makaron ugotować z odrobiną oliwy w osolonej wodzie. Odcedzić.
Piniole podpiec na suchej patelni.
Rozdrobnić czosnek i bazylię (zostawiając kilka listków do dekoracji). Umieścić w misce, dodać piniole i parmezan. Zalać oliwą z oliwek, posolić, posypać pieprzem.
Łososia podzielić na cząstki.
Makaron pomieszać z pastą, udekorować bazylią i łososiem.
Nietypowe, indyjskie danie na bazie ryżu i gotowanego łososia. Bardzo aromatyczne i niezwykle smaczne. Zapach tego dania na długo zapada w pamięć. Przepis z modyfikacjami pochodzi z książki "Nigella Gryzie".
Składniki:
2 listki limonki kaffir
4 filety łososia razem około 500 g
50 g masła
łyżka oleju
1 cebula
1/2 łyżeczki zmielonych nasion kolendry
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki kurkumy
225 ryżu basmati
3 jajka ugotowane wg upodobania (może być na twardo)
3 łyżki posiekanej świeżej kolendry
sok i skórka z jednej limonki plus cząstki do przybrania
sos rybny wedle uznania (jednak nie należy przesadzać, gdyż ma bardzo intensywny zapach - łyżeczka wystarczy)
Wykonanie
Zagotować pół litra wody z porwanymi listkami limonki. Zmniejszyć ogień włożyć łososia i gotować około 15 minut. Wyłowić zachowując bulion.
Ugotować jajka, przestudzić, obrać.
W dużym rondlu roztopić masło i olej. Wrzucić posiekaną cebulę i podsmażyć, aż zmięknie. Dodać przyprawy i smażyć lecz nie zbyt długo, jedynie do połączenia składników. Wrzucić ryż i dokładnie wymieszać. Zalać wodą z pod łososia. Nakryć i gotować 15 minut pod przykryciem (gotowałam dłużej). Po tym czasie nakryć rondel ściereczką i przykryć pokrywką.
Po krótkim czasie dodać sok i otartą skórkę z limonki, kawałki ryby, sos rybny i kolendrę. Nakryć rondel ściereczką i przykryć pokrywką.
Podawać z pokrojonymi na połówki lub ćwiartki jajkami, cząstkami limonki i listkami kolendry.
