Sycąca sałatka ze świeżą rzodkiewką i ogórkiem. Jedna z moich ulubionych, które robię od lat. Jest bardzo prosta a składniki na nią niemal zawsze mam w domu. Można przygotować ją w wersji mniej kalorycznej lub dodać więcej majonezu... wedle woli.

Składniki:

• 150 - 170 g drobnego makaronu
• pół zielonego ogórka
• 8 średnich rzodkiewek 
• 100 - 120 g wędliny (dałam polędwicę sopocką)
• sól, pieprz
• majonez (według uznania)

Wykonanie

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzić, dokładnie ostudzić.

Rzodkiewki pokroić w półplasterki.

Ogórka naciąć na krzyż, następnie pokroić w plasterki. Wraz z rzodkiewką umieścić w misce. Posolić i odstawić na 15 minut. Po tym czasie odcisnąć i odlać sok (jeśli zależy nam na lżejszej wersji - nie odlewać).

Szynkę pokroić w paski. Dodać do miski warzywami i makaronem. Posolić, posypać pieprzem. Dodać około 3-4 łyżek majonezu. Wymieszać.

Makaron z wędzoną rybą w śmietankowym sosie. To jedna z moich ulubionych konfiguracji, szczególnie, gdy teść przynosi wspaniałe świeżutkie ryby wprost od rybaków. Z dodatkiem suszonych pomidorów i kaparów smakuje wręcz wyśmienicie.

Składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• 2 szalotki lub 1 średnia posiekana cebula
• 1 łyżeczka rozgniecionego czosnku (2-3 ząbki)
• 1 ostra papryczka (dałam 1/2 łyżeczki Sambal Oelek)
• 1/4 szklanki białego, półwytrawnego wina (dałam półsłodką marsalę + sok z 1/2 cytryny)
• 200 śmietany 36%
• 2 łyżki tartego parmezanu
• 6 suszonych pomidorów z oliwy
• 2 łyżki kaparów
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• sól, kolorowy pieprz
• 1 wędzony pstrąg średniej wielkości
• listki bazylii do dekoracji
• 350-500 g makaronu (dałam pióra)

Wykonanie

Nastawić wodę na makaron.

Na rozgrzaną oliwę (może być oliwa z pod pomidorów) wrzucić masło, a następnie drobniutko posiekaną cebulę, zeszklić. Dodać czosnek a po chwili wlać wino i odparować. Dodać śmietanę, sambal oelek (ewentualnie: posiekaną papryczkę dodać wraz z czosnkiem) i znowu odparować ciągle mieszając. Doprawić pieprzem i solą, dodać szczypiorek i parmezan.

Pstrąga obrać ze skóry, wyjąć ości, a mięso rozdrobnić.

Pomidory pokroić na 2, 3 części.

Kapary odsączyć (ewentualnie rozdrobnić).

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzony wrzucić do sosu i chwilę pomieszać ciągle podgrzewając. Dodać pomidory i kapary. Wyłożyć na talerze. Posypać rozdrobnioną rybą i listkami bazylii.



Makaron świderki z Brokułami, w śmietanowym sosie z sera Cambozola (mojego ukochanego zresztą). Bardzo smaczny, sądzę nawet, że wystarczającą rekomendacją może stać się lista składników. Polecam.

Składniki:

• 300 g makaronu świderki
• łyżka oliwy
• 1 spory brokuł
• 100 ml płynnej śmietanki 36%
• 180 g sera cambozola
• 5 listków szałwii
• pieprz
• 2 łyżki pinioli lub orzechów włoskich (uprażonych na suchej patelni)

Wykonanie

Brokuły podzielić na różyczki, umyć i gotować 5 minut w osolonym wrzątku. Do dużej miski wlać zimną wodę z kilkoma kostkami lodu. Ugotowane brokuły odcedzić i zanurzyć na kilka chwil w wodzie z lodem (dzięki temu nie stracą koloru).

Nastawić wodę na makaron.

Ser pokroić w drobną kostkę (skórkę usunąć), umieścić wraz ze śmietanką, posiekaną szałwią i pieprzem w rondlu. Powoli ogrzewać do rozpuszczenia i połączenia składników (nie wolno tego robić zbyt gwałtownie lub za długo. Najlepiej włączyć palnik w momencie wrzucania do wrzątku makaronu).

Makaron ugotować "al dente" w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oliwy.

Odcedzony makaron wrzucić do sosu i delikatnie wymieszać. Dodać brokuły. Przełożyć na talerze i posypać orzechami.





Steki z rozbefu wołowego (perwersyjnie niewysmażone) okraszone masłem czosnkowo - ziołowym z sałatką makaronową, w której skład wchodzą również suszone pomidory i pieczona papryka z zalewy. Bardzo smaczny i zaskakująco szybki obiad. Przepis na sałatkę podpatrzyłam na "Kuchni TV".

Składniki:

• 250 g makaronu w kształcie ziarenek ryżu
• 8 suszonych pomidorów +odrobina zalewy
• 1 cała pieczona papryka ze słoika (lub 2 połówki)
• pęczek natki pietruszki
• sól, pieprz
• 2 ząbki czosnku
• łyżka soku z cytryny

Masło czosnkowe

• 3 łyżki miękkiego masła
• łyżka posiekanej natki pietruszki ziół 
• mały ząbek czosnku lub 1/2 zwykłego
• sól

Steki

• 2,5 cm grubości rozbef wołowy
• olej
• płatki soli
• grubo mielony pieprz

Wykonanie

Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odlać, schłodzić pod zimną wodą, polać zalewą ze słoika z pomidorkami. Odstawić do ostudzenia.

Pomidory i paprykę pokroić bardzo drobno, dodać do makaronu wraz z posiekaną natką.

Czosnek przecisnąć przez praskę. Dodać do sałatki.

Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Miękkie masło rozgnieść widelcem. Dodać posiekaną natkę, sól i czosnek. Pomieszać - wstawić na chwilę do lodówki.

Mięso umyć, bardzo dokładnie osuszyć, spryskać oliwą z oliwek.

Olej dobrze rozgrzać na patelni. Smażyć steki po kilka minut z każdej strony (jeżeli chcemy by były mocniej wysmażone - trochę dłużej na mniejszym niż maksymalny ogniu),  po smażeniu umieścić je na szczelnie nakrytym folią talerzu. Pozostawić na kilka minut, żeby mięso odpoczęło. Posypać solą, pieprzem, udekorować masłem ziołowym.

Podać na sałatce.



Fettucinne z bazyliowym pesto i wspaniałą rybą wędzoną. Łatwy i szybki makaron udowadniający, jak niewiele trzeba by powstał pyszny obiad. Polecam.

Składniki:

• 250 g makaronu fettuccine
• pęczek bazylii
• 1 duży ząbek czosnku
• 3 łyżki tartego parmezanu
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• garść pinioli
• sól, pieprz
• skórka otarta z cytryny
• dzwonko łososia wędzonego (nie wiem czy na ciepło czy na zimno - podobnie jak makrela)
• cząstki cytryny
• koperek do dekoracji

Wykonanie

Makaron ugotować z odrobiną oliwy w osolonej wodzie. Odcedzić.

Piniole podpiec na suchej patelni.

Rozdrobnić czosnek i bazylię (zostawiając kilka listków do dekoracji). Umieścić w misce, dodać piniole i parmezan. Zalać oliwą z oliwek, posolić, posypać pieprzem. 

Łososia podzielić na cząstki.

Makaron pomieszać z pastą, udekorować bazylią i łososiem.



Szczerze przyznam, że mam mieszane uczucia co do tej potrawy. Klopsiki pyszne, sos również jednak jako całość - nie gra. Myślę, że z puree ziemniaczanym smakowało by mi bardziej, szczególnie, że sos jest dość rzadki. Nie mogę jednak zignorować faktu, że moje dziecko zjadło potrawę z dwoma dokładkami, więc publikuję...

Składniki:

Na pulpety:

• 250 g mielonej wołowiny
• 250 g mielonej wieprzowiny
• 1 jajko
• 2 łyżki utartego parmezany
• 1 roztarty ząbek czosnku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 3 łyżki bułki tartej
• 1 łyżeczka soli

Na sos

• 200 g kurek
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• pęczek oregano
• 200 ml śmietanki 36%
• 500 - 750 ml bulionu cielęcego
• pieprz

Do podania

• makaron lub ziemniaki

Wykonanie

Składniki pulpetów umieścić w dużej misce i dokładnie połączyć. Uformować małe kuleczki i ułożyć je na folii aluminiowej (powinny być mniejsze od orzecha włoskiego) i wstawić do lodówki.

Cebulę i czosnek z pokroić.

Zagotować osoloną wodę na makaron.

Oliwę i masło rozgrzać na sporej patelni, dodać cebulę, a następnie czosnek i krótko przesmażyć. Dodać kurki i oregano a następnie wlać bulion. Zmniejszyć ogień do średniego i pojedynczo umieszczać pulpety w sosie (nie mieszać gdyż na tym etapie mogą się rozpaść). Gotować około 30 minut (gdy pulpeciki się zetną można delikatnie przemieszać). Gdy pulpety będą gotowe - przełożyć je do miski. Sos odparować, zaciągnąć śmietaną (ewentualnie również mąką, jeśli sosu jest dużo)- doprawić pieprzem. Umieścić w sosie pulpety i ugotowany makaron.



Gruby makaron z sosem na bazie soku pomarańczowego, pomidorów i wątróbki. Na początek muszę ostrzec: wątróbka jest bardzo krótko smażona i różowa w środku co niektórym osobom może przeszkadzać. Nam nie przeszkadzało, a danie okazało się niezwykle smaczne, zaskakujące i oryginalne. Choć wizualnie przypomina bolognese - niewiele ma z nim wspólnego. A jako, że przygotowanie zajmuje tylko kilka minut - warto spróbować. Przepis z książki "Makarony".

Składniki:

• 500 g wątróbek drobiowych
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• 1 pomarańcza
• 1 czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3 duże świeże pomidory lub puszka pomidorów w zalewie
• łyżeczka suszonego oregano plus kilka gałązek świeżego
• sól i pieprz
• 350 g macaroni

Wykonanie

Wątróbki opłukać pod zimną bieżącą wodą. Dobrze osuszyć na papierowym ręczniku, pozbawić błon i pokroić na niewielkie kawałki.

Cebulę pokroić w krążki.

Pomarańczę cienko obrać: skórkę posiekać jak najdrobniej a sok wycisnąć.

Czosnek i oregano posiekać.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzić na sicie.

W dużym rondlu rozgrzać oliwę z masłem. Wrzucić cebulę i skórkę pomarańczową - chwilę przesmażyć. Dodać wątróbki i czosnek - smażyć aż brzegi wątróbki się zetną. Dodać sok z pomarańczy, pomidory i przyprawy - gotować góra 5 minut.Gotowym sosem polać makaron.

Makaron z serem ricotta i sosem z pieczonych pomidorów. Przepyszny. Jedyną jego wadą jest temperatura. Duża ilość sera ricotta skazuje danie na bycie chłodnym, co niektórym może przeszkadzać. Nam bardzo smakowało.

Składniki

• 500 g pomidorków cherry
• 1 łyżeczka cukru
• sól, pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek najlepiej w sprayu
• pęczek bazylii
• opakowanie (250 g) ricotty
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki startego parmezanu
• 400 g makaronu

Wykonanie

Pomidorki wkładamy do żaroodpornego naczynia. Posypujemy solą, cukrem i spryskujemy oliwą. Dodajemy kilka listków bazylii i wstawiamy na wysoką półkę piekarnika nagrzanego do temp. 200^oC (z termoobiegiem) na 15 minut. Przestudzone przecieramy (najlepiej specjalnym urządzeniem do sporządzania przecieru pomidorowego, ostatecznie przez sito z dużymi otworami). Zagrzać w rondlu.

 Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

 W misce umieszczamy ricottę, parmezan, miękkie masło, posiekane listki bazylii (kilka zostawiamy do dekoracji) oraz sól i pieprz. Dodajemy 4 łyżki gorącego przecieru i ucieramy.

Makaron mieszamy z pastą serową, polewamy przecierem i przybieramy bazylią.



Sałatka z makaronem, bazylią i rzepą. Bardzo prosta do tego można ją wykonać z tzw zawartości lodówki. Osobiście uznaję ją za najlepszą ze wszystkich sałatek makaronowych, a to dlatego, że najbardziej smakują mi te z małej ilości składników. W zasadzie makaron, dużo bazylii i majonez w pełni mi wystarczają. Ta wzbogacona jest jeszcze o rzepę i czosnek. W planach był także ser feta i papryka... na szczęście w porę się zatrzymałam.

Składniki:

• 250 g dowolnego drobnego makaronu
• pęczek bazylii
• pół średniej rzepy (to podobno to samo co biała rzodkiew)
• 1 duży lub 2 małe ząbki czosnku
• 2 duże łyżki majonezu
• 3 łyżki płynnej śmietanki, lub mleka
• sól, pieprz

Wykonanie

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Porządnie przylać zimną wodą.

Majonez wymieszać ze śmietaną, solą, pieprzem i roztartym czosnkiem. Polać jeszcze ciepły makaron i dokładnie wymieszać.

Rzepę i bazylię pokroić, dodać do sałatki.

Umieścić w lodówce.

Ciekawy kontrast pikantnego, paprykowego musu z delikatnym wędzonym dorszem i kremowym serem brie. Bardzo smaczna kombinacja. Zamiast wędzonego dorsza można użyć dowolnej, chudej wędzonej ryby ważne jedynie by była spójna. 

Składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• 1 średnia posiekana cebula
• 1 łyżeczka rozgniecionego czosnku (2-3 ząbki)
• 1 ostra papryczka (dałam 1/2)
• 1 czerwona papryka (obrana i pokrojona)
• 1 szklanka białego, półwytrawnego wina
• 100 śmietany 36%
• 100 g sera brie
• kilka gałązek koperku
• sól, kolorowy pieprz do smaku
• 1 wędzony dorsz
• 350-500 g makaronu (zachęcam do eksperymentów)

Wykonanie

Na rozgrzaną oliwę wrzucić masło, a następnie drobniutko posiekaną cebulę, zeszklić. Dodać czosnek, posiekaną papryczkę oraz czerwoną paprykę i dusić kilka minut. Wlać wino i odparować około połowę płynu. Dodać śmietanę i znowu odparować ciągle mieszając. Zmiksować blenderem na gładki mus. Ser pokroić i połączyć z sosem. Doprawić pieprzem i ewentualnie solą.

Dorsza obrać ze skóry, wyjąć ości, a mięso rozdrobnić.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzony wrzucić do sosu i chwilę pomieszać ciągle podgrzewając. Wyłożyć na talerze. Posypać rozdrobnioną rybą. Przybrać gałązkami koperku.