Tarteletki z ciasta francuskiego z cebulą, pieczarkami i kozim serem. Wyszukane danie idealne na imprezy lub eleganckie przyjęcia. Przyznam, że połączenie smaków bardzo mi odpowiada. Cebula ma ciekawy słodko - kwaśny posmak, który wspaniale podkreśla ser kozi i tymianek. W oryginale podawane na gorąco. Jako, że przeszkadza mi gorący ser kozi podałam je w temperaturze pokojowej. Przepis z książki "1001 Imprezowych Bufetów" .

Składniki na 6 sztuk:

• rulon ciasta francuskiego (275 g) 
• 3 czerwone cebule
• 6 średnich pieczarek
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 80 g sera koziego w roladce
• kilka gałązek tymianku
• łyżka brązowego cukru
• łyżka sosu sojowego
• łyżka octu balsamicznego
• sól pieprz
• masło lub olej do smażenia

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temperatury 200^oC. Foremki wysmarować masłem.

Ciasto pokroić na 6 równych kwadratów. Wyłożyć nim foremki i odciąć brzegi. Wstawić do piekarnika.

Cebule pokroić w ćwiartki lub ósemki. Wrzucić do rondla z roztopionym masłem, posolić i dusić na małym ogniu (pod przykryciem) około 15 minut. Posypać cukrem i mieszać do momentu, aż cebula się skarmelizuje. Polać sosem sojowym i octem. Podgrzewać do momentu, aż płyn odparuje.

Pieczarki obrać, pokroić w grube plastry lub ćwiartki. Masło roztopić w rondlu, wrzucić całe gałązki tymianku a następnie pieczarki. Delikatnie posolić. Dusić kilka minut pod przykryciem. Wyrzucić gałązki tymianku, połączyć z cebulą i posiekaną natką.

Gdy tarteletki się zrumienią wyjąć z piekarnika, wgnieść ich środki (zapewne sporo urosną). Ułożyć na każdej trochę farszu i plaster sera. Zapiec 5 minut (pominęłam i zalecam zrobić to samo). Udekorować gałązkami tymianku.    

Lekkie i chrupiące trójkąty z serem feta i ziołami. Posypane uwielbianą przeze mnie czarnuszką. Pyszne i szybkie do wykonania. Zauroczyły mnie, gdy tylko obejrzałam najnowszy numer "Kuchni". 

Składniki:

• opakowanie mrożonego ciasta francuskiego (450 g)
• 200 g sera feta (dałam całe opakowanie - 270)
• garść posiekanych ziół (mięta, szczypiorek, listki tymianku)
• żółtko lub mleko do posmarowania
• czarnuszka

Wykonanie

Ciasto wyjąć z zamrażarki na około 45 minut przed przygotowaniem.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200^oC

Ser rozgnieść widelcem z ziołami.

Ciasto pokroić na kwadraty dowolnej wielkości. Na środku każdego położyć łyżkę farszu. Brzegi posmarować żółtkiem lub mlekiem - skleić. Ułożyć na papierze do pieczenia. osmarować żółtkiem, posypać czarnuszką. Piec na złoto około 15 - 20 minut.

Delikatna ryba faszerowana szpinakiem ricottą i makiem. Pieczenie łososia w ten sposób stało się moim ulubionym sposobem podania ryby, choć w tym przypadku uważam, że mak zdominował smak potrawy i następnym razem dam go zdecydowanie mniej. Podałam go z kremowym sosem na bazie mascarpone i białego wina. Przepis z miesięcznika "Kuchnia".

Składniki:

• 600 g filetu z łososia bez skóry
• 3 płaty ciasta francuskiego około 250 g
• opakowanie liści świeżego szpinaku lub garść mrożonego
• 200 g maku (połowa w zupełności wystarczy)
• 150 g ricotty
• mała cebula
• łyżka masła
• sól, pieprz
• żółtko

Sos

• 2 łyżki kaparów z zalewy
• 75 ml białego wytrawnego wina
• 150 g gęstej śmietany 36% lub mascarpone
• sól, pieprz

Wykonanie

Ciasto Francuskie rozmrozić. Ułożyć w stos i rozwałkować na prostokąt.

Łososia podzielić tak by stworzyć dwa płaty o podobnej wielkości (w zależności od kształtu - wzdłuż lub wszerz). Można podsmażyć na oleju jednak z obawy przed zbytnim wysuszeniem mięsa zrezygnowałam, z tego etapu.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200^oC..

Mak uprażyć na suchej patelni.

Cebule posiekać, zeszklić na maśle, dodać szpinak a gdy zwiędnie, ricottę i mak (zostawiając łyżkę na wierzch). Wymieszać na pastę posolić, doprawić pieprzem.

Na cieście położyć filet łososia. Na rozłożyć farsz i przykryć drugim filetem. Szczelnie otoczyć rybę ciastem (tworząc paczkę). Docisnąć łączenia. Ułożyć na natłuszczonej blasze, posmarować z wierzchu żółtkiem i posypać makiem.

Piec około 30 minut, aż wierzch ciasta ładnie się zrumieni.

W rondlu zagrzać wino z kaparami - zredukować do połowy objętości. Dodać śmietanę lub mascarpone rozmieszać trzepaczką.

Gotową rybę chwilę przestudzić, pokroić w plastry podawać z sosem.



Czyli parówki w cieście francuskim z sosem musztardowym. Nigella nazywa je również "świnkami pod pierzynkami". Danie jest niezwykle proste, wręcz banalne, lecz jego smak ściśle uzależniony jest od jakości poszczególnych składników. Dip zrobiłam inny niż proponuje Nigella (zwyczajnie mi nie smakował). W przepisie podam firmy składników, z których skorzystałam... za inne nie ręczę..

Składniki:

• 12 parówek Berlinek
• 450 g ciasta francuskiego "Frosta" (mrożonego)
• 1 jajko

Na dip

• 1 czubata łyżka musztardy w kulkach "Kamis"
• płaska łyżka musztardy Dijon (M&S)
• 4 łyżki majonezu dekoracyjnego "Winiary"
• 1 łyżka kwaśnej śmietany

Wykonananie

Piekarnik nagrzać do temperatury 220^oC. Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia.

Każdy płat ciasta nieco rozwałkować wszerz. Przeciąć na pół. Posmarować rozbełtanym jajkiem.

Na każdej części ułożyć obraną z folii parówkę i zrolować lekko ugniatając by ciasto ładnie się skleiło. Każdy rulon pokroić na 6 kawałków. Posmarować resztą jajka. Ułożyć na papierze w niewielkich odległościach.

Piec 15-20 minut aż się zezłocą.

Składniki dipu dokładnie wymieszać.

Genialny przepis na łososia. Delikatne i kruche mięso z ryby w śmietanowym sosie z dodatkiem liści świeżego szpinaku. Jedna z najlepiej przyrządzonych ryb jakie jadłam. Przepis na łososia pochodzi z książki Pascala "Po prostu gotuj 2", natomiast sos z "Kuchni Skandynawskiej".

Składniki

• jeden duży płat ciasta francuskiego 275 g (najlepiej z lady chłodniczej)
• filet z łososia bez skóry i ości około 600 g
• 3 łyżki roztopionego masła
• nieduża garść świeżych ziół (estragon, koperek, mięta, tymianek)
• sól, pieprz

Na sos

• 50 g masła
• 2 ząbki czosnku
• dwie garście liści szpinaku
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz do smaku
• 100 g gęstej śmietany 36%

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temperatury 200^oC..

Płat ciasta rozłożyć na blacie (jeśli mamy do czynienia z mrożonym ciastem w małych płatach należy złożyć 3 płaty razem, smarując każdy masłem i rozwałkować na prostokąt o długości łososia plus 6 cm). Posmarować roztopionym masłem.

Na cieście położyć filet łososia. Posolić, posypać pieprzem obłożyć ziołami. Szczelnie otoczyć rybę ciastem (tworząc paczkę). Docisnąć łączenia. Ułożyć na natłuszczonej blasze, posmarować z wierzchu masłem i ponacinać nożem.

Piec około 30 minut, aż wierzch ciasta ładnie się zrumieni.

W rondlu roztopić masło, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i krótko podsmażyć. Wrzucić szpinak i mieszać, aż zwiędnie. Posolić posypać pieprzem i świeżo utartą gałką muszkatołową. Dodać śmietanę i rozmieszać na niezbyt gwałtownym ogniu (by się nie rozwarstwił należy mieszać kulistą trzepaczką).

Gotową rybę chwilę przestudzić, pokroić w plastry. Podawać na szpinakowym sosie.

Pyszne, maślane, śniadaniowe rogale. Po długich obawach, postanowiłam zrobić wreszcie ciasto francuskie. Uważam, że niesłusznie jest tak demonizowane. Owszem - wymaga nieco czasu, ale z drugiej strony, pracy z nim nie ma dużo więcej niż, na przykład: z ciastem brioche. W smaku natomiast, rogaliki wyszły nieporównywalnie lepsze od sklepowych. Przepis z "Kwestii Smaku". 

Składniki na 18 - 24 sztuki:

• 2 łyżki + 1 łyżeczka suchych drożdży  (dałam 14 g)
• 70 ml wody o temperaturze pokojowej
• 568 g mąki 
• 50 g  cukru
• 1 łyżka soli
• 250 ml mleka o temperaturze pokojowej 
• 250 g niesolonego masła średnio schłodzonego 
• 1 roztrzepane jajko

Wykonanie

Z podanych proporcji wychodzi dość dużo rogalików, które najlepsze są świeże. Lepiej więc zamrozić część ciasta i użyć go przy innej okazji, niż upiec od razu wszystko.

Drożdże wymieszać z wodą, odstawić na 5 minut. 

Do dużej miski przesiać mąkę, cukier, sól, wlać mleko i drożdże, wymieszać ręką lub mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego. Kiedy ciasto zacznie formować się w kulę wyjąć je na posypaną mąką stolnicę, wyrabiać delikatnie przez 5 minut. Im mniej wyrabiania tym lepsze ciasto. Uformować kulę z ciasta, włożyć ją do miski wysmarowanej masłem, przykryć folią przeźroczystą i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Wstawić do lodówki na kolejne 1/2 godziny.

Na lekko posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na prostokąt około gruby na 1 cm. Zostawić na 5 minut. Masło rozpłaszczyć i uformować prostokąt mniej więcej tej samej szerokości i 3 x mniejszej wysokości, gruby na 1 cm (masło powinno mieć taką samą konsystencję jak ciasto). Masło ułożyć w środkowej części prostokąta, zawinąć górną 1/3 część prostokąta w stronę środka, a następnie dolną. Docisnąć i zlepić brzegi. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto wzdłuż na prostokąt 3 razy dłuższy od wyjściowego, powinien mieć około 40 cm długości i być na 2 cm gruby. Ponownie złożyć jak list. Ułożyć na talerz i włożyć do lodówki bez przykrycia na 10-30 minut.

Ponownie rozwałkować ciasto wzdłuż na prostokąt 3 razy dłuższy jak wyjściowy. Ponownie złożyć na 3 części jak list. Schłodzić przez 10-30 minut. Jeszcze raz rozwałkować na prostokąt i złożyć jak list. Ciasto obsypać mąką, zawinąć dokładnie w folię i włożyć do lodówki na minimum 2 godziny, maksymalnie na 24.

Ciasto podzielić na 4 części. Każdą rozwałkować na koło. Radełkiem wycinać 6-8 trójkątów na każdym placku. Zwijać w rulony od szerszej strony.  Dwie blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować masłem. Wyłożyć rogale zawiniętym wierzchołkiem pod spód rogala. Układać je na blasze w sporych odstępach.

Posmarować jajkiem i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2 godziny bez przykrycia. 20 minut przed pieczeniem nagrzać piekarnik do 220 stopni. Rogale ponownie posmarować jajkiem i wstawić do środkowej części piekarnika, temperaturę obniżyć do 200 stopni. Rogale piec przez 15 - 20 minut na złoty kolor. Studzić na metalowej kratce.

Urocze kwadraty ciasta francuskiego ze szpinakiem i jednym z dwóch wykończeń do wyboru: lejącym żółtkiem lub suszonymi pomidorami. Zawzięcie polowałam na kawałki z pomidorkami, mąż na jajeczne... jedne i drugie - wyśmienite. Pomysł dania z dodatku do "Kuchni", jednak farsz zrobiłam ze sprawdzonego przepisu.

Składniki:

• 275 g ciasta francuskiego (z lady chłodniczej)
• 800-900 g szpinaku
• 50 g masła
• 3 ząbki czosnku
• garść listków mięty
• 2 jajka
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• łyżka soku z cytryny
• 1 trójkąt sera z niebieską pleśnią (Dor Blue, Lazur)
• 3 żółtka
• 6 pomidorów suszonych w zalewie

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temperatury 220^oC. Arkusz ciasta rozłożyć na posmarowanej masłem blasze. Piec na złotobrązowo.

Obniżyć temperaturę do 175^oC.

Masło roztopić w dużym rondlu, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, krótko przesmażyć dodać oczyszczony szpinak (w przypadku szpinaku mrożonego należy go uprzednio rozmrozić i odcisnąć z nadmiaru wilgoci). Smażyć na średnim ogniu, aż cała wilgoć odparuje.

Ser pleśniowy zetrzeć na tarce, dodać do szpinaku wraz z 2 jajkami, przyprawami i sokiem z cytryny. Mieszać, aż ser dokładnie się rozpuści, a jajko zetnie. Dodać porwane listki mięty.

Podpieczone ciasto, posmarować warstwą szpinaku, radełkiem pokroić na 6 równych kwadratów. Na środku każdego łyżką zrobić wgłębienie, umieścić w nich zamiennie: surowe żółtka i posiekane pomidory.

Krótko zapiec (tylko do momentu, aż wierzch żółtka się zetnie), podawać na ciepło.



Robiłam to danie kilkakrotnie i za każdym razem bardzo mi smakowało. Wbrew pozorom, nie ma z nim dużo pracy. Idealnie nadaję się na domowy obiad, jak również na elegancką kolację z przyjaciółmi. Przepis pochodzi z "Kwestii Smaku".

Składniki:

• opakowanie ciasta francuskiego (np. Frosta)
• 2 łyżki stopionego masła
• 4 średnie lub 6 małych buraczków
• 100 g listków świeżego szpinaku (w ostateczności można użyć szpinaku mrożonego w liściach, po uprzednim rozmrożeniu i odciśnięciu z nadmiaru płynu)
• pół cebuli
• 1 mała papryczka chilli (można dać mniej lub zastąpić połową czerwonej papryki)
• 125 - 200 g serka koziego (nie przepadam, więc często zastępuje go fetą)
• 50 g suszonej żurawiny
• jajko
• sól i pieprz do smaku
• oliwa z oliwek

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temp. 190^oC. Buraczki umyć, osuszyć zawinąć w folię aluminiową i wstawić do piekarnika na 45-50 minut (aż zmiękną).

Ciasto rozmrozić.* Posmarować każdy arkusz roztopionym masłem i przykryć kolejnym arkuszem. Rozwałkować stos na prostokąt o wymiarach około 35x50 cm.

Upieczone buraki obrać (proponuję w rękawiczkach), pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem i oliwą z oliwek. Temperaturę w piekarniku obniżyć do 180^oC.

W dużej misce wymieszać liście szpinaku, pokrojoną w piórka cebulę, drobno posiekaną papryczkę, żurawinę i buraczki. Doprawić solą i pieprzem. Na koniec wrzucić pokrojony w sporą kostkę ser. Delikatnie wymieszać i wyłożyć na rozwałkowane ciasto.

Zwinąć roladę szczelnie łącząc i podwijając pod spód brzegi. Ułożyć na dużej blasze, spojeniem do dołu. Posmarować z wierzchu jajkiem. Piec około 25- 35 minut.

Uwagi i warianty przepisu

* Ciasto powinno być na tyle rozmrożone by łatwo się wałkowało.