Kolorowa sałatka o wyrazistym smaku, podkreślonym kaparami i czosnkiem. Jej smak kojarzy się z wakacyjnymi bufetami w ciepłych krajach. Przyznam, że jak na sałatkę bez majonezu - zaskakująco smaczna. Do tego szybka i bezproblemowa. Przepis Nigelli.

Składniki:

• 3 jajka
• 8 filetów anchois
• łyżka kaparów (małych lub posiekanych dużych)
• słoik (300 g netto) pieczonej lub grillowanej papryki w zalewie
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki posiekanej natki
• sól, pieprz

Wykonanie

Jajka umieścić w rondlu z zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, zestawić z ognia i pozostawić na 10 minut (dzięki temu nie będą do końca twarde, nie powinny być również lejące). Ostudzić, obrać.

Paprykę odsączyć, pokroić w paski, ułożyć na talerzu. Dodać kapary, anchois i pokrojone w ćwiartki jajka.

Natkę posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę, zalać oliwą. Dodać sól i pieprz - wymieszać. Polać sałatkę.

Śledzie z jajkami i złotą omastą. Wspaniale się prezentują z żółciutkim sosem i plasterkami cytryny. Pyszne, idealne na Wielkanocny stół. Można je podać w salaterce lub w pojedynczych porcjach. Bardzo spodobał mi się pomysł umieszczenia śledzi w kieliszkach, który podpatrzyłam przy okazji innego przepisu w "Moim Gotowaniu".

Składniki:

• 250 g matiasów
• szklanka mleka
• 4 jajka
• łyżeczka musztardy dijon
• 3 spore łyżki majonezu (najlepiej Dekoracyjny)
• 80 ml płynnej śmietanki 36%
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżka ziaren gorczycy
• 2 plasterki cytryny
• pieprz

Wykonanie

Matiasy namoczyć w mleku.

Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać.

Musztardę rozmieszać z majonezem po łyżce dodawać śmietankę, sos sojowy. Na koniec dodać kurkumę i gorczycę.

Śledzie osuszyć. Pokroić w kawałki na kęs. Jajka podzielić na ćwiartki. Ułożyć w dowolnym naczyniu, polać sosem. Udekorować gorczycą i plasterkami cytryn.

Przed podaniem schłodzić w lodówce.

Jajka z kremowym farszem na bazie wędzonej ryby. Jedne z najlepszych jakie jadłam: kremowe, delikatne, a przy tym wyraziste. Jak w poprzednim przepisie, użyłam łososia wędzonego na ciepło, można go zastąpić makrelą lub pstrągiem. Przepis Macieja Kuronia z książki "Kuchnia Domowa".

Składniki:

• 5 jajek
• 150 g wędzonej ryby
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki śmietany 18%
• sól, świeżo mielony kolorowy pieprz
• łyżka soku z cytryny
• kilka plasterków cytryny lub limonki do dekoracji

Wykonanie

Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać. Przekroić na połówki (wzdłuż lub wszerz w zależności od posiadanego talerza). Żółtka umieścić w misce. Rozgnieść widelcem. Łódki z białek ułożyć na talerzu.

Rybę pozbawić ości dodać do żółtek i  dokładnie rozgnieść.

Dodać śmietanę wraz z sokiem z cytryny, majonezem solą i pieprzem - wymieszać. Powstałą masą napełnić szprycę cukierniczą. Uzupełnić zagłębienia po żółtkach farszem. Na każdym jajku ułożyć pół plasterka limonki. Oprószyć kolorowym pieprzem.



Jajka ugotowane na twardo z farszem łososiowym. Bardzo smaczne choć przyznam szczerze, że mogłam lepiej dobrać zioła... dałam bazylię do farszu i oregano na wierzch podczas gdy koperek i tymianek byłby znacznie bardziej na miejscu. Jajka udekorowałam kaparami, które pasują doskonale.

Składniki:

• 6 jajek
• 100 g wędzonego łososia
• łyżka posiekanych ziół (mile widziany koperek)
• 1 kopiasta łyżka majonezu
• sól, świeżo mielony kolorowy pieprz
• łyżka soku z cytryny
• 12 kaparów
• 12 gałązek tymianku

Wykonanie

Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać. Przekroić na połówki (wzdłuż lub wszerz w zależności od posiadanego talerza). Żółtka umieścić w misce. Rozgnieść widelcem. Łódki z białek ułożyć na talerzu.

Z łososia oderwać 12 kawałków, uformować z nich rulony, pozostałe części ryby drobno posiekać. Dodać do żółtek.

Zioła posiekać, wraz z sokiem z cytryny, majonezem solą i pieprzem dodać do żółtek - wymieszać. Powstałą masą napełnić szprycę cukierniczą. Uzupełnić zagłębienia po żółtkach farszem. Na każdym jajku ułożyć rulon z łososia, jednego kapara i gałązkę tymianku. Oprószyć kolorowym pieprzem.

Sycąca sałatka - głównie przez obecność sera feta, jajek i makaronu; zrównoważona intensywnym kawiorem i świeżym ogórkiem. Można ją podawać na dwa sposoby: na ciepło lub tak jak ja: na zimno ze śmietanowym sosem. Użyłam kawioru z łososia, ale podejrzewam, że inne też się nadają (choć nie jestem znawcą). Przepis z książki Pascala "Po prostu gotuj"z moimi modyfikacjami.

Składniki:

• 250 g makaronu (dowolnego, raczej krótkiego)
• 1 łyżka posiekanych kaparów
• 100 - 150 g sera feta
• jeden średni ogórek
• 3 jajka ugotowane na twardo
• pół pęczka posiekanego koperku
• łyżeczka ziół prowansalskich
• sól, pieprz do smaku
• 3 łyżki majonezu
• 100 ml kwaśnej śmietany 18%
• 100 g kawioru z łososia

Wykonanie

Makaron ugotować al'dente w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju. Przelać zimną wodą i porządnie wystudzić.

Jajka ugotować na twardo, ostudzić, orać i pokroić w ćwiartki.

Ogórka pokroić w słupki, usuwając pestki.

Koperek drobno posiekać.

Majonez pomieszać ze śmietaną, ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem.

Makaron wymieszać z ogórkiem, koperkiem i kaparami. Dodać kostki sera feta oraz jajka i bardzo delikatnie pomieszać. Polać sosem. Na koniec dodać kawior i natychmiast podawać (nie mieszać).

Jajka na twardo udekorowane pastą rokpolową z orzechami włoskimi. Jajka nie są faszerowane w sposób tradycyjny, tu żółtko zostaje na miejscu a krem stanowi smaczną dekorację... na tyle smaczną, że chętnie użyję tej pasty również do innych potraw. Przepis z dodatku do "Kuchni".

Składniki

• 5 jajek
• 100 g sera rokpol
• 4 łyżki bardzo drobno posiekanych orzechów włoskich
• 3 łyżki miękkiego masła
• sól, pieprz (może być zielony)
• zielona pietruszka do dekoracji

Wykonanie

Jajka ugotować na twardo, obrać i dobrze ostudzić. Przepołowić wzdłuż lub wszerz.

Masło utrzeć z pokruszonym rokpolem na gładką pastę, przyprawić, dodać posiekane orzechy. Umieścić pastę w szprycy cukierniczej. Zrobić jajkom czapeczki, udekorować pietruszką.

Jajka na twardo z kolendrą i migdałami smażone w skorupkach - bardzo smaczne. Przepis wpadł mi w oko gdy pierwszy raz przeglądałam książkę Magdy Gesller. Przypomniał mi czasy, gdy w dzieciństwie jadałam podobnie przyrządzane jajka. Dopiero kilka lat później poznałam całą rzeszę jajek faszerowanych na zimno.

Składniki:

• 6 jajek ugotowanych na twardo
• pół pęczka kolendry
• 1 mała cebula
• spora łyżka gęstej śmietany
• 3 łyżki płatków migdałów
• 12 blanszowanych migdałów w całości
• sól i pieprz
• tłuszcz do smażenia (masło i olej)

Wykonanie

Ugotowane na twardo i ostudzone jaja przekroić na pół bardzo ostrym nożem (w skorupkach). Delikatnie łyżeczką wydrążyć skorupki.

Jajka umieścić w misce, rozgnieść widelcem ze śmietaną, drobno posiekaną cebulą i kolendrą oraz przyprawami.

Płatki migdałowe i migdały uprażyć na suchej patelni.

Farsz umieścić w skorupkach, na wierzchu wciskając odrobinę płatków migdałowych.

Smażyć na rozgrzanym tłuszczu do zbrązowienia. Udekorować całymi migdałami obtoczonymi w soli.



Bardzo bogata kompozycja świeżych warzyw, i innych składników, tak licznych, że nie sposób spamiętać. Genialna... ale niezwykle czaso- i pracochłonna. Od dawna za mną chodziła... a raczej atakowała mnie ze stronic książek kucharskich, zdecydowałam się na przepis z "Wyśmienitej Kuchni Francuskiej" z niewielkimi modyfikacjami.

Składniki:

• 450 g młodych ziemniaków
• 200 g zielonej fasolki szparagowej
• główka sałaty (dałam lodową)
• 4 pomidory
• 4 jajka
• mały pęczek dymki
• puszka tuńczyka w oleju (w kawałkach)
• garść czarnych oliwek
• 8 filetów anchois
• 2 łyżki kaparów
• bazylia do dekoracji

Sos

• sok z połowy cytryny
• łyżeczka musztardy dijon
• ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• sól, świeżo zmielony pieprz
• odrobina cukru
• pół szklanki oliwy z oliwek
• pół szklanki oleju (zamiast oleju dałam majonez - doskonały pomysł)

Wykonanie

Fasolkę i oskrobane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie tak by były miękkie lecz nie rozgotowane (oczywiście osobno).

W średnim słoiku umieścić wszystkie składniki sosu, zakręcić. Energicznie wstrząsać by powstała gładka emulsja.

Jajka ugotować na twardo, ostudzić. Tuńczyka odsączyć. Pomidory sparzyć i obrać (opcjonalnie).

Na dużym półmisku ułożyć warstwę porwanych liści sałaty. Dookoła ułożyć ćwiartki pomidorów i jajek.

Ostudzone ziemniaki pokroić w plastry wymieszać z łyżką sosu umieścić na środku półmiska. Otoczyć fasolką podzieloną na mniejsze kawałeczki i posiekaną dymką.

W wolnych miejscach umieścić kawałki tuńczyka, posiekane kapary, oliwki i anchois. Udekorować bazylią.

Przed podaniem polać sosem.



Urocze kwadraty ciasta francuskiego ze szpinakiem i jednym z dwóch wykończeń do wyboru: lejącym żółtkiem lub suszonymi pomidorami. Zawzięcie polowałam na kawałki z pomidorkami, mąż na jajeczne... jedne i drugie - wyśmienite. Pomysł dania z dodatku do "Kuchni", jednak farsz zrobiłam ze sprawdzonego przepisu.

Składniki:

• 275 g ciasta francuskiego (z lady chłodniczej)
• 800-900 g szpinaku
• 50 g masła
• 3 ząbki czosnku
• garść listków mięty
• 2 jajka
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• łyżka soku z cytryny
• 1 trójkąt sera z niebieską pleśnią (Dor Blue, Lazur)
• 3 żółtka
• 6 pomidorów suszonych w zalewie

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temperatury 220^oC. Arkusz ciasta rozłożyć na posmarowanej masłem blasze. Piec na złotobrązowo.

Obniżyć temperaturę do 175^oC.

Masło roztopić w dużym rondlu, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, krótko przesmażyć dodać oczyszczony szpinak (w przypadku szpinaku mrożonego należy go uprzednio rozmrozić i odcisnąć z nadmiaru wilgoci). Smażyć na średnim ogniu, aż cała wilgoć odparuje.

Ser pleśniowy zetrzeć na tarce, dodać do szpinaku wraz z 2 jajkami, przyprawami i sokiem z cytryny. Mieszać, aż ser dokładnie się rozpuści, a jajko zetnie. Dodać porwane listki mięty.

Podpieczone ciasto, posmarować warstwą szpinaku, radełkiem pokroić na 6 równych kwadratów. Na środku każdego łyżką zrobić wgłębienie, umieścić w nich zamiennie: surowe żółtka i posiekane pomidory.

Krótko zapiec (tylko do momentu, aż wierzch żółtka się zetnie), podawać na ciepło.



Choć tatrzańscy górale raczej się do niego nie przyznają... to ci z gór Świętokrzyskich zrobią to z przyjemnością. Kultowe danie w mojej rodzinie, które tata obowiązkowo podawał przyjezdnym gościom na niedzielne śniadanie. W moim domu również pojawiało się dość często, lecz zawsze przygotowywała je siostra. Ja dziś debiutowałam (o dziwo z sukcesem), gdyż pomimo iż potrawa nie jest skomplikowana to jej przygotowanie wymaga sporo wyczucia. Idealnie zrobione, mają chrupiącą bułkę, roztopiony ser i lejące żółtko.

Składniki na 8 sztuk:

• 4 świeże okrągłe bułki
• 8 jajek
• sól, pieprz
• masło lub olej do smażenia
• 8 plastrów dobrej wędliny
• 8 plastrów żółtego sera
• gęsta kwaśna śmietana 22%
• pół pęczka koperku
• pół pęczka szczypiorku

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temperatury 200^oC. Dużą blachę posmarować olejem.

Bułki przekroić na połówki (można ściąć czubki by nie przewracały się podczas pieczenia). Ułożyć na blasze podpiec około 5 minut.

Na patelni rozgrzać tłuszcz. Jajka smażyć po 4 sztuki do momentu, aż spodnia warstwa białka się zetnie a żółtko i cienka warstwa białka na wierzchu pozostanie płynna (bez obaw... potrawa będzie jeszcze zapiekana). Jajka posolić, posypać pieprzem, usmażone - przełożyć na talerz.

Na podpieczonych bułkach ułożyć po jednym plasterku wędliny i sera a na nich jajko sadzone. By wszystkie składniki miały kształt bułki, użyłam okrągłej wykrawaczki do pączków zarówno do wycięcia wędliny, sera jak i jajka sadzonego (nie jest to oczywiście konieczne).

Śmietanę zamieszać w kubeczku. Ułożyć po łyżce na wierzchu każdego jajka (najprawdopodobniej spłynie podczas pieczenia - trudno taka już jej uroda).

Wstawić do piekarnika na kolejne 5-10 minut (jajka są gotowe gdy ser nieco się rozpuści; nie należy dopuścić do nadmiernego ścięcia żółtka).

Upieczone posypać posiekanymi ziołami.

Jeść sztućcami (choć wyglądają jak kanapki, trudno poradzić sobie z płynącym żółtkiem i śmietaną bez talerzyka).