Kruche ciasto z ziołowo - grzybowym farszem. Smakuje wyśmienicie zarówno na zimno jak i na ciepło. Skorzystałam z mrożonych borowików i podgrzybków, lecz oczywiście można użyć świeżych. Z pośród ziół najbardziej, według mnie, pasuje świeży tymianek i natka pietruszki. Przepis na podstawie Quiche Lorane.

Składniki:

Na ciasto

• 300 g mąki pszennej
• 150 g masła
• płaska łyżeczka soli
• kilka łyżek lodowatej wody

Na farsz jajeczny

• 100 g podgrzybków
• 100 g borowików
• 3 jajka
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 1 szalotka
• 200 ml śmietany kremówki
• 60 g utartego Parmezanu
• sól i pieprz do smaku
• spora garść świeżych ziół (tymianku, natki pietruszki, bazylii, oregano, rozmarynu)

Wykonanie

Składniki ciasta wyłożyć na stolnicę. Masło posiekać nożem. Szybko zagnieść ciasto dodając po łyżce zimną wodę. Schłodzić w lodówce około 2 godzin.

Rozmrożone grzyby pokroić w plasterki. Wrzucić na rozgrzany tłuszcz i smażyć, aż płyn odparuje. Dodać posikany czosnek i szalotkę. Podsmażyć jeszcze chwilę, aż cebula zmięknie. Odstawić.

W tym czasie rozwałkować ciasto na grubość 0,5 cm i wyłożyć nim wysmarowaną masłem formę na tarte - wielkości  30-34 cm. Ponakłuwać widelcem i wstawić na kilka minut do lodówki.

Ciasto przykryć pergaminem i obciążyć suchą fasolą lub grochem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200^oC na 15 minut. Po tym czasie usunąć pergamin z zawartością i podpiec do zrumienienia jeszcze przez kilka minut.

Jajka i kremówkę wymieszać trzepaczką. Dodać parmezan, pieprz i zioła. Spróbować i ewentualnie dosolić. Na koniec dodać grzyby.

Na podpieczony spód wylać masę. Wstawić do piekarnika na około 20-25 minut.

Podawać na gorąco, choć równie dobre jest zimne.



Kruche babeczki faszerowane kiszoną kapustą z ogromną ilością grzybów i suszonymi śliwkami. Owszem, można je zrobić z marniejącej po świętach wigilijnej kapusty... Jednak świeżo przygotowany farsz smakuje znakomicie i różni się na korzyść od przetrawionego bigosu. Przepis z miesięcznika "Kuchnia".

Składniki na 8 sztuk.

• 300 g mąki
• 130 g masła
• 1 jajko
• sól
• kilka łyżek zimnej wody

Farsz

• 600 g kiszonej kapusty
• kilka gałązek rozmarynu plus odrobina suszonego
• 2 listki laurowy
• ziele angielskie
• 1 cebula
• oliwa
• 200 g mrożonych podgrzybków
• 150 g śliwek suszonych
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Składniki ciasta wyłożyć na stolnicę. Masło posiekać nożem. Szybko zagnieść ciasto dodając po łyżce zimną wodę. Schłodzić w lodówce około 2 godzin.

Kapustę dusić z ziołami na oliwie (około 40 minut, w razie konieczności dolewając wodę). Cebulę posiekać i podsmażyć na drugiej patelni. Dodać pokrojone grzyby, doprawić solą i pieprzem i smażyć około 20 minut. Połączyć z kapustą. Na koniec dodać posiekane śliwki.

Po tym czasie rozwałkować ciasto na grubość 0,5 cm i wyłożyć nim wysmarowane masłem foremki na tarteletki - wielkości  10 cm. Ponakłuwać ciasto  widelcem i wstawić na kilka minut do lodówki.

Ciasto przykryć pergaminem i obciążyć suchą fasolą lub grochem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200C^o.na 15 minut. Po tym czasie usunąć pergamin z zawartością i podpiec do zrumienienia jeszcze przez kilka minut. Wyłożyć na nie farsz (usuwając listki laurowe, rozmaryn oraz ziele angielskie) i piec jeszcze kilkanaście minut.