Włoskie pierożki z aromatycznym nadzieniem, w którego skład oprócz pieczonej dyni wchodzi również świeży imbir i listki szałwii. Pracochłonne, wieloetapowe danie, które smakiem wynagrodzi wszystkie zmagania i przekona do dyni nawet jej absolutnych przeciwników. Przepis z "Kwestii Smaku".

Składniki:

• ćwiartka średniej wielkości dyni piżmowej
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek
• 1 mała cebula (dałam czerwoną)
• 4 łyżki drobno utartego parmezanu
• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
• 1 płaska łyżka bułki tartej
• 1 jajko
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Na ciasto

• 300 g mąki (dałam więcej)
• 2 jajka + 1 żółtko
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki wody

Dodatkowo

• 1 białko
• listki szałwii
• masło
• ewentualnie parmezan do podania

Wykonanie

Z dyni usunąć miąższ, pokroić na większe kawałki (wraz ze skórą). Posolić, posypać pieprzem, skropić oliwą. Ułożyć na natłuszczonej blasze. Piec w temperaturze 200^oC do miękkości (można z termoobiegiem w nieco niższej temperaturze). Ostudzić, osuszyć papierowym ręcznikiem. Usunąć skórę a miąższ umieścić w pojemniku blendera - zmiksować na puree.

Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy. Podsmażyć posiekaną cebulkę na koniec dodając utarty imbir. Następnie dodać szklankę puree z dyni, i krótko odparować. Wbić jajko, posypać bułką tartą i przyprawić solą i pieprzem. Smażyć do połączenia składników. Ostudzić, umieścić na kilka godzin w lodówce.

Przygotować ciasto: mąkę z solą przesiać, zrobić wgłębienie. Wbić do niego jajka i żółtko oraz wlać ciepłą wodę. Zagnieść na elastyczne ciasto, podsypując mąką. Zawinąć w ściereczkę i odstawić na około godzinę.

Ciasto podzielić na 4 części. Każdą rozwałkować (najlepiej za pomocą maszynki do makaronu). Posmarować białkiem. Łyżeczką ułożyć farsz w 2-3 cm odstępach od siebie, na każdej kupce farszu położyć mały listek szałwii, nakryć taką samą połacią rozwałkowanego ciasta. Podociskać przerwy pomiędzy farszem, pokroić radełkiem w kwadraty.

Gotować partiami w osolonym wrzątku (gdy woda się zagotuje, zmniejszyć ogień do minimum) do miękkości ciasta.

W rondlu rozgrzać sporą ilość masła, wrzucić listki szałwii i krótko przesmażyć. Ugotowane ravioli umieścić w rondlu, zamieszać i po chwili przełożyć na talerz. Podawać z parmezanem, lub samymi listkami szałwii.

Bardzo smaczne, aromatyczne curry z rybą i dynią (której fenomenu nadal nie rozumiem). Danie wieloskładnikowe i niezwykle orientalne... Do przygotowania użyłam czerwonej pasty curry - samodzielnie wykonanej - i to od niej, w dużej mierze, zależy smak. Połączenie ryby i dyni w orientalnym curry zasugerowała mi Nigella... Przepis na pastę curry z "Wielkiej Kuchni Azjatyckiej".

Składniki:

• 300 g filetów białej ryby (dorsz, halibut, grenadier lub innej)
• puszka mleka kokosowego
• 100 ml słodkiej śmietanki 30%
• 2 łyżki czerwonej pasty curry*
• 2 łodygi trawy lub 2 łyżeczki pasty z trawy cytrynowej
• około 600 g dyni piżmowej pokrojonej w kostkę
• łyżka melasy
• 2 łyżki sosu rybnego
• łyżeczka cukru palmowego
• szklanka rybnego wywaru
• 2 łyżki sosu sojowego
• sok z połowy limonki
• płaska łyżeczka kurkumy
• poszatkowana sałata lodowa (około 1/2 główki)
• 2 łyżki posiekanych listków kolendry

Pasta Curry

• 5 czerwonych papryczek (posiekanych z pestkami - jeśli chcemy bardzo ostrą pastę, lub bez w łagodnej wersji)
• 5 ząbków czosnku
• 1 czerwona cebula
• 2 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• łyżeczka nasion kolendry
• łyżeczka otartej gałki muszkatołowej
• skórka starta z 1 limonki
• pół łyżeczki soli i pieprzu
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• łyżka posiekanych łodyżek kolendry
• 1 łyżeczka sambal oelek
• 1 łyżeczka pasty z trawy cytrynowej
• 5 listków limety kadafi

Wykonanie

Pasta Curry

Ziarna kuminu i kolendry uprażyć na suchej patelni. Umieścić w pojemniku malaksera z pozostałymi (w razie konieczności lekko posiekanymi składnikami). Miksować blenderem do uzyskania gładkiej pasty.

Rybę ugotować w wywarze rybnym (około 10 minut). Odłowić, rozdrobnić zachowując bulion.

2 łyżki pasty podsmażyć w rondlu z posiekaną trawą cytrynową i sambal oelek. Dodać bulion, sos rybny, melasę i mleko kokosowe - dokładnie wymieszać kulistą trzepaczką, doprowadzić do wrzenia.

Dodać pokrojoną w kostkę dynię, zmniejszyć ogień i gotować około 15 minut. Gdy dynia się ugotuje doprawić kurkumą, sosem sojowym, cukrem, sokiem z limonki i ewentualnie solą. Wlać śmietankę i dokładnie rozprowadzić.

Na koniec dodać rybę i sałatę - chwilę podgrzać (około 1 minuty).

Podawać z posikaną kolendrą i ryżem.