Strąki czerwonej papryki pieczone z wyjątkowym serem i nasionami pini. Bardzo aromatyczna potrawa, głównie dzięki świeżym ziołom i skórce cytrynowej. Osobiście uważam, że jest to danie, w którym trzeba się rozsmakować (w pierwszym momencie nie byłam zachwycona, lecz po chwili wędrowałam po dokładkę). Przepis z "Kuchni Grackiej".

Składniki:

• 5-6 małych strąków jędrnej czerwonej papryki
• 250 g sera Halloumi
• 12 listków mięty
• skórka z całej i sok z połowy cytryny
• oliwa z oliwek
• 3 łyżki nasion pini
• kilka gałązek tymianku
• 3 ząbki czosnku
• sól i pieprz

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temperatury 200^oC. Blachę wysmarować oliwą z oliwek.

Papryki umyć, osuszyć, przepołowić, usunąć pestki. Skórkę spryskać oliwą z oliwek. Ułożyć na blaszce.

Czosnek pokroić w cieniutkie plasterki. Połowę wsypać do strąków.

Ser Halloumi cienko pokroić poukładać w paprykach. Posypać pozostałym czosnkiem.

Skórkę z cytryny zetrzeć na tarce posypać ser. Umieścić po jednym listku mięty i kilka listków tymianku w każdej papryce. Skropić sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Na koniec posypać nasionami pini.

Piec 30 minut (można zmniejszyć temperaturę i włączyć termoobieg jeśli w paprykach nadmiernie zgromadzi się sok). Upieczone posolić, oprószyć pieprzem.

Naleśniki nadziewane farszem z ricotty i szpinaku, podsmażone i posypane orzeszkami pini. Można je podać na obiad lub jako przekąskę na imprezie, a ponieważ równie dobrze smakują na zimno co na ciepło - możliwości jest wiele.

Składniki:

• 3 jajka
• 2 szklanki mleka 
• 2 i 1/2 szklanki mąki 
• 1 szklanka wody 
• 1 łyżeczka cukru 
• szczypta soli 
• 2 łyżki masła

Farsz

• 450 g liści szpinaku (dałam mrożony w liściach)
• 3 duże ząbki czosnku
• 50 g masła
• 250 g sera ricotta
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 2 łyżki tartego parmezanu
• sól, pieprz, świeżo starta gałka muszkatołowa

Dodatkowo

• olej do smażenia
• 2 łyżki prażonych orzechów pini

Wykonanie

Naleśniki

Mąkę przesiać wraz z cukrem i solą do miski. Zrobić dołek, wbić jajka - zmiksować. Wlać wodę i mleko. Odstawić na minimum 30 minut.

Gdy ciasto odpocznie, dodać rozpuszczone masło.

Smażyć naleśniki na średnim ogniu do zrumienienia.

Farsz

Na patelni rozgrzać masło, dodać posiekany drobno czosnek i krótko przesmażyć. Dodać osuszone liście szpinaku (jeśli szpinak był mrożony należy go wcześniej rozmrozić i dobrze odcisnąć) posypać solą i smażyć kilka minut, aż cały płyn odparuje. Ostudzić.

Ricottę rozgnieść widelcem w misce, dodać ostudzony szpinak, parmezan i śmietanę. Doprawić sporą ilością gałki muszkatołowej i pieprzem.

Farszem posmarować naleśniki. Zwinąć w rulon. Pokroić na kawałki bardzo ostrym nożem.

Usmażyć na rozgrzanym oleju. Podawać posypane orzeszkami pini.

Pyszny makaron z czerwonym pesto, suszonymi żurawinami i parmezanem. Szybkie i łatwe danie (szczególnie, gdy mamy już gotowe pesto). Danie nie jest mdłe dzięki kwaskowej żurawinie i orzeszkom pinii. Polecam z czerwonym, wytrawnym winem.

Składniki:

• 300 g makaronu spaghetti
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 5 łyżek czerwonego pesto z tego przepisu
• garść suszonej żurawiny
• łyżka orzechów pini
• parmezan do podania

Wykonanie

Makaron ugotować al'dente w osolonej wodzie. Odcedzić, przelać zimną wodą. Umieścić ponownie w rondlu i skropić oliwą z oliwek.

Orzechy pini uprażyć na suchej patelni.

Pesto można odrobinę podgrzać (nie trzeba), dodać do makaronu i dokładnie pomieszać.

Podawać posypane żurawiną i płatkami parmezanu. Można również polać niewielką ilością oliwą z oliwek.

Sycąca sałatka z dużą ilością suszonych pomidorów i ziół, a w oryginale również z liśćmi szpinaku. Fantastyczny dodatek do pieczonych lub grillowanych mięs, choć sama w sobie też bardzo smaczna. Przepis Agnieszki Maciąg, z nielicznymi zmianami.

Składniki:

• 350 g kolorowego makaronu świderki
• słoik suszonych pomidorów w zalewie
• 60 g orzeszków pini uprażonych na suchej patelni
• pęczek bazylii
• garść listków oregano
• duża garść liści szpinaku
• posiekany szczypiorek i pietruszka

Na sos

• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• łyżka octu balsamicznego
• łyżeczka płynnego miodu
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• pieprz
• pół łyżeczki płatków chilli

Wykonanie

Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odlać, schłodzić pod zimną wodą, polać łyżką oleju lub oliwy z oliwek. Odstawić do ostudzenia.

Pomidory pokroić w paski, dodać do makaronu wraz z posiekanymi ziołami.

Piniole uprażyć na suchej patelni.

Składniki sosu umieścić w słoiku, zakręcić i energicznie wstrząsnąć. Polać sałatkę, posypać orzeszkami.



Z letniego wyjazdu z przyjaciółmi wróciłam z tym prześlicznym makaronem (został zakupiony w Londynie, a ja wyłudziłam go obiecując że ugotuję coś wyjątkowego). Długo czekał na właściwą okazję, a gdy się pojawiła - pozostało znaleźć godny przepis. Z pomocą przyszła mi nieoceniona "Kwestia Smaku" - źródło najlepszych przepisów w necie. A sama potrawa... doskonała.

Składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
• 1 średni bakłażan, pokrojony w kostkę
• 1 pomidor (około 250 g), sparzony, obrany i pokrojony w dużą kostkę
• 1 mała czerwona papryczka chilli, bez pestek, drobno posiekana
• 4 łyżki orzeszków pinii
• 1/2 szklanki rodzynek
• 1/3 szklanki białego wina
• garść listków świeżej bazylii
• oliwa z oliwek extra virgin do polania, w ilości - do smaku
• sól i świeżo zmielony pieprz
• dowolny makaron około 300 g

Wykonanie

Na rozgrzanej oliwie, podsmażyć bakłażana (przez około 4 minuty na średnim ogniu, ma być ładnie zrumieniony, ale jędrny w środku). W czasie smażenia, posolić.

Dodać papryczkę chilli, rodzynki, orzeszki pinii i pomidory. Wymieszać, przyprawić solą i pieprzem. Wlać wino, odparować przez około 4 minuty, aż rodzynki zmiękną. W międzyczasie ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Makaron wyłożyć na patelnię z bakłażanem i wymieszać. Posypać bazylią. Podawać koniecznie polane oliwą z oliwek.*

Uwagi i warianty przepisu

* w przypadku tej potrawy, polanie oliwą jest wręcz konieczne. Parmezan niezbyt tu pasuje.