Soczysty kurczak w intensywnym, śmietanowym sosie. W oryginale zalecano dodać 100g świeżego estragonu... podejrzewam, że to kilka pęczków. Ja dałam jeden i uważam, że otrzymany smak był idealnie zbalansowany. Przepis z wieloma modyfikacjami pochodzi z książki "Potrawy z Kurczaka".

Składniki:

• 1 cały kurczak
• 3 łyżki oleju
• 3 łyżki masła
• 1 cebula
• 200 ml półwytrawnego białego wina
• 70 ml słodkiego wina marsala
• 375 ml gęstej śmietany 36%
• 1 kostka bulionu drobiowego lub cielęcego
• pęczek estragonu
• sól, pieprz

Wykonanie

Kurczaka umyć, osuszyć dokładnie ręcznikiem papierowym. Podzielić na około 12 porcji usuwając kręgosłup (z kręgosłupa i żeber można ugotować rosół). Natrzeć solą i odstawić pod przykryciem do lodówki na około 3 godziny (najlepiej na noc).

Na dużej patelni rozgrzać olej i masło. Obsmażyć partiami kawałki kurczaka z obu stron (na średnim ogniu). Zrumienione kawałki przekładać na talerz.

Na 2 łyżkach pozostałego tłuszczu (nadmiar odlać) zeszklić pokrojoną drobno cebulę. Wrzucić posiekany estragon. Wlać wino - odparować. Dodać śmietanę - doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień do minimum dodać marsalę i kostkę bulionową. Kawałki kurczaka umieścić ponownie w rondlu i dusić pod przykryciem około 45 minut.

Po tym czasie wyjąć kurczaka sos odparować do objętości około szklanki. Polać kurczaka. Podawać z tłuczonymi ziemniakami lub ryżem.





... z obowiązkową kwaśną śmietaną i cukrem - letnia klasyka polskiej kuchni. Chyba jestem jedyną osobą na świecie która ich nie lubi. Ma to, jak sądzę głębsze korzenie: nie znoszę zagniatać ciasta na pierogi, drażni mnie lepienie, denerwuje gotowanie, odławianie doprowadza mnie do szału, a sprzątanie kuchni po ich przygotowaniu doprowadza mnie do skrajnej irytacji. Na tym etapie jestem już tak obrażona na pierogi, że postanawiam ich nie jeść... z czego cieszą się pozostali.

Składniki:

• 4 szklanki mąki
• płaska łyżka soli
• 2 łyżki oleju
• 2 jajka
• gorąca woda
• 1 kg truskawek
• cukier
• kwaśna śmietana 18%

Wykonanie

Truskawki umyć odszypułkować, osuszyć na sicie. Posiekać na mniejsze kawałeczki.

Mąkę wymieszać z solą, dodać jajka oraz olej. Zagniatać, stopniowo dodając gorącą wodę, aż otrzymamy gładkie i elastyczne ciasto. Zawinąć w ściereczkę.

W dużym garnku zagotować osoloną wodę, zmniejszyć płomień do minimum i nakryć garnek.

Kawałki ciasta rozwałkowywać, podsypując mąką, na cienkie placki.

Dużą szklanką wycinać koła na środku których układać po łyżce truskawek. Sklejać brzegi pierogów i układać je pod ściereczką.

Gotować partiami na bardzo wolnym ogniu do miękkości.

Podawać z kwaśną śmietaną i grubym cukrem.



Wbrew pozorom danie jest niezwykle intensywne, głównie dzięki zawartości wina i czosnku. Nieco obawiałam się szałwii, ale okazało się, że całkiem dobrze komponuje się z grzybami. Najlepsze oczywiście byłoby ze świeżymi grzybami. Korzystałam z mrożonych, ale i tak było bardzo smaczne.

Składniki:

• 250 g kurek
• 2 łyżki masła
• 3 ząbki czosnku
• 6 listków szałwii
• 75 ml wytrawnego białego wina
• 250 ml gęstej śmietany 36% (polecam czerwoną piątnicę)
• 200 g kaszy gryczanej ugotowanej na sypko
• ewentualnie pół kostki bulionu grzybowego
• sól i pieprz

Wykonanie

Masło rozgrzać w dużym rondlu. Czosnek pokroić w plasterki, listki szałwii posiekać i wraz z czosnkiem wrzucić na masło. Krótko przesmażyć, zalać winem i odparować. Oczyszczone i dokładnie osuszone kurki dodać do rondla i dusić na wolnym ogniu około 30 minut pod przykryciem. Na tym etapie można dodać kostkę bulionową, ale w tym przypadku nie dodawać już soli. Pod koniec zwiększyć ogień, odkryć i odparować cały płyn. Dodać śmietanę i pieprz, wymieszać i zagrzać.

Podawać z kaszą ugotowaną na sypko.