Pieczony kurczak z rozmarynem i cytryną. Świeży i chrupiący. Pomysł na taki sposób pieczenia kurczak znajduje się chyba w każdej książce Nigelli. Rzeczywiście, piecze się go krócej, a gotowe połówki kurczaka można nawet kupić w supermarkecie, więc nie trzeba się męczyć z dzieleniem. Dlatego z pewnością wypróbuję jeszcze inne propozycje Nigelli - szczególnie, że ten smakuje wyśmienicie.

Składniki:

• 1 kurczak o wadze powyżej 2 kg
• 2 cytryny
• 1 cebula np czerwona
• 3 gałązki rozmarynu
• 100 ml oliwy z oliwek
• sól

Wykonanie

Kurczaka umyć osuszyć, przeciąć wzdłuż kręgosłupa. Rozpłaszczyć, natrzeć solą. Umieścić w dużej torebce foliowej. Dodać sok z cytryn plus kilka całych cząstek, igiełki rozmarynu, oliwę i pokrojoną w ćwiartki cebulę. Związać i energicznie potrząsnąć. Wstawić na noc do lodówki.

Piekarnik nagrzać do temperatury 190^oC. Zawartość torebki przełożyć na blachę (kurczaka skórką do góry). Wstawić do piekarnika na około 1 godzinę.

Gęsta, sycąca zupa ze słodkich ziemniaków z dużą ilością aromatycznego rozmarynu. Ma wspaniałą, kremową, wręcz aksamitną konsystencję. Podaje się ją skropioną oliwą z oliwek. Jedna porcja zaspokoi apetyt nawet największych łakomczuchów. Przepis "Kuchni Włoskiej".

Składniki:

• 1 spory ziemniak
• 3 bataty (około 900 g)
• 1 marchewka
• łyżka czerwonego pesto (pominęłam)
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• igły z 1 gałązki rozmarynu
• 1 l bulionu (dałam cielęcy)
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Wykonanie

W rondlu rozgrzać 3 łyżki oliwy, wrzucić cebulę i chwilę podsmażyć na średnim ogniu.

Dodać posiekany czosnek i rozmaryn - smażyć aż cebula stanie się szklista. Dodać pokrojone bataty, marchew i ziemniaka - wymieszać i chwilę podsmażyć.

Zalać bulionem, zagotować, po czym zmniejszyć ogień i gotować 40 minut pod przykryciem. Zupę zmiksować przelać do rondla, doprawić solą i pieprzem. Posypać listkami rozmarynu, skropić oliwą.



Wyjątkowy dodatek do mięsa, drobiu lub ryb. Gładkie, lekko słodkawe, aromatyzowane świeżym rozmarynem, czosnkiem i skórką cytrynową. Przygotowanie zajmuje kilka minut, a efekt niesamowity. Przepis, ponownie, Nigelli z książki "Nigella Ekspresowo".

Składniki:

• 3 puszki białej fasoli w zalewie
• skórka otarta z cytryny
• 1 ząbek czosnku
• 1 gałązka rozmarynu
• 60 ml oliwy
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Fasolę umieścić na sicie - dokładnie opłukać pod bieżącą wodą.

Rozgrzać w rondlu oliwę. Krótko przesmażyć przetarty czosnek, skórkę cytrynową i rozmaryn. Dodać fasolę i zagrzać. Wyjąć rozmaryn. Rozgnieść tłuczkiem lub zmiksować blenderem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Skropić z wierzchu oliwą. 

Pieczone bakłażany z intensywnym farszem i delikatnym beszamelem. Bardzo efektowne wegetariańskie danie zainspirowanie przepisem z "Kwestii Smaku". Do farszu dodałam niezwykle ostrego sera rokpol, który można zastąpić nieco delikatniejszym Brie lub Camembertem.

Składniki:

• 2 średnie bakłażany
• 250 g pieczarek
• pół cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 50 g masła
• świeży rozmaryn
• łyżka mąki
• około 1 szklanka mleka
• sól, pieprz
• niewielki trójkąt sera rokpol
• 4 kromki bagietki

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temperatury 180^oC. Sporą blachę do pieczenia posmarować masłem.

Bakłażany przepołowić, wnętrze ponacinać w kratkę tak by nie naruszyć około 0,5 cm warstwy tuż przy skórce. Ułożyć w formie nacięciami do góry. Piec 30 minut.

W międzyczasie posiekać cebulę i czosnek. Pieczarki oczyścić (nigdy nie myję pieczarek, gdyż nasiąkają wodą. Preferuję zdejmowanie wierzchniej warstwy) pokroić w plasterki.

W dużym rondlu rozgrzać oliwę z całą gałązką rozmarynu, podsmażyć cebulę, dodać masło, pieczarki i czosnek, posolić, smażyć kilka minut często mieszając. Wsypać mąkę - zrobić złotą zasmażkę. Stopniowo wlewać mleko, nieustanie mieszając, aż powstanie gęsty sos.

Wyjąć bakłażany z piekarnika, zwiększyć temperaturę do 200^oC.

Z upieczonych bakłażanów łyżką wydrążyć miąsz, zostawiając łupiny. Wnętrza posiekać i dodać do pieczarek. Powstałym farszem napełnić łupiny.

Ser pokruszyć, ułożyć na wierzchu bakłażanów wraz z porwanymi kawałkami bagietki. Piec aż pieczywo stanie się rumiane. Przed podaniem skropić oliwą i udekorować rozmarynem.

Idealny dodatek do grilla. Po ostatnich, przyjemnych doświadczeniach z focaccią postanowiłam zakupić książkę z przepisami tylko na nią. Na początek najprostsza - z rozmarynem i solą morską. Z lenistwa i wygody ciasto przygotowałam w maszynie wypieku do chleba – łatwo, przyjemnie, bezproblemowo...

Składniki:

• 300 ml ciepłej wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• łyżeczka miałkiej soli
• łyżeczka cukru
• 450 g mąki
• 7 g suszonych drożdży
• sól morska
• igiełki z jednej gałązki rozmarynu
• oliwa do posmarowania wierzchu

Wykonanie

Składniki ciasta umieścić w formie maszyny do chleba w kolejności płynne, sypkie na końcu drożdże. Uruchomić program do wyrabiania ciasta rosnącego.

Można oczywiście zagnieść ciasto ręcznie przygotowując najpierw rozczyn z drożdży, cukru i odrobiny mąki, a gdy podwoi objętość, zagniatając ciasto z resztą składników.

Piekarnik nagrzać do temperatury 190^oC. Okrągłą blachę do pizzy o średnicy 28- 30 cm (najlepiej z otworkami) posmarować oliwą.

Wyrośnięte ciasto, krótko zagnieść, rozwałkować na wielkość blachy. Wierzch posmarować oliwą z oliwek, kciukiem zrobić kilka wgłębień, posypać płatkami soli i posiekanymi igłami rozmarynu.

Piec na złoto - brązowo około 25 minut.





Fantastyczna alternatywa dla tradycyjnej pomidorowej. Krem jest gęsty i sycący dzięki ciecierzycy (debiutującej w mojej kuchni). Podałam z oliwą z oliwek - o dziwo - nie ze śmietaną, bez której do tej pory nie wyobrażałam sobie pomidorowej... zresztą, nie wyobrażałam sobie jej również z rozmarynem czy czosnkiem. Dodatkową zaletą jest fakt, że przygotowanie jej trwa około 20 minut. Jednym słowem genialna. Gotując ją oparłam się na przepisie "Kwestii Smaku".

Składniki:

• 4 średnie ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek + do podania
• 2 puszki pomidorów bez skórki (użyłam od razu pokrojonych)
• puszka ciecierzycy
• duża gałązka świeżego rozmarynu
• 400 ml bulionu cielęcego (z 2 kostek)
• ulubiony makaron do podania

Wykonanie

Na rozgrzaną oliwę wrzucić posiekany drobno czosnek i całą gałąź rozmarynu, krótko przesmażyć. Dodać pomidory, zmniejszyć ogień i gotować około 15 minut.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

We wrzącej wodzie rozpuścić kostki bulionowe (oczywiście idealnie by było mieć świeży bulion... ale bądźmy realistami).

Ciecierzycę odsączyć, odłożyć kilka kulek.

Do pomidorów dodać bulion i ciecierzycę, gotować jeszcze 5 minut.

Usunąć rozmaryn, zupę zmiksować. Podawać z makaronem, polaną oliwą i udekorować ciecierzycą i ewentualnie pietruszką.