Makaron z wędzoną rybą w śmietankowym sosie. To jedna z moich ulubionych konfiguracji, szczególnie, gdy teść przynosi wspaniałe świeżutkie ryby wprost od rybaków. Z dodatkiem suszonych pomidorów i kaparów smakuje wręcz wyśmienicie.

Składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• 2 szalotki lub 1 średnia posiekana cebula
• 1 łyżeczka rozgniecionego czosnku (2-3 ząbki)
• 1 ostra papryczka (dałam 1/2 łyżeczki Sambal Oelek)
• 1/4 szklanki białego, półwytrawnego wina (dałam półsłodką marsalę + sok z 1/2 cytryny)
• 200 śmietany 36%
• 2 łyżki tartego parmezanu
• 6 suszonych pomidorów z oliwy
• 2 łyżki kaparów
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• sól, kolorowy pieprz
• 1 wędzony pstrąg średniej wielkości
• listki bazylii do dekoracji
• 350-500 g makaronu (dałam pióra)

Wykonanie

Nastawić wodę na makaron.

Na rozgrzaną oliwę (może być oliwa z pod pomidorów) wrzucić masło, a następnie drobniutko posiekaną cebulę, zeszklić. Dodać czosnek a po chwili wlać wino i odparować. Dodać śmietanę, sambal oelek (ewentualnie: posiekaną papryczkę dodać wraz z czosnkiem) i znowu odparować ciągle mieszając. Doprawić pieprzem i solą, dodać szczypiorek i parmezan.

Pstrąga obrać ze skóry, wyjąć ości, a mięso rozdrobnić.

Pomidory pokroić na 2, 3 części.

Kapary odsączyć (ewentualnie rozdrobnić).

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzony wrzucić do sosu i chwilę pomieszać ciągle podgrzewając. Dodać pomidory i kapary. Wyłożyć na talerze. Posypać rozdrobnioną rybą i listkami bazylii.



Lekka sałatka z dodatkiem rodzynek i słodkim dresingiem. Pyszna w swojej prostocie. Uświadomiła mi, że cykoria (uważana przez mnie za dziwny i nieudany wytwór sałatopodobny) może być naprawdę smaczna, o ile poda się ja w odpowiednim towarzystwie. Dresing z dodatkiem musztardy i soku pomarańczowego oraz rodzynki idealnie łagodzą goryczkę cykorii. Wędzony węgorz natomiast, pomimo trudności w zdejmowaniu skórki i usuwaniu ości, uważam za najsmaczniejszą wędzoną rybę (wybacz tato :). Przepis z tego blogu.

Składniki na 2 porcje:

• 2 czerwone cykorie
• około 200 g wędzonego węgorza
• spora łyżka rodzynek
• sok z połowy pomarańczy
• sok z połowy limonki
• łyżka oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki musztardy
• odrobina posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz i cukier do smaku

Wykonanie

Listki cykorii porwać na połówki. Węgorza obrać ze skórki, podzielić na kawałki (można pokroić w plastry, lub podzielić na cząstki). Ułożyć na talerzu.

Rodzynki namoczyć w gorącej wodzie. Odcedzić, ostudzić posypać sałatkę.

Składniki dresingu umieścić w słoiku, zakręcić i energicznie wstrząsnąć. Powstałą emulsją polać sałatkę.

Gładka, delikatna pasta z wędzonej ryby. Bardzo kremowa... powiem więcej (i to będzie komplement): smakuje prawie tak jak kupowana na wagę w czasach komunizmu - pasta z makreli. W przepisie zakładano dodanie serka kremowego pod koniec przygotowania, jednak po spróbowaniu uznałam, że jest doskonała i nie chciałam jej psuć. Przepis i wciąż irytująca mnie nazwa z książki 1001 Przepisów - Imprezowe Bufety.

Składniki:

• średni wędzony pstrąg
• 100 g masła
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• po 2 duże łyżki posiekanej bazylii i oregano (lub innych ulubionych ziół)
• sól, pieprz
• ewentualnie 100 g serka kremowego

Wykonanie

Zdjąć skórę z pstrąga, mięso rozdrobnić usuwając ości. Wrzucić do pojemnika malaksera. Dodać posiekane zioła i czosnek.

Masło roztopić, przestudzić - wlać do ryby.

Posolić, doprawić pieprzem i papryką. Zmiksować na gładką pastę (w zależności od wielkości pstrąga może zaistnieć konieczność dodania rozpuszczonego masła, tak by powstała mazista pasta). Można dodać serek kremowy (nie próbowałam więc nie mogę polecić)

Przechowywać w lodówce. Przed podaniem wyjąć do ocieplenia (pod wpływem zimna pasta twardnieje).

Zachwycające kompozycja autorstwa Jamiego Oliviera. Łagodne ziemniaki w towarzystwie słonych kaparów, wędzonej ryby, nieco ostrych kiełków rzodkiewki i z nutą cytryny. Sama nigdy nie wpadła bym na takie połączenie... Tą sałatkę na pewno powtórzę i to szybko, gdyż mam pewność, że następnym razem będzie mi smakowała jeszcze bardziej.

Składniki:

• 3 duże ziemniaki (razem około 800g)
• 1 duży wędzony pstrąg (może być makrela)
• 1 czerwona cebula
• słoiczek kaparów (około 100 g po odsączeniu)
• opakowanie kiełków rzodkiewki
• listki oberwane z małego pęczka pietruszki
• cytryna (skórka z całej i sok z 1/2)
• sól, pieprz
• gęsta śmietana 36% (w przepisie były 2 łyżki - zdecydowanie za mało... dałam całą)

Wykonanie

Ziemniaki ugotować do miękkości w osolonej wodzie (nie rozgotować!). Odlać, ostudzić.

W metalowej misce wymieszać śmietanę z sokiem i skórką otartą z cytryny solą i pieprzem.

Dodać kiełki, pokrojoną cienko w piórka cebulę i odsączone kapary - wymieszać.

Ostudzone ziemniaki pokroić w plastry, dodać do miski i delikatnie wymieszać. Rozłożyć na talerze, na wierzchu układając kawałki pstrąga i listki pietruszki.



Przepis na to szybkie danie znalazłam w miesięczniku "Kuchnia". Zdjęcie było tak piękne, że od razu rozpoczęłam poszukiwania czarnego makaronu (taki był w oryginale); nie znalazłam i kupiłam czerwony - paprykowy. Pomysł okazał sie średni, gdyż zbyt ostry makaron zdominował bardzo smaczny sos. Dlatego drugi raz wybrałam makaron orkiszowy - też mnie nie zachwycił, ale pozostałym bardzo posmakował. Danie na pewno powtórzę, choć w kwestii poszukiwania idealnego makaronu, nie powiedziałam jeszcze ostatniego słowa.

Składniki:

• 2 łyżki masła lub oliwy
• 1/2 posiekanej cebuli lub 1 szalotka
• 1 łyżeczka rozgniecionego czosnku
• 1 szklanka białego, półwytrawnego wina
• 2 szklaki śmietany 36% (dałam 2 kubeczki gęstej piątnicy 36%)
• 150 g miękkiego koziego sera (ma bardzo agresywny smak, więc można zastąpić łagodniejszą fetą)
• sól, pieprz do smaku
• 2 wędzone pstrągi lub makrele
• 350-500 g makaronu (zachęcam do eksperymentów)

Wykonanie

Na rozgrzane masło wrzucić drobniutko posiekaną cebulę, zeszklić. Dodać czosnek i dusić około 1 minuty. Wlać wino i odparować około połowę płynu. Dodać śmietanę i znowu odparować ciągle mieszając. Ser pokruszyć i połączyć z sosem. Doprawić pieprzem i ewentualnie solą (ser kozi jest bardzo słony).

Pstrąga lub makrelę obrać ze skóry, wyjąć ości, a mięso rozdrobnić.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzony wrzucić do sosu i chwilę pomieszać ciągle podgrzewając. Wyłożyć na talerze. Posypać rozdrobnioną rybą.