Obłędne danie z „Kuchni Toskańskiej”. Soczysty kurczak w śmietanowym sosie. Świetnie komponuje się z makaronem i kaszą gryczaną, sam w sobie również stanowi kompletne danie.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 4 listki szałwii
• 4 plastry szynki włoskiej (wędzonej)
• 3 łyżki masła
• sól, pieprz do smaku
• 75 ml półsłodkiego wina marsala (raczej nie do zastąpienia zwykłym winem)
• 200 ml gęstej śmietany 36%
• odrobina soku z cytryny

Wykonanie

Piersi kurczaka umyć, dokładnie osuszyć i podzielić na 4 filety. Każdy kawałek posolić, posypać pieprzem, owinąć plastrem szynki wsuwając pod niego listek szałwii.

W rondlu na średnim ogniu stopić masło. Zrumienić filety z obu stron przez około 15 minut. Wlać wino - poruszać rondlem by obtoczyć w nim mięso. Kurczaka przełożyć na talerz - przykryć.

Do rondla wlać śmietanę, sok z cytryny i pieprz (ewentualnie dosolić). Chwilę podgrzać nieustannie mieszając (najlepiej kulistą trzepaczką), dodać sok który wypłynął spod mięsa.

Podawać z kaszą lub makaronem.



Bardzo lubię takie potrawy. W smaku przypominają mi moje ukochane polędwiczki wieprzowe z suszonymi śliwkami - jednak są odrobinę mniej kruche i... nieco droższe. Wielką zaletą tego dania jest delikatny posmak Marsali i kremowa konsystencja sosu. Z pewnością wrócę do tego przepisu. Źródło "Kuchnia".

Składniki:

• 750 g do 1 kg bitek cielęcych
• mąka
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz
• 1/2 szklanki wina Marsala
• 2-3 łyżki wywaru mięsnego (dałam z gotowej kostki cielęcej)
• 150 g mascarpone

Wykonanie

Mięso umyć, bardzo dokładnie osuszyć, pokroić na bitki. Posolić, oprószyć pieprzem i delikatnie posypać niewielka ilością mąki (dałam około 1 płaskiej łyżki na całość).

Na dużej patelni rozgrzać tłuszcz. Smażyć partiami z obu stron na złoty kolor. W razie konieczności uzupełnić tłuszcz. Usmażone bitki wlożyć do rondla i przykryć. Ostatnią partię przełożyć wraz z niewielką ilością tłuszczu. Rondel z mięsem postawić na palniku, chwilę zagrzać. Wlać Marsalę, odwrócić mięso na drugą stronę i szybko przełożyć na półmisek.

Do rondla z Marsalą dodać bulion, chwilę odparować na ostrym ogniu. Dodać mascarpone, rozprowadzić i połączyć do uzyskania gładkiego, kremowego sosu. Polać mięso i od razu podać.