Niby każdy smalec smakuje podobnie... a jednak... ten jest rzeczywiście wyjątkowy. Dla porównania (lub ze strachu przed ekscentrycznymi pomysłami autorki) zrobiłam również klasyczny smalec z boczkiem i cebulką. Wnikliwie porównując stwierdzam, że smakują zupełnie inaczej. Dzisiejsza propozycja jest mniej mazista, mięsna, miejscami chrupiąca i nieco słodka - fantastyczna. Przepis z "Kocham Gotować".

Składniki:

• 500 g słoniny
• 500 g podgardla wieprzowego
• 2 cebule
• rozmaryn
• 50 g suszonych moreli
• ząbek czosnku
• 3 kromki razowego chleba
• 1 kopiasta łyżka słodkiej papryki
• mała paczka sezamków

Wykonanie

Słoninę drobno pokroić lub zmielić w maszynce z dużymi oczkami; zamarynować przez noc w czosnku i rozmarynie. Umieścić w rondlu na małym gazie i topić około 3 godziny (w połowie dodając pokrojone lub zmielone podgardle).

Cebulę obrać pokroić w ćwiartki, umieścić w smalcu i zwiększyć ogień. Gdy mięso nieco się zrumieni wyłowić cebulę, dodać pokrojone w plasterki morele i zdjąć z ognia. Dodać pokrojony w drobną kostkę chleb, słodką paprykę oraz pokruszone w moździerzu sezamki. Posolić.

Przełożyć do słoików lub salaterek umieścić w lodówce.

Do tej pory rzadko robiłam smalec. Jednak ostatnio, gdy mam dostęp do prawdziwie wiejskiej słoniny (dostaję za darmo przy większych zakupach) - pojawia się w moim domu znacznie częściej. Ten ostatni zrobiłam i spróbowałam jeszcze ciepły, a potem... hmm... nieustanie o nim myślałam. Nieprzyzwoicie smaczny; szczególnie z domowym chlebem i kiszonym ogórkiem.

Składniki:

• 1,5 kg słoniny
• 400 g wędzonego boczku
• 3 duże cebule
• 2 jabłka
• świeży majeranek (niekoniecznie)
• sól, pieprz
• 2 łyżeczki suszonego majeranku

Wykonanie

Smalec wymaga czasu! Najlepszy jest wtedy gdy biały tłuszcz w całości pochodzi z wytopionej słoniny. Dodanie gotowej kostki smalcu to już nie to samo...

Słoninę pokroić w kostkę, włożyć do rondla o grubym dnie i ustawić na wolnym ogniu. Topić 1- 2 godz. mieszając od czasu do czasu. Dodać pokrojony trochę drobniej boczek i całe gałązki majeranku (należy je odłowić przed końcem przyrządzania smalcu).

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Wrzucić do rondla, gdy słonina i boczek porządnie się wytopią i zaczną brązowieć. Mieszając zeszklić cebulę.

Jabłka obrać, zetrzeć na grubych oczkach tarki wprost do rondla. Pozostawić na ogniu jeszcze około 5 minut. Dodać sól, pieprz i majeranek, zamieszać. Przełożyć do miseczek lub słoików i ostudzić, a następnie przechowywać w  lodówce.