Najprostszy z prostych makaronów, a do tego lubiany przez dzieci. Po wielu latach prób (a wszystkich udanych, gdyż w każdej postaci smakuje co najmniej dobrze) znalazłam najbardziej odpowiadającą nam recepturę. Podejrzewam, że nawet nie obraziłabym nim Włochów, gdyż zgadzają się jedynie w tym, że Carbonara powinna zawierać boczek, żółtka i parmezan - reszta dowolna. Polecam bez skrupułów nawet początkującym...

Składniki:

• 300 g makaronu fettuccine
• 100 g chudego boczku lub szynki (ze względu na dzieci polecam szynkę)
• 2 łyżki masła
• 6 dużych pieczarek
• 200 ml śmietany 36 % (piątnica w czerwonym kubeczku)
• 2 żółtka
• pęczek zielonej pietruszki (tym razem dałam tymianek i oregano)
• sól, pieprz do smaku
• kilki łyżek płatków lub wiórek parmezanu

Wykonanie

W dużym rondlu rozgrzać masło, jeśli zdecydowaliśmy się na szynkę - najpierw poddusić na małym ogniu ćwiartki pieczarek z dodatkiem soli i ziół po czym dodać szynkę - wymieszać. W przypadku boczku należy najpierw, na wolnym ogniu wytopić boczek a następnie dodać pieczarki. Dodać śmietanę, cały czas mieszając lekko odparować. Wbić żółtka (od tego momentu sos nie powinien się gotować do czasu podgrzewania z makaronem).

W międzyczasie ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu (1 łyżkę wazową wody spod gotującego się makaronu dodać do sosu). Gdy makaron będzie al'dente - odcedzić, przelać zimną wodą. Wrzucić do rondla z sosem i potrząsając podgrzewać aż sos dokładnie obtoczy makaron. Dodać posiekaną zieleninę.

Parmezan zetrzeć posypać potrawę (jeśli dodamy go do wcześniej uzyskamy grudkowaty sos).

Jedna z moich ukochanych sałatek. Banalnie prosta, oryginalna w smaku - doskonała. Przepis to próba odtworzenia gotowego produktu dostępnego na garmażu moich delikatesów. Jak to zwykle bywa domowa wersja jest znacznie smaczniejsza.

Składniki:

• średni słoik (około 450 ml) pokrojonych pieczarek w zalewie naturalnej (nie mogą być marynowane)
• 4-6 plastrów szynki
• 6 średniej wielkości korniszonów
• 3 łyżeczki białej gorczycy
• świeżo zmielony pieprz (ta potrawa nie wymaga soli)
• 3 łyżki majonezu
• dowolne zioła do ozdoby

Wykonanie

Pieczarki dokładnie odsączyć na sicie. Korniszony pokroić w plasterki - szynkę w długie paski, wrzucić do miski wraz z pieczarkami. Posypać gorczycą i pieprzem. Dodać majonez i dokładnie wymieszać. Przechowywać w lodówce, przed podaniem ozdobić ziołami.

Bardzo dobrze smakują i ładnie się prezentują. Można je zrobić ze składników, które często zalegają w lodówce. Oryginał zakłada obecność w farszu - szynki, lecz ze względu coraz większą rzeszę wegetarianów, zamiennie przyrządzam je z duszonymi pieczarkami. Danie to nie należy do skomplikowanych, jednak odpowiednie upieczenie ziemniaków wymaga odrobiny wprawy. Niestety na tym polu mam więcej porażek niż sukcesów, gdyż zwykle wychodzą mi zbyt twarde. Przepis pochodzi z "Kwestii Smaku".

Składniki:

• 3- 5 podłużnych ziemniaków
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 duży por
• opakowanie sera brie lub camembert (70-90 g)
• 100 g szynki (alternatywnie 8 podduszonych pieczarek)
• 3-5 łyżek gęstej kremówki 36%
• 1 łyżeczka ostrej musztardy
• 1 łyżka posiekanej pietruszki
• pęczek posiekanego cienkiego szczypiorku
• sól morska i świeżo zmielony pieprz
• 1 jajko

Wykonanie

Ziemniaki dokładnie umyć i osuszyć, przepołowić wzdłuż. Ponakłuwać widelcem, następnie ułożyć (płaską częścią do góry) na blasze wyłożonej papierem lub folią aluminiową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp 200^oC na około 30 minut*. Wyjąć z piekarnika, łyżką wydrążyć środki by powstały łódeczki o grubości około 0,5 cm. Temperaturę w piecu podnieść do 220^oC.

Oliwę i masło rozgrzać w dużym rondlu. Jasną część pora pokroić w plastry, poddusić na małym ogniu z odrobiną soli, uważając by się nie zrumienił. Dodać posiekane wnętrza ziemniaków, smażyć około 1 minuty. Dodać pokrojoną szynkę lub podduszone pieczarki, śmietanę i musztardę. Podgrzewać ciągle mieszając. Dodać świeże zioła i przyprawy, wbić jajko. Na koniec dodać ser w kawałkach. Bardzo szybko wymieszać, napełnić łupiny ziemniaków farszem.

Wstawić do piekarnika na 15 -20 minut (do zrumienienia).

Uwagi i warianty przepisu

* ziemniaki powinny być stosunkowo miękkie, lecz nie sprawiać wrażenia rozgotowanych. Jeśli środek jest twardy niestety będzie to wyczuwalne w potrawie.