Słodko- kwaśne danie, dość pikantne i niezwykle aromatyczne. Wspaniale komponuje się z białym ryżem. W zależności od upodobań, można zrobić je w wersji łagodnej lub, tak jak ja, w pikantnej. Przygotowanie potrawy nie zajmuje wiele czasu i nie jest specjalnie skomplikowane, dlatego polecam nowicjuszom.

Składniki:

• 2 średniej wielkości piersi z kurczaka
• 1 czerwona cebula
• 1 strąk czerwonej papryki
• 2 ząbki czosnku
• puszka ananasa (może być rozdrobniony)
• mała puszka koncentratu pomidorowego
• mały słoik marynowanych kolb kukurydzy
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka sambal oelek (można dać 1 ostrą papryczkę wraz z pestkami, lub pominąć)
• 1 łyżka octu (dałam ryżowy)
• ciemny sos sojowy (około 1/2 szkalnki)
• sól, pieprz do smaku
• łyżeczka ciemnego cukru

Wykonanie

Kurczaka pokroić w cienkie paski, posolić, posypać pieprzem. Podsmażyć na rozgrzanym oleju. Dodać pokrojoną w pióra cebulę i plasterki czosnku.

Paprykę obrać ze skórki, pokroić w romby - dodać do mięsa.

Ananasa odsączyć (zachowując 3/4 szklanki soku). Kolby kukurydzy pokroić na 3 części - każdą, dodać wraz z ananasem do sosu. Smażyć, aż warzywa zmiękną.

Dodać sambal oelek, sos sojowy, ocet cukier i koncentrat pomidorowy oraz sok ananasowy. Gotować aż sos odparuje i nieco zgęstnieje. Ewentualnie doprawić. Podawać z ryżem.

Sałatka z ryżem, kurczakiem i kolorowymi warzywami. Trudna do sklasyfikowania: nie jest to lekka sałatka obiadowa, ani też taka z gatunku "u cioci na imieninach"... Najbardziej przypomina mi gotowe wyroby z czasów studenckich, które jadało się na drugie śniadanie w biegu. Muszę przyznać, że pomimo dość mdłego smaku, bardzo mi smakuje i chętnie do niej wrócę.

Składniki:

• ćwiartka kurczaka (najlepiej ugotowana w rosole)
• 100 g ryżu jaśminowego
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• mały strąk czerwonej papryki
• mała puszka kukurydzy
• mała puszka czerwonej fasoli
• 3 łyżki majonezu
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Kurczaka ugotować w osolonej wodzie lub rosole. Ostudzić, usunąć skórę i kości a mięso rozdrobnić.

Ryż ugotować w osolonej wodzie, odcedzić - dobrze ostudzić.

Kukurydzę odcedzić na sicie.

Fasolę opłukać zimną wodą, dorzucić do kukurydzy na sito.

Paprykę obrać (Niekoniecznie) pokroić w kostkę.

Wszystkie składniki umieści w misce, pomieszać z majonezem solą i pieprzem. Posypać posiekaną natką. Umieścić w lodówce.

Doskonała w swojej prostocie. Kurczak, kukurydza i ananas w doborowym towarzystwie majonezu. Robię ją regularnie od kilku lat i muszę przyznać, że to jedna z moich ulubionych sałatek. Pomysł podpatrzyłam w nadmorskim barze, który niestety już nie istnieje.

Składniki:

• 2 udka z kurczaka
• puszka kukurydzy (średniej wielkości)
• puszka ananasa
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• sól, pieprz do smaku
• 3 łyżki majonezu

Wykonanie

Kurczaka ugotować do miękkości (najlepiej przy okazji gotowania rosołu - będzie miał więcej smaku). Ostudzić.

W misce umieścić odcedzoną kukurydzę, pokrojonego na plasterki ananasa i porwane mięso z kurczaka (bez skóry i tłuszczu).

Dodać oregano, pieprz, sól i majonez. Dokładnie wmieszać. Schłodzić w lodówce po czym przełożyć do pucharków.

... czyli taka, w której zamiast płatów makaronu są tortille. Do tego przygotowanie jej (jak przystało na przepis Nigelli) nie jest specjalnym zagadnieniem. Zgodnie z zaleceniem, użyłam dobrego sera cheddar (warto zainwestować) i oryginalnej czarnej, meksykańskiej fasoli (nie warto - jest znacznie droższa, a różnica pomiędzy nią a zwykłą czerwoną fasolą jest niewielka). Lasagne podaje się z salsą avokado (czyli niezmielonym guacamole).

Składniki:

Nadzienie

• 2 puszki czarnej fasoli (wypłukanej)
• 1 duża puszka słodkiej kukurydzy
• 250 g utartego sera cheddar
• 1 paczka tortilli - 8 sztuk (uważam, że 5 zdecydowanie wystarczy)

Sos

• 1 cebula
• łyżka oliwy
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 2 małe zielone papryczki
• 1 czerwona papryka
• 2 łyżki posiekanych łodyg kolendry
• 2 puszki pomidorów (dałam jedną plus 4 obrane i pokrojone świeże pomidory)
• łyżka ketchupu (zapomniałam)

Wykonanie

Na oliwie podsmażyć posiekane: cebule, czosnek, zielone papryczki i czerwoną paprykę. Po chwili posolić, dodać posiekaną kolendrę, zmniejszyć ogień do minimum po czym nakryć i dusić kilka minut, aż warzywa zmiękną.

Dodać pomidory, ketchup i wolno dusić aż powstanie średnio gęsty, w miarę gładki sos pomidorowy.

W tym czasie nagrzać piekarnik do temperatury 200^oC. Przygotować tortownice o średnicy 26 cm.

Ser utrzeć na tarce o grubych oczkach.

Fasole wypłukać, wymieszać w misce z kukurydzą.

Na dnie tortownicy rozsmarować łyżkę sosu pomidorowego, posypać serem. Nakryć 2 tortillami. Następnie wyłożyć 1/3 z pozostałego sosu, 1/2 kukurydzy z fasolą i 1/3 sera. Ponownie nakryć 2 tortillami. Powtórzyć czynności. Na koniec ułożyć jedną tortillę posmarowaną sosem pomidorowym i posypaną serem (jeśli mamy 8 tortilli robimy dodatkową warstwę oraz układamy 2 tortille na wierzch).

Wstawić do piekarnika na 15 minut (lub dłużej, jednak po 15 minutach należy nakryć lasagne folią aluminiową by ser się nie spalił).

Uwielbiam wszystkie grillowane potrawy, głównie za sosy i dipy, z którymi są podawane. W zasadzie przyznam, że to właśnie dla tych dodatków często przygotowuję grilla i choć zapachu węgla nic nie zastąpi - to dobry dip szybko sprawi, że nasze myśli skupią się właśnie na nim.

Składniki na około 3 porcje:

Na dip bazyliowy (opcjonalnie: miętowo - bazyliowy)

• 300 ml kwaśnej śmietany 18%
• pół łyżeczki soli
• 1 mały ząbek czosnku
• pęczek posiekanych drobno listków bazylii (lub pół na pół mięty i bazylii)

Grillowane warzywa:

• 1 bakłażan
• 2 kolby kukurydzy
• 1 lub 2 czerwone papryki
• 6 pieczarek
• sól, pieprz, sól ziołowa
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Mięso:

• 1 spora polędwica wieprzowa
• 3 łyżki oleju
• łyżeczka soku z cytryny
• sos sojowy
• ząbek czosnku
• ulubione przyprawy (u mnie słodka papryka około 2 łyżeczek, pieprz ziołowy, kminek mielony, sól, pieprz, szczypta cukru)

Wykonanie

Dip:

Zioła posiekać bardzo drobno, czosnek przecisnąć przez praskę i umieścić wszystko w miseczce. Dodać sól i rozmieszaną łyżką w pojemniku - śmietanę. Wymieszać wstawić do lodówki na około 2 godziny (nigdy nie używać do tej czynności blendera, gdyż śmietana zrobi się wodnista i rozrzedzi sos).

Mięso:

Polędwicę umyć, oczyścić z błon, pokroić w 1cm plastry. Z przypraw, oleju, czosnku, sosu sojowego i soku z cytryny sporządzić pastę (o lekko lejącej konsystencji nie może być za sucha). Każdy kawałek mięsa posmarować z obu stron marynatą i odstawić do lodówki na minimum 2 godziny.

Warzywa:

Kukurydzę ugotować 5 minut w osolonym wrzątku (nie dłużej gdyż stwardnieje). Ugotowaną, bardzo ostrym nożem pokroić na 5 cm kawałki.

Bakłażana pokroić w centymetrowe plastry. Posolić, oprószyć pieprzem z obu stron.

Pieczarki oczyścić, rozdrobnić wedle uznania (jeśli dysponujemy małym grillem pieczarki można poddusić na maśle z odrobiną soli i pieprzu)

Z papryki usunąć skórkę - za pomocą obieraka do jarzyn. Usunąć gniazda nasienne, posmarować oliwą z obu stron.

Jeśli nie korzystamy z zewnętrznego grilla, patelnię grillową, lub grill elektryczny posmarować olejem, rozgrzać. Partiami grillować składniki. Kukurydzę po grillowaniu nadziać na wykałaczkę i posypać solą ziołową.



Jedna z tych sałatek, których obecność w lodówce nieustannie chodzi po głowie. Doskonałe połączenie mdłego jajka z kwaśnym selerem konserwowym i słodkim ananasem, no i ten wędzony kurczak... rewelacja. Z pewnością powtórzę ją na Wielkanoc.

Składniki:

• puszka kukurydzy (średnia)
• 5 pałek wędzonego kurczaka (około 550 g)
• 5 jajek ugotowanych na twardo
• 3/4 puszki ananasa
• 1 -2 słoiki marynowanego selera dobrze odsączonego (im więcej damy selera tym sałatka będzie kwaśniejsza - najlepiej byłoby dać 1,5 słoika)
• 3 łyżki majonezu
• sól, pieprz

Wykonanie

Selera, pokrojonego ananasa i kukurydzę odsączyć na sicie. Umieścić w misce. Mięso kurczaka oderwać od kości, palcami rozdrobnić, dodać do miski. Jajka z grubsza posiekać.

Sałatkę posolić, posypać pieprzem, wymieszać z majonezem (ponieważ składniki są dość wilgotne nie należy przesadzać z jego ilością). Przełożyć do czystej salaterki. Przechowywać w lodówce.

To idealne połączenie chrupiących, świeżych składników z sycącym ryżem i rodzynkami. Przyznam, że nie spodziewałam się tak doskonałego smaku. Zanim wstawiłam ją do lodówki połowy nie było. Sądzę więc, że nazwa jest w pełni zasłużona. Przepis znalazłam w książce "Sałatki" lecz zmodyfikowałam nieco proporcje.

Składniki:

• 180 g ugotowanego na sypko ryżu basmati
• 1 czerwona papryka
• 1 jabłko
• 1-2 łodygi selera naciowego
• malutka puszka kukurydzy (niepełna)
• 150 g białych winogron (polecam rodzynkowe)
• 50-80 gram rodzynek (parzonych kilka minut)
• sałata rzymska lub gotowy mix sałat
• łyżeczka słodkiej papryki do posypania

Sos

• 4-5 łyżek majonezu (w przepisie zalecano odłuszczony - nigdy nie dopuszczam się takiego barbarzyństwa, zwłaszcza, że sos w tej sałatce jest bardzo ważny)
• 2 łyżeczki curry w proszku
• łyżeczka słodkiej papryki
• sól do smaku

Wykonanie

Jabłko, paprykę, selera naciowego: obrać i pokroić na średnie kawałeczki. Wrzucić do miski. Dodać odsączoną kukurydzę, rodzynki, całkowicie ostudzony ryż oraz przepołowione winogrona.

Utrzeć majonez z curry, papryką i solą na gładki krem. Dodać do sałatki, dokładnie wymieszać.

Talerze wyłożyć dookoła sałatą, na środku położyć przygotowaną sałatkę, posypać odrobiną słodkiej papryki.

Miałam ogromną ochotę na sałatkę rodem z "imienin cioci". Ten przepis wpadł mi w oko gdy przeglądałam Kuchnię - WP i od razu wiedziałam, że znalazłam to - czego szukałam. Smak kojarzy mi się odrobinę z sosem tatarskim, w związku z czym idealnie pasuje do pieczonych mięs i wędlin, ale nie tylko. Jest bardzo smaczna sama w sobie.

Składniki:

• 3 jajka
• słoik marynowanych kurek (uznałam że to za mało, dodałam więc 6 sporych marynowanych prawdziwków)
• 1 czerwona papryka
• mała puszka kukurydzy
• 1 czerwona cebula
• pęczek koperku
• 2 łyżki majonezu
• sól, cukier, pieprz do smaku

Wykonanie

Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać, pokroić. Cebulę posiekać zalać na 2 minuty wrzątkiem, odcedzić na sicie wraz z kukurydzą. Wrzucić do miski. Paprykę obrać (używam do tego obieraczki do jarzyn), pokroić, dodać do sałatki. Kurki osączyć na sicie (jeśli są bardzo kwaśne - przelać wodą. Posiekać koperek i wraz z kurkami dodać do miski.

Majonez doprawić solą, pieprzem i cukrem (można dodać odrobinę musztardy lub sok z cytryny) wymieszać dodać do sałatki. Wstawić do lodówki.

Umieszczając pierwszy przepis na sałatkę napisałam, że nie są one moją specjalnością i nie będą pojawiać się często - a tu proszę - sałatka za sałatką. Ta z tuńczykiem to absolutna klasyka... nawet nie wiem czy jest sens zamieszczać na nią przepis... Cała jej trudność ogranicza się do otwarcia 3 puszek i odkręcenia słoika, a smak - niezrównany.

Składniki:

• 2 puszki tuńczyka w kawałkach w zalewie naturalnej
• duża puszka kukurydzy
• puszka ananasa w kawałkach
• 3 łyżki majonezu
• 3 łyżeczki suszonego oregano (jeśli tylko mam możliwość daję pęczek świeżego)
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Ananasa, tuńczyka i kukurydzę odsączyć. Umieścić w misce posypać oregano i pieprzem (sól dodać dopiero na talerzu), wymieszać z majonezem. Schłodzić w lodówce.