Mięso całego kurczaka gotowane w mleku kokosowym. Według mnie... i mojego malca, to jedno z najlepszych dań kuchni azjatyckiej (obok wieprzowiny na słodko). Kurczak jest delikatny, miękki i łatwo odchodzi od kości. Sos aromatyczny, nieco słodki i bardzo kremowy (zrobiłam łagodniejszy niż zakładał przepis, ponadto zmiksowałam go blenderem by uzyskać bardziej aksamitną konsystencję). Przepis z "Wielkiej Księgi Kuchni Azjatyckiej".

Składniki:

• 1 cały kurczak o wadze około 1,6 kg
• 2 małe cebule
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżeczki kuminu
• 2 łyżeczki ziaren kolendry
• 2 łyżeczki kurkumy
• 8 listków curry (cokolwiek to jest - dałam sporą łyżeczkę curry w proszku)
• 3 ząbki czosnki
• 2 papryczki chilli (dałam jedną)
• 2 źdźbła trawy cytrynowej (tylko biała część)
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• puszka 400 ml mleka kokosowego (dałam 650 ml - wyszło dużo łagodnego sosu)
• sól

Ewentualnie (można pominąć lecz polecam)

• 2 łyżki kecap manis lub sosu sojowego
• sok z połowy limonki
• 1,5 cm kawałek imbiru
• 2 listki limony kaffir
• 1sambal oelek

Wykonanie (podaję mój sposób przygotowania, który różni się od książkowego)

Kurczaka umyć, osuszyć, podzielić na 8-10 porcji (kręgosłup i szyję wykorzystać w innym daniu).

Cebule, czosnek niedbale rozdrobnić - umieścić w pojemniku malaksera lub blendera.

Z papryczki usunąć pestki i drobno pokroić wraz z trawą cytrynową. Dodać do cebuli. Polać olejem, posypać przyprawami. Zmiksować na w miarę gładką pastę.

W dużym rondlu rozgrzać łyżkę oleju podsmażyć krótko pastę by rozprażyć przyprawy - jednak nie za długo gdyż może zgorzknieć. Dodać wiórki kokosowe, a po chwili wlać mleko. Dokładnie rozmieszać. Wrzucić plasterki imbiru i listki limony. Zmniejszyć ogień niemal do minimum. W rondlu umieścić kawałki kurczaka (by zakrył je sos - w innym przypadku trzeba poszczególne części często obracać). Gotować ponad 1 godzinę aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości.

Kawałki kurczaka przełożyć na talerz. Nakryć metalową miską. Z sosu usunąć nadmiar tłuszczu (szczególnie jeśli kurczak był bardzo tłusty). Spróbować. Doprawić wedle uznania: sosem sojowym lub kecap manis - jeśli sos jest mało wyrazisty, sokiem z limonki jeśli jest zbyt słodki. Można też dodać sambal oelek jeśli uznamy, że jest zbyt łagodny. Sos w zasadzie jest gotowy, jeśli jednak, tak jak ja, nie lubisz wiórków kokosowych w sosie zmiksuj sos blenderem aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Podawać z ryżem.

Wspaniałe, orientalne danie: krucha polędwica wieprzowa w sosie ze świeżych śliwek. Idealnie komponuję się z ryżem, a do tego nie wymaga wielu składników (jak na danie kuchni azjatyckiej). Przepis z miesięcznika "Kuchnia".

Składniki:

• 500 g polędwicy wieprzowej
• łyżeczka mąki
• 2 łyżki oleju
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 12 dojrzałych śliwek węgierek
• 4 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki sosu hoisin
• łyżeczka cukru
• pieprz do smaku

Wykonanie

Śliwki umyć, pokroić (po usunięciu pestek), umieścić w rondlu wraz z cukrem i 1/4 szklanki wody. Gotować, aż śliwki zmiękną. Przetrzeć przez sito, posolić i ponownie umieścić w rondlu. Doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze około 15 minut, by zredukować sos do około 1 szklanki.

Mięso pokroić w kostkę 3x3 cm (taki rozmiar kawałków zagwarantuje nam kruchość polędwicy), posypać solą, oprószyć mąką.

Na patelni mocno rozgrzać olej, wrzucić pokrojoną w pióra cebulę i chwilę podsmażyć. Do zeszklonej cebuli dodać rozdrobniony czosnek a po chwili mięso. Smażyć nieustanie mieszając aż mięso nieco zbrązowieje (nie za długo gdyż stwardnieje).

Sos hoisin wymieszać z sosem sojowym wlać do mięsa i dokładnie wymieszać. Zalać śliwkami, posypać pieprzem i podgrzewać jeszcze około 5 minut.

Podawać z białym ryżem.

Niezwykle delikatna wieprzowina w aromatycznym curry. Koniecznie w towarzystwie ryżu, gdyż pomimo, że zredukowałam ilość chilli 3 krotnie to i tak danie było ekstremalnie pikantne. Bardzo smaczne… choć ja mam innego faworyta do tytułu „Curry Roku”. Tak czy inaczej polecam, choćby ze względu na wyborną wieprzowinę.., Na podstawie przepisu z „Wielkiej Kuchni Azjatyckiej”.

Składniki:

• 500 g polędwicy wieprzowej pokrojone w 1,5 cm plastry
• 1 średnia cebula
• 2 źdźbła trawy cytrynowej
• 2-3 ząbki czosnku
• 1-4 zasuszone papryczki chilli (dałam 1)
• 3 cm kawałek imbiru
• puszka mleczka kokosowego
• skórka i sok z połowy limonki
• sól pieprz,
• odrobina cukru,
• masło
• olej do smażenia
• 2 łyżki czerwonej pasty curry (lub pasty z tamardynowca)

Wykonanie:

Zasuszone chilli zalać połową szklanki wrzątku i odstawić na 10 minut.

W pojemniku malaksera umieścić obrany i z grubsza pokrojony imbir, trawę cytrynową, posiekaną cebulę obrany czosnek i chilli wraz z wodą w której się moczyło. Zmiksować na gładką pastę.

Polędwicę pokroić, wymieszać z marynatą, wstawić na godzinę do lodówki.

Po tym czasie nastawić ryż.

Mięso odłowić na talerz. W rondlu roztopić łyżkę masła wlać marynatę z pod mięsa oraz 2 łyżki pasty curry przemieszać i natychmiast zalać mleczkiem kokosowym (za długo smażona marynata stanie się gorzka). Redukować sos do momentu aż zgęstnieje i zostanie około 250 ml, w między czasie dodać sok i skórkę z połowy limoki oraz cukier, sól i pieprz.

Kiedy ryż i sos są już niemal gotowe. Na patelni rozgrzać olej wraz z łyżką masła. Smażyć mięso partiami po 5 sztuk, aż do zrumienienia. Gotowe mięso przekładać do sosu, nakrywać pokrywką, aż do momentu podania (unikając podgrzewania).

Forma podania sprawia, że jest to wymarzona potrawa na romantyczną kolację we dwoje. Do tego smak - jak dla mnie - niezwykły. To danie z "Małej Szkoły Gotowania - Kuchnia Azjatycka", gości na naszym stole już kolejny raz i z przekonaniem mogę powiedzieć, że z polędwicy wieprzowej jest zdecydowanie najlepsze. Co więcej na zimno jest równie smaczne...

Składniki:

• duża polędwica wieprzowa około 400 - 500 g
• 1 spora cebula
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 1 duży dojrzały ananas
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka sosu worcester
• 1 jajko
• sól
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 i 1/2 ketchupu
• 5 i 1/2 łyżki cukru
• olej

Wykonanie

Ananasa wydrążyć usunąć twardy środek, resztę posiekać. Cebulę pokroić w paski, papryki w spore romby a polędwicę w długie paski.

W małej miseczce przygotować sos: wymieszać sos sojowy, worcester, ketchup i 5 łyżek cukru na gładką pastę.

W misce rozkłócić jajko z łyżeczką soli, 1/2 łyżki cukru i 4 łyżkami wody. Wrzucić mięso - obtoczyć - przełożyć do suchej miski. Posypać 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej, wymieszać.

W dużym rondlu lub woku rozgrzać niewielką ilość oleju, podsmażyć partiami warzywa.

W tym samym czasie na patelni rozgrzać kilka łyżek oleju, podsmażyć mięso.

Usmażone warzywa dodawać do mięsa (już zestawionego z ognia). Na rondlu, w którym smażyły się warzywa, podgrzać wymieszany sos. Gdy lekko odparuje wrzucić do niego zawartość patelni. Podgrzewać nieustanie mieszając.

1,5 płaskiej łyżki mąki ziemniaczanej rozpuścić w szklance zimnej wody. Dodać do rondla - podgrzewać kilka minut, aż powstanie przezroczysty, kiślowaty sos.

Podawać w wydrążonych łupinach ananasa.

Jeszcze nim się to danie ugotowało, połowa sosu zaginęła w tylko mi znanych okolicznościach. Można je podawać z ryżem lub makaronem ryżowym, i choć nie lubię takich uogólnień - muszę wspomnieć, że to najlepsze orientalne danie jakie do tej pory jadłam. Do tego, jak na kuchnię azjatycką, nie wymaga dużego nakładu pracy, ani poniesienia wygórowanych kosztów. Same zalety. Przepis z "Wielkiej Księgi Kuchni Azjatyckiej".

Składniki

• 500 g niezbyt chudej wieprzowiny (dałam karkówkę)
• po 1/2 łyżeczki soli i pieprzu
• 2 łyżki oleju
• 1 duża cebula drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku posiekane
• 5 cm utartego imbiru
• 3 czerwone chilli drobno posiekane (zdecydowanie za dużo proponuje 1)
• 2 łyżki Kecap Manis (można go przyrządzić samodzielnie mieszając 1/6 ciemnego sosu sojowego z płaską łyżką melasy i połową łyżki brązowego cukru)
• 250 ml mleczka kokosowego
• 2 łyżeczki soku z limonki

Wykonanie

Mięso umyć osuszyć pokroić w sporą kostkę. W misce wymieszać z solą pieprzem i olejem. Usmażyć w woku lub na patelni, partiami, aż się zezłoci. Usmażone przekładać do niewielkiego rondla.

Cebulę, chilli i imbir zezłocić na średnim ogniu (na patelni po mięsie) około 10 minut, pod koniec dodać czosnek. Podsmażone warzywa dodać do mięsa, wraz z Kecap Minis i sokiem z limonki; zalać mlekiem kokosowym. Gotować na średnim ogniu około 1 godziny (aż mięso będzie miękkie). Podawać z ryżem lub makaronem.