Delikatny łosoś smażony w cytrynowej panierce z aromatycznym kuskusem. Genialne danie i jak to bywa z przepisami Nigelli - niezwykle szybkie do wykonania. Na całość potrzebne jest około 10 minut. Przepis z książki "Kuchnia".

Składniki:

• 200 g kuskusu
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki + duża szczypta
• sól (około 1 łyżeczki)
• 1 łyżka świeżo utartego imbiru
• 1/2 małej czerwonej cebuli
• skórka i sok z cytryny
• oliwa czosnkowa
• pomidorki cherry (wg uznania)
• 2-4 filety z łososia
• garść posiekanych listków kolendry

Wykonanie

Kuskus, imbir, paprykę, i sól wymieszać w misce. Zalać wrzątkiem z centymetrowym zapasem. Pomieszać widelcem, nakryć talerzem. Odstawić, mieszając od czasu do czasu.

Skórkę z cytryny umieścić na głębokim talerzu, dodać trochę soli, sporą szczyptę słodkiej papryki i łyżkę oliwy z oliwek. Rozmieszać.

Pomidorki umyć, ususzyć - przepołowić. Zalać łyżką oliwy.

Cebulkę posiekać zalać sokiem z cytryny (wiem... to już 4 miska)

Umytego i osuszonego łososia obtoczyć w marynacie ze skórki cytrynowej. Usmażyć z obu stron na rozgrzanej oliwie.

Do gotowego kuskusu dodać cebulkę i pomidorki. Posypać posiekaną kolendrą. Podawać natychmiast.

To potrawa na zimno z arabskimi korzeniami. Widziałam tak dużą ilość przepisów na różne jej odmiany, że postanowiłam spróbować. Wybrałam przepis Pascala... i się zakochałam (w potrawie oczywiście). Najbardziej zdumiewające jest to, że kuskusu nie zalewa się wrzątkiem tylko wrzuca do miski wypełnionej warzywami. Sucha kasza pęcznieje pod wpływem naturalnych soków i oliwy. Danie idealnie nadaje się na letni obiad (także dlatego, że jedynie latem pomidory i ogórki są tak fantastycznie soczyste...), a rześkości dodaje również świeża natka i mięta.

Składniki na około 8 porcji:

• 1 kg soczystych pomidorów (dałam małe malinowe)
• 1 kg ogórków
• 2 cebule
• pół pęczka natki
• garść listków mięty i estragonu
• 1 i 3/4 szklanki oliwy z oliwek (dałam mniej około 1 szklanki)
• 300 - 340 g kuskusu
• sok z 2 cytryn (lub więcej)
• łyżeczka soli

Wykonanie

Pomidory sparzyć, obrać, pokroić w kostkę. Umieścić w dużej misce wraz z sokiem. Dodać starte (na średnich oczkach tarki), nieobrane ogórki, oraz posiekaną cebulę.

Wlać oliwę, sok z cytryn, dodać posiekane zioła i sól. Wsypać kuskus i dokładnie wymieszać. Umieścić na ponad 2 godziny w lodówce. Co jakiś czas mieszać widelcem.



Potwierdzenie paradoksalnej natury "Feerii Smaków". Na początku pisałam, że sałatki nie są moją mocną stroną... podobnie jak zupy, jednak ostatnio jedne i drugie wychodzą mi znakomicie. Może publikując kiedyś te słowa postawiłam sobie wyzwanie i moja ambicja wzięła górę - nie wiem. W każdym razie sałatka bardzo smaczna, sycąca i oryginalna - polecam. Zainspirował mnie przepis Asi z "Kwestii Smaków", jednak proporcje zmodyfikowałam.

Składniki:

• 300 g Kuskusu
• pół łyżeczki soli
• słoik suszonych pomidorów w zalewie
• 200 g sera feta
• 5 łyżek orzeszków pini (zrumienionych na suchej patelni)
• pęczek grubego szczypiorku (posiekany)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 dojrzałe avocado
• sok z cytryny
• kilka czarnych oliwek pokrojonych w plasterki
• sól i pieprz do smaku
• oliwa z oliwek

Wykonanie

Kuskus wymieszać w misce z solą, zalać wrzątkiem (cm ponad poziom kaszy). Przykryć talerzem. Mieszać widelcem co jakiś czas.

Na spory półmisek wysypać 3/4 kaszki kuskus, dodać posiekaną dymkę i pietruszkę  - wymieszać. Pomidorki odsączyć, podzielić na połówki, dodać wraz z pokrojonymi w plastry oliwkami i kawałkami sera feta.

Avocado obrać, pokroić w plastry, skropić sokiem z cytryny i dodać do sałatki.

Całość posypać zrumienionymi orzeszkami pini, solą, pieprzem i polać oliwą z oliwek. Udekorować pozostałym kuskusem.

Danie bardzo ciekawe, choć szczerze przyznam, że raczej dla koneserów. Polecam je osobom lubiącym połączenie słodkich i słonych smaków z orientalną nutą. Gdyby nie kurczak i posmak oliwy w kuskusie, pomyślałabym, że to deser... Ostatecznie danie warte zapamiętania i powtórzenia - tyle, że... za jakiś czas. Na podstawie przepisu z miesięcznika "Kuchnia".

Składniki na 2 porcje:

• 150 g kuskusu
• 2 łyżki syropu klonowego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• płaska łyżeczka soli
• pół dużego lub 1 mały owoc granatu
• garść listków świeżej mięty
• mała pierś kurczaka
• sól, pieprz, słodka papryka
• olej sezamowy
• ocet balsamiczny
• ciemny sos sojowy

Wykonanie

Kusukus wymieszać z solą w misce. Zalać wrzątkiem 1 cm ponad krawędź kuskusu. Dodać oliwę, syrop klonowy, wymieszać, nakryć talerzykiem i odstawić na kilka minut. Od czasu do czasu przemieszać widelcem.

Pierś kurczaka pokroić na cienkie filety, posolić, posypać pieprzem i słodką papryką. Podsmażyć na rozgrzanym oleju sezamowym; pod koniec smażenia dodać kilka kropel octu balsamicznego i znacznie więcej sosu sojowego.

Owoc granatu przekroić, widelcem, wyjąć pestki. Listki mięty porwać na drobne cząstki (jeśli są duże). Pestki granatu i listki mięty wrzucić do kuskusu; wymieszać. Podawać z kurczakiem, udekorowane miętą.