Początek listopada to znaczący czas dla obu moich blogów. Rok temu rozpoczęłam nad nimi pracę i w miarę zbliżania się urodzin, nachodziło mnie pytanie, jak je odpowiednio uświetnić. Jednak, jak to często bywa, los zadecydował za mnie... Spotkała mnie miła niespodzianka; zostałam zaproszona przez Jacob's Creek do Warszawy na wspólne gotowanie z Karolem Okrasą.

Miałam okazję posmakować specjałów przygotowanych przez Karola Okrasę, poczynając od zachwycającego Foie Gras na pierniku z pianką porzeczkową, czy zadziwiająco pikantnej sałatki z krabów, a kończąc na wędzonej troci z sosem cytrusowym. Po krótkim wstępie i pierwszej (z bardzo wielu) degustacji wina pod okiem szefa kuchni przygotowałyśmy sobie porcję risotto z pęczaku, z delikatnym mięsem perliczki i powalającym puree z marchewki.

W czasie, gdy z apetytem raczyliśmy się perliczką, sommelier tłoczył nam do głów wiedzę winiarską i tajniki doboru win do potraw.

Następnie, każda z nas przygotowała potrawę, którą wraz z Panem Tomkiem i Karolem próbowaliśmy w niezliczonych konfiguracjach z coraz to nowymi winami, usiłując znaleźć idealne połączenie.

Spotkanie przebiegło w znakomitej atmosferze (co w części przypisać można ilości alkoholu i znakomitym potrawom; w części dobrej organizacji; jednak w największej mierze wspaniałemu towarzystwu). Wyniosłam z niego ogrom wiedzy, inspiracji i butelkę wina...

Na zdjęciu: Paulina, Magda, Asia, Karol, Małgosia, Lorentyna, Ja, Dorota, Tomasz.

... powinnam dodać - francuskim stylu. Wbrew pozorom danie jest pracochłonne (już obranie kilkunastu cebulek zajmuje mnóstwo czasu, nie wspominając o sprawieniu kurczaka i oczyszczeniu pieczarek). Lecz warto pomęczyć się dla tego smaku: delikatnego, aromatycznego i ... niezwykle francuskiego. Przeciwnicy wina nie znajdą tu raczej nic dla siebie. Kurczaka można podać z dowolnym dodatkiem np. ryżem lub chlebem. Przepis pochodzi z "Wyśmienitej Kuchni Francuskiej".

Składniki:

• kurczak około 1,2 -1,5 kg
• kilka łyżek oleju
• 30 g masła
• 2 łyżki mąki
• 250 ml wytrawnego białego wina
• pęczek natki pietruszki
• 750 ml bulionu drobiowego
• sól, pieprz
• 16 małych pieczarek
• łyżeczka soku z cytryny
• masło
• 16-24 szalotki
• łyżeczka cukru
• pół szklanki wody
• 120-200 ml śmietany 36%

Wykonanie

Na 3 godziny przed gotowaniem, kurczaka umyć, ususzyć papierem podzielić na części (u mnie 12 sporych kawałków). Z kręgosłupa i innych resztek ugotować rosół.

W sporym rondlu rozgrzać olej z masłem. Smażyć partiami kurczaka na złoty kolor (po około 10 minut). Kiedy wszystkie kawałki kurczaka będą złociste, umieścić je z powrotem w rondlu, posypać mąką i przesmażyć, często mieszając, aż mąka zacznie brązowieć.

Wlać wino, odparować mieszając. Zmniejszyć ogień. Wlać bulion, dodać natkę (w całości odkładając odrobinę do dekoracji) przykryć i gotować około 30 minut.

W tym czasie oczyścić pieczarki, jeśli są większe - przepołowić. Poddusić na niewielkiej ilości masła, soląc i skrapiając je sokiem z cytryny. Pieczarki są gotowe gdy stracą posmak surowości. Dodać do kurczaka.

Cebulki obrać. Wrzucić do rondla po pieczarkach, posypać cukrem, zalać wodą. Przykryć i gotować około 10 minut pod przykryciem. Gotowe dodać do rondla z kurczakiem wraz z sokiem, który wytworzył się podczas gotowania.

Danie gotować jeszcze około 10 minut. Sprawdzić mięso wbijając patyczek w grube miejsce- jeśli wypłynie klarowny sok - mięso jest gotowe. Jeśli przegapimy ten moment mięso będzie musiało gotować się znacznie dłużej lecz nadal pozostanie smaczne - choć nie tak soczyste.

Łyżką cedzakową odłowić treść sosu na talerz - przykryć. Natkę usunąć. Zwiększyć płomień pod sosem, odparować większość płynu, dodać śmietanę i przyprawy. Polać kurczaka.

Doskonała potrawa na kolację we dwoje lub niedzielny obiad. Największą jej zaletą jest intensywny sos, który nie zawiera sztucznych składników - jedynie wino, pomidorki, śmietanę i listki ziół. Mięso natomiast jest soczyste i aromatyczne, choć to tylko drób. Przepis, którym się inspirowałam zakładał duszenie w garnku rzymskim... jako, że jeszcze go nie posiadam (z naciskiem na "jeszcze") - upiekłam w żaroodporym naczyniu i nieco zmodyfikowałam składniki by osiągnąć pożądany efekt.

Składniki:

• 2 ćwiartki kurczaka
• 4 dojrzałe pomidorki śliwkowe
• 3 zmiażdżone ząbki czosnku
• garść listków bazylii, oregano lub majeranku (lub każdego po trochu)
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek
• 150 ml białego wytrawnego wina
• 200 ml śmietany 36%

Wykonanie

Kurczaka umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Podsmażyć do zrumienienia na kilku łyżkach oliwy z oliwek.

Pomidorki sparzyć, obrać przepołowić - ułożyć na dnie żaroodpornego naczynia z pokrywką, wraz ze zmiażdżonym czosnkiem i ziołami. Podsmażonego kurczaka ułożyć na wierzchu, zalać winem, przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^oC. Kilkakrotnie polać mięso, wytworzonym sokiem.

Po około 1 godz. wyjąć mięso na talerzyk, przykryć. Czosnek wyrzucić. Pozostałe składniki sosu przetrzeć przez sito lub zmiksować;  odparować w rondlu do około 3/4 szklanki. Wymieszać ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem.

Podawać z tłuczonymi ziemniakami, ryżem lub makaronem.