Może stanowić ciepły obiad lub zimną zakąskę. My, francuskim zwyczajem, jadamy tego typu tarty na drugie śniadanie. W tej dominuje cukinia, łosoś wędzony i ser - sprawdzone i trafne połączenie. Przepis z "Kwestii Smaku".

Składniki:

• 8 płatów Ciasta Phyllo
• 1/2 szklanki roztopionego masła
• 4 jajka
• 1/2 szklanki śmietanki 30%
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 1 cukinia, około 350 g - 400 g
• 80 g sera koziego w roladzie, pokruszonego (preferuję fetę)
• 50 g łososia wędzonego, pokrojonego w paski
• 1/4 szklanki orzeszków pinii, zrumienionych na suchej patelni
• świeże zioła, np. mięta, tymianek lub bazylia

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Tortownicę o średnicy około 24 cm wysmarować cienko roztopionym masłem. Ułożyć pierwszy płat ciasta, tak aby boki wystawały poza obręcz formy. Posmarować roztopionym masłem, również części ciasta wystające poza formę. Ułożyć resztę płatów ciasta, smarując każdy masłem. Ciastem pokryć całą powierzchnię formy.

Do miski wbić jajka, dodać śmietankę, doprawić solą i pieprzem. Zmiksować na gładką masę. Cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach, rozłożyć ją w formie, bezpośrednio na cieście Phyllo. Zalać masą z jajek i śmietanki, posypać pokruszonym serem, rozłożyć paski wędzonego łososia, posypać orzeszkami pinii i świeżymi ziołami.

Wystające płaty ciasta zwinąć w harmonijkę i ułożyć na brzegach formy, posmarować roztopionym masłem. Wstawić do piekarnika na 45 - 50 minut, do czasu aż masa zastygnie a brzegi ciasta się zarumienią. Gdyby brzegi ciasta nie zarumieniły się, wystarczy na chwilkę podnieść temperaturę.

Przekąska, która jest mi szczególnie bliska. Pierwszy raz spróbowałam podobnie podany ser camembert jeszcze w czasach studenckich w sopockim barze. Niezwykle mi zasmakował, co odbiło się negatywnie zarówno na mojej sylwetce jak i na ówczesnym budżecie. By zminimalizować koszty, zaczęłam przyrządzać je w domu - i jak na złość - odkryłam dość drogą Cambozollę, więc cel nie został osiągnięty. W tamtych czasach ser przyrządzałam na patelni (w grubej panierce) z której najczęściej wypływał - co niespecjalnie mi przeszkadzało. Tym razem posłużyłam się resztką ciasta Phyllo, więc też nie wszystkie były szczelne; efekt w każdym razie fenomenalny (chrupiący i intensywny). Proponuję podać serki z żurawiną i podsmażoną cebulką - idealna kompozycja.

Składniki:

• podwójny trójkąt dowolnego sera pleśniowego (ważne by miał lekko kremową konsystencję: może więc być brie, camembert, ja szczególnie polecam Cambozollę śmietankową, Prefozollę lub Bawarię Blue) kruche Rokpole nie sprawdzają się w tym przypadku.
• 4 płaty ciasta Phyllo
• odrobina roztopionego masła
• mały słoik konfitury żurawiny
• 3 cebule
• 2 łyżki oleju

Wykonanie

Ciasto Phyllo rozmrozić. Podzielić każdy płat na pół.

Z sera wykroić 8 identycznych prostokątów (wymaga to odrobiny wyobraźni matematycznej... lub siostry o takiej profesji).

Piekarnik nagrzać do temp 200^oC. Blachę wyłożyć papierem.

Na każdym kawałku ciasta ułożyć ser. Złożyć w zgrabny pasztecik jak najciaśniej, smarując ciasto masłem w miejscu gdzie pojawia się kilka warstw. Wierzch ponacinać i również natłuścić.

Wstawić do bardzo nagrzanego piekarnika, na wysoką półkę i piec do zrumienienia (około 8 minut).

Cebulę pokroić w piórka lub półplasterki podsmażyć na oleju do zezłocenia.

Ta potrawa od jakiegoś czasu mnie prześladowała. Zaczęło się od programu "Smaki Miasta", gdzie kucharz w ten sposób robił trójkąty ze szpinakiem... potem książka z przysmakami wegetarian i ta sama potrawa w postaci ciasta. Postanowiłam spróbować i nie zawiodłam się. Choć następnym razem dodam czosnek, tłustszą fetę, a wierzch ponacinam dla atrakcyjniejszego wyglądu... ale to detale, które nie zmieniają faktu, iż trójkąty były bardzo smaczne.

Składniki na 8 szt:

• około 500 g liści szpinaku (najlepiej świeżych, w przypadku mrożonych, najpierw odmrozić i odcisnąć z nadmiaru wilgoci)
• 1 posiekana cebula
• 2 ząbki czosnku (można pominąć... mnie go bardzo brakowało)
• 225 g sera Feta
• sól, pieprz do smaku
• 3 łyżki posiekanych ziół (koperek, pietruszka, mięta - według uznania - dałam miętę)
• łyżka soku z cytryny
• odrobina cukru
• świeżo starta gałka muszkatołowa
• 1 jajko
• 200 g ciasta Pchyllo (z zamrożonego rulonu odkroiłam 2/5, a następnie rozmroziłam)
• około 150 g roztopionego masła

Wykonanie

Ciasto wyjąć z zamrażarki na około 2 godziny wcześniej, odciąć wskazany kawałek, resztę z powrotem zamrozić. Odcięty kawałek powinien być szerokości około 15 cm.

Na rozgrzanej oliwie podsmażyć cebulę, pod koniec dodając czosnek i oczyszczone liście szpinaku, smażyć, aż zwiędną a wilgoć częściowo odparuje. Dodać przyprawy (uważając z solą gdyż feta jest dość słona), sok z cytryny i cukier. Odstawić.

Wbić jajko - dokładnie wymieszać.

Fetę pokroić w kostkę, dodać do szpinaku.

Policzyć płaty ciasta, podzielić na pół (tyle będzie trójkątów, więc odpowiednio rozplanować podział farszu). Jeden z płatów ciasta posmarować masłem, nakryć drugim i ponownie posmarować, na jednym końcu ułożyć farsz. Składać od strony farszu- najpierw pod kątem 45^o, by powstał zaczątek trójkąta a następnie w pół i tak do wyczerpania ciasta (to proces bardzo intuicyjny - wystarczy dobrze rozpocząć). Wierzch posmarować masłem. Podobnie postąpić z pozostałymi trójkątami.

Piec 35 minut (do zrumienienia) w temperaturze 180^oC. Podawać z dipem lub sałatką.