Doskonale skomponowana sałatka... żaden składnik nie jest w niej przypadkowy, a smaki znakomicie się uzupełniają. Ze względu na mało zachęcający wygląd nie kusiła mnie wcześniej, jednak szereg innych, bardzo udanych sałatek Pascala zmobilizował mnie do przetestowania i tego przepisu. Po obejrzeniu gotowej sałatki, poczułam niesamowitą dumę... z powodu pozostawienia kilku niewymieszanych składników do dekoracji, bo uwierzcie mi - rzadko kiedy można zobaczyć tak brzydką potrawę.
Składniki:
- 1 mała cukinia, pokrojona wzdłuż na ćwiartki
- oliwa z oliwek
- 12 suszonych pomidorów, pokrojonych w paski
- 20 posiekanych czarnych oliwek
- 200 g fety, pokrojonej w kostkę
- 18 jajek przepiórczych, ugotowanych na twardo
- 10 anchois w oliwie, lekko posiekanych
- 5 pomidorów pokrojonych w ćwiartki
Pesto rozmarynowe:
- ząbek czosnku
- 20 g orzechów pinii (uprażonych na suchej patelni)
- 12 igieł rozmarynu
- pęczek bazylii
- 100 - 150 ml oliwy z oliwek
- łyżka soku z cytryny do smaku
- sól i pieprz do smaku
Wykonanie
Na patelnię grillową wlać oliwę z oliwek, usmażyć cukinię odwracając co jakiś czas.
Orzechy pinii, ząbek czosnku, rozmaryn i bazylię wrzucić do pojemnika malaksera. Zalać oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i łyżką soku z cytryny. Wszystko zmiksować. Posolić, przyprawić pieprzem.
Cukinię pokroić w ukośne paski. Wrzuć do miski, dodać suszone pomidory, czarne oliwki, fetę, anchois i pomidory.
Rozkroić przepiórcze jaja na pół i dodać do miski. Wymieszać z rozmarynowym pesto. Dowolnie udekorować.
