Gęsta, genialna zupa, stanowiąca idealny balans pomiędzy ostrością, kremowatością, a aromatem egzotycznych ziół... z chrupiącymi grzankami. Jej smak do złudzenia przypomina guacamole. Do tego jest prosta i szybka do wykonania (zajęła mi niecałe 15 minut). 

Składniki:

• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• 500 ml bulionu cielęcego
• 3 dojrzałe owoce avocado
• sok z połowy limonki
• pęczek kolendry
• łyżka posiekanych papryczek jalapeno (ze słoiczka)
• 2 gałązki mięty
• 300 ml śmietanki 36%
• sól, pieprz
• kieliszek (około 100 ml) Marsali (Shery lub innego, ulubionego wina)
• grzanki z chleba lub bułki (usmażone na odrobinie masła)

Wykonanie

Cebulę i czosnek niedbale pokroić, zeszklić na oliwie.

Dodać z grubsza posiekaną kolendrę i papryczki i zalać bulionem. Zagotować, zdjąć z ognia.

Dodać śmietankę sok z limonki i obrane, odpestkowane i pokrojone w kostkę avocado. Zmiksować na bardzo gładki krem.

Przelać ponownie do garnka podgrzać na wolnym ogniu nie doprowadzając do wrzenia.

Pieczywo pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle.

Do zupy wlać wino i natychmiast zdjąć z ognia. Posolić, doprawić pieprzem.

Podawać z dużą ilością listków mięty i grzankami.

Wariacja na temat Guacamole. Świetny dodatek do nachos lub chipsów, choć przyznam, że salsę trudniej się nabiera niż pasty. Jej smak w dużej mierze zależy od dojrzałości avocado. Jeśli jest smaczne - salsa wychodzi doskonała. Przepis Nigelli.

Składniki:

• 2 dojrzałe owoce avokado
• 2 dymki drobno pokrojone
• garść posiekanych listków kolendry
• sok z połowy limonki
• 3 łyżki posiekanych papryczek Jalapeno ze słoika (dałam czerwone)
• sól do smaku

Wykonanie

Niezależnie od tego czy przygotowujemy Salsę z avokado czy Guacamole, należy to zrobić tuż przed podaniem, po czasie owoc utlenia się i czarnieje.

Avocado przeciąć wzdłuż, usunąć pestkę, łyżką wyjąć miąższ z łupiny. Pokroić, umieścić w misce.

Dodać posiekane zioła, dymke, i lekko posiekane papryczki. Posolić, skropić sokiem z limonki. Podawać z Nachos.

Odmiana Guacamolle z dodatkiem sera pleśniowego. Wbrew pozorom ta wersja jest łagodniejsza i mniej pikantna od klasycznej (choć to drugie można zmieniać wedle upodobania). Jedno pozostaje niezmienne - zależność smaku od dojrzałości avocado. Przepis Nigelli.

Składniki:

• 100 g sera pleśniowego
• 2 dojrzałe, nieduże avocado
• 2-3 dymki
• 60 ml śmietany 18%
• 35 g papryczek jalapeno (dałam czerwone, nigella sugeruje zielone)
• szczypta czerwonej papryki
• sól do smaku

Wykonanie

Roqamolle należy przygotować tuż przed podaniem, gdyż miąższ avocado się utlenia i ciemnieje.

Ser, miąższ avocado i śmietanę umieścić w misce, wymieszać rozgniatając widelcem (jeśli avocado jest twarde można użyć blendera). D

Papryczki i dymkę drobno posiekać. Dodać do miski i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku.

Lekka, wiosenna kompozycja z dodatkiem papryki i avocado. Sałatkę podałam z gotowym kremem balsamicznym - w którym jestem ostatnio zakochana - i płatkami soli. O dziwo - niezwykle mi smakowała (jak na tak zdrowe danie), na dowód zaświadczam, że ratujący z opresji majonez został w lodówce...

Składniki na 2 porcje:

• kilka garści rukolii
• listki z połowy pęczka bazylii
• 1 kulka mozzarelli
• 1 świeża papryka
• 2 łyżki orzechów pini
• 1 miękkie avocado
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek
• polewa balsamiczna: "Glassa Ponti" (dostępna w większości delikatesów)

Wykonanie

Na suchej patelni zrumienić orzechy pini. Paprykę obrać, pokroić w paski, posolić, obsypać pieprzem - podsmażyć krótko na rozgrzanej oliwie.

Na talerzach rozłożyć rukolę i listki bazylii. Na nich rozłożyć podsmażoną paprykę, pokrojone w paski avocado i porwaną kulkę mozzarelli. Posypać solą i orzechami pini.

Podawać z oliwą z oliwek i kremem balsamicznym.

Potwierdzenie paradoksalnej natury "Feerii Smaków". Na początku pisałam, że sałatki nie są moją mocną stroną... podobnie jak zupy, jednak ostatnio jedne i drugie wychodzą mi znakomicie. Może publikując kiedyś te słowa postawiłam sobie wyzwanie i moja ambicja wzięła górę - nie wiem. W każdym razie sałatka bardzo smaczna, sycąca i oryginalna - polecam. Zainspirował mnie przepis Asi z "Kwestii Smaków", jednak proporcje zmodyfikowałam.

Składniki:

• 300 g Kuskusu
• pół łyżeczki soli
• słoik suszonych pomidorów w zalewie
• 200 g sera feta
• 5 łyżek orzeszków pini (zrumienionych na suchej patelni)
• pęczek grubego szczypiorku (posiekany)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 dojrzałe avocado
• sok z cytryny
• kilka czarnych oliwek pokrojonych w plasterki
• sól i pieprz do smaku
• oliwa z oliwek

Wykonanie

Kuskus wymieszać w misce z solą, zalać wrzątkiem (cm ponad poziom kaszy). Przykryć talerzem. Mieszać widelcem co jakiś czas.

Na spory półmisek wysypać 3/4 kaszki kuskus, dodać posiekaną dymkę i pietruszkę  - wymieszać. Pomidorki odsączyć, podzielić na połówki, dodać wraz z pokrojonymi w plastry oliwkami i kawałkami sera feta.

Avocado obrać, pokroić w plastry, skropić sokiem z cytryny i dodać do sałatki.

Całość posypać zrumienionymi orzeszkami pini, solą, pieprzem i polać oliwą z oliwek. Udekorować pozostałym kuskusem.