Mięsne danie jednogarnkowe z dodatkiem soczewicy i szynki parmeńskiej. Pyszne, ale... jakoś nie mogę znaleźć dla niego miejsca... Nie pasuje jako sos do makaronu (mało pomidorów, brak ziół i obecność soczewicy), ani jako farsz do tortilli (brak w nim meksykańskich przypraw), ale z serem lub kwaśną śmietaną smakuje na prawdę dobrze. Przepis Nigelli.
Składniki:
150 g szynki parmeńskiej
1 cebula
2 ząbki czosnku
600 g mielonego mięsa ( w oryginale jagnięcina, dałam wołowinę i wieprzowinę)
puszka pomidorów w zalewie
75 ml marsali
125 ml wody (dałam bulion cielęcy)
tarty ser do posypania
100 g brązowej soczewicy
Wykonanie
W dużym rondlu podsmażyć porwaną na kawałki szynkę parmeńską. Wrzucić posiekaną cebulę a następnie przeciśnięty przez praskę czosnek - zezłocić. Dodać mielone mięso- rozdrobnić drewnianą łyżką. Smażyć do zbrązowienia mięsa często mieszając. Zalać winem a po odparowaniu dodać soczewicę, pomidory wraz z sokiem i bulionem. Przyprawić i dusić około 25 minut.
Po około 25 minutach sprawdzić czy mięso i soczewica są odpowiednio miękkie, ewentualnie doprawić. Posypać tartym serem lub polać kwaśną śmietaną.
Jak smakują gołąbki wie chyba każdy. Najczęściej podawane są z sosem pomidorowym lub pieczarkowym... dlatego te są wyjątkowe. Ich sekretem jest boski sos śmietanowy, obok którego trudno przejść obojętnie. Już od wczesnego dzieciństwa była to moja ulubiona potrawa. Teraz robię jedynie sporadycznie (przerażona pracochłonnością... i ilością smalcu w daniu) no ale czasem można zaszaleć.
Składniki na 20 gołąbków:
główka białej kapusty (największej z możliwych)
1 kg mięsa mielonego (pół na pół wołowe i wieprzowe)
450 g ryżu
sól
pieprz
2 łyżki smalcu
2 - 4 kostki rosołowe (w zależności od wielkości garnka i ilości sosu - u mnie 3)
Na sos
pół kostki smalcu
3 łyżki mąki
bulion z pod gołąbków
gęsta tłusta śmietana (dowolnie; może być kwaśna choć słodka piątnicy też jest znakomita)
pieprz
przyprawa magi do smaku
Wykonanie
Ryż ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić przełożyć do miski.
W rondlu rozgrzać smalec. Mięso podsmażyć na chrupko z odrobiną soli i pieprzu (lubię mocno przysmażone). Dodać do ryżu. Mocno posolić i popieprzyć. Wymieszać.
Kapustę naciąć ostrym nożem dookoła twardego zalążka. Umieścić ją w bardzo dużym garnku, zalać wodą. Gotować na średnim ogniu. Sukcesywnie, za pomącą widelca, zdejmować zewnętrzne liście. Z każdego liścia odciąć wystający fragment tak by miał tą samą grubość na całej powierzchni.
Z farszu formować rulon ugniatając go dłońmi. Ułożyć na skraju liścia. Zwinąć, po drodze składając boki kapusty do środka. Zawinięte gołąbki układać w garnku. Kiedy wykorzystany zostanie cały farsz, pozostałe liście kapusty ułożyć na gołąbkach, zalać wodą w której się gotowała (ewentualnie dopełnić gorącą wodą z czajnika). Dodać kostki rosołowe, nakryć i gotować na wolnym ogniu około 1 godziny (pod przykryciem).
Po tym czasie w rondlu stopić smalec. Dodać mąki i mieszając zrobić jasną zasmażkę. Przelać możliwie dużo płynu z garna z gołąbkami i mieszać do zgęstnienia. Dodać pieprz, magi i śmietanę; nie solić.
Pikantne danie kuchni meksykańskiej. Głównym jego składnikiem jest mięso mielone i sos pomidorowy więc trudno uniknąć porównań do bolognese, jednak na tym podobieństwa się kończą. Chilli jest przesycone orientalnymi przyprawami w tym cynamonem, a dodatkowego "smaczku" dodaje mu chorizo i pikantna fasola. Dla złagodzenia pikantności można je podać z miętowym dipem na bazie kwaśnej śmietany i ryżem. Oparłam się na przepisie Nigelli.
Składniki:
150 g cienkiego chorizo
500 g mięsa mielonego (mieszanego)
puszka czerwonej fasoli lub mieszanki meksykańskiej (Bonduelle)
łyżeczka kuminu
pół łyżeczki papryki chilli
sól, pieprz do smaku
pół łyżeczki cynamonu
łyżeczka mielonej kolendry
3 łyżki posiekanych papryczek jalapeno
500 ml przecieru pomidorowego
posiekana dymka
sok z połowy limonki
60 ml słodkiego sosu chilli
Dodatkowo
200 ml śmietany 18%
pół ząbka czosnku
pół pęczka mięty
sól
skórka otarta z połowy limonki
ryż do podania
Wykonanie
Przygotować dip miętowy: w miseczce umieścić śmietanę, posikaną miętę, skórkę z limonki, sól i przeciśnięty przez praskę czosnek (nie za dużo, gdyż jego smak nie powinien dominować). Wymieszać. Odstawić do zgęstienia do lodówki.
W dużym rondlu (na wolnym ogniu) wytopić chorizo pokrojone w półksiężyce, zwiększyć ogień dodać mielone mięso- rozdrobnić drewnianą łyżką. Smażyć do zbrązowienia mięsa często mieszając. Zalać przecierem pomidorowym, sosem chilli, przyprawić i dusić pod przykryciem około 45 minut.
Po około 25 minutach dodać fasolę wraz z sosem pomidorowym z puszki oraz posiekane papryczki. Sprawdzić czy mięso jest odpowiednio miękkie, ewentualnie doprawić. posypać posiekaną dymką.
Pieczone kotleciki na patyczkach. Bardzo aromatyczne - choć to tylko mięso drobiowe. Idealnie pasują do nich wszelkie dipy na bazie kwaśnej śmietany i ziół (mięty, bazylii lub kolendry). Równie dobrze można je podać w wąskiej bułce jak i na sałace. Zalecam jednak sporo sosu, gdyż mięso samo w sobie jest raczej suche.
Składniki:
400 g mielonego mięsa drobiowego
1 żółtko
1 szalotka lub pół cebulki
1 ząbek czosnku
garść posiekanej kolendry
sól, pieprz
spora szczypta cynamonu
1/2 łyżeczki kuminu, tymianku, mielonej kolendry
łyżeczka słodkiej papryki
Wykonanie
Mięso mielone wymieszać z przyprawami i posiekaną kolendrą. Dodać żółtko, posiekany czosnek i cebulę. Dokładnie pomieszać. Zwilżoną dłonią uformować rulony. Nadziać je na patyczki do szaszłyków. Umieścić na 30 minut w lodówce.
Piekarnik nagrzać do temperatury 200oC (opcja grill).
Kebaby ułożyć na kratce brytfanny z rusztem. Wstawić na wysoką półkę. Piec 20 minut.
Tradycyjne klopsiki w delikatnym, aromatycznym sosie - klasyczna, niedzielna potrawa. Pierwotnie nie miałam zamiaru umieszczać tego przepisu, głównie przez opinię: dania z PRL-owskiej stołówki; jednak po pierwszym kęsie uznałam, że warto go spisać - dla potomnych...
Składniki:
500 g mielonej wołowiny
300 g chudej mielonej wieprzowiny
1 średnia cebula
1 jajko
3 łyżki tartej bułki
płaska łyżeczka soli
płaska łyżeczka pieprzu
olej + masło do smażenia
1 l bulionu wołowego (z 2 kostek)
po kilka gałązek mieszanych ziół (natki pietruszki, tymianku, estragonu, oregano)
1 łyżka mąki
3 łyżki śmietany 36%
świeżo zmielony pieprz
Wykonanie
Mięso umieścić w misce, dodać drobno posiekaną cebulę, bułkę tartą, jajko i przyprawy. Zagnieść, uformować kulki wielkości orzecha włoskiego.
Na patelni rozgrzać sporą ilość oleju, następnie dodać masło. Smażyć partiami klopsiki na złotobrązowy kolor. Gotowe, przekładać do rondla. Zalać bulionem, wrzucić całe gałązki ziół (odkładając po odrobinie z każdego rodzaju do posypania).
Gotować pod przykryciem, na małym ogniu około 45 minut. W międzyczasie zebrać z wierzchu sosu nadmiar tłuszczu. Gdy mięso będzie miękkie, wyrzucić gałązki ziół.
Mąkę rozmieszać z odrobiną lodowatej wody i śmietaną, zahartować łyżką wazową gorącego sosu i wlać do rondla. Mieszać do zgęstnienia.
Podawać z tłuczonymi ziemniakami i posiekanymi (pozostałymi) ziołami.
Jedno z moich ulubionych dań. Orientalne, grillowane kotleciki, z grecką sałaką i miętowym dipem. Można je podawać w picie lub... z nią - zawsze smakują wybornie. Mam nadzieję, że Grecy i Turcy już się zaprzyjaźnili - bo obawiam się, że mogli by mi nie wybaczyć, że połączyłam przepisy obydwu kuchni.
Składniki:
500 g mielonej wołowiny
300 g mielonej wieprzowiny
1 posiekana cebula
2 ząbki czosnku
po łyżce posiekanej natki, listków tymianku i mięty
1 jajko
okruchy z 1 świeżej bułki
sól
pieprz
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/2 łyżeczki suszonej mięty (można użyć zawartości saszetki do zaparzania)
oliwa z oliwek
Na dip bazyliowy (opcjonalnie: miętowo - bazyliowy)
300 ml kwaśnej śmietany 18%
pół łyżeczki soli
1 mały ząbek czosnku
pęczek posiekanych drobno listków bazylii (lub pół na pół mięty i bazylii)
Do podania
sałatka grecka
chlebki pita
Wykonanie
Dip:
Zioła posiekać bardzo drobno, czosnek przecisnąć przez praskę i umieścić wszystko w miseczce. Dodać sól i rozmieszaną łyżką w pojemniku - śmietanę. Wymieszać, wstawić do lodówki na około 2 godziny (nigdy nie używać do tej czynności blendera, gdyż śmietana zrobi się wodnista i rozrzedzi sos).
Mięso dokładnie wymieszać z cebulą, przetartym czosnkiem, ziołami, przyprawami i jajkiem. Dodać okruszki z bułki (starłam swoją na tarce, lecz nie było to łatwe). Mięso obklejać wokół patyczków do szaszłyków, tak by powstały dość wąskie wałeczki.
Grillować na posmarowanej oliwą z oliwek patelni ze wszystkich stron, aż ładnie się zrumienią.
Przepisów na nią jest chyba tyle co na spagetti, a każdy pyszny. Łączy je specyficzny sposób przyprawienia mięsa, bakłażan i pomidory. Myślę, że będzie smakować nawet osobom, które nie przepadają za cynamonem w niesłodkich potrawach, gdyż kompozycja jest niezrównana i zachwyca nas za każdym razem.
Składniki:
1 kg mielonego mięsa (np wołowo- wieprzowego)
duża cebula poszatkowana
5 posiekanych ząbków czosnku
słoik suszonych pomidorów z zalewie (można pominąć gdy są świeże)
kilka łyżek koncentratu pomidorowego (lub puszka pomidorów w zalewie)
szklanka bulionu (jeśli dajemy koncentrat; jeśli pomidory w puszce można pominąć)
2 łyżki cynamonu
sól, pieprz, suszona bazylia i oregano w sporych ilościach do smaku
Na beszamel
łyżka masła
łyżka mąki
około 350 ml mleka
3 żółtka
gałka muszkatołowa
sól
Dodatkowo
2 duże bakłażany (jeden można dla odmiany zastąpić cukinią)
sól, pieprz oliwa do smażenia
ulubiony ser (najczęściej wybieram fetę lub mozzarellę lecz może być starty żółty)
świeże zioła (bazylia, oregano)
Wykonanie
Na oliwie z pod pomidorów suszonych podsmażyć cebulę, gdy się zaszkli dodać czosnek - przemieszać, wrzucić mięso. Dodać zioła i przyprawy i często mieszając smażyć do zbrązowienia i chrupkości.
Koncentrat pomidorowy dodać do mięsa wraz z bulionem (lub pomidory z puszki) i dokładnie wymieszać (jeśli farsz jest zbyt suchy, dodać odrobinę wody). Zestawić z kuchenki, dodać posiekane suszone pomidory - wymieszać.
Bakłażany pokroić w 1 cm plastry posolić, odstawić na sicie. Po około 1 godzinie osuszyć ręcznikiem, smażyć na rozgrzanej oliwie, partiami do lekkiego zbrązowienia. Odsączyć na papierowym ręczniku.
Masło podgrzać w rondlu, dodać mąkę i stale mieszając zrobić jasną zasmażkę. Nadal mieszając najlepiej kulistą trzepaczką wlewać powoli mleko, aż sos osiągnie gładką dość rzadką konsystencję. Dodać sól i gałkę muszkatołową (lubię dużo). Odstawić. Gdy lekko przestygnie wbić żółtka i wymieszać trzepaczką.
Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem. Ułożyć na dnie połowę bakłażanów na nich połowę mięsa i ewentualnie świeże zioła, zalać kilkoma łyżkami beszamelu (więcej jeśli mięso jest suche). Czynność powtórzyć na beszamelu układając kawałki sera.
Piec około 30 - 45 minut w temperaturze 180oC nie dopuścić do zbrązowienia sera, w razie konieczności nakryć wierzch folią aluminiową.
