Kruche babeczki faszerowane kiszoną kapustą z ogromną ilością grzybów i suszonymi śliwkami. Owszem, można je zrobić z marniejącej po świętach wigilijnej kapusty... Jednak świeżo przygotowany farsz smakuje znakomicie i różni się na korzyść od przetrawionego bigosu. Przepis z miesięcznika "Kuchnia".

Składniki na 8 sztuk.

• 300 g mąki
• 130 g masła
• 1 jajko
• sól
• kilka łyżek zimnej wody

Farsz

• 600 g kiszonej kapusty
• kilka gałązek rozmarynu plus odrobina suszonego
• 2 listki laurowy
• ziele angielskie
• 1 cebula
• oliwa
• 200 g mrożonych podgrzybków
• 150 g śliwek suszonych
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Składniki ciasta wyłożyć na stolnicę. Masło posiekać nożem. Szybko zagnieść ciasto dodając po łyżce zimną wodę. Schłodzić w lodówce około 2 godzin.

Kapustę dusić z ziołami na oliwie (około 40 minut, w razie konieczności dolewając wodę). Cebulę posiekać i podsmażyć na drugiej patelni. Dodać pokrojone grzyby, doprawić solą i pieprzem i smażyć około 20 minut. Połączyć z kapustą. Na koniec dodać posiekane śliwki.

Po tym czasie rozwałkować ciasto na grubość 0,5 cm i wyłożyć nim wysmarowane masłem foremki na tarteletki - wielkości  10 cm. Ponakłuwać ciasto  widelcem i wstawić na kilka minut do lodówki.

Ciasto przykryć pergaminem i obciążyć suchą fasolą lub grochem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200C^o.na 15 minut. Po tym czasie usunąć pergamin z zawartością i podpiec do zrumienienia jeszcze przez kilka minut. Wyłożyć na nie farsz (usuwając listki laurowe, rozmaryn oraz ziele angielskie) i piec jeszcze kilkanaście minut.



Wspaniałe, orientalne danie: krucha polędwica wieprzowa w sosie ze świeżych śliwek. Idealnie komponuję się z ryżem, a do tego nie wymaga wielu składników (jak na danie kuchni azjatyckiej). Przepis z miesięcznika "Kuchnia".

Składniki:

• 500 g polędwicy wieprzowej
• łyżeczka mąki
• 2 łyżki oleju
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 12 dojrzałych śliwek węgierek
• 4 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki sosu hoisin
• łyżeczka cukru
• pieprz do smaku

Wykonanie

Śliwki umyć, pokroić (po usunięciu pestek), umieścić w rondlu wraz z cukrem i 1/4 szklanki wody. Gotować, aż śliwki zmiękną. Przetrzeć przez sito, posolić i ponownie umieścić w rondlu. Doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze około 15 minut, by zredukować sos do około 1 szklanki.

Mięso pokroić w kostkę 3x3 cm (taki rozmiar kawałków zagwarantuje nam kruchość polędwicy), posypać solą, oprószyć mąką.

Na patelni mocno rozgrzać olej, wrzucić pokrojoną w pióra cebulę i chwilę podsmażyć. Do zeszklonej cebuli dodać rozdrobniony czosnek a po chwili mięso. Smażyć nieustanie mieszając aż mięso nieco zbrązowieje (nie za długo gdyż stwardnieje).

Sos hoisin wymieszać z sosem sojowym wlać do mięsa i dokładnie wymieszać. Zalać śliwkami, posypać pieprzem i podgrzewać jeszcze około 5 minut.

Podawać z białym ryżem.

Tradycyjny, letni obiad na słodko, uwielbiany przez mojego męża. Przyznam, że ja ich nie lubię; ani robić ani jeść. Z tych powodów pojawiają się na moim stole raz, góra dwa do roku, na szczególne okazje. Przepis podobno znakomity.

Składniki:

• 500 g ugotowanych ziemniaków
• 200 g mąki
• łyżeczka cukru
• pół łyżeczki soli (plus do gotowania ziemniaków)
• 10-14 śliwek węgierek
• kilka łyżeczek cukru
• kwaśna śmietana 18%
• cukier po posypania

Wykonanie

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzić ugnieść dokładnie tłuczkiem i pozostawić do całkowitego ostudzenia (muszą być naprawdę zimne).

Śliwki umyć, osuszyć, odpestkować.

Do ziemniaków dodać mąkę, sól i cukier - zagnieść i uformować wałek. Pokroić go na 10-14 plasterków. Każdy rozpłaszczyć w dłoni na placuszek. Umieścić na nim jedną śliwkę, w miejscu pestki umieścić pół łyżeczki cukru. Zawinąć w zgrabną kulkę.

W dużym garnku zagotować osoloną wodę, gdy zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień. Gotować partiami knedle (około 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię).

Podawać polane śmietaną i posypane cukrem.