Treściwy gulasz z soczewicą, wołowiną i słodkimi bakaliami. Trudno opisać jego smak; to jedna z tych potraw, które próbuje się na egzotycznych wycieczkach i godzinami zachodzi w głowę co się zjadło. Rozkładanie na części pierwsze nie ma sensu (odsyłam do składników). Co do ogólnych wrażeń: na pewno nie jest to danie dla każdego, raczej dla miłośników orientu. Oni natomiast nie potraktują go jako dania typu: raz spróbuję i więcej nie wrócę, gdyż uzależnia... Ochów i achów mojego męża nawet nie próbuję zliczyć.
Składniki:
500 g chudej wołowiny
1 duża cebula
750 ml bulionu
1 zielona papryka
200 g białej rzodkwi (czy też rzepy)
200 g soczewicy (pomarańczowej lub zielonej)
100 g suszonych fig
100 g rodzynek
2 ziarna kardamonu
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka otartej gałki muszkatołowej
sól, pieprz do smaku
2 cm startego imbiru
garść posiekanej bazylii
oliwa do smażenia
Wykonanie:
Wołowinę umyć, osuszyć pokroić na kawałki "na kęs". Obsmażyć na oliwie. Gdy zbrązowieje dodać posiekaną w piórka cebulę i krótko podsmażyć. Zalać bulionem. Gotować na wolnym ogniu około 1 godziny (aż mięso zmięknie).
Paprykę obrać, dowolnie pokroić.
Rzodkiew pokroić w słupki.
Soczewicę, rzodkiew i paprykę dodać do gulaszu. Doprawić imbirem, gałką muszkatołową, kardamonem, cynamonem i gotować około 15-20 minut (aż soczewica zmięknie).
Na koniec dodać pokrojone w plastry figi, rodzynki i posiekaną bazylię. Doprawić do smaku.
Śledzie, banany i rodzynki w majonezowym sosie z dodatkiem curry. Niezwykle trafna kombinacja, której kilka lat się bałam i odkładałam przepis na później. Teraz, gdy już się odważyłam, zachodzę w głowę co mnie tak niepokoiło bo sałatka w smaku jest obłędna. Przepis ze świątecznej "Kuchni" z przed lat.
Składniki:
400 g matiasów
2 duże banany
100 g rodzynek
mała kapusta pekińska
Sos
4 łyżki majonezu
2 łyżki śmietanki 36%
płaska łyżeczka proszku curry
odrobina cukru
sól, pieprz
odrobina soku z cytryny
Wykonanie
Śledzie namoczyć w wodzie, osuszyć, pokroić w cienkie paski.
Rodzynki zalać wrzątkiem, odstawić. Kapustę pekińską posiekać lub porwać.
Banany pokroić w plasterki.
Składniki sosu wymieszać w misce, doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
Kapustę, śledzie i banany umieścić w salaterce. Posypać rodzynkami, polać sosem. Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.
Genialne danie. Pieczone połówki młodego kurczaka, podane na rukoli z grzankami i rodzynkami. Dopełnieniem całości są aromatyczne piniole i wspaniały sos. Przepis Nigelli, w którym żaden składnik nie znalazł się przez przypadek.
Składniki:
1 młody kurczak
oliwa z oliwek
sól, pieprz
słodka papryka
4 ząbki czosnku
kilka gałązek świeżego tymianku
łyżka rodzynek
2 łyżki białego wina
łyżeczka musztardy dijon
1 łyżeczka octu winnego
3 łyżki oliwy
sól
2-3 kromki chleba na zakwasie
łyżka masła masła
2 łyżki pinioli
rukola do podania
Wykonanie
Kurczaka umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół. Posolić, posypać pieprzem i papryką, spryskać oliwą. Ułożyć w brytfannie (rozcięciem do dołu) z gałązkami tymianku i czosnkiem. Wsatwić do piekarnika nagrzanego do temperatury 220oC. Piec około 45 minut.
Rodzynki namoczyć w winie. Zagotować, odstawić na około 10 minut.
Na suchej patelni uprażyć piniole, przełożyć do miseczki. Na gorącej patelni rozpuścić masło, wrzucić pokrojony w kostkę chleb i smażyć na wolnym ogniu aż zbrązowieje.
Do rodzynek dodać musztardę, ocet, sól i oliwę, rozmieszać.
Wyjąć kurczaka z piekarnika, sok zlać do rondla z rodzynkami. Połówki kurczaka ułożyć na rukoli, obsypać grzankami, piniolami i rodzynkami. polać sosem.
Zimne danie, a ściślej sałatka z cukinii, orzechów pini i rodzynek. Smakuje bardzo... śródziemnomorsko. Może stanowić dodatek do dań mięsnych lub ryb, a także samodzielne danie. Należy ją przygotować z wyprzedzeniem, by odpowiednio się "przegryzła". Przepis z książki "Sałatki".
Składniki:
500 g cukinii (najlepiej o 2,5 cm średnicy)
40 g rodzynek
40 g pinioli
1 ząbek czosnku
oliwa z oliwek
pół pęczka mięty
sól, pieprz
Wykonanie
Cukinię pokroić w cienkie plasterki.
Orzeszki pini uprażyć na suchej patelni. Gdy zbrązowieją przełożyć do miski.
Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć czosnek w całości - wrzucić cukinię (usuwają czosnek). Smażyć często mieszając, aż cukinia zmięknie. Posolić, ostudzić.
Cukinię pomieszać z orzechami i rodzynkami. Dodać posiekaną drobno miętę, sól i pieprz. Wstawić do lodówki na minimum 4 godziny.
Sałatka z jabłkiem, rodzynkami i śledziami: idealna kompozycja słodkich i słonych składników w majonezowym sosie. Bardzo dobrze komponuje się z pieczonymi ziemniakami, które łagodzą jej intensywny smak.
Składniki:
3-4 śledzie matiasy
1 spora cebula
1 duże jabłko
2 łyżki rodzynek
sól, pieprz do smaku
sok z połowy cytryny
2 łyżki majonezu
1 łyżka kwaśnej śmietany
Wykonanie
Śledzie osuszyć na papierowym ręczniku, pokroić w kostkę.
Rodzynki namoczyć w gorącej wodzie.
Cebule drobno posiekać, zalać wrzątkiem, odstawić na 2 minuty. Odlać, ostudzić, dodać do śledzi.
Jabłko obrać, pokroić w kostkę - skropić sokiem z cytryny. Dodać wraz z rodzynkami do sałatki. Posolić, posypać pieprzem, pomieszać z majonezem i śmietaną.
Pyszna sałatka: treściwa i chrupiąca zarazem. Znacznie szybsza do wykonania niż klasyczny Waldorf z tartym selerem. Do tego można podać ją na obiad jako samodzielny posiłek - same zalety, więc chętnie kiedyś do niej wrócę.
Składniki na 2 porcje:
1 pierś z kurczaka
3 łyżki oliwy z oliwek
łyżka sosu sojowego
sól, pieprz, słodka papryka i dowolne zioła do smaku
1 jabłko
łyżka soku z cytryny
2 łodygi selera naciowego
2 łyżki orzechów włoskich
1/3 szklanki rodzynek
3 łyżki majonezu
2 łyżki śmietany 18%
Wykonanie
Kurczaka umyć pokroić na małe kawałki, umieścić w misce. Dowolnie przyprawić, polać oliwą i sosem sojowym - wymieszać - smażyć do zbrązowienia na suchej patelni. Ostudzić.
Rodzynki zalać wrzącą wodą - odstawić, odcedzić.
Orzechy posiekać, umieścić wraz z rodzynkami w misce. Dodać drobno pokrojonego selera.
Jabłko obrać pokroić, skropić sokiem z cytryny - wrzucić do miski. Dodać kurczaka, śmietanę i majonez oraz sól i pieprz. Schłodzić.
Pieczona ryba ze słodko chrupiącym farszem. Bardzo ciekawa propozycja z "Kuchni Greckiej". Jedyną zmianą, którą bym dokonała to dobór ryby (nie zachwyciła mnie) - farsz natomiast - doskonały. Wracając do ryby... hmm, do tej pory byłam przekonana, że makrela występuję jedynie w wędzonej postaci (ba, nawet myślałam, że pływa już uwędzona) i bardzo ciekawił mnie jej smak w innym wydaniu. Okazała się odrobinę zbyt oścista i ... drewniana. Ale podobno się nie znam, gdyż lubię tylko halibuta i łososia, a makrela jest na przeciwnym biegunie - gdzieś obok flądry.
Składniki:
4 sprawione makrele
sok i skórka otarta z jednej cytryny
50 g rodzynek
1 cebula drobno posiekana
3/4 szklanki orzechów piniowych (dałam pół na pół piniole i uprażone migdały)
okruchy z jednej świeżej kajzerki
1 jajko
2 łyżki posiekanego koperku
2 łyżki posiekanej natki
sól, pieprz
oliwa z oliwek
cytryna do podania
Wykonanie
Piekarnik nagrzać do temperatury 180oC. Brytfankę nasmarować oliwą.
Cebulę podsmażyć na 2 łyżkach oliwy z oliwek. Wymieszać w misce z rodzynkami, piniolami oraz okruchami bułki. Doprawić solą, pieprzem, skórką z cytryny i posiekanymi ziołami. Dodać rozbełtane jajko i dokładnie wymieszać.
Ryby dokładnie wypatroszyć, oczyścić, odciąć głowy i osuszyć papierowym ręcznikiem. Grzbiet naciąć ostrym nożem w kilku miejscach. We wnętrzu każdej umieścić sporą porcję farszu. Ulożyć luźno w bryfance. Ryby posmarować z wierzchu oliwą i skropić sokiem z cytryny.
Wstawić do piekarnika na 30 - 45 minut, aż wierzch lekko się zrumieni. Podawać z sałatką.
W zasadzie bardziej na miejscu była by nazwa surówka, a nie sałatka - no ale nie jestem ekspertem. W każdym razie smakuję doskonale. Pomimo mnogości zdrowych składników nie mogłam się od niej oderwać. Polecam jako dodatek od obiadu, lub przekąskę samą w sobie. Przepis z miesięcznika "Kuchnia".
Składniki:
średniej wielkości seler
2 jabłka
łyżka soku cytryny
3/4 szklanki winogron
1/3 szklanki rodzynek
1/3 szklanki suszonej żurawiny
1/2 szklanki posiekanych orzechów (pekan lub włoskich)
1/2 - 3/4 szklanki majonezu
Wykonanie
Obranego selera zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Umieścić w misce i lekko ugnieść (tak by nieco zmiękł i puścił odrobinę soku).
Rodzynki i żurawinę zalać wrzątkiem, odcedzić i ostudzić na sicie. Orzechy z grubsza posiekać.
Winogrona pokroić w plasterki (wyrzucając pestki).
Jabłka pokroić w drobną kostkę skropić sokiem z cytryny.
Wszystkie składniki wymieszać, dodając majonez i ewentualnie pieprz do smaku.
Bardzo lubię marynowane śledzie - w odróżnieniu od mojego męża. Dlatego, czasem zdarza mi zamówić salsę śledziową w restauracji, jednak w moim domu takie śledzie pojawiają się sporadycznie - przy okazji większych imprez. Te są dziełem przypadku i szalonej inwencji twórczej - dzięki której osiągnęłam pożądany efekt. Smakują bardzo dobrze.
Składniki
4 marynowane filety śledziowe (kupiłam gotowe)
4 - 6 krążków ananasa z puszki
2 średnie cebule
75 g rodzynek lub żurawiny
2 łyżki koncentratu pomidorowego
łyżka lub więcej słodkiego sosu chilli
2 łyżki oleju
sól, pieprz do smaku
odrobinę soku z cytryny
łyżeczka cukru
pół łyżeczki słodkiej lub ostrej papryki
Wykonanie
Rodzynki zalać wrzątkiem, odstawić, po kilku minutach odsączyć na sicie.
Cebule obrać, delikatnie odseparować 4 zewnętrzne łupiny (niekoniecznie, lecz dzięki temu można podać śledzie w ciekawy sposób). Środki pokroić w kostkę, zeszklić na rozgrzanym oleju. Dodać rodzynki i pokrojonego na kawałki ananasa, chwilę przesmażyć.
To idealne połączenie chrupiących, świeżych składników z sycącym ryżem i rodzynkami. Przyznam, że nie spodziewałam się tak doskonałego smaku. Zanim wstawiłam ją do lodówki połowy nie było. Sądzę więc, że nazwa jest w pełni zasłużona. Przepis znalazłam w książce "Sałatki" lecz zmodyfikowałam nieco proporcje.
Składniki:
180 g ugotowanego na sypko ryżu basmati
1 czerwona papryka
1 jabłko
1-2 łodygi selera naciowego
malutka puszka kukurydzy (niepełna)
150 g białych winogron (polecam rodzynkowe)
50-80 gram rodzynek (parzonych kilka minut)
sałata rzymska lub gotowy mix sałat
łyżeczka słodkiej papryki do posypania
Sos
4-5 łyżek majonezu (w przepisie zalecano odłuszczony - nigdy nie dopuszczam się takiego barbarzyństwa, zwłaszcza, że sos w tej sałatce jest bardzo ważny)
2 łyżeczki curry w proszku
łyżeczka słodkiej papryki
sól do smaku
Wykonanie
Jabłko, paprykę, selera naciowego: obrać i pokroić na średnie kawałeczki. Wrzucić do miski. Dodać odsączoną kukurydzę, rodzynki, całkowicie ostudzony ryż oraz przepołowione winogrona.
Utrzeć majonez z curry, papryką i solą na gładki krem. Dodać do sałatki, dokładnie wymieszać.
Talerze wyłożyć dookoła sałatą, na środku położyć przygotowaną sałatkę, posypać odrobiną słodkiej papryki.
