Pierogi wigilijne ze słodką kapustą i pachnącymi, suszonymi prawdziwkami. Farsz przyprawiony jest sporą ilością pieprzu w związku z czym wcale nie są mdłe ani łagodne. Ich smak poznałam jakiś czas temu na Świętach w Zakopanem; zaskoczona tą fantastyczną kombinacją, postanowiłam odtworzyć je w domu. Moja wersja jest szlachetniejsza (w oryginale były pieczarki) i dzięki temu bardziej świąteczna.

Składniki:

Na farsz:

• 2 małe lub jedna duża cebula
• 2 garście suszonych prawdziwków
• pół dużej główki białej kapusty
• olej
• sól, pieprz

Na ciasto:

• 1 kg mąki pszennej
• gorąca woda
• 3 jajka
• 3 łyżeczki soli

Wykonanie

Kapustę poszatkować (niezbyt drobno) umieścić w garnku, zalać wodą z płaską łyżeczką soli. Przykryć i gotować około 15 minut. Odsączyć na sicie, lekko dociskając od czasu do czasu.

Cebulę posiekać, zezłocić na rozgrzanym oleju. Dodać odciśniętą kapustę, sól i pieprz (dużo). Grzyby przelać wrzątkiem, dodać do kapusty. Smażyć często mieszając, aż nieco się przysmaży.

Składniki ciasta bardzo dokładnie zagnieść ręcznie lub za pomocą miksera. Umieścić ciasto pod ściereczką by nie obeschło. Nakryć ciepłą miską

Kawałki ciasta rozwałkowywać na ulubioną grubość, podsypując delikatnie mąką. Wykrawaczką o średnicy około 10 cm wycinać kółka. Na każdym układać łyżeczkę farszu. Sklejać brzegi posiłkując się odrobiną białka.

W dużym garnku zagotować sporą ilość osolonej wody, zmniejszyć ogień do minimum. Gotować partiami pierożki, delikatnie, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką. Co 2 partie - zmieniać wodę.



... z obowiązkową kwaśną śmietaną i cukrem - letnia klasyka polskiej kuchni. Chyba jestem jedyną osobą na świecie która ich nie lubi. Ma to, jak sądzę głębsze korzenie: nie znoszę zagniatać ciasta na pierogi, drażni mnie lepienie, denerwuje gotowanie, odławianie doprowadza mnie do szału, a sprzątanie kuchni po ich przygotowaniu doprowadza mnie do skrajnej irytacji. Na tym etapie jestem już tak obrażona na pierogi, że postanawiam ich nie jeść... z czego cieszą się pozostali.

Składniki:

• 4 szklanki mąki
• płaska łyżka soli
• 2 łyżki oleju
• 2 jajka
• gorąca woda
• 1 kg truskawek
• cukier
• kwaśna śmietana 18%

Wykonanie

Truskawki umyć odszypułkować, osuszyć na sicie. Posiekać na mniejsze kawałeczki.

Mąkę wymieszać z solą, dodać jajka oraz olej. Zagniatać, stopniowo dodając gorącą wodę, aż otrzymamy gładkie i elastyczne ciasto. Zawinąć w ściereczkę.

W dużym garnku zagotować osoloną wodę, zmniejszyć płomień do minimum i nakryć garnek.

Kawałki ciasta rozwałkowywać, podsypując mąką, na cienkie placki.

Dużą szklanką wycinać koła na środku których układać po łyżce truskawek. Sklejać brzegi pierogów i układać je pod ściereczką.

Gotować partiami na bardzo wolnym ogniu do miękkości.

Podawać z kwaśną śmietaną i grubym cukrem.



Wychowałam się w przeświadczeniu, że pierogi z mięsem są najlepsze na świecie: prababcia, babcia i mama zawsze robiły je w ten sam doskonały sposób, więc naiwnie myślałam, że to norma. Kilka lat później spróbowałam mięsnych pierogów z innego źródła i przeżyłam ogromny szok: ciężkie, suche, wiórowate i do tego bez smaku. Jeśli więc lubisz mięso, a pierogi z nim do tej pory Ci nie smakowały - wypróbuj ten przepis.

Składniki:

Na farsz:

• 700 g mięsa wołowego (antrykot, szponder lub rostbef)
• garść włoszczyzny
• 2 średnie cebule
• 500 g kapusty kiszonej
• olej
• sól, pieprz

Na ciasto:

• 4 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka ciepłej wody
• 2 jajka
• łyżeczka soli

Dodatkowo:

• skwarki, podsmażona cebula lub masło do okraszenia (podsmażyłam szałwię na maśle)

Wykonanie

Mięso ugotować (najlepiej przy okazji sporządzania rosołu) do miękkości. Odłowić, podzielić na spore cząstki.

W czasie gdy gotuje się mięso, odcisnąć kapustę z nadmiaru soku. Umieścić w garnku, zalać wodą z płaską łyżeczką soli. Przykryć i gotować na wolnym ogniu około 1 godziny. Odsączyć na sicie, lekko dociskając od czasu do czasu.

Cebulę posiekać, zezłocić na rozgrzanym oleju.

Mięso wraz z cebulą i odsączoną kapustą przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa (można dodać odrobinę jarzyn z rosołu). Posolić, dodać sporo pieprzu. Wymieszać, spróbować ewentualnie doprawić.

Składniki ciasta zagnieść ręcznie lub za pomocą miksera. Umieścić ciasto pod ściereczką by nie obeschło.

Kawałki ciasta rozwałkowywać na ulubioną grubość, podsypując delikatnie mąką. Wykrawaczką o średnicy około 10 cm wycinać kółka. Na każdym układać łyżeczkę mięsnego farszu. Sklejać brzegi.

W dużym garnku zagotować sporą ilość osolonej wody, zmniejszyć ogień do minimum. Gotować partiami pierożki, delikatnie, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.

Podawać ze skwarkami lub roztopionym masłem.