Pikantne danie kuchni meksykańskiej. Głównym jego składnikiem jest mięso mielone i sos pomidorowy więc trudno uniknąć porównań do bolognese, jednak na tym podobieństwa się kończą. Chilli jest przesycone orientalnymi przyprawami w tym cynamonem, a dodatkowego "smaczku" dodaje mu chorizo i pikantna fasola. Dla złagodzenia pikantności można je podać z miętowym dipem na bazie kwaśnej śmietany i ryżem. Oparłam się na przepisie Nigelli.

Składniki:

• 150 g cienkiego chorizo
• 500 g mięsa mielonego (mieszanego)
• puszka czerwonej fasoli lub mieszanki meksykańskiej (Bonduelle)
• łyżeczka kuminu
• pół łyżeczki papryki chilli
• sól, pieprz do smaku
• pół łyżeczki cynamonu
• łyżeczka mielonej kolendry
• 3 łyżki posiekanych papryczek jalapeno
• 500 ml przecieru pomidorowego
• posiekana dymka
• sok z połowy limonki
• 60 ml słodkiego sosu chilli

Dodatkowo

• 200 ml śmietany 18%
• pół ząbka czosnku
• pół pęczka mięty
• sól
• skórka otarta z połowy limonki
• ryż do podania

Wykonanie

Przygotować dip miętowy: w miseczce umieścić śmietanę, posikaną miętę, skórkę z limonki, sól i przeciśnięty przez praskę czosnek (nie za dużo, gdyż jego smak nie powinien dominować). Wymieszać. Odstawić do zgęstienia do lodówki.

W dużym rondlu (na wolnym ogniu) wytopić chorizo pokrojone w półksiężyce, zwiększyć ogień dodać mielone mięso- rozdrobnić drewnianą łyżką. Smażyć do zbrązowienia mięsa często mieszając. Zalać przecierem pomidorowym, sosem chilli, przyprawić i dusić pod przykryciem około 45 minut.

Po około 25 minutach dodać fasolę wraz z sosem pomidorowym z puszki oraz posiekane papryczki. Sprawdzić czy mięso jest odpowiednio miękkie, ewentualnie doprawić. posypać posiekaną dymką.



Wyjątkowy dodatek do mięsa, drobiu lub ryb. Gładkie, lekko słodkawe, aromatyzowane świeżym rozmarynem, czosnkiem i skórką cytrynową. Przygotowanie zajmuje kilka minut, a efekt niesamowity. Przepis, ponownie, Nigelli z książki "Nigella Ekspresowo".

Składniki:

• 3 puszki białej fasoli w zalewie
• skórka otarta z cytryny
• 1 ząbek czosnku
• 1 gałązka rozmarynu
• 60 ml oliwy
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Fasolę umieścić na sicie - dokładnie opłukać pod bieżącą wodą.

Rozgrzać w rondlu oliwę. Krótko przesmażyć przetarty czosnek, skórkę cytrynową i rozmaryn. Dodać fasolę i zagrzać. Wyjąć rozmaryn. Rozgnieść tłuczkiem lub zmiksować blenderem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Skropić z wierzchu oliwą. 

Pikantne danie z mielonej wołowiny i warzyw w chrupiących taco. Dla złagodzenia ostrości podawane jest z dużą ilością sałaty i kwaśną śmietaną. Smaczne i bardzo meksykańskie...

Składniki:

• 500 g mielonej wołowiny
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona cebula, posiekana
• 1 żółta papryka
• mała puszka czerwonej fasoli (umytej z zalewy)
• łyżeczka posiekanych papryczek Jalapeno (z zalewy)
• 1,5 łyżeczki kuminu
• łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• pół łyżeczki sambal oelek (można pominąć dając więcej papryczek Jalapeno)
• sól, pieprz do smaku
• oliwa do smażenia
• puszka pomidorów w zalewie
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• listki kolendry posiekane

Dodatkowo

• 200 ml śmietany 18%
• sól
• opakowanie taco
• dowolna sałata
• 3 łyżki tartego żółtego sera

Wykonanie

W dużym rondlu rozgrzać oliwę, podsmażyć cebulę, gdy się zeszkli dodać drobno posiekany czosnek i zmielone mięso, posolić, posypać pieprzem. Smażyć do zbrązowienia mięsa często mieszając. Dodać pozostałe przyprawy.

W międzyczasie obrać paprykę, pokroić, dodać do mięsa wraz z odsączoną i umytą fasolą, pomidorami, papryczkami Jalapeno i pastą Sambal oelek. Dolać około 3/4 szklanki wody, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem około 30 minut. Sprawdzić czy mięso jest odpowiednio miękkie. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać, ewentualnie odparować (farsz powinien być stosunkowo suchy). Odstawić.

Taco podgrzać w piekarniku (10 minut w 125^oC). Gotowe napełnić farszem i poszarpaną sałatą. Posypać serem, polać śmietaną z odrobiną soli.



Sałatka z ryżem, kurczakiem i kolorowymi warzywami. Trudna do sklasyfikowania: nie jest to lekka sałatka obiadowa, ani też taka z gatunku "u cioci na imieninach"... Najbardziej przypomina mi gotowe wyroby z czasów studenckich, które jadało się na drugie śniadanie w biegu. Muszę przyznać, że pomimo dość mdłego smaku, bardzo mi smakuje i chętnie do niej wrócę.

Składniki:

• ćwiartka kurczaka (najlepiej ugotowana w rosole)
• 100 g ryżu jaśminowego
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• mały strąk czerwonej papryki
• mała puszka kukurydzy
• mała puszka czerwonej fasoli
• 3 łyżki majonezu
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Kurczaka ugotować w osolonej wodzie lub rosole. Ostudzić, usunąć skórę i kości a mięso rozdrobnić.

Ryż ugotować w osolonej wodzie, odcedzić - dobrze ostudzić.

Kukurydzę odcedzić na sicie.

Fasolę opłukać zimną wodą, dorzucić do kukurydzy na sito.

Paprykę obrać (Niekoniecznie) pokroić w kostkę.

Wszystkie składniki umieści w misce, pomieszać z majonezem solą i pieprzem. Posypać posiekaną natką. Umieścić w lodówce.

... czyli taka, w której zamiast płatów makaronu są tortille. Do tego przygotowanie jej (jak przystało na przepis Nigelli) nie jest specjalnym zagadnieniem. Zgodnie z zaleceniem, użyłam dobrego sera cheddar (warto zainwestować) i oryginalnej czarnej, meksykańskiej fasoli (nie warto - jest znacznie droższa, a różnica pomiędzy nią a zwykłą czerwoną fasolą jest niewielka). Lasagne podaje się z salsą avokado (czyli niezmielonym guacamole).

Składniki:

Nadzienie

• 2 puszki czarnej fasoli (wypłukanej)
• 1 duża puszka słodkiej kukurydzy
• 250 g utartego sera cheddar
• 1 paczka tortilli - 8 sztuk (uważam, że 5 zdecydowanie wystarczy)

Sos

• 1 cebula
• łyżka oliwy
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 2 małe zielone papryczki
• 1 czerwona papryka
• 2 łyżki posiekanych łodyg kolendry
• 2 puszki pomidorów (dałam jedną plus 4 obrane i pokrojone świeże pomidory)
• łyżka ketchupu (zapomniałam)

Wykonanie

Na oliwie podsmażyć posiekane: cebule, czosnek, zielone papryczki i czerwoną paprykę. Po chwili posolić, dodać posiekaną kolendrę, zmniejszyć ogień do minimum po czym nakryć i dusić kilka minut, aż warzywa zmiękną.

Dodać pomidory, ketchup i wolno dusić aż powstanie średnio gęsty, w miarę gładki sos pomidorowy.

W tym czasie nagrzać piekarnik do temperatury 200^oC. Przygotować tortownice o średnicy 26 cm.

Ser utrzeć na tarce o grubych oczkach.

Fasole wypłukać, wymieszać w misce z kukurydzą.

Na dnie tortownicy rozsmarować łyżkę sosu pomidorowego, posypać serem. Nakryć 2 tortillami. Następnie wyłożyć 1/3 z pozostałego sosu, 1/2 kukurydzy z fasolą i 1/3 sera. Ponownie nakryć 2 tortillami. Powtórzyć czynności. Na koniec ułożyć jedną tortillę posmarowaną sosem pomidorowym i posypaną serem (jeśli mamy 8 tortilli robimy dodatkową warstwę oraz układamy 2 tortille na wierzch).

Wstawić do piekarnika na 15 minut (lub dłużej, jednak po 15 minutach należy nakryć lasagne folią aluminiową by ser się nie spalił).