Maślane risotto z chipsami z szynki parmeńskiej i skwierczącymi krewetkami. Pyszne i proste do wykonania, a do tego wspaniale się prezentuje. Polecam.
Składniki:
3 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki masła
kilka całych gałązek tymianku
3/4 szklanki ryżu Arborio
1/4 szklanki wina Marsala
sok z połowy cytryny + cząstki do dekoracji
pieprz
8 świeżych krewetek
3 plastry szynki parmeńskiej
Wykonanie
Przygotować bulion z kostek cielęcych i wrzątku.
Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić posiekane szalotki a następnie czosnek -krótko przesmażyć, dodać ryż. Gdy się zaszkli zalać winem i mieszając odparować.
Dodać całe gałązki tymianku (należy je usunąć przed podaniem) i stale mieszając dodawać po łyżce wazowej bulion. Pod koniec gotowania, gdy ryż będzie miękki, dodać łyżkę masła. Nakryć - odstawić.
Dużą patelnię spryskać oliwą, mocno rozgrzać. Usmażyć na chrupko szynkę. Osuszyć na ręczniku papierowym - połamać na kawałki. Na patelnie dodać pozostałe masło, a gdy się stopi krewetki. Podsmażyć.
Na talerze rozłożyć risotto, usmażone krewetki i chipsy szynki parmeńskiej - skropić sokiem z cytryny.
Jak smakują gołąbki wie chyba każdy. Najczęściej podawane są z sosem pomidorowym lub pieczarkowym... dlatego te są wyjątkowe. Ich sekretem jest boski sos śmietanowy, obok którego trudno przejść obojętnie. Już od wczesnego dzieciństwa była to moja ulubiona potrawa. Teraz robię jedynie sporadycznie (przerażona pracochłonnością... i ilością smalcu w daniu) no ale czasem można zaszaleć.
Składniki na 20 gołąbków:
główka białej kapusty (największej z możliwych)
1 kg mięsa mielonego (pół na pół wołowe i wieprzowe)
450 g ryżu
sól
pieprz
2 łyżki smalcu
2 - 4 kostki rosołowe (w zależności od wielkości garnka i ilości sosu - u mnie 3)
Na sos
pół kostki smalcu
3 łyżki mąki
bulion z pod gołąbków
gęsta tłusta śmietana (dowolnie; może być kwaśna choć słodka piątnicy też jest znakomita)
pieprz
przyprawa magi do smaku
Wykonanie
Ryż ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić przełożyć do miski.
W rondlu rozgrzać smalec. Mięso podsmażyć na chrupko z odrobiną soli i pieprzu (lubię mocno przysmażone). Dodać do ryżu. Mocno posolić i popieprzyć. Wymieszać.
Kapustę naciąć ostrym nożem dookoła twardego zalążka. Umieścić ją w bardzo dużym garnku, zalać wodą. Gotować na średnim ogniu. Sukcesywnie, za pomącą widelca, zdejmować zewnętrzne liście. Z każdego liścia odciąć wystający fragment tak by miał tą samą grubość na całej powierzchni.
Z farszu formować rulon ugniatając go dłońmi. Ułożyć na skraju liścia. Zwinąć, po drodze składając boki kapusty do środka. Zawinięte gołąbki układać w garnku. Kiedy wykorzystany zostanie cały farsz, pozostałe liście kapusty ułożyć na gołąbkach, zalać wodą w której się gotowała (ewentualnie dopełnić gorącą wodą z czajnika). Dodać kostki rosołowe, nakryć i gotować na wolnym ogniu około 1 godziny (pod przykryciem).
Po tym czasie w rondlu stopić smalec. Dodać mąki i mieszając zrobić jasną zasmażkę. Przelać możliwie dużo płynu z garna z gołąbkami i mieszać do zgęstnienia. Dodać pieprz, magi i śmietanę; nie solić.
Cytrynowe danie jednogarnkowe z wędzonym łososiem. Świeże i aromatyczne. Dzięki dodatkowi serka mascarpone jest bardzo kremowe. Wyjątkowo smaczne. Pomysł zaczerpnęłam z przepisu zamieszczonego w "Kuchni" na "Risotto cytrynowe z krewetkami".
Składniki:
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki masła
1 ząbek czosnku
2 szalotki lub pół cebuli
gałązka rozmarynu
około 1 l buliony warzywnego
1 szklanka ryżu Arborio
1/4 szklanki białego wina
100 g mascarpone
4 łyżki śmietanki 36%
skórka otarta z cytryny
sok z połowy cytryny
dzwonko łososia wędzonego (choć gotowany na parze też by pasował)
biały pieprz
cząstki cytryny do dekoracji
Wykonanie
Przygotować bulion z kostek warzywnych i wrzątku.
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać masło, a gdy sie roztopi gałązkę rozmarynu i drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodać posiekany czosnek krótko przesmażyć, dodać ryż i smażyć, aż się zeszkli, wówczas zalać winem.
Następnie, stale mieszając dodawać po łyżce wazowej bulion. Gdy ryż będzie już ugotowany al'dente usunąć rozmaryn a dodać skórkę otartą z cytryny i biały pieprz.
W miseczce wymieszać mascarpone ze śmietanką i sokiem z cytryny. Dodać do risotta. Zamieszać, przełożyć na talerze. Podawać z rozdrobnionym łososiem i cząstkami cytryny.
Nietypowe, indyjskie danie na bazie ryżu i gotowanego łososia. Bardzo aromatyczne i niezwykle smaczne. Zapach tego dania na długo zapada w pamięć. Przepis z modyfikacjami pochodzi z książki "Nigella Gryzie".
Składniki:
2 listki limonki kaffir
4 filety łososia razem około 500 g
50 g masła
łyżka oleju
1 cebula
1/2 łyżeczki zmielonych nasion kolendry
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki kurkumy
225 ryżu basmati
3 jajka ugotowane wg upodobania (może być na twardo)
3 łyżki posiekanej świeżej kolendry
sok i skórka z jednej limonki plus cząstki do przybrania
sos rybny wedle uznania (jednak nie należy przesadzać, gdyż ma bardzo intensywny zapach - łyżeczka wystarczy)
Wykonanie
Zagotować pół litra wody z porwanymi listkami limonki. Zmniejszyć ogień włożyć łososia i gotować około 15 minut. Wyłowić zachowując bulion.
Ugotować jajka, przestudzić, obrać.
W dużym rondlu roztopić masło i olej. Wrzucić posiekaną cebulę i podsmażyć, aż zmięknie. Dodać przyprawy i smażyć lecz nie zbyt długo, jedynie do połączenia składników. Wrzucić ryż i dokładnie wymieszać. Zalać wodą z pod łososia. Nakryć i gotować 15 minut pod przykryciem (gotowałam dłużej). Po tym czasie nakryć rondel ściereczką i przykryć pokrywką.
Po krótkim czasie dodać sok i otartą skórkę z limonki, kawałki ryby, sos rybny i kolendrę. Nakryć rondel ściereczką i przykryć pokrywką.
Podawać z pokrojonymi na połówki lub ćwiartki jajkami, cząstkami limonki i listkami kolendry.
Delikatne risotto z kurkami, szpinakiem i parmezanem. Banalnie proste danie, które można podawać samodzielnie lub w towarzystwie mięs czy ryb. W przypadku risotta szczególnie ważne jest wino i rodzaj bulionu, gdyż to od niego zależy smak potrawy (razem z synem najbardziej lubimy je z Marsalą).
Składniki:
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki masła
2 ząbki czosnku
1 cebula
świeże kurki (mały koszyczek)
około 1 l buliony cielęcego
3 łyżki listków świeżego ziół (dałam tymianek, rozmaryn i pietruszkę)
75g liści szpinaku
1 szklanki ryżu Arborio
1/4 szklanki wina Marsala
płatki parmezanu
pieprz
Wykonanie
Przygotować bulion z kostek cielęcych i wrzątku.
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać masło, a gdy sie roztopi drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodać posiekany czosnek a następnie kurki. Krótko przesmażyć, dodać ryż i smażyć, aż się zeszkli, wówczas zalać winem.
Dodać zioła i stale mieszając dodawać po łyżce wazowej bulion. Pod koniec gotowania dodać listki szpinaku. Gotować tylko do momentu, aż zwiędną. podawać posypane płatkami parmezanu.
Sałatka z ryżem, kurczakiem i kolorowymi warzywami. Trudna do sklasyfikowania: nie jest to lekka sałatka obiadowa, ani też taka z gatunku "u cioci na imieninach"... Najbardziej przypomina mi gotowe wyroby z czasów studenckich, które jadało się na drugie śniadanie w biegu. Muszę przyznać, że pomimo dość mdłego smaku, bardzo mi smakuje i chętnie do niej wrócę.
Składniki:
ćwiartka kurczaka (najlepiej ugotowana w rosole)
100 g ryżu jaśminowego
łyżka posiekanej natki pietruszki
mały strąk czerwonej papryki
mała puszka kukurydzy
mała puszka czerwonej fasoli
3 łyżki majonezu
sól i pieprz do smaku
Wykonanie
Kurczaka ugotować w osolonej wodzie lub rosole. Ostudzić, usunąć skórę i kości a mięso rozdrobnić.
Ryż ugotować w osolonej wodzie, odcedzić - dobrze ostudzić.
Kukurydzę odcedzić na sicie.
Fasolę opłukać zimną wodą, dorzucić do kukurydzy na sito.
Paprykę obrać (Niekoniecznie) pokroić w kostkę.
Wszystkie składniki umieści w misce, pomieszać z majonezem solą i pieprzem. Posypać posiekaną natką. Umieścić w lodówce.
Ciekawa odmiana risotta z czerwonym winem i salami. Smaczne i sycące danie, które nie potrzebuje specjalnych dodatków. Dla intensywniejszego koloru dodałam odrobinę soku z buraków, ale nie jest to konieczne gdyż czerwone wino ładnie barwi ryż. Przepis podpatrzyłam w telewizji.
Składniki:
100 g salami
2 szalotki
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
1 mała czerwone papryka (dałam fioletową) drobno pokrojona
175 ml czerwonego wina lub białego wina pomieszanego z sokiem z buraków
niepełna szklanka ryżu Arborio
750 ml bulionu cielęcego
kilka gałązek tymianku
3 łyżki utartego parmezanu + plus kilka płatków do dekoracji
łyżka masła
Wykonanie
Przygotowujemy bulion (można użyć gotowego z kostki, 2 kostki rozpuszczamy wówczas w 0,75 l wrzątku).
Salami smażymy do zrumienienia na 2 łyżkach oliwy.
Dodajemy posiekaną drobno cebulę wraz z papryką smażymy kilka minut pod koniec dodając czosnek. Wsypujemy ryż, smażymy intensywnie mieszając, aż do momentu, gdy ziarenka staną się przezroczyste.
Wlewamy wino, odparowujemy.
Po łyżce wazowej wlewamy bulion. Mieszamy. Czynność powtarzamy, aż ryż ugotowany będzie "al dente". Nie musimy wykorzystać całego bulionu. Pod koniec gotowania dodajemy utarty parmezan i masło. Mieszamy i odstawiamy po przykryciem na kilka minut by ryż wchłonął jeszcze odrobinę płynu.
Dodajemy pieprz oraz oberwane listki tymianku (żmudna praca lecz konieczna, gdyż gałązki tymianku są dość twarde)
Egzotyczna sałatka, która wbrew pozorom nie jest wcale delikatna. Sos chilli sprawia, że jest naprawdę ostra - choć przy tym słodka, a dzięki obecności ryżu również - treściwa. Zaintrygował mnie ten przepis, a ponieważ piękny ananas czekał na godne wykorzystanie - postanowiłam spróbować.
Składniki:
dojrzały ananas
100 g ryżu
250 g sera żółtego
pół szklanki rodzynek
2 łyżki majonezu
2 łyżki słodkiego sosu chilli
sól, pieprz do smaku
posikany szczypiorek (nie za dużo)
Wykonanie
Ananasa przekroić na pół, wydrążyć pozostawiając łupiny, w których podamy sałatkę. Resztę posiekać (z wyjątkiem zdrewniałego środka).
Ryż ugotować na sypko, ostudzić, umieścić w misce. Dodać pokrojony w kostkę ser i kawałki ananasa, oraz sparzone rodzynki.
Majonez połączyć z sosem chilli, szczypiorkiem i przyprawami - dodać do sałatki - wymieszać.
Przełożyć do łupin ananasa. Udekorować sosem chilli.
Minimalistyczne kuleczki z łososiowo - imbirowym farszem. Bardzo podobne do Sushi lecz zdecydowanie delikatniejsze, dlatego polecam je nawet osobom, dla których japońskie przysmaki są zbyt wyszukane. Można podawać je z Sosem Sojowym (japońskim), lub dla spragnionych mocnych wrażeń - z Wasabi. Przepis, wypróbowany kilkakrotnie, z książki "Wielka Księga Kuchni Azjatyckiej".
Składniki:
275 g ryżu do Sushi
330 ml wody
75 g wędzonego łososia
2 spore łyżki marynowanego imbiru
2 dymki
1 łyżka uprażonych ziaren czarnego sezamu
Wykonanie
Ryż wsypać na sito. Wypłukać bod zimną, bieżącą wodą, do momentu aż wypłynie klarowna woda. Umieścić w rondlu o grubym dnie, zalać wodą - zagotować. Gdy zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień do minimalnego, przykryć pokrywką i gotować 15 minut, czasem mieszając. Po tym czasie odstawić ryż na kolejne 10 minut.
W międzyczasie posiekać dymkę i imbir, pomieszać z rozdrobnionym łososiem.
Sezam uprażyć na suchej patelni.
Przygotować miskę z zimną wodą do moczenia dłoni (dzięki temu ryż nie będzie się do nich kleił).
Mocząc dłonie przed każdym klopsikiem lepić z ryżu placki, umieszczając na środku łyżkę farszu i zlepiając w zgrabne kuleczki. Ułożyć na talerzu wierzch posypać sezamem. Obok umieścić miseczkę z sosem sojowym i marynowany imbir do przegryzienia.
To idealne połączenie chrupiących, świeżych składników z sycącym ryżem i rodzynkami. Przyznam, że nie spodziewałam się tak doskonałego smaku. Zanim wstawiłam ją do lodówki połowy nie było. Sądzę więc, że nazwa jest w pełni zasłużona. Przepis znalazłam w książce "Sałatki" lecz zmodyfikowałam nieco proporcje.
Składniki:
180 g ugotowanego na sypko ryżu basmati
1 czerwona papryka
1 jabłko
1-2 łodygi selera naciowego
malutka puszka kukurydzy (niepełna)
150 g białych winogron (polecam rodzynkowe)
50-80 gram rodzynek (parzonych kilka minut)
sałata rzymska lub gotowy mix sałat
łyżeczka słodkiej papryki do posypania
Sos
4-5 łyżek majonezu (w przepisie zalecano odłuszczony - nigdy nie dopuszczam się takiego barbarzyństwa, zwłaszcza, że sos w tej sałatce jest bardzo ważny)
2 łyżeczki curry w proszku
łyżeczka słodkiej papryki
sól do smaku
Wykonanie
Jabłko, paprykę, selera naciowego: obrać i pokroić na średnie kawałeczki. Wrzucić do miski. Dodać odsączoną kukurydzę, rodzynki, całkowicie ostudzony ryż oraz przepołowione winogrona.
Utrzeć majonez z curry, papryką i solą na gładki krem. Dodać do sałatki, dokładnie wymieszać.
Talerze wyłożyć dookoła sałatą, na środku położyć przygotowaną sałatkę, posypać odrobiną słodkiej papryki.
