Wegetariańska lasagne z bakłażanem, cukinią, selerem naciowym i pieczarkami. Bardzo oryginalnie przyprawiona, choć przyznam, że trzeba być koneserem takich smaków. Jej zaletą jest stosunkowo nieduża kaloryczność (oczywiście jak na makarony) i lekkość, podkreślona sporą ilością lisków bazylii. Przepis "Kuchni Toskańskiej".

Składniki:

• opakowanie lasagne 250 g (najlepiej świeżego z lady chłodniczej)
• 2 małe bakłażany
• 2 małe cukinie
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 łodygi selera naciowego
• 2 puszki pomidorów w zalewie
• łyżka oliwy z oliwek plus odrobina do podania
• 1 jajko
• kostka rosołowa (dałam cielęcą)
• sól, pieprz
• po 1 łyżeczce suszonego tymianku, rozmarynu, bazylii i mielonej kolendry
• około 200 g sera żółtego (np cheedar do posypania)
• pęczek bazylii

Beszamel

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki
• mleko (około 300 ml)
• sól, cukier, otarta gałka muszkatołowa, sok z cytryny

Wykonanie

Przygotuj beszamel: Masło podgrzać w rondlu, dodać mąkę i stale mieszając zrobić jasną zasmażkę. Nadal mieszając najlepiej kulistą trzepaczką wlewać powoli mleko, aż sos osiągnie konsystencję śmietany. Dodać sól, cukier, gałkę muszkatołową (lubię dużo) i sok z cytryny. Odstawić.

Na oliwie zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki - chwilę podsmaż aż zmniejszą swą objętość. Dodaj umytą i pokrojoną w kostkę cukinie, bakłażany oraz seler naciowy smaż kilka minut często mieszając. Dodaj przyprawy, posiekany czosnek, oraz pomidory. Zmniejsz ogień, wrzuć kostkę rosołową i duś 10-15 minut pod przykryciem. Po tym czasie wbij jajko i delikatnie pomieszaj.

W naczyniu żaroodpornym należy ułożyć warstwę sosu. Przykryć płatem lasagne i bardzo dokładnie docisnąć. Z wierzchu posmarować każdy płat lasagne beszamelem. Czynność powtarzać do wyczerpania sosów. Wierzch posypać serem (ewentualnie polać beszamelem, jeżeli nam zostało)

Wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 180^oC.  Piec około 30 minut (jeśli korzystamy z suchych płatów lasagne (z pudełka) należy czas wydłużyć o co najmniej 15 minut, konieczne może być również nakrycie wierzchu folią aluminiową..Sprawdzić patyczkiem twardość makaronu.

Podawać posypane listkami bazylii i skropione oliwą.

... no dobrze, lepiej smakuje niż wygląda... Zdecydowanie preferujemy wilgotne lasagne i ta taka jest. Płaty makaronu przełożone są farszem z cukinii i pomidorów, szpinakiem oraz pieczarkami, co niestety negatywnie wpływa na stronę wizualną dania. Jak przystało na Lasagne jest czaso- i praco-chłonna. Pierwotnie miała to być lasagne z bakłażanem, na którą mam od dawna wybrany przepis. Tyle, że po raz trzeci gdy się za nią zabieram, na straganie brakuje bakłażanów.

Składniki na formę o wymiarach 22x30 cm:

• 500 g makaronu lasagne
• masło do formy
• 50 g tartego parmezanu

Warstwa szpinakowa

• opakowanie mrożonego szpinaku (450 g)
• 3 łyżki masła
• 3 duże ząbki czosnku
• sól, cukier, sok z cytryny do smaku

Warstwa cukiniowo - pomidorowa

• 4 ząbki czosnku
• mały słoik koncentratu pomidorowego
• 2 średnie cukinie
• 100 ml białego pół-wytrawnego wina
• kostka rosołu cielęcego
• puszka pomidorów w zalewie
• pół pęczka listków oregano
• pół pęczka bazylii
• słodka papryka, pieprz, sól do smaku

Warstwa pieczarkowa

• 12 sporych pieczarek
• 2 cebule
• sól
• 3 łyżki masła

Beszamel

• 2 łyżki masła
• 2 płaskie łyżki mąki
• mleko (około 500 ml)
• sól, cukier, otarta gałka muszkatołowa, sok z cytryny

Wykonanie

W rondlu rozgrzać masło, dodać posiekaną cebulę i pokrojone w plasterki pieczarki. Zmniejszyć ogień, posolić i dusić około 30 minut (aż wchłoną cały płyn). Doprawić pieprzem.

Szpinak rozmrozić, odcisnąć nadmiar wilgoci. Na rozgrzanym maśle krótko przesmażyć czosnek, dodać szpinak i ciągle mieszając podgrzać. Gdy większość wody odparuje, przyprawić solą, cukrem oraz sokiem z cytryny. Odstawić.

W dużym rondlu na rozgrzanej oliwie krótko podsmażyć czosnek. Dodać pokrojoną w kostkę cukinię. Podsmażyć, zalać winem - odparować. Dodać pomidory, kostkę rosołową, zioła i przyprawy. Gotować kilka minut na koniec dodając koncentrat pomidorowy.

 Masło podgrzać w rondlu, dodać mąkę i stale mieszając zrobić jasną zasmażkę. Nadal mieszając najlepiej kulistą trzepaczką wlewać powoli mleko, aż sos osiągnie konsystencję śmietany. Dodać sól, cukier, gałkę muszkatołową (lubię dużo) i sok z cytryny. Odstawić.

Dno formy posmarować masłem. Ułożyć pierwszą warstwę cukinii, posypać parmezanem. Ułożyć płaty makaronu - mocno je dociskając; posmarować je beszamelem, wyłożyć pół farszu szpinakowego, parmezan, nakryć drugą warstwą makaronu. Wyłożyć na niego beszamel i pół pieczarek. Na trzeciej warstwie lasagne ułożyć farsz cukiniowo- pomidorowy. Czynność powtórzyć z kolejnymi warstwami do wyczerpania farszu (u mnie były to 3 warstwy cukiniowe, 2 pieczarkowe i 2 szpinakowe - zużyłam 500 g makaronu)

Piec około 40 minut w temp 180^oC (sprawdzić widelcem czy makaron jest odpowiednio miękki).



W zasadzie w tytule powinna być jeszcze wątróbka i pomidory. Pomimo mnogości różnych składników nie mogę oprzeć się wrażeniu, że smakuje jak klasyczna lasagne bolognese. Jednak ta wersja jest nieco bardziej szlachetna i odrobinę lżejsza. Polecam jako ciekawą odmianę nie wprowadzającą radykalnych zmian w jadłospisie. Przepis z książki "Potrawy z Makaronu".

Składniki:

• 250 g świeżych płatów lasagne
• masło do formy
• 75 g tartego parmezanu

Na sos

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• duża posiekana cebula
• 2 ząbki czosnku
• 225 g oczyszczonych grzybów leśnych (w ostateczności pieczarek)
• 300 g mielonego mięsa z indyka (udźca)
• 80 g wątróbek drobiowych
• 115 g szynki parmeńskiej
• 285 g pomidorów
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 150 ml półsłodkiej marsali
• pęczek bazylii
• sól, pieprz, słodka papryka i suszona bazylia do smaku

Na beszamel

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki
• 300 ml (około) mleka
• sól, cukier, gałka muszkatołowa
• sok z połowy cytryny

Wykonanie

Na rozgrzanej oliwie zeszklić cebule, dodać czosnek i grzyby i mieszając podsmażyć.

Mięso zmielić, dodać do rondla. Wątróbkę drobno pokroić, szynkę parmeńską również (dokonałam barbarzyństwa i zmieliłam szynkę wraz z mięsem) dodać do rondla i smażyć aż mięso lekko się zbrązowi. Wlać wino, posiekaną bazylię, drobno pokrojone pomidory i dusić na małym ogniu około 30 minut. Dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy. Odstawić.

Przygotować beszamel: Masło podgrzać w rondlu, dodać mąkę i stale mieszając zrobić jasną zasmażkę. Nadal mieszając najlepiej kulistą trzepaczką wlewać powoli mleko, aż sos osiągnie konsystencję śmietany. Dodać sól, cukier, gałkę muszkatołową (lubię dużo) i sok z cytryny. Odstawić.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180^oC. Formę posmarować masłem. Układać w niej płaty lasagne przesmarowane beszamelem a na nie farsz posypany parmezanem. Ważne by płaty szczelnie przykrywały farsz. Ostatni płat posmarować beszamelem i posypać parmezanem.

Piec około 20 - 30 minut.



Idealna kompozycja szpinaku, makaronu i pleśniowego sera. Dość sycąca, choć nie ciężka. Robię ją od lat i za każdym razem wychodzi lepsza... Lasagne podpatrzyłam u znajomych.

Składniki:

• 1,5 kg mrożonego szpinaku (oczywiście można zrobić ze świeżego, ale należy wtedy nabyć około 8 - 10 pęczków)*
• mała główka czosnku (około 9 ząbków)
• 75 g masła
• sól, łyżeczka cukru, sok z cytryny

Dodatkowo

• 1,5 łyżki masła
• 1 czubata łyżki mąki
• około szklanki mleka
• sól, gałka muszkatołowa, cukier, sok z polowy cytryny
• 100-150 ml śmietany 18%

• 100g sera z niebieską pleśnią (Lazur, Dor blue)
• około 300 g płatów lasagne

Wykonanie

Ser pleśniowy włożyć na 30 minut do zamrażalnika - by łatwiej go było zetrzeć na tarce. Piekarnik nagrzać do temp 180^oC

Szpinak rozmrozić (nie jest to absolutnie konieczne, jednak ułatwia pracę). Na maśle lekko przesmażyć przeciśnięty przez praskę czosnek, dodać odciśnięty z nadmiaru wilgoci szpinak, smażyć do momentu, aż szpinak niemal całkowicie odparuje. Dodać sporo soli, cukier i odrobinę soku z cytryny, wymieszać.

W drugim rondelku na rozgrzane masło wsypać mąkę, smażyć mieszając (najlepiej rózgą), aż powstanie gładka, kremowa zasmażka. Ciągle mieszając powoli wlewać mleko, do otrzymania gładkiego beszamelowego sosu.* Doprawić solą, gałką muszkatołową (lubię dużo), sokiem z cytryny i cukrem. Wymieszać ze śmietaną.

Brytfannę*, lub średniej wielkości naczynie żaroodporne wysmarować masłem. Ułożyć warstwę szpinaku, zetrzeć na niego ser pleśniowy, ułożyć suche płaty lasagne i mocno docisnąć*, za pomocą pędzelka posmarować beszamelem i ponownie ułożyć szpinak...ostatnią warstwą koniecznie musi być szpinak posypany serem. Piec około 30 - 35 minut, aż makaron zmięknie.

Uwagi i warianty przepisu

* Proponuję dobry, mrożony szpinak w liściach, w ostateczności może być także rozerwany granatem - zwany rozdrobnionym. Ze świeżego szpinaku robiłam raz lasagne... z 5 pęczków otrzymałam około szklanki szpinaku i musiałam kombinować jak go rozmnożyć.

* Jeśli sos mieszasz łyżką mogą powstać grudki, rozmieszaj wtedy sos malakserem.

* Płaty lasagne należy mocno wciskać w farsz, by nie pozostały pęcherzyki powietrza. Tak dociśnięty makaron wchłonie wilgoć z otoczenia i zmięknie.

*Moja brytfanna miała wymiary 18x26 i to trochę za dużo, gdyż wyszła płaska... proponuje mniejsze naczynie.

Niedawno zachwyciłam się tą potrawą i postanowiłam sama ją przygotować. W lasagne najbardziej odstrasza mnie wizja obgotowywania makaronu, dlatego ograniczam się do przepisów, które tego nie wymagają. Połączenie cukinii z makaronem i pomidorami bardzo mi odpowiada - zwłaszcza z dużą ilością świeżej bazylii.

Składniki:

• 3 średniej wielkości cukinie
• 3 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 800 g pomidorków z puszki (2 puszki)
• 1 duży pęczek świeżej bazylii
• listki z kilku gałązek tymianku
• 8 łyżek oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• ocet balsamiczny (dałam około 3-5 łyżek)
• pół łyżeczki chilli w płatkach
• sól, pieprz do smaku

Dodatkowo

• 200 g sera żółtego (najlepiej cheddar)
• 3 garście parmezanu
• płaty lasagne

Wykonanie

Na oliwie zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj umytą i pokrojoną w kostkę cukinie, posiekany czosnek, chilli i tymianek. Podsmaż, przez chwilę ciągle mieszając. Zmniejsz ogień, posyp solą i duś 10-15 minut pod przykryciem.

Dodaj pomidory z puszki wraz z zalewą, rozdrobnij drewnianą łyżką, a następnie dodaj masło, ocet balsamiczny i posiekaną bazylię. Zwiększ ogień, doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum i duś 10 minut, aż sos zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj sól, pieprz czy ocet balsamiczny.

W naczyniu żaroodpornym należy ułożyć warstwę sosu. Posypać startym serem i parmezanem. Przykryć suchymi płatami lasagne i bardzo dokładnie docisnąć*. Czynność powtarzać do wyczerpania sosu.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 180^oC. Po 20 minutach przykryć folią aluminiową. Piec jeszcze około 30 minut. Sprawdzić patyczkiem twardość makaronu.

Uwagi i warianty przepisu

* Makaron mięknie pobierając płyn z otoczenia, dlatego płaty lasagne powinny przylegać bardzo szczelnie do sosu; jeśli pomiędzy sosem, a makaronem zostanie wolna przestrzeń - ciasto pozostanie twarde.