Szczerze przyznam, że mam mieszane uczucia co do tej potrawy. Klopsiki pyszne, sos również jednak jako całość - nie gra. Myślę, że z puree ziemniaczanym smakowało by mi bardziej, szczególnie, że sos jest dość rzadki. Nie mogę jednak zignorować faktu, że moje dziecko zjadło potrawę z dwoma dokładkami, więc publikuję...
Składniki:
Na pulpety:
250 g mielonej wołowiny
250 g mielonej wieprzowiny
1 jajko
2 łyżki utartego parmezany
1 roztarty ząbek czosnku
1 łyżeczka suszonego oregano
3 łyżki bułki tartej
1 łyżeczka soli
Na sos
200 g kurek
1 cebula
1 ząbek czosnku
pęczek oregano
200 ml śmietanki 36%
500 - 750 ml bulionu cielęcego
pieprz
Do podania
makaron lub ziemniaki
Wykonanie
Składniki pulpetów umieścić w dużej misce i dokładnie połączyć. Uformować małe kuleczki i ułożyć je na folii aluminiowej (powinny być mniejsze od orzecha włoskiego) i wstawić do lodówki.
Cebulę i czosnek z pokroić.
Zagotować osoloną wodę na makaron.
Oliwę i masło rozgrzać na sporej patelni, dodać cebulę, a następnie czosnek i krótko przesmażyć. Dodać kurki i oregano a następnie wlać bulion. Zmniejszyć ogień do średniego i pojedynczo umieszczać pulpety w sosie (nie mieszać gdyż na tym etapie mogą się rozpaść). Gotować około 30 minut (gdy pulpeciki się zetną można delikatnie przemieszać). Gdy pulpety będą gotowe - przełożyć je do miski. Sos odparować, zaciągnąć śmietaną (ewentualnie również mąką, jeśli sosu jest dużo)- doprawić pieprzem. Umieścić w sosie pulpety i ugotowany makaron.
Makaron z kurkami, szpinakiem i suszonymi pomidorami. Przyznam szczerze, że nie znam potrawy z kurkami i śmietaną, która by mi nie smakowała. Ta, do wyjątków nie należy. Szpinak i suszone pomidory idealnie się w nią wkomponowują się a płatki parmezanu dopełniają całość.
Składniki:
300 g makaronu rurki
spora garść kurek
1 ząbek czosnku
1 czerwona cebula
8 pomidorów suszonych z zalewy
około 100 g świeżych liści szpinaku
1 łyżka masła
oliwa z oliwek
200 ml śmietanki 36%
sól, pieprz do smaku
płatki parmezanu do podania
Wykonanie
Makaron ugotować al'dente w osolonej wodzie.
W dużym rondlu rozgrzać oliwę, dodać masło a gdy się roztopi - cebulę. Smażyć, aż się zeszkli, dodać posiekany czosnek i oczyszczone kurki. Smażyć kilka minut, aż kurki zaczną brązowieć. Posolić, posypać pieprzem.
Szpinak opłukać, dodać do rondla a gdy zwiędnie dodać pokrojone w paski pomidory i śmietanę- rozmieszać. Dodać odcedzony makaron i łyżkę wazową wody z jego gotowania. Podawać posypane płatkami parmezanu.
Doskonały kurczak na sposób francuski. Delikatne, kruche mięso w intensywnym sosie... tak intensywnym, że postanowiłam złagodzić go odrobiną śmietany. W oryginalnym przepis zamiast kurek były pieczarki; według mnie nie ma to znaczenia, gdyż w tak dominującym sosie grzyby nieco giną. Przepis z "Wyśmienitej Kuchni Francuskiej".
Składniki:
1 średniej wielkości kurczak
225 g pieczarek lub innych grzybów
3 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki masła
10 szalotek lub 2 cebule
300 ml półwytrawnego czerwonego wina (w oryginale 750 ml - dla odważnych)
300 ml bulionu drobiowego
2 łyżki mąki
100 ml gęstej śmietany 36%
garść świeżych mieszanych ziół
sól, pieprz
Wykonanie
Kurczaka umyć, osuszyć dokładnie ręcznikiem papierowym. Podzielić na około 12 porcji usuwając kręgosłup (z kręgosłupa i żeber można ugotować rosół). Posolić, posypać pieprzem.
Na dużej patelni rozgrzać oliwę. Obsmażyć partiami kawałki kurczaka z obu stron (na średnim ogniu). Zrumienione kawałki przekładać na talerz.W rondlu na 2 łyżkach masła zeszklić szalotki lub pokrojoną grubo cebulę. Posypać mąką, mieszać aż powstanie zasmażka.
Wlać wino i bulino- dokładnie rozmieszać. Dodać grzyby i zioła (w całych gałązkach). Umieścić również kawałki kurczaka i dusić (na małym ogniu) pod przykryciem około 45 minut. Po tym czasie wyjąć kurczaka sos odparować do objętości około szklanki. Dodać śmietanę (można pominąć) i pieprz. Polać kurczaka.
Pierwotnie miał być jeszcze z cienkimi paskami piersi z kurczaka (które znakomicie by tu pasowały) bardziej kształtnym makaronem, no i Gorgozolą zamiast lazura. Zmian dokonałam dużo i chyba dobrze, bo danie wyszło tak znakomite, że boję się ile bym zjadła gdyby było jeszcze lepsze. Przepis rzucił mi się w oczy w którejś z gazet…
Składniki:
250 g makaronu
1 cebula
1 ząbek czosnku
3 łyżki masła
koszyczek kurek (lub innych, dowolnych grzybów – sugeruję jednak by były jadalne…)
250 ml słodkiej śmietanki 36%
1 trójkąt sera pleśniowego (70-100)
kostka bulionu grzybowego
świeżo mielony pieprz
Wykonanie
Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Cebule pokroić w piórka, zeszklić na rozgrzanym maśle. Dodać drobno posiekany czosnek i oczyszczone grzyby. Gotować tak długo, aż wchłoną cały płyn i zaczną brązowieć.
Rokpol drobno pokroić, dodać wraz ze śmietaną, kostką bulionową i pieprzem do sosu, zmniejszyć ogień. Mieszając rozpuścić ser i nieco zredukować sos, dodać ugotowany makaron.
Doskonały. Soczysty i rumiany kurczak w grzybowej potrawce. Jego smak stanowi połączenie kurek w śmietanie z doskonale upieczonym kurczakiem. Bardzo polecam.
Składniki:
1 średniej wielkości kurczak
oliwa z oliwek
5 ząbków czosnku
4 szalotki lub 1 cebula
sól
pieprz
łyżeczka suszonego tymianku
pół pęczka świeżego tymianku
250 g kurek
100 ml wytrawnego wina
200 ml gęstej śmietany 36%
kostka grzybowa
Wykonanie
Kurczaka umyć, osuszyć dokładnie ręcznikiem papierowym. Podzielić na około 12 porcji usuwając kręgosłup (z kręgosłupa i żeber można ugotować rosół). Natrzeć solą i odstawić pod przykryciem do lodówki na około 3 godziny (najlepiej na noc).
Rozgrzać piekarnik do temperatury 180oC. Żaroodporne naczynie z pokrywką wysmarować cienko oliwą.
Na dużej patelni rozgrzać kilka łyżek oliwy. Mięso kurczaka posypać pieprzem i suszonym tymiankiem. Obsmażyć partiami kawałki kurczaka z obu stron (na średnim ogniu). Zrumienione kawałki przekładać do natłuszczonego naczynia.
Na 2 łyżkach pozostałego tłuszczu (nadmiar odlać) zeszklić pokrojoną w paski cebulę. Wrzucić ząbki czosnku lekko rozgniecione wraz z oczyszczonymi i osuszonymi kurkami. Zwiększyć ogień i chwilę podsmażyć. Wlać wino - odparować. Zawartość patelni ułożyć na kurczaku, dodać gałązki tymianku. Przykryć i wstawić na 1 godzinę do piekarnika.
Po tym czasie odlać płyn do rondla, dodać kostkę grzybową i odparować do objętości około 3/4 szklanki. Dodać śmietanę mieszając kulistą trzepaczką do uzyskania gładkiego sosu. Polać kurczaka. Podawać z tłuczonymi ziemniakami lub ryżem.
Wbrew pozorom danie jest niezwykle intensywne, głównie dzięki zawartości wina i czosnku. Nieco obawiałam się szałwii, ale okazało się, że całkiem dobrze komponuje się z grzybami. Najlepsze oczywiście byłoby ze świeżymi grzybami. Korzystałam z mrożonych, ale i tak było bardzo smaczne.
Składniki:
250 g kurek
2 łyżki masła
3 ząbki czosnku
6 listków szałwii
75 ml wytrawnego białego wina
250 ml gęstej śmietany 36% (polecam czerwoną piątnicę)
200 g kaszy gryczanej ugotowanej na sypko
ewentualnie pół kostki bulionu grzybowego
sól i pieprz
Wykonanie
Masło rozgrzać w dużym rondlu. Czosnek pokroić w plasterki, listki szałwii posiekać i wraz z czosnkiem wrzucić na masło. Krótko przesmażyć, zalać winem i odparować. Oczyszczone i dokładnie osuszone kurki dodać do rondla i dusić na wolnym ogniu około 30 minut pod przykryciem. Na tym etapie można dodać kostkę bulionową, ale w tym przypadku nie dodawać już soli. Pod koniec zwiększyć ogień, odkryć i odparować cały płyn. Dodać śmietanę i pieprz, wymieszać i zagrzać.
Fantastyczna kombinacja. Tymianek cudownie podkreśla delikatny smak kurek. Największą zaletą tej tarty jest to, że smakuje zarówno na zimno jak i na ciepło. Pomysł i przepis na drożdżowy spód znalazłam na "Kwestii Smaku", natomiast farsz mam wypróbowany od lat i niezmiennie stosowałam go do innych ciast. Przyznam, że w połączeniu z drożdżowym najbardziej mi odpowiada. Jednak z powodzeniem można go wykorzystać do tarty na klasycznym kruchym spodzie lub na francuskim.
Składniki:
Na ciasto:
200 g mąki
60 g masła, roztopionego
1 jajko
1 łyżeczka soli
5-6 łyżek ciepłej wody
1 torebka suszonych drożdży (7 g)
Na farsz
1 cebula
3 garście kurek (oczyszczonych i starannie osuszonych)
listki 1/2 pęczka tymianku
4 jajka
250 ml gęstej śmietany 36%
80 g parmezanu (utartego na najdrobniejszych oczkach)
oliwa z oliwek
łyżka masła
sól, pieprz do smaku
Dodatkowo
żółtko do posmarowania brzegów ciasta
Wykonanie
Składniki ciasta umieścić w dzieży miksera. Wyrabiać, aż powstanie gładkie ciasto (oczywiście można zrobić to ręcznie). Rozwałkować na koło o średnicy ponad 30 cm.
Tortownicę o średnicy 24 cm wysmarować masłem, wyłożyć ciastem (wraz z bokami) i umieścić w lodówce.
Piekarnik nagrzać do temperatury 200oC.
Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać masło i posiekaną w plastry cebulę. Gdy się zeszkli wrzucić osuszone kurki i smażyć na średnim ogniu około 10 minut. Jeśli po tym czasie na patelni pozostanie jeszcze płyn - wydłużyć czas smażenia, aż do całkowitego odparowania i lekkiego zbrązowienia grzybów. Posolić, posypać pieprzem, odstawić.
Jaja zmiksować ze śmietanką, parmezanem, odrobiną soli i pieprzu. Dodać listki tymianku.
Ciasto drożdżowe wstawić do piekarnika na kilka minut (wstawiłam na około 3 i uważam, że to za krótko - proponuję 5-6). Po tym czasie, na spód wyłożyć kurki, zalać masą jajeczną, a brzegi ciasta posmarować roztrzepanym żółtkiem - wstawić do piekarnika na 30 minut (czas pieczenia zależy od tego jaką jajecznicę preferujemy: jeśli mocno ściętą - czas pieczenia należy wydłużyć, jeśli słabo ściętą - skrócić).
Miałam ogromną ochotę na sałatkę rodem z "imienin cioci". Ten przepis wpadł mi w oko gdy przeglądałam Kuchnię - WP i od razu wiedziałam, że znalazłam to - czego szukałam. Smak kojarzy mi się odrobinę z sosem tatarskim, w związku z czym idealnie pasuje do pieczonych mięs i wędlin, ale nie tylko. Jest bardzo smaczna sama w sobie.
Składniki:
3 jajka
słoik marynowanych kurek (uznałam że to za mało, dodałam więc 6 sporych marynowanych prawdziwków)
1 czerwona papryka
mała puszka kukurydzy
1 czerwona cebula
pęczek koperku
2 łyżki majonezu
sól, cukier, pieprz do smaku
Wykonanie
Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać, pokroić. Cebulę posiekać zalać na 2 minuty wrzątkiem, odcedzić na sicie wraz z kukurydzą. Wrzucić do miski. Paprykę obrać (używam do tego obieraczki do jarzyn), pokroić, dodać do sałatki. Kurki osączyć na sicie (jeśli są bardzo kwaśne - przelać wodą. Posiekać koperek i wraz z kurkami dodać do miski.
Majonez doprawić solą, pieprzem i cukrem (można dodać odrobinę musztardy lub sok z cytryny) wymieszać dodać do sałatki. Wstawić do lodówki.
Dla mnie zawsze jest na nie sezon. Jeśli nie udaje mi się kupić świeżych, po prostu rozmrażam jedną zachomikowaną torebkę... Przepis bardzo łatwy, bardzo smaczny i bardzo elegancki w swojej prostocie. Zawsze wychodzi, więc jest ze mną od lat.
Składniki:
około 1 l kurek (to dziwna jednostka miary, często stosowana przez sprzedawców skarbów leśnych - grzybów ma być tyle, ile mniej więcej zmieści się w litrowym słoiku)
75 g masła
200 g gęstej śmietany 36%
pęczek natki pietruszki
3 łyżki listków oberwanych z gałązek tymianku (nie zawsze udaje mi się dostać... można pominąć)
1/2 małej cebuli, drobniutko posiekanej
sól i pieprz do smaku
ewentualnie 1 rozgnieciony czosnek, pól kostki bulionu grzybowego (tylko jeśli grzybów jest mało lub mają mało wyrazisty smak, osobiście staram się unikać)
Wykonanie
Kurki dokładnie umyć (najlepiej kilka razy) i pożądnie osuszyć.
Masło rozpuścić w rondlu. Wrzucić drobno posiekaną cebulę. Można na chwilkę wrzucić, po czym usunąć, rozgieciony ząbek czosnku. Gdy cebula się zeszkli, wrzucić suche grzyby, posolić, dusić kilka minut często mieszając. Z kurek powinien wypłynąć, a następnie odparować płyn.
Dodać gęstą śmietanę i zioła (zostawiając odrobinę do dekoracji). Gotować by sos zgęstniał. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
