Pyszne, maślane, śniadaniowe rogale. Po długich obawach, postanowiłam zrobić wreszcie ciasto francuskie. Uważam, że niesłusznie jest tak demonizowane. Owszem - wymaga nieco czasu, ale z drugiej strony, pracy z nim nie ma dużo więcej niż, na przykład: z ciastem brioche. W smaku natomiast, rogaliki wyszły nieporównywalnie lepsze od sklepowych. Przepis z "Kwestii Smaku". 

Składniki na 18 - 24 sztuki:

• 2 łyżki + 1 łyżeczka suchych drożdży  (dałam 14 g)
• 70 ml wody o temperaturze pokojowej
• 568 g mąki 
• 50 g  cukru
• 1 łyżka soli
• 250 ml mleka o temperaturze pokojowej 
• 250 g niesolonego masła średnio schłodzonego 
• 1 roztrzepane jajko

Wykonanie

Z podanych proporcji wychodzi dość dużo rogalików, które najlepsze są świeże. Lepiej więc zamrozić część ciasta i użyć go przy innej okazji, niż upiec od razu wszystko.

Drożdże wymieszać z wodą, odstawić na 5 minut. 

Do dużej miski przesiać mąkę, cukier, sól, wlać mleko i drożdże, wymieszać ręką lub mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego. Kiedy ciasto zacznie formować się w kulę wyjąć je na posypaną mąką stolnicę, wyrabiać delikatnie przez 5 minut. Im mniej wyrabiania tym lepsze ciasto. Uformować kulę z ciasta, włożyć ją do miski wysmarowanej masłem, przykryć folią przeźroczystą i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Wstawić do lodówki na kolejne 1/2 godziny.

Na lekko posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na prostokąt około gruby na 1 cm. Zostawić na 5 minut. Masło rozpłaszczyć i uformować prostokąt mniej więcej tej samej szerokości i 3 x mniejszej wysokości, gruby na 1 cm (masło powinno mieć taką samą konsystencję jak ciasto). Masło ułożyć w środkowej części prostokąta, zawinąć górną 1/3 część prostokąta w stronę środka, a następnie dolną. Docisnąć i zlepić brzegi. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto wzdłuż na prostokąt 3 razy dłuższy od wyjściowego, powinien mieć około 40 cm długości i być na 2 cm gruby. Ponownie złożyć jak list. Ułożyć na talerz i włożyć do lodówki bez przykrycia na 10-30 minut.

Ponownie rozwałkować ciasto wzdłuż na prostokąt 3 razy dłuższy jak wyjściowy. Ponownie złożyć na 3 części jak list. Schłodzić przez 10-30 minut. Jeszcze raz rozwałkować na prostokąt i złożyć jak list. Ciasto obsypać mąką, zawinąć dokładnie w folię i włożyć do lodówki na minimum 2 godziny, maksymalnie na 24.

Ciasto podzielić na 4 części. Każdą rozwałkować na koło. Radełkiem wycinać 6-8 trójkątów na każdym placku. Zwijać w rulony od szerszej strony.  Dwie blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować masłem. Wyłożyć rogale zawiniętym wierzchołkiem pod spód rogala. Układać je na blasze w sporych odstępach.

Posmarować jajkiem i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2 godziny bez przykrycia. 20 minut przed pieczeniem nagrzać piekarnik do 220 stopni. Rogale ponownie posmarować jajkiem i wstawić do środkowej części piekarnika, temperaturę obniżyć do 200 stopni. Rogale piec przez 15 - 20 minut na złoty kolor. Studzić na metalowej kratce.