...z dodatkiem smażonej cebulki i konfitury wiśniowej, którą można zastąpić żurawiną, borówką lub inną ulubioną. Spieszę wyjaśnić osobom, które nie próbowały Haloumi, że to ser z trzech rodzajów mleka (owczego, koziego i krowiego), który idealnie sprawdza się na ciepło. Mówiąc kolokwialnie to taki cypryjski upgrade oscypka. Z dodatkiem wiśni i kiełków słonecznika stanowi idealną kombinację. Pomysł na panierkę podpatrzyłam w programie Jammiego Oliviera.

Składniki

• kostka sera Haloumi (około 200 g)
• kilka łyżek jasnego sezamu
• 4 łyżki oliwy
• 4 szalotki
• sól,
• szczypta cukru
• garść kiełków słonecznika
• 4 łyżki wiśniowej konfitury (najbardziej lubię Łowicza)

Wykonanie

Ser haloumi pokroić w plastry około 7 mm grubości. Sezam wsypać na płaski talerz. Panierować ser dociskając go z obu stron do ziarenek sezamu (sezam bez trudu powinien się wbić w ser).

Szalotki pokroić w plasterki. Podsmażyć na 2 łyżkach oliwy do zbrązowienia. Doprawić solą i szczyptą cukru.

Pozostałe 2 łyżki oliwy rozsmarować na patelni. Usmażyć ser (na dużym, lecz nie największym ogniu). Gdy ładnie zbrązowieje przełożyć go na talerz.

Podawać z konfiturą, smażoną cebulą i kiełkami słonecznika.

Obiadowa sałatka z gotowanym łososiem, młodymi ziemniakami i kiełkami. Smaczna i pożywna. Przygotowywać ją należy kilka godzin przed podaniem by wszystkie składniki zdążyły ostygnąć.  Nie wymaga wiele pracy, jedynie odrobinę cierpliwości. Przepis Jamiego Oliviera z miesięcznika „Kuchnia”.

Składniki na 2 porcje:

• 400 g bardzo małych ziemniaków
• garść listków bazylii,
• pół pęczka koperku
• 2 dzwonka świeżego łososia
• garść kiełków rzodkiewki (lub innych)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• skórka i sok z połowy cytryny
• mała papryczka chilli lub pół łyżeczki suszonej
• 100 ml jogurtu lub kwaśnej śmietany
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Ziemniaki ugotować w mundurkach w osolonej wodzie. Odcedzić, dobrze ostudzić, pokroić na połówki umieścić w misce. Polać oliwą i sokiem z cytryny – pomieszać. Dodać posiekany koperek i listki bazylii. Odstawić w chłodne miejsce.

W garnku zagotować wodę z solą (można z kostką bulionową lub przy okazji gotowania zupy rybnej), zmniejszyć ogień i włożyć łososia. Gotować do miękkości około 15 minut. Rybę wyłowić – ostudzić.

Śmietanę rozmieszać z solą, pieprzem, skórką z cytryny i odrobiną soku.

Na talerzach ułożyć porcję ziemniaków, na nich rozdrobniona rybę i kiełki. Przed podaniem polać sosem i posypać chilli.



Smaczne, kolorowe roladki z pleśniowym serem i kiełkami rzodkiewki. Pięknie się prezentują na sałacie. Farsz jest dość ostry, dlatego dobrze jest go złagodzić odrobiną śmietany. Natomiast, do podania nieodzowna jest cytryna, zwłaszcza jeśli łosoś został grubo pokrojony. Przepis z miesięcznika "Kuchnia".

Składniki:

• 6 plastrów łososia wędzonego
• 50 g sera pleśniowego typu rokpol
• 2 łyżki śmietany
• 2 łyżki serka kremowego
• pół pęczka cienkiego szczypiorku lub koperku drobno posiekanego
• garść kiełków rzodkiewki
• 6 plastrów cytryny
• sałata do podania

Wykonanie

Ser rokpol rozgnieść widelcem, dodać serek kremowy oraz śmietanę i dokładnie wymieszać. Na każdym plasterku łososia rozsmarować masę serową. Posypać kiełkami i szczypiorkiem, a następnie zwinąć w rulon. Gotowe roladki ułożyć na sałacie, udekorować kiełkami i cytryną.



Zakochana w torcie warzywnym z restauracji "Green Way", postanowiłam spróbować własnych sił. Udało się znakomicie i zachęcona sukcesem zrobiłam go już kilkakrotnie. Jedyną wadą tej potrawy jest to, że przygotowanie wymaga ogromie dużo czasu i pracy. Poza tym jest doskonały: delikatny, wyrazisty i aromatyczny. Bardzo dobrze się kroi i pięknie prezentuje. Polecam.

Składniki:

Warstwa szpinakowa

• opakowanie mrożonego szpinaku (450 g)
• 3 łyżki masła
• 3 duże ząbki czosnku
• sól, cukier, sok z cytryny do smaku

Warstwa pomidorowa

• 3 posiekane cebule
• 2 ząbki czosnku
• mały słoik koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki słodkiego sosu chilli
• słoik suszonych pomidorów w zalewie
• słodka papryka, pieprz, sól do smaku

Warstwa pieczarkowa

• 12 sporych pieczarek
• 2 cebule
• sól
• 3 łyżki masła

Beszamel

• 2 łyżki masła
• 2 płaskie łyżki mąki
• mleko (około 500 ml)
• sól, cukier, otarta gałka muszkatołowa, sok z cytryny

Dodatkowo

• 7 w miarę grubych niesłodkich naleśników (usmażonych z ulubionego przepisu - nie narzucam)
• garść startego sera żółtego (daję Goudę Holenderską)
• opakowanie mieszanych świeżych kiełków
• natka pietruszki
• dowolne surówki do podania

Wykonanie

Naleśniki usmażyć wg dowolnego przepisu.

Szpinak rozmrozić, odcisnąć nadmiar wilgoci. Na rozgrzanym maśle krótko przesmażyć czosnek, dodać szpinak i ciągle mieszając podgrzać. Gdy większość wody odparuje przyprawić solą, cukrem oraz sokiem z cytryny. Odstawić.

Cebulę obrać, posiekać zeszklić na odrobinie oliwy z pod suszonych pomidorów, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, przemieszać. Wlać sos chilli, koncentrat pomidorowy i przyprawy (jeśli ma mało smaku lub jest bardzo gęsty dodać odrobinę ketchupu) - zmiksować blenderem. Dodać pokrojone w paski suszone pomidory - odstawić.

Pieczarki obrać pokroić w plastry, poddusić wraz z cebulą na maśle, soląc do smaku.

Masło podgrzać w rondlu, dodać mąkę i stale mieszając zrobić jasną zasmażkę. Nadal mieszając najlepiej kulistą trzepaczką wlewać powoli mleko, aż sos osiągnie konsystencję śmietany. Dodać sól, cukier, gałkę muszkatołową (lubię dużo) i sok z cytryny. Odstawić.

Dno tortownicy wysmarować masłem. Ułożyć pierwszy naleśnik, posmarować go beszamelem, wyłożyć pół farszu szpinakowego, nakryć drugim naleśnikiem. Wyłożyć na niego beszamel i pół pieczarek. Na trzecim naleśniku ułożyć sos pomidorowy (bez beszamelu). Czynność powtórzyć z kolejnymi naleśnikami. Ostatni naleśnik posmarować grubo sosem beszamelowym i posypać żółtym serem. Zapiekać około 20-30* minut w temp 190^oC (tak by ser się rozpuścił lecz nie przypiekł).

Kiełki wymieszać z posiekaną natką pietruszki. Posypać upieczony tort. Podawać z surówkami.

Uwagi i warianty przepisu

Należy uważać by żaden farsz nie wyszedł zbyt wodnisty. Jeśli masz wrażenie że tak właśnie jest - odparuj nadmiar wilgoci.

* Jeśli farsze zostały przygotowane dużo wcześniej, należy wydłużyć czas pieczenia. By nie przypiec wierzchu po 20 minutach nakryj tort folią aluminiową.