Genialne danie. Pieczone połówki młodego kurczaka, podane na rukoli z grzankami i rodzynkami. Dopełnieniem całości są aromatyczne piniole i wspaniały sos. Przepis Nigelli, w którym żaden składnik nie znalazł się przez przypadek.

Składniki:

• 1 młody kurczak
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• słodka papryka
• 4 ząbki czosnku
• kilka gałązek świeżego tymianku
• łyżka rodzynek
• 2 łyżki białego wina
• łyżeczka musztardy dijon
• 1 łyżeczka octu winnego
• 3 łyżki oliwy
• sól
• 2-3 kromki chleba na zakwasie
• łyżka masła masła
• 2 łyżki pinioli
• rukola do podania

Wykonanie

Kurczaka umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół. Posolić, posypać pieprzem i papryką, spryskać oliwą. Ułożyć w brytfannie (rozcięciem do dołu) z gałązkami tymianku i czosnkiem. Wsatwić do piekarnika nagrzanego do temperatury 220^oC. Piec około 45 minut.

Rodzynki namoczyć w winie. Zagotować, odstawić na około 10 minut.

Na suchej patelni uprażyć piniole, przełożyć do miseczki. Na gorącej patelni rozpuścić masło, wrzucić pokrojony w kostkę chleb i smażyć na wolnym ogniu aż zbrązowieje.

Do rodzynek dodać musztardę, ocet, sól i oliwę, rozmieszać.

Wyjąć kurczaka z piekarnika, sok zlać do rondla z rodzynkami. Połówki kurczaka ułożyć na rukoli, obsypać grzankami, piniolami i rodzynkami. polać sosem.

Zimne danie, a ściślej sałatka z cukinii, orzechów pini i rodzynek. Smakuje bardzo... śródziemnomorsko. Może stanowić dodatek do dań mięsnych lub ryb, a także samodzielne danie. Należy ją przygotować z wyprzedzeniem, by odpowiednio się "przegryzła". Przepis z książki "Sałatki".

Składniki:

• 500 g cukinii (najlepiej o 2,5 cm średnicy)
• 40 g rodzynek
• 40 g pinioli
• 1 ząbek czosnku
• oliwa z oliwek
• pół pęczka mięty
• sól, pieprz

Wykonanie

Cukinię pokroić w cienkie plasterki. 

Orzeszki pini uprażyć na suchej patelni. Gdy zbrązowieją przełożyć do miski.

Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć czosnek w całości - wrzucić cukinię (usuwają czosnek). Smażyć często mieszając, aż cukinia zmięknie. Posolić, ostudzić.

Cukinię pomieszać z orzechami i rodzynkami. Dodać posiekaną drobno miętę, sól i pieprz. Wstawić do lodówki na minimum 4 godziny.

Pieczona ryba ze słodko chrupiącym farszem. Bardzo ciekawa propozycja z "Kuchni Greckiej". Jedyną zmianą, którą bym dokonała to dobór ryby (nie zachwyciła mnie) - farsz natomiast - doskonały.  Wracając do ryby... hmm, do tej pory byłam przekonana, że makrela występuję jedynie w wędzonej postaci (ba, nawet myślałam, że pływa już uwędzona) i bardzo ciekawił mnie jej smak w innym wydaniu. Okazała się odrobinę zbyt oścista i ... drewniana. Ale podobno się nie znam, gdyż lubię tylko halibuta i łososia, a makrela jest na przeciwnym biegunie - gdzieś obok flądry.

Składniki:

• 4 sprawione makrele
• sok i skórka otarta z jednej cytryny
• 50 g rodzynek
• 1 cebula drobno posiekana
• 3/4 szklanki orzechów piniowych (dałam pół na pół piniole i uprażone migdały)
• okruchy z jednej świeżej kajzerki
• 1 jajko
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 2 łyżki posiekanej natki
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek
• cytryna do podania

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temperatury 180^oC. Brytfankę nasmarować oliwą.

Cebulę podsmażyć na 2 łyżkach oliwy z oliwek. Wymieszać w misce z rodzynkami, piniolami oraz okruchami bułki. Doprawić solą, pieprzem, skórką z cytryny i posiekanymi ziołami. Dodać rozbełtane jajko i dokładnie wymieszać.

Ryby dokładnie wypatroszyć, oczyścić, odciąć głowy i osuszyć papierowym ręcznikiem. Grzbiet naciąć ostrym nożem w kilku miejscach. We wnętrzu każdej umieścić sporą porcję farszu. Ulożyć luźno w bryfance. Ryby posmarować z wierzchu oliwą i skropić sokiem z cytryny.

Wstawić do piekarnika na 30 - 45 minut, aż wierzch lekko się zrumieni. Podawać z sałatką.