Polędwiczki wieprzowe otoczone Szynką Parmeńską z serem Mozzarella. Doskonałe. Szczególnie przypadł mi do gustu sos śmietanowy z dodatkiem octu balsamicznego i świeżej szałwii, którą uwielbiam. Przepis z "Kwestii Smaku".

Składniki na około 8 roladek:

• 1 duża polędwica wieprzowa
• 2 ząbki czosnku
• kulka mozzarelli
• 100-150 g szynki Parmeńskiej (8 plastrów)
• kilka listków świeżej szałwii
• masło do smażenia
• 80-120 ml gęstej śmietany 30%
• 1 łyżka octu balsamicznego
• szczypta brązowego cukru
• sól i pieprz

Wykonanie

Polędwicę umyć, osuszyć, pokroić na ponad 2 cm plastry. Rozbić tłuczkiem na kotlety.

Czosnek przecisnąć przez praskę, posolić - przesmarować mięso. 4 liski szałwii pokroić, rozsypać. Oprószyć pieprzem.

Na każdym kawałku ułożyć plasterek mozzarelli, złożyć na pół. Owinąć plastrem szynki.

Na dużej patelni rozgrzać masło. Dodać kilka listków szałwii. Usmażyć roladki do zrumienienia (po około 3 minuty) z obu stron. Przełożyć na talerz, nakryć metalową miską.

Z patelni zlać nadmiar tłuszczu, dodać śmietanę i ocet balsamiczny. Nieco odparować, na koniec dodać szczyptę cukru i sos, który wypłynął spod mięsa.

Podawać z makaronem lub ziemniakami i świeżymi listkami szałwii.

Uwielbiam wszystkie grillowane potrawy, głównie za sosy i dipy, z którymi są podawane. W zasadzie przyznam, że to właśnie dla tych dodatków często przygotowuję grilla i choć zapachu węgla nic nie zastąpi - to dobry dip szybko sprawi, że nasze myśli skupią się właśnie na nim.

Składniki na około 3 porcje:

Na dip bazyliowy (opcjonalnie: miętowo - bazyliowy)

• 300 ml kwaśnej śmietany 18%
• pół łyżeczki soli
• 1 mały ząbek czosnku
• pęczek posiekanych drobno listków bazylii (lub pół na pół mięty i bazylii)

Grillowane warzywa:

• 1 bakłażan
• 2 kolby kukurydzy
• 1 lub 2 czerwone papryki
• 6 pieczarek
• sól, pieprz, sól ziołowa
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Mięso:

• 1 spora polędwica wieprzowa
• 3 łyżki oleju
• łyżeczka soku z cytryny
• sos sojowy
• ząbek czosnku
• ulubione przyprawy (u mnie słodka papryka około 2 łyżeczek, pieprz ziołowy, kminek mielony, sól, pieprz, szczypta cukru)

Wykonanie

Dip:

Zioła posiekać bardzo drobno, czosnek przecisnąć przez praskę i umieścić wszystko w miseczce. Dodać sól i rozmieszaną łyżką w pojemniku - śmietanę. Wymieszać wstawić do lodówki na około 2 godziny (nigdy nie używać do tej czynności blendera, gdyż śmietana zrobi się wodnista i rozrzedzi sos).

Mięso:

Polędwicę umyć, oczyścić z błon, pokroić w 1cm plastry. Z przypraw, oleju, czosnku, sosu sojowego i soku z cytryny sporządzić pastę (o lekko lejącej konsystencji nie może być za sucha). Każdy kawałek mięsa posmarować z obu stron marynatą i odstawić do lodówki na minimum 2 godziny.

Warzywa:

Kukurydzę ugotować 5 minut w osolonym wrzątku (nie dłużej gdyż stwardnieje). Ugotowaną, bardzo ostrym nożem pokroić na 5 cm kawałki.

Bakłażana pokroić w centymetrowe plastry. Posolić, oprószyć pieprzem z obu stron.

Pieczarki oczyścić, rozdrobnić wedle uznania (jeśli dysponujemy małym grillem pieczarki można poddusić na maśle z odrobiną soli i pieprzu)

Z papryki usunąć skórkę - za pomocą obieraka do jarzyn. Usunąć gniazda nasienne, posmarować oliwą z obu stron.

Jeśli nie korzystamy z zewnętrznego grilla, patelnię grillową, lub grill elektryczny posmarować olejem, rozgrzać. Partiami grillować składniki. Kukurydzę po grillowaniu nadziać na wykałaczkę i posypać solą ziołową.