Miękkie, pszenne bułki z dodatkiem oliwek, orzechów włoskich i suszonych pomidorów. Bardzo smaczne, szczególnie odpowiada mi dodatek orzechów do pieczywa. Z ciastem łatwo się pracuje (zepsuta maszyna do chleba zmusiła mnie do ręcznego zagniatania). Przepis z książki "Domowy Chleb".
Składniki:
375 g mąki pszennej
7 g suchych drożdży
płaska łyżeczka cukru
płaska łyżeczka soli
250 ml letniego mleka
2 suszone pomidory ze słoika drobno posiekane
3 łyżki posiekanych orzechów włoskich
około 100 g czarnych oliwek pokrojonych w ćwiartki
Wykonanie
Jeśli mamy do dyspozycji maszynę do pieczenia chleba: składniki ciasta umieści w dzieży lub formie maszyny do w kolejności: płynne, następnie sypkie. Uruchomić program "ciasto rosnące". Po sygnale dźwiękowym dodać posiekane pomidory, oliwki i orzechy.
W pozostałych przypadkach: w naczyniu umieścić mąkę, wsypać sól, cukier, drożdże, na końcu wlać ciepłe mleko. Ciasto wyrabiać przez 5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Na koniec dodać pomidory, oliwki i orzechy i krótko zagnieść. Umieścić w naczyniu, przykryć ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości w ciepłym miejscu (około 1 - 1,5 godziny).
Wyrośnięte ciasto podzielić na 9-10 części. Uformować podłużne bułeczki. Ułożyć na papierze do pieczenia posmarować mlekiem i pozostawić do napuszenia.
Piekarnik nagrzać do temperatury 200oC (musi być mocno nagrzany).
Sałatka grecka w wersji Premium. Nie podchodzi wodą, sałata pozostaje jędrna i nawet grudniowe pomidory wydają się mieć smak. Jak to przystało na Nigellę przepis przemyślany w najdrobniejszym szczególe. Przepis z "Lato w kuchni przez okrągły rok" proporcje lekko pozmieniałam.
Składniki:
4 dojrzałe pomidory
1 mała bulwa kopru włoskiego
3/4 główki sałaty rzymskiej lub lodowej
spora garść czarnych oliwek
2 łyżki natki pietruszki
około 200 g sera feta
1 czerwona cebula
3/4 szklanki dobrej oliwy oliwek
1 łyżka octu winnego
płaska łyżka oregano
sól
łyżeczka cukru
sok z połowy cytryny
Wykonanie
Na kilka godzin przed przygotowaniem sałatki, pokroić w pióra cebulę. Umieścić w słoiku z posiekaną natką, oregano, octem i oliwą. Zakręcić - odstawić do lodówki.
Pomidory pokroić w cząstki, posolić, posypać łyżeczką cukru - odstawić.
Sałatę porwać na strzępy, Koper włoski pokroić wg uznania. Każdą oliwkę pokroić na 3 części. Umieścić w misce wraz z cebulą z zalewy (zostawiając sos).
Dodać cząstki pomidorów i pokruszone lub pokrojone kawałki fety. Polać sosem i delikatnie połączyć za pomocą drewnianej łyżki.
Makaron z boczkiem, cebulą, ziołami i oliwkami. Szybkie, danie śródziemnomorskie dla miłośników Carbonary (i jej modyfikacji). Wspaniale smakuje z dodatkiem świeżego oregano. Przepis znalazłam (i nieco pozmieniałam) w książce Pascala "Po prostu mi to ugotuj".
Makaron ugotować z odrobiną oliwy i solą zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
W rondlu rozgrzać 3 łyżki oliwy z oliwek, zrumienić na nich rozdrobniony boczek a następnie dodać pokrojoną w pióra cebulę. Gdy się zeszkli dodać posiekany drobno czosnek, kapary i oliwki oraz przepołowione pieczarki. Krótko przesmażyć.
Dodać śmietanę, zioła i przyprawy, pomieszać.
2 łyżki wazowe wody z pod makaronu wlać do sosu. Makaron odcedzić na sicie, wrzucić do sosu i energicznie potrząsnąć rondlem. Przełożyć na talerze dekorując ziołami.
Pierś indyka pieczona z warzywami w śmietanowym sosie. Bardzo smaczna potrawa do której idealnie pasuje makaron lub tłuczone ziemniaki. Zamiast indyka można użyć mięsa z piersi kurczaka, a pieczarki zastąpić kurkami. Przepis z książki "Dania z Makaronem".
Składniki:
1 pierś z indyka około 1 kg
3 łyżki oliwy z oliwek
50 g masła
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
2 podłużne pomidory
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
250 g pieczarek
150 ml białego wina
140 g zielonych oliwek
1 kostka bulionu drobiowego
sól, pieprz do smaku
200 ml gęstej śmietany 36%
zielona pietruszka drobno posiekana
Wykonanie
Piekarnik nagrzać do temperatury 180oC.
Pierś indyka umyć, osuszyć, natrzeć solą. Usmażyć na rozgrzanym tłuszczu na złotobrązowy kolor.
Cebulę drobno posiekać, usmażyć na tłuszczu po indyku, dodać posiekany czosnek.
Pieczarki, pomidory i papryki obrać, podzielić na spore kawałki. Dodać do cebuli i smażyć około 4 minut. Posolić, posypać pieprzem. Warzywa wraz i indykiem umieścić w żaroodpornym naczyniu.
Na tej samej patelni zagotować wino, dodać do niego kostkę bulionową. Zalać indyka i piec około 1 godziny.
Po tym czasie zlać sos do rondla a do indyka dodać oliwki. Piec jeszcze 10-15 minut.
Sos odparować, dodać śmietanę i dokładnie pomieszać. Gotować kilka minut, aż zgęstnieje. Wlać do indyka. Posypać posiekaną zieloną pietruszką.
Sycąca sałatka idealna na letni obiad. Bardzo ciekawa kompozycja z przeważającym smakiem świeżych pomidorów, kaparów i mięty. Nigdy nie zawiodłam się na sałatkach Pascala, więc gdy tylko nachodzi mnie ochota sięgam do którejś z jego książek (w tym przypadku przepis z Po prostu Gotuj 2).
Składniki:
5 średnich ziemniaków ugotowanych w mundurkach
1 spora cebula
2 pomidory
1 łyżka kaparów
2 łyżki czarnych oliwek
garść listków mięty
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny lub octu winnego
sól, pieprz
Wykonanie
Pomidory zanurzyć na chwilę we wrzątku, obrać, pokroić na ćwiartki, a następnie jeszcze na pół.
Cebulę pokroić w pióra.
Ugotowane i ostudzone ziemniaki pokroić w dużą kostkę - umieścić w misce wraz z pomidorami i cebulą. Dodać pokrojone kapary i oliwki.
Do słoika wlać oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz oraz większość posiekanej mięty, zakręcić - energicznie wstrząsnąć.
Bardzo bogata kompozycja świeżych warzyw, i innych składników, tak licznych, że nie sposób spamiętać. Genialna... ale niezwykle czaso- i pracochłonna. Od dawna za mną chodziła... a raczej atakowała mnie ze stronic książek kucharskich, zdecydowałam się na przepis z "Wyśmienitej Kuchni Francuskiej" z niewielkimi modyfikacjami.
Składniki:
450 g młodych ziemniaków
200 g zielonej fasolki szparagowej
główka sałaty (dałam lodową)
4 pomidory
4 jajka
mały pęczek dymki
puszka tuńczyka w oleju (w kawałkach)
garść czarnych oliwek
8 filetów anchois
2 łyżki kaparów
bazylia do dekoracji
Sos
sok z połowy cytryny
łyżeczka musztardy dijon
ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
sól, świeżo zmielony pieprz
odrobina cukru
pół szklanki oliwy z oliwek
pół szklanki oleju (zamiast oleju dałam majonez - doskonały pomysł)
Wykonanie
Fasolkę i oskrobane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie tak by były miękkie lecz nie rozgotowane (oczywiście osobno).
W średnim słoiku umieścić wszystkie składniki sosu, zakręcić. Energicznie wstrząsać by powstała gładka emulsja.
Jajka ugotować na twardo, ostudzić. Tuńczyka odsączyć. Pomidory sparzyć i obrać (opcjonalnie).
Na dużym półmisku ułożyć warstwę porwanych liści sałaty. Dookoła ułożyć ćwiartki pomidorów i jajek.
Ostudzone ziemniaki pokroić w plastry wymieszać z łyżką sosu umieścić na środku półmiska. Otoczyć fasolką podzieloną na mniejsze kawałeczki i posiekaną dymką.
W wolnych miejscach umieścić kawałki tuńczyka, posiekane kapary, oliwki i anchois. Udekorować bazylią.
Takie potrawy moglibyśmy jeść bez końca... Świetny makaron z dwoma rodzajami łososia i oliwkami w pomidorowo - ziołowym sosie. Smak łososia jest tak intensywny, że pozostałe składniki stanowią dla niego jedynie tło.
Składniki:
100 g wędzonego łososia
1 dzwonko świeżego łososia (ugotowanego na parze lub w bulionie)
3 ząbki czosnku
1 lub 2 ostre czerwone papryczki
mały pęczek dymki - posiekany
pęczek koperku
skórka otarta z połowy cytryny
1 duży pomidor
garść posiekanych czarnych oliwek
40 g utartego parmezanu
1/4 szklanki białego wina
sól, pieprz
200 ml śmietany 36%
oliwa z oliwek
250 g makaronu fettuccine
Wykonanie
Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić.
W rondlu rozgrzać oliwę. Podsmażyć posiekany czosnek, dymkę i ostre papryczki (bardzo drobno pokrojone). Dodać obranego ze skórki i pokrojonego w kostkę pomidora, wraz z oliwkami i skórką z cytryny, smażyć aż sok z pomidora odparuje. Wlać wino, a gdy się zredukuje - śmietanę.
Przyprawić solą i pieprzem, wsypać parmezan a następnie wrzucić odcedzony makaron.
Dokładnie połączyć. Wędzonego łososia pokroić na mniejsze kawałki, ugotowanego łososia lekko rozdrobnić. Dodać do makaronu i delikatnie przemieszać. Nałożyć na talerze, posypać koperkiem, skropić sokiem z cytryny.
Szybki, sycący makaron z tuńczykiem w śmietanowym sosie. Bardzo smaczny, choć uważam, że można go jeszcze ulepszyć. Dopiero niedawno odkryłam zastosowanie tuńczyka z puszki do dań na ciepło i muszę przyznać, że pomimo wcześniejszych obaw bardzo mi odpowiada. Z chęcią będę korzystać z niego częściej.
Składniki:
250 g makaronu Fettuccine
2 puszki tuńczyka w oleju (w kawałkach)
1 cebula pokrojona w piórka
3 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki
spora garść czarnych oliwek
posiekana natka pietruszki (ewentualnie bazylia lub oregano)
150 g gęstej śmietany 36%
sól, świeżo mielony pieprz
Wykonanie
Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
W między czasie olej z jednej puszki tuńczyka rozgrzać w rondlu. Zeszklić na nim cebulę, dodać czosnek a po krótkiej chwili tuńczyka (olej z drugiej puszki odlać), smażyć często mieszając. Dodać pokrojone w plasterki oliwki, śmietanę i przyprawy, chwilę pogotować. Dolać łyżkę wazową wody z pod gotującego się makaronu, posiekaną natkę a następnie odcedzony makaron. Wymieszać, umieścić na talerzach udekorować bazylią.
Daube z Cielęciny z Zielonymi Oliwkami i Tymiankiem
Krucha i delikatna cielęcina z oliwkami w pomidorach. Danie podaję się podobnie jak strogonowa. Niestety jest pracochłonne, czasochłonne i do tego kosztowne, ale za to jakie smaczne… Idealna potrawa na przyjęcia; choćby dlatego, że należy ją przygotować dzień wcześniej, odstawić do "przegryzienia" na noc, a przed podaniem jedynie podgrzać. Przepis z miesięcznika "Kuchnia".
Składniki:
1,5 kg udźca cielęcego
4 łyżki oliwy z oliwek
4 średnie pomidory (około 450 g)
3 cebule
300 g zielonych oliwek bez pestek
kilka gałązek tymianku
2 listki laurowe
sól, pieprz
1 kostka bulionu cielęcego
pół szklanki białego wina
Wykonanie
Mięso oczyścić z błon, pokroić w 2cm kostkę. Podsmażyć na rozgrzanej oliwie, do zrumienienia, posolić, popieprzyć; przełożyć do miski.
Na pozostałym tłuszczu zeszklić posiekaną w pióra cebulę, zalać winem, dodać obrane i pokrojone w kawałki pomidory, zmniejszyć ogień i dusić 15 minut pod przykryciem.
Po tym czasie dodać mięso, listki laurowe i całe gałązki tymianku. Dusić, (nadal pod przykryciem na małym ogniu) około 2 godzin, czasem mieszając.
Dodać oliwki i kostkę cielęcą, pogotować jeszcze 30 minut. Odstawić na noc.
Małe chlebki z oliwkami i ziołami - do złudzenia przypominające foccacie. Niezwykle łatwe do wykonania, a przy tym doskonałe w smaku. W oryginale z czarnymi oliwkami i nieco mniej wyrośnięte (u mnie, długo czekały na swoją kolej, co w tych upałach spowodowało rozpulchnienie ciasta). Tak czy inaczej - fantastyczny przepis z "Kuchni".
Składniki na 8 sztuk:
350 ml letniej wody
550 g mąki
płaska łyżka soli
pół łyżeczki cukru
2 łyżki oliwy z oliwek
7 g suszonych drożdży lub łyżka świeżych
Dodatkowo
czarne lub zielone oliwki pokrojone w plastry
oliwa z oliwek
kaszka kukurydziana
zioła prowansalskie
Wykonanie
Składniki ciasta umieścić w formie maszyny do chleba w kolejności płynne, sypkie na końcu drożdże. Uruchomić program do wyrabiania ciasta rosnącego.
Można oczywiście zagnieść ciasto ręcznie przygotowując najpierw rozczyn z drożdży cukry i odrobiny mąki, a gdy podwoi objętość, zagniatając ciasto z resztą składników.
Piekarnik nagrzać (odpowiednio wcześniej) do temperatury 260oC. Dwie duże blachy wyłożyć papierem i oprószyć kaszką kukurydzianą.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 części. Każdy rozwałkować na kształty liry. Ostrym nożem zrobić nacięcia. Ułożyć fougasse na blachach (po 4 sztuki), posmarować oliwą, posypać ziołami i pokrojonymi oliwkami. Piec na złoty kolor. Podawać z oliwą z oliwek.
