Potrawka z pieczarek i podgrzybków w gęstym śmietanowym sosie. Z dużą ilością natki pietruszki i listków tymianku. Podaje się ją na przystawkę z bagietką (tak jak kurki w śmietanie). W smaku - doskonałe... chyba nawet lepsze od kurek. 

Składniki:

• 350 g pieczarek
• 100 g świeżych lub mrożonych podgrzybków
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz
• 70 ml marsali lub innego półsłodkiego wina
• 200 ml gęstej śmietany 36%
• 1 kostka bulionu grzybowego (można pominąć) 
• po 2 łyżki posiekanej natki i listków tymianku (bez łodyżek)
• łyżka soku z cytryny

Wykonanie

Pieczarki obrać pokroić w plastry.

Masło wraz z olejem podgrzać w rondlu. Wrzucić pieczarki i grzyby (mogą być zamrożone) posolić, dusić kilkanaście minut pod przykryciem. Z grzybów powinien wypłynąć, a następnie odparować płyn. Gdy zaczną się rumienić, dodać cieniutko pokrojony czosnek, zwiększyć ogień i chwilę podsmażyć. Wlać wino, kostkę rosołową i odparować.

Dodać gęstą śmietanę i zioła (zostawiając odrobinę do dekoracji). Gotować by sos zgęstniał. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Podawać ze świeżą bagietką w małych miseczkach.



Szaszłyki z polędwiczek wieprzowych (zrolowanych z szynką parmeńską i listkami szałwii) oraz pomidorków i pieczarek. Przepyszne. Nie mogłam przejść obojętnie obok mięsa - nawet gdy było już zimne... no i zjadłam wszystkie. Nadają się zarówno do grillowania, jak i pieczenia (oby nie za długo). Ich smak wspaniale komponuje się z dipami na bazie śmietany.

Składniki na 4 długie szaszłyki:

• 1 spora polędwiczka wieprzowa
• 100 g szynki parmeńskiej
• garść lisków szałwii (lubię bardzo dużo)
• 10 pomidorków koktajlowych
• 10 małych pieczarek
• sól, pieprz

Wykonanie

Polędwicę oczyścić z błon, przekroić wzdłuż na pół. Każdą część rozbić tłuczkiem na płat.

Połowę plastrów szynki ułożyć na desce obok siebie. Na nich ułożyć płat wieprzowiny, oprószyć solą i pieprzem. Rozrzucić połowę listków szałwii. Zwinąć w rulon. Ostrym nożem pokroić na 8 kawałków. Podobnie postąpić z drugą częścią polędwicy.

Pieczarki obrać.

Na szpikulce nabijać na przemian: pieczarki, mięso, pomidorki, mięso i tak do wyczerpania miejsca na patyczku.

Piec w piekarniku nagrzanym do maksymalnej temperatury 15- 20 minut, lub grillować do zrumienienia.

Tarteletki z ciasta francuskiego z cebulą, pieczarkami i kozim serem. Wyszukane danie idealne na imprezy lub eleganckie przyjęcia. Przyznam, że połączenie smaków bardzo mi odpowiada. Cebula ma ciekawy słodko - kwaśny posmak, który wspaniale podkreśla ser kozi i tymianek. W oryginale podawane na gorąco. Jako, że przeszkadza mi gorący ser kozi podałam je w temperaturze pokojowej. Przepis z książki "1001 Imprezowych Bufetów" .

Składniki na 6 sztuk:

• rulon ciasta francuskiego (275 g) 
• 3 czerwone cebule
• 6 średnich pieczarek
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 80 g sera koziego w roladce
• kilka gałązek tymianku
• łyżka brązowego cukru
• łyżka sosu sojowego
• łyżka octu balsamicznego
• sól pieprz
• masło lub olej do smażenia

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temperatury 200^oC. Foremki wysmarować masłem.

Ciasto pokroić na 6 równych kwadratów. Wyłożyć nim foremki i odciąć brzegi. Wstawić do piekarnika.

Cebule pokroić w ćwiartki lub ósemki. Wrzucić do rondla z roztopionym masłem, posolić i dusić na małym ogniu (pod przykryciem) około 15 minut. Posypać cukrem i mieszać do momentu, aż cebula się skarmelizuje. Polać sosem sojowym i octem. Podgrzewać do momentu, aż płyn odparuje.

Pieczarki obrać, pokroić w grube plastry lub ćwiartki. Masło roztopić w rondlu, wrzucić całe gałązki tymianku a następnie pieczarki. Delikatnie posolić. Dusić kilka minut pod przykryciem. Wyrzucić gałązki tymianku, połączyć z cebulą i posiekaną natką.

Gdy tarteletki się zrumienią wyjąć z piekarnika, wgnieść ich środki (zapewne sporo urosną). Ułożyć na każdej trochę farszu i plaster sera. Zapiec 5 minut (pominęłam i zalecam zrobić to samo). Udekorować gałązkami tymianku.    

Potrawka z wątróbki, pieczarek i boczku. Wspaniała choć niestety ciężka. Podałam ją z makaronem co okazało się znakomitym rozwiązaniem. Wprost nie mogłam się oderwać od talerza. Przepis z miesięcznika "Kuchnia".

Składniki:

• 500 g wątróbki drobiowej (dałam wieprzową)
• 200 g wędzonego boczku
• łyżka oleju (pominęłam)
• mąka (dałam 1 czubatą łyżkę, w przepisie było 5)
• 200 g pieczarek
• 1 cebula
• 1 szklanka mleka
• kilka gałązek świeżego majeranku lub odrobina suszonego
• słodka śmietanka 12% (dałam 36%) około szklanki
• sól, pieprz

Wykonanie

Wątróbki opłukać pod zimną bieżącą wodą, pozbawić błon i pokroić na niewielkie kawałki. Zalać mlekiem, odstawić na 1 godzinę. Dobrze osuszyć na papierowym ręczniku. Oprószyć mąką.

Boczek pokroić w cienkie plastry. Wytopić na wolnym ogniu, następnie zwiększyć płomień, przesmażyć. Dodać wątróbki i smażyć 5 minut mieszając.

Pieczarki oczyścić, niezbyt drobno pokroić.

Cebulę pokroić w pióra, dodać wraz z pieczarkami i majerankiem do rondla i nakryć pokrywką. Dusić około 10 minut. Zalać śmietaną wymieszaną z solą i pieprzem. Pomieszać i natychmiast podawać. Idealnie pasuje do makaronu - niczym odmiana Carbonary.



Roszponka, pieczone mięso i brzoskwinie polane winegretem. Bardzo smaczna, choć nieco zawiesista sałatka. W oryginale z piersią kaczki. Pieczona wieprzowina okazała się godnym zastępcą (pomimo, iż musiałam dwukrotnie ją dopiekać) to w smaku była wyśmienita. Przepis Pascala z "Po Prostu Gotuj 2".

Składniki:

• 1 polędwica wieprzowa (niezbyt duża)
• sól, pieprz
• 2 łyżki oliwy
• 2 brzoskwinie
• kilka łyże białego wina
• 5 dużych pieczarek
• odrobina oliwy
• dowolny miks sałat (ostatnio gustuję w roszponce)

Sos

• 1 posiekana szalotka
• 1/2 szklanki oliwy (dałam mniej)
• łyżka białego, wytrawnego wina
• łyżeczka musztardy z całymi ziarnami
• pieprz
• ewentualnie łyżeczka soku z cytryny

Wykonanie

Mięso umyć, osuszyć natrzeć solą - odstawić.

Pieczarki oczyścić, pokroić na ćwiartki. Poddusić na wolnym ogniu na oliwie z odrobiną soli i pieprzu (można również dodać świeże zioła np tymianek). Spróbować (są gotowe gdy stracą posmak surowości) - odstawić.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180^oC.

Brzoskwinie pokroić w ćwiartki.

Składniki sosu umieścić w słoiku. Zakręcić. Wstrząsać aż powstanie jasna emulsja.

Polędwicę obsmażyć z każdej strony posypując pieprzem. Gdy będzie rumiana na patelnię włożyć ćwiartki brzoskwiń, polać winem i energicznie potrząsnąć patelnią. Wstawić do nagrzanego piekarnika na około 20 minut (najlepiej przeciąć mięso by się upewnić czy jest już upieczone). Wyjąć z piekarnika odstawić pod przykryciem na kilka minut. Pokroić w plastry. 

Na półmisek wyłożyć sałatę, brzoskwinie, pieczarki i plastry mięsa. Polać sosem.

Wegetariańska lasagne z bakłażanem, cukinią, selerem naciowym i pieczarkami. Bardzo oryginalnie przyprawiona, choć przyznam, że trzeba być koneserem takich smaków. Jej zaletą jest stosunkowo nieduża kaloryczność (oczywiście jak na makarony) i lekkość, podkreślona sporą ilością lisków bazylii. Przepis "Kuchni Toskańskiej".

Składniki:

• opakowanie lasagne 250 g (najlepiej świeżego z lady chłodniczej)
• 2 małe bakłażany
• 2 małe cukinie
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 łodygi selera naciowego
• 2 puszki pomidorów w zalewie
• łyżka oliwy z oliwek plus odrobina do podania
• 1 jajko
• kostka rosołowa (dałam cielęcą)
• sól, pieprz
• po 1 łyżeczce suszonego tymianku, rozmarynu, bazylii i mielonej kolendry
• około 200 g sera żółtego (np cheedar do posypania)
• pęczek bazylii

Beszamel

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki
• mleko (około 300 ml)
• sól, cukier, otarta gałka muszkatołowa, sok z cytryny

Wykonanie

Przygotuj beszamel: Masło podgrzać w rondlu, dodać mąkę i stale mieszając zrobić jasną zasmażkę. Nadal mieszając najlepiej kulistą trzepaczką wlewać powoli mleko, aż sos osiągnie konsystencję śmietany. Dodać sól, cukier, gałkę muszkatołową (lubię dużo) i sok z cytryny. Odstawić.

Na oliwie zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki - chwilę podsmaż aż zmniejszą swą objętość. Dodaj umytą i pokrojoną w kostkę cukinie, bakłażany oraz seler naciowy smaż kilka minut często mieszając. Dodaj przyprawy, posiekany czosnek, oraz pomidory. Zmniejsz ogień, wrzuć kostkę rosołową i duś 10-15 minut pod przykryciem. Po tym czasie wbij jajko i delikatnie pomieszaj.

W naczyniu żaroodpornym należy ułożyć warstwę sosu. Przykryć płatem lasagne i bardzo dokładnie docisnąć. Z wierzchu posmarować każdy płat lasagne beszamelem. Czynność powtarzać do wyczerpania sosów. Wierzch posypać serem (ewentualnie polać beszamelem, jeżeli nam zostało)

Wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 180^oC.  Piec około 30 minut (jeśli korzystamy z suchych płatów lasagne (z pudełka) należy czas wydłużyć o co najmniej 15 minut, konieczne może być również nakrycie wierzchu folią aluminiową..Sprawdzić patyczkiem twardość makaronu.

Podawać posypane listkami bazylii i skropione oliwą.

Szybkie mięsne danie z sosem pieczarkowym i brokułami. Bardzo proste a przy tym niezwykle smaczne... zresztą połączenia brokuł, z czosnkiem, serem pleśniowym i mięsem chyba nie trzeba nikomu specjalnie reklamować - zawsze się sprawdza. Dlatego, gdy znajoma powiedziała mi o tym daniu, od razu postanowiłam, że przygotuje je przy najbliższej okazji. Dziękuję za wspaniały przepis.

Składniki:

• 750 g piersi indyka
• 200 g gorgonzoli lub sera pleśniowego
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Sos pieczarkowy

• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• kilka gałązek tymianku
• 10 dużych pieczarek
• 150 ml gęstej śmietanki 36%
• ewentualnie kostka grzybowa
• sól, pieprz

• gotowane na parze brokuły i ryż lub ziemniaki do podania

Wykonanie

Indyka umyć, osuszyć, pokroić w plasterki. Posolić, posypać pieprzem, ułożyć w natłuszczonej brytfannie. Na każdym kawałku mięsa położyć plasterek sera Gorgonzola. Wstawić do nagrzanego do temperatury 180^oC piekarnika (najlepiej z termoobiegiem) na około 25-30 minut. Patyczkiem sprawdzić czy mięso jest upieczone (po wbiciu powinien wypłynąć szklisty sok).

Brokuły ugotować na parze lub we wrzącej wodzie.

Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić na plastry, oprószyć delikatnie solą i smażyć na oliwie pomieszanej z masłem, (wraz z gałązkami ziół) aż się zrumienią. Pod koniec smażenia dodać czosnek, zrumienić, następnie dodać śmietankę oraz kostkę rosołową, doprawić pieprzem. Zdjąć z ognia, gdy sos będzie odpowiednio gęsty, usunąć zioła. 

Plastry indyka ułożyć na talerzy wraz z brokułami i sosem pieczarkowym. Podawać z ryżem lub ziemniakami.

Pieczone bakłażany z intensywnym farszem i delikatnym beszamelem. Bardzo efektowne wegetariańskie danie zainspirowanie przepisem z "Kwestii Smaku". Do farszu dodałam niezwykle ostrego sera rokpol, który można zastąpić nieco delikatniejszym Brie lub Camembertem.

Składniki:

• 2 średnie bakłażany
• 250 g pieczarek
• pół cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 50 g masła
• świeży rozmaryn
• łyżka mąki
• około 1 szklanka mleka
• sól, pieprz
• niewielki trójkąt sera rokpol
• 4 kromki bagietki

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temperatury 180^oC. Sporą blachę do pieczenia posmarować masłem.

Bakłażany przepołowić, wnętrze ponacinać w kratkę tak by nie naruszyć około 0,5 cm warstwy tuż przy skórce. Ułożyć w formie nacięciami do góry. Piec 30 minut.

W międzyczasie posiekać cebulę i czosnek. Pieczarki oczyścić (nigdy nie myję pieczarek, gdyż nasiąkają wodą. Preferuję zdejmowanie wierzchniej warstwy) pokroić w plasterki.

W dużym rondlu rozgrzać oliwę z całą gałązką rozmarynu, podsmażyć cebulę, dodać masło, pieczarki i czosnek, posolić, smażyć kilka minut często mieszając. Wsypać mąkę - zrobić złotą zasmażkę. Stopniowo wlewać mleko, nieustanie mieszając, aż powstanie gęsty sos.

Wyjąć bakłażany z piekarnika, zwiększyć temperaturę do 200^oC.

Z upieczonych bakłażanów łyżką wydrążyć miąsz, zostawiając łupiny. Wnętrza posiekać i dodać do pieczarek. Powstałym farszem napełnić łupiny.

Ser pokruszyć, ułożyć na wierzchu bakłażanów wraz z porwanymi kawałkami bagietki. Piec aż pieczywo stanie się rumiane. Przed podaniem skropić oliwą i udekorować rozmarynem.

Makaron z boczkiem, cebulą, ziołami i oliwkami. Szybkie, danie śródziemnomorskie dla miłośników Carbonary (i jej modyfikacji). Wspaniale smakuje z dodatkiem świeżego oregano. Przepis znalazłam (i nieco pozmieniałam) w książce Pascala "Po prostu mi to ugotuj".

Składniki

• 300 g makaronu fusilli
• 100 g wędzonego boczku
• 2 łyżki posiekanych kaparów
• 2 łyżki posiekanych czarnych oliwek
• 20 małych pieczarek z zalewy naturalnej
• 1 czerwona cebula
• 3 łyżki śmietany
• 1 ząbek czosnku
• 4 łyżki posiekanych ziół (pietruszka, oregano, tymianek)

Wykonanie

Makaron ugotować z odrobiną oliwy i solą zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

W rondlu rozgrzać 3 łyżki oliwy z oliwek, zrumienić na nich rozdrobniony boczek a następnie dodać pokrojoną w pióra cebulę. Gdy się zeszkli dodać posiekany drobno czosnek, kapary i oliwki oraz przepołowione pieczarki. Krótko przesmażyć.

Dodać śmietanę, zioła i przyprawy, pomieszać.

2 łyżki wazowe wody z pod makaronu wlać do sosu. Makaron odcedzić na sicie, wrzucić do sosu i energicznie potrząsnąć rondlem. Przełożyć na talerze dekorując ziołami.



Pierś indyka pieczona z warzywami w śmietanowym sosie. Bardzo smaczna potrawa do której idealnie pasuje makaron lub tłuczone ziemniaki. Zamiast indyka można użyć mięsa z piersi kurczaka, a pieczarki zastąpić kurkami. Przepis z książki "Dania z Makaronem".

Składniki:

• 1 pierś z indyka około 1 kg
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 50 g masła
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 podłużne pomidory
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 250 g pieczarek
• 150 ml białego wina
• 140 g zielonych oliwek
• 1 kostka bulionu drobiowego
• sól, pieprz do smaku
• 200 ml gęstej śmietany 36%
• zielona pietruszka drobno posiekana

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do temperatury 180^oC.

Pierś indyka umyć, osuszyć, natrzeć solą. Usmażyć na rozgrzanym tłuszczu na złotobrązowy kolor.

Cebulę drobno posiekać, usmażyć na tłuszczu po indyku, dodać posiekany czosnek.

Pieczarki, pomidory i papryki obrać, podzielić na spore kawałki. Dodać do cebuli i smażyć około 4 minut. Posolić, posypać pieprzem. Warzywa wraz i indykiem umieścić w żaroodpornym naczyniu.

Na tej samej patelni zagotować wino, dodać do niego kostkę bulionową. Zalać indyka i piec około 1 godziny.

Po tym czasie zlać sos do rondla a do indyka dodać oliwki. Piec jeszcze 10-15 minut.

Sos odparować, dodać śmietanę i dokładnie pomieszać. Gotować kilka minut, aż zgęstnieje. Wlać do indyka. Posypać posiekaną zieloną pietruszką.

Podawać z makaronem.