Cytrynowe danie jednogarnkowe z wędzonym łososiem. Świeże i aromatyczne. Dzięki dodatkowi serka mascarpone jest bardzo kremowe. Wyjątkowo smaczne. Pomysł zaczerpnęłam z przepisu zamieszczonego w "Kuchni" na "Risotto cytrynowe z krewetkami".
Składniki:
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki masła
1 ząbek czosnku
2 szalotki lub pół cebuli
gałązka rozmarynu
około 1 l buliony warzywnego
1 szklanka ryżu Arborio
1/4 szklanki białego wina
100 g mascarpone
4 łyżki śmietanki 36%
skórka otarta z cytryny
sok z połowy cytryny
dzwonko łososia wędzonego (choć gotowany na parze też by pasował)
biały pieprz
cząstki cytryny do dekoracji
Wykonanie
Przygotować bulion z kostek warzywnych i wrzątku.
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać masło, a gdy sie roztopi gałązkę rozmarynu i drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodać posiekany czosnek krótko przesmażyć, dodać ryż i smażyć, aż się zeszkli, wówczas zalać winem.
Następnie, stale mieszając dodawać po łyżce wazowej bulion. Gdy ryż będzie już ugotowany al'dente usunąć rozmaryn a dodać skórkę otartą z cytryny i biały pieprz.
W miseczce wymieszać mascarpone ze śmietanką i sokiem z cytryny. Dodać do risotta. Zamieszać, przełożyć na talerze. Podawać z rozdrobnionym łososiem i cząstkami cytryny.
Risotto z Pęczaku (lub innej odmiany kaszy jęczmiennej) z bakaliami i kozim serem. Cudownie pachnące skórką cytrynową i rozmarynem. Zachwycające danie, o którym nie da się zapomnieć. Polecam je nawet osobom wzdrygającym się na samą nazwę "kozi ser" - ja osobiście za nim nie przepadam, a myślałam o tej potrawie od dnia kiedy przygotowywałyśmy je pod dyktando Karola Okrasy.
Składniki:
200 g pęczaku
2 ząbki czosnku
gałązka rozmarynu
2 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki masła
około 100 ml białego, wytrawnego wina
około 1 l bulionu cielęcego
garść orzechów włoskich
8 suszonych śliwek
skórka otarta z jednej cytryny
90 g koziego sera (niestety w przypadku kozich serów im droższy tym lepszy)
Wykonanie
Przygotowujemy bulion (można użyć gotowego z kostki, 2-3 kostki rozpuszczamy wówczas w 1 l wrzątku).
W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę a następnie dodajemy masło, całą gałązkę rozmarynu i czosnek - krótko smażymy. Wsypujemy kaszę, smażymy intensywnie mieszając, aż do momentu, gdy ziarenka staną się szkliste.
Wlewamy wino, odparowujemy.
Po łyżce wazowej wlewamy bulion. Mieszamy. Czynność powtarzamy, aż kasza ugotowana będzie "al dente".
Dodajemy posiekane śliwki, połamane orzechy i skórkę z cytryny. Na koniec dodajemy pokrojony w kostkę ser kozi i delikatnie mieszamy. Przykrywamy pokrywką na 2 minuty.
Delikatne risotto z kurkami, szpinakiem i parmezanem. Banalnie proste danie, które można podawać samodzielnie lub w towarzystwie mięs czy ryb. W przypadku risotta szczególnie ważne jest wino i rodzaj bulionu, gdyż to od niego zależy smak potrawy (razem z synem najbardziej lubimy je z Marsalą).
Składniki:
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki masła
2 ząbki czosnku
1 cebula
świeże kurki (mały koszyczek)
około 1 l buliony cielęcego
3 łyżki listków świeżego ziół (dałam tymianek, rozmaryn i pietruszkę)
75g liści szpinaku
1 szklanki ryżu Arborio
1/4 szklanki wina Marsala
płatki parmezanu
pieprz
Wykonanie
Przygotować bulion z kostek cielęcych i wrzątku.
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać masło, a gdy sie roztopi drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodać posiekany czosnek a następnie kurki. Krótko przesmażyć, dodać ryż i smażyć, aż się zeszkli, wówczas zalać winem.
Dodać zioła i stale mieszając dodawać po łyżce wazowej bulion. Pod koniec gotowania dodać listki szpinaku. Gotować tylko do momentu, aż zwiędną. podawać posypane płatkami parmezanu.
Ciekawa odmiana risotta z czerwonym winem i salami. Smaczne i sycące danie, które nie potrzebuje specjalnych dodatków. Dla intensywniejszego koloru dodałam odrobinę soku z buraków, ale nie jest to konieczne gdyż czerwone wino ładnie barwi ryż. Przepis podpatrzyłam w telewizji.
Składniki:
100 g salami
2 szalotki
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
1 mała czerwone papryka (dałam fioletową) drobno pokrojona
175 ml czerwonego wina lub białego wina pomieszanego z sokiem z buraków
niepełna szklanka ryżu Arborio
750 ml bulionu cielęcego
kilka gałązek tymianku
3 łyżki utartego parmezanu + plus kilka płatków do dekoracji
łyżka masła
Wykonanie
Przygotowujemy bulion (można użyć gotowego z kostki, 2 kostki rozpuszczamy wówczas w 0,75 l wrzątku).
Salami smażymy do zrumienienia na 2 łyżkach oliwy.
Dodajemy posiekaną drobno cebulę wraz z papryką smażymy kilka minut pod koniec dodając czosnek. Wsypujemy ryż, smażymy intensywnie mieszając, aż do momentu, gdy ziarenka staną się przezroczyste.
Wlewamy wino, odparowujemy.
Po łyżce wazowej wlewamy bulion. Mieszamy. Czynność powtarzamy, aż ryż ugotowany będzie "al dente". Nie musimy wykorzystać całego bulionu. Pod koniec gotowania dodajemy utarty parmezan i masło. Mieszamy i odstawiamy po przykryciem na kilka minut by ryż wchłonął jeszcze odrobinę płynu.
Dodajemy pieprz oraz oberwane listki tymianku (żmudna praca lecz konieczna, gdyż gałązki tymianku są dość twarde)
Rewelacyjny smak zawdzięcza połączeniu sera pleśniowego z migdałami i pieczonym kalafiorem (który sam w sobie jest boski). Nasze ukochane risotto... Swojego czasu, każdy przyjezdny gość obowiązkowo dostawał je na obiad. Przepis, (już nieco pozmieniany) znalazłam na "Kwestii Smaku"
Składniki:
3 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki masła
1 mały kalafior podzielony na różyczki (zwykle piekę dużego, gdyż po upieczeniu spora część znika w niewyjaśnionych okolicznościach)
około 1 l buliony cielęcego
3 łyżki listków świeżego tymianku (dodatkowo kilka całych gałązek)
75 g płatków migdałów, zrumienionych na patelni
1 szklanki ryżu Arborio
1/4 szklanki wina Marsala
80 g sera Brie bez skórki
pieprz
Wykonanie
Piekarnik nagrzać do temperatury 200oC. Różyczki kalafiora oprószyć solą oraz pieprzem, polać 1 łyżką oliwy z oliwek i posypać kawałeczkami masła. Ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na około 15 - 25 minut.
Migdały uprażyć na suchej patelni lub razem z kalafiorem w piekarniku (około 8 minut).
Ser podzielić na średnie kawałki, usunąć skórki.
Przygotować bulion z kostek cielęcych i wrzątku.
Na patelni rozgrzać pozostałą oliwę, dodać masło, a gdy sie roztopi - ryż. Krótko przesmażyć, zalać winem i mieszając odparować.
Dodać całe gałązki tymianku (należy je usunąć przed podaniem) i stale mieszając dodawać po łyżce wazowej bulion. Pod koniec gotowania dodać listki tymianku i ewentualnie łyżkę masła. Wrzucić różyczki kalafiora i część migdałów - wymieszać. Przed samym podaniem dodać ser (by nie rozpuścił się całkowicie) i nałożyć na talerze. Posypać pozostałymi płatkami migdałowymi.
Szybkie i niekłopotliwe danie z intensywnym aromatem szparagów. Szczerze zastanawiałam się czy umieszczać na nie przepis. Owszem - jest bardzo smaczne, ale... no właśnie - ale moje dziecko życzy sobie "risotto z sosem" tak często, że potrawy kryjące się pod tym określeniem, zdewaluowały się u nas do pozycji "kanapki z serem" - niestety, bo Risotto uwielbiam, a teraz trudno mi je traktować poważnie.
Składniki:
6-8 sztuk szparagów (dowolnych białych lub zielonych)
200 g ryżu na risotto
1 l bulionu cielęcego
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki masła
2 szalotki drobno posiekane
3 ząbki czosnku rozdrobnione
100 ml białego wytrawnego wina
sól, pieprz
około 4 łyżek świeżo startego parmezanu
pęczek świeżego tymianku
Wykonanie
Przygotowujemy bulion (można użyć gotowego z kostki, 2-3 kostki rozpuszczamy wówczas w 1 l wrzątku).
Oczyszczone i obrane szparagi kroimy na kawałki i podsmażamy na rozgrzanym tłuszczu (najpierw rozgrzewamy oliwę a następnie dodajemy masło). Gdy szparagi lekko się rozprażą szklimy cebulę - pod koniec dodając czosnek. Wsypujemy ryż, smażymy intensywnie mieszając, aż do momentu, gdy ziarenka staną się przezroczyste.
Wlewamy wino, odparowujemy.
Po łyżce wazowej wlewamy bulion. Mieszamy. Czynność powtarzamy, aż ryż ugotowany będzie "al dente". Dodajemy oberwane listki tymianku (żmudna praca lecz wskazana, gdyż gałązki tymianku są dość twarde, opcjonalnie wrzucamy całe gałązki i odławiamy je przed podaniem). Na koniec dodajemy parmezan i dwie łyżki masła. Mieszamy, przykrywamy na 2 minuty.
Aromatyczne i bezproblemowe danie. Najlepsze z wykorzystaniem świeżych grzybów, lecz z mrożonymi, równie smaczne (nie próbowałam jedynie z suszonymi). Można je bez końca modyfikować: piekąc, smażąc lub dusząc grzyby, czy też używając rożnego rodzaju ziół. Ja podaję przepis na moje ulubione, a Was zachęcam do radosnej twórczości. Zainspirowane "Risotto ai funghi e prezzemolo" Jamiego Olivera.
Składniki na około 4 porcje:
400 g ryżu na risotto
1,5 l bulionu (w tym daniu najbardziej mi odpowiada grzybowy, ale może też być warzywny)
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki masła
1 duża cebula drobno posiekana
3 ząbki czosnku rozdrobnione
100 ml białego wina
sól, pieprz
około 120 g świeżo startego parmezanu
pęczek świeżego tymianku
garść posiekanej natki pietruszki (pominęłam)
około 200 g grzybów (podgrzybki, prawdziwki w ostateczności pieczarki)
Wykonanie
Przygotowujemy bulion (można użyć gotowego z kostki, 3 kostki rozpuszczamy wówczas w 1,5 l wrzątku).
Oczyszczone grzyby kroimy i podsmażamy do zrumienienia na 1 łyżce oliwy. Pod koniec smażenia solimy i doprawiamy pieprzem. Odstawiamy.
Na rozgrzanym tłuszczu (2 łyżkach oliwy i 2 masła) szklimy cebulę - pod koniec dodając czosnek. Wsypujemy ryż, smażymy intensywnie mieszając, aż do momentu, gdy ziarenka staną się przezroczyste.
Wlewamy wino, odparowujemy.
Po łyżce wazowej wlewamy bulion. Mieszamy. Czynność powtarzamy, aż ryż ugotowany będzie "al dente". Nie musimy wykorzystać całego bulionu. Pod koniec gotowania dodajemy grzyby. Mieszamy i odstawiamy po przykryciem na kilka minut by ryż wchłonął jeszcze odrobinę płynu.
Dodajemy posiekaną pietruszkę i oberwane listki tymianku (żmudna praca lecz konieczna, gdyż gałązki tymianku są dość twarde)
Podajemy posypane parmezanem lub/i polane oliwą z oliwek.
Uwagi i warianty wykonania
* oryginalny przepis proponuje wstawienie podsmażonych grzybów na 6 minut do rozgrzanego piekarnika.
* jeśli wykorzystaliśmy bulion z kostki, nie ma potrzeby dodatkowo solić
* jeśli gotujemy risotto po raz pierwszy, warto wiedzieć, że potrawa ta wymaga stopniowego dolewania bulionu i nieustanego mieszania.
Idealnie skomponowane, samodzielne danie lub dodatek do obiadu. Niezbyt kłopotliwe i szybkie do przygotowania, a do tego bardzo smaczne i zdrowe. Nic więc dziwnego, że mój mały domownik jest od niego uzależniony. Przepis z miesięcznika "Kuchnia".
Składniki:
120 g liści szpinaku
4 łyżki masła
100 ml białego wina
180 g ryżu na risotto (arborio lub Carnaroli)
1 cebula drobno posiekana
800 ml bulionu warzywnego
1 ząbek czosnku
pieprz, szczypta gałki muszkatołowej
ewentualnie parmezan, sól*
Wykonanie
Szpinak myjemy i dokładnie suszymy. Przygotowujemy bulion (można użyć gotowego z kostki, 2 kostki rozpuszczamy wówczas w 800 ml wrzątku).
Na połowie masła szklimy cebulę - pod koniec dodając przeciśnięty przez praskę czosnek. Wsypujemy ryż, smażymy intensywnie mieszając, aż do momentu, gdy ziarenka staną się przezroczyste.
Wlewamy wino, odparowujemy.
Po łyżce wazowej wlewamy bulion. Mieszamy. Czynność powtarzamy, aż ryż ugotowany będzie "al dente".
Dodajemy liście szpinaku i gotujemy około 5-8 minut. Przyprawiamy do smaku pieprzem.*
Rozpuszczamy masło, doprawiając je gałką muszkatołową. Polewamy gotowe risotto.
Uwagi i warianty przepisu
* jeśli wykorzystaliśmy bulion z kostki, nie ma potrzeby dodatkowo solić
* można podawać z parmezanem, lecz nie jest on konieczny
Jeśli gotujemy risotto po raz pierwszy, warto wiedzieć, że potrawa ta wymaga stopniowego dolewania bulionu i nieustanego mieszania.
Mimo, że nazwa dość zagadkowa - ta potrawa to nic innego jak risotto z niewielkim dodatkiem szafranu. Bardzo smaczne. Może stanowić dodatek lub danie samo w sobie. Przepis pochodzi z miesięcznika "Kuchnia".
Składniki
1/2 łyżeczki nitek szafranu
3 łyżki drobno posiekanej cebuli
4 łyżki masła
350 g ryżu arborio
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
1 l bulionu drobiowego
3 łyżki startego parmezanu
sól i pieprz do smaku
Wykonanie
Przygotować bulion.* Nitki szafranu zalać łyżką wrzątku. Cebulę zeszklić na 2 łyżkach masła. Wsypać ryż i smażyć przez kilka minut ciągle mieszając. Wlać wino i odparować. Dodawać bulion po łyżce wazowej; stale mieszając.* Pod koniec gotowania dodać szafran, a następnie pozostałe masło i parmezan.
Uwagi i warianty przepisu
*jeśli nie mamy świeżego bulionu z kury możemy posłużyć się kostkami drobiowymi. Zalewamy 2 szt wrzątkiem.
*Proces dolewania bulionu powinien trwać około 20 minut.
